客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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材料
* G7 W* H4 J: ~- Z0 M8 t% }糯米粉：600克5.39.217.77:88989 \6 ~, ~) e3 {- q( t; n9 h, ], C
粘米粉：30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j& H v5 h6 `, B: ?
水：300毫升( q4 l- c3 O& [6 a. \6 |2 M% \( }
片糖：1/4塊
% W) f1 ?( y) k& w5.39.217.77:8898艾草：適量5.39.217.77:8898: ~6 R3 r( @) h( p
油：1湯匙 5.39.217.77:8898! O" O/ C" ~9 r$ {1 E, e2 w
4 m( V# H. H4 V/ X- v5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb+ ?) r; l: P+ j8 h R
餡料
2 C/ t! o) ~5 }# y& Q( o公仔箱論壇紅豆：500克tvb now,tvbnow,bttvb: V/ r$ ~$ P% Y5 U
水：適量
/ J( ^: O6 l; _+ G1 [片糖：半塊
8 C* t1 _% }' P" X& N" m1 @油：少許
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4 X; w- I3 h, V& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用公仔箱論壇+ O2 A% o" ]8 H/ c5 d
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。tvb now,tvbnow,bttvb% N+ A9 S4 V' Y# ~
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。tvb now,tvbnow,bttvb% A+ d5 ^, M z6 Z) O' p( P/ J
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6 k/ J5 D9 C# J6 Y, `! F4 D5.39.217.77:88984.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。tvb now,tvbnow,bttvb! v9 h/ m5 _5 t& \/ P& Z( V
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/ d U( {9 Z- O& h- A5.39.217.77:88985.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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