客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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7 N) a# A( V( Q4 B" Z材料 ( }0 w+ r j' P3 @# i& Y6 y) Z( T; h
糯米粉：600克; L& S/ ~3 m, n9 g9 _2 {1 s
粘米粉：30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U Y: {9 r" m( p' ^
水：300毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A" D7 Q/ w( K8 o, ]& t4 a+ }
片糖：1/4塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u" k* l5 ^! R# _( u& B7 a
艾草：適量+ W4 H# |. v5 M) Q9 x
油：1湯匙 5.39.217.77:88986 ~4 W8 K( t- Z6 q4 P
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餡料 tvb now,tvbnow,bttvb9 q$ p3 `! H# h n
紅豆：500克9 t$ E, v2 C7 L/ W7 ?
水：適量
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油：少許
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6 p% q4 q' Z. E4 ]' w( Y0 Wtvb now,tvbnow,bttvb做法2 |; G. W# [8 [ {8 P o
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用5.39.217.77:8898$ _8 u4 [& S6 _
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* O9 n: f9 y% R+ r２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X9 ^) L" [7 I+ A2 g
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S0 F3 X) V2 B% M% {
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C n7 m( l- Ltvb now,tvbnow,bttvb4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
+ s- g7 t1 `; U! n. \' S! X" J* [" K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J }5 F" Z5 t$ V
3 p2 x q1 u( E5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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