客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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) H& `# L' `( D+ `2 D2 u8 w5 a材料
$ R1 `8 i" w) a5 I3 X5 @. e糯米粉：600克公仔箱論壇; X/ M/ T5 d" K! L9 S
粘米粉：30克
7 R: S( i6 |8 _# N( h! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水：300毫升
+ m8 k5 d) n6 K. o, ]公仔箱論壇片糖：1/4塊公仔箱論壇5 t" ~" g+ R7 g5 x) M/ o* s
艾草：適量" @1 Y/ q! n0 i+ l
油：1湯匙
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餡料 5 x0 U: u& d* E& X) P
紅豆：500克0 O0 ]: c$ j' H! y
水：適量$ Z1 u; [" r: {; A; t3 c
片糖：半塊 A6 P# I- z% a3 L5 G( R
油：少許 tvb now,tvbnow,bttvb3 _1 G$ l. s& p- E4 ~
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做法5.39.217.77:8898* z& u0 |2 i5 H- ]
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用公仔箱論壇6 O3 M1 i* g! _
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z3 i- ]* x4 d
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6 p/ `9 d. X) u) _5.39.217.77:8898３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。5.39.217.77:8898- ]6 Y6 ^/ w8 z ~! j8 s
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# ~# A( J7 W k1 n' ^4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。公仔箱論壇8 Q5 p9 H1 B7 C9 u
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. H. y' I/ R4 y* v! Xtvb now,tvbnow,bttvb5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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