客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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+ M. x Y/ M2 {( Stvb now,tvbnow,bttvb材料 公仔箱論壇0 e0 y* v! `& L
糯米粉：600克
# o [; Y7 P) x. ~8 @5.39.217.77:8898粘米粉：30克公仔箱論壇* s: q- s( E6 X: q, \9 v* @
水：300毫升公仔箱論壇" ?# U D+ ]8 h1 A# l$ W, [! r. j
片糖：1/4塊
9 S+ [& B! z) o艾草：適量
( s; w# K: r* r- |1 e, C1 d油：1湯匙
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紅豆：500克5.39.217.77:88984 Z; H, j) p' Z/ W. `3 D$ m4 |
水：適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^( }& j$ z. K8 d0 x2 m+ I+ V
片糖：半塊
" ]& V. Y0 i2 S6 ? A油：少許
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8 r/ {7 I4 P) Z* v9 c8 o做法5.39.217.77:88981 H9 M T" f" {( X# h0 H
3 O$ W" E! V9 \& K 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。公仔箱論壇) R+ d1 L$ ~' }0 ~: x( g" [3 J. N
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。1 k K! R3 T9 }0 z
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。* d U) a, C" f# x2 _( {
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$ o& w; v; S$ R) ~tvb now,tvbnow,bttvb5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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