客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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: U5 q% A5 b$ M+ O( A7 B$ A9 @+ D! |公仔箱論壇材料
5 R6 W. B9 t. c' P; I, o% Q/ ]5.39.217.77:8898糯米粉：600克公仔箱論壇' s8 K3 a- Z/ A4 t5 X# i! D
粘米粉：30克公仔箱論壇+ o# a4 Q; O: X+ ?
水：300毫升
1 u7 p8 O7 [ t1 p片糖：1/4塊公仔箱論壇" G& x S' A0 ?4 y5 Q2 k
艾草：適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J. r& y$ i. q& r$ {8 P5 B
油：1湯匙
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餡料
- ~# l, B+ E4 \. t, i& z7 M紅豆：500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L" O$ Z' i7 ?9 W
水：適量
/ t- [- q6 z. y+ k# d片糖：半塊公仔箱論壇7 {& L+ @, ~, N) l5 |6 p1 q' Q( M8 }
油：少許
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做法公仔箱論壇+ X% U7 m* D9 S7 X
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u$ _" l% \2 u6 H9 T/ {
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- o, B2 g$ b4 u& [ A公仔箱論壇4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。5.39.217.77:8898* k+ n8 q3 Q; r. M
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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