客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 7 i) G- s3 p) m1 T) @% P4 B- \) N
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( Y5 w5 S* z8 stvb now,tvbnow,bttvb材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {6 U' m v" z8 f- u
糯米粉：600克# ~" R( }, _/ C1 b& O
粘米粉：30克
( {! S1 Z7 \; o: ^" @水：300毫升5.39.217.77:8898& Y0 B+ ^' t( u; P3 _! s1 }! l
片糖：1/4塊+ z! Z6 d7 a0 t% o# L' L( k
艾草：適量# z& O o6 v4 k) M$ B4 i4 a( z" Y
油：1湯匙
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餡料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H9 C0 A- Q; s; [& D
紅豆：500克tvb now,tvbnow,bttvb$ o2 g/ y5 M4 i$ M
水：適量
- t; {) Q; D9 j, B" ~0 K* d片糖：半塊
3 e1 \7 U' w. T. {1 k, h5.39.217.77:8898油：少許
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做法5.39.217.77:88984 |0 `$ r! P& u- t) m0 n2 r
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。% J9 p `8 t( ?$ q8 ~- y
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。 V: d7 z% x% o* e
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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