客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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材料
) V2 Y. ?* S x5 b糯米粉：600克
9 l( ]7 [7 [ `+ H! l @9 K公仔箱論壇粘米粉：30克, ^& B$ W- P9 F' x! \1 U: q
水：300毫升公仔箱論壇" }( M( n) D8 a4 `9 f
片糖：1/4塊
! }4 f( |, u+ ~; S" E' C7 R0 F3 r) E艾草：適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e6 k2 I1 d$ c% i
油：1湯匙
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0 O( Y4 Q! x6 J+ t7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料 tvb now,tvbnow,bttvb; D3 f) t% Y& g7 P
紅豆：500克
3 a. p' E) s% E4 {水：適量5 s- \# k @+ w. L1 n4 \
片糖：半塊
& ` m$ m1 Z' D5 V/ otvb now,tvbnow,bttvb油：少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y; L& H5 y! D$ l- J
( w' \& S+ @ ?4 G+ o" A+ e6 e
& ?0 J$ t# e# ftvb now,tvbnow,bttvb做法
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用公仔箱論壇 o- H* F; g% }
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t; H, R( e. h5 O+ b9 ~
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& C+ D( ?2 d% Q/ L6 U# D３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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( D. [/ k8 c7 a4 n2 ^5 \" _0 s5.39.217.77:88984.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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