客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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材料 5.39.217.77:8898; h+ ~6 m: R- w; _9 l- ~4 x6 K
糯米粉：600克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |* p9 z3 M5 k7 `! g @# k
粘米粉：30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m; {) M, x8 ~1 b2 z5 N
水：300毫升
Z) h0 A5 m9 T: u1 U/ p% m5.39.217.77:8898片糖：1/4塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r6 Y, i9 s( \1 V% F( Q
艾草：適量公仔箱論壇1 b7 l4 }$ Z) `& u/ J# y& q* R
油：1湯匙 5.39.217.77:8898* R U0 v2 n3 F
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餡料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N) w+ u4 w) E7 f
紅豆：500克' ]6 L$ F7 R* o$ H/ q
水：適量
& b0 y" F7 c8 |) N$ G- Q* f8 ~公仔箱論壇片糖：半塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k4 [+ ^* M$ l, H8 G+ @' i
油：少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e% e+ v/ W4 \5 T! _8 j
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做法7 [. E2 W; D. x9 s4 V! P! M0 s
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。公仔箱論壇( G3 k8 `* S- g3 b' _
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- k! z. N+ n4 Z5 O& a; B4 S2 ~+ e; ctvb now,tvbnow,bttvb３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。4 |1 o5 L6 ?, F
1 L9 y8 a3 h, C$ s6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇8 K9 L0 Y7 A. @4 D% L. j: n
4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。tvb now,tvbnow,bttvb4 w+ S+ u- v9 F0 I: s; b3 z( V
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6 }" K; N, V5 k1 q5 J公仔箱論壇5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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