客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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' _6 |( l# p9 M5 I" p: h4 [4 ^tvb now,tvbnow,bttvb材料
: C% ~" b- F; r+ H7 W6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米粉：600克
7 y5 |# u+ l1 w2 V2 U粘米粉：30克
8 O, g B2 e1 W, `/ ?5.39.217.77:8898水：300毫升
( O; C a2 D: h0 g5.39.217.77:8898片糖：1/4塊" G/ G5 q# S- g I1 @" ~
艾草：適量% n: N" J( l7 o; o% i1 O' m9 C
油：1湯匙 5.39.217.77:88989 N+ ~/ _ c8 j) I0 u, H
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; Z, X( c# o5 m/ ~$ c( @: Atvb now,tvbnow,bttvb餡料
- S; D3 s) E& b, O- @5 ?# K( \2 L2 A紅豆：500克tvb now,tvbnow,bttvb2 P% K- ~( m. w
水：適量; O0 L6 r1 L# m9 |0 \5 o2 C
片糖：半塊5.39.217.77:88982 M+ g$ G6 D$ k, s
油：少許
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做法
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) x. ]; `5 i- d6 J 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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! k* z9 g9 q- }* g2 B. @9 T* H; q0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。tvb now,tvbnow,bttvb# B5 {! U* P. f4 f
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8 Y! _! J, o+ n0 A7 N) I公仔箱論壇３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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3 b+ V2 m! y2 x- S) q5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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