客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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- P' P! p; k2 B0 R材料
. k# C& v0 g( otvb now,tvbnow,bttvb糯米粉：600克
. @/ m8 P9 ]+ O粘米粉：30克
, T% y$ c, c: r! M# w7 ^7 z3 ntvb now,tvbnow,bttvb水：300毫升
# o) n ~% V. r5 k0 @7 J$ G9 x3 _片糖：1/4塊
0 k9 U7 [* T" `' p% m7 b5.39.217.77:8898艾草：適量
4 u: T3 q' B; V: _$ g$ `2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油：1湯匙
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9 F: B* }6 N/ c) W: K餡料 1 S+ r; ]9 v+ n
紅豆：500克5.39.217.77:8898, D$ X. i+ Q- h
水：適量
6 O) a; z0 e: t- Ftvb now,tvbnow,bttvb片糖：半塊' k% [8 H# j1 B- p; S9 e& ~
油：少許 公仔箱論壇2 B% |) D0 p* _* x
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做法
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. h& `4 n; K. \2 v+ B9 }9 [" X+ atvb now,tvbnow,bttvb 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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6 i& ~& B* B6 Y2 C% i) |! Q9 ^公仔箱論壇２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。% S) b' r7 g8 p, G t) f
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" {# I" g/ d8 L* o+ ]% k9 V5.39.217.77:8898３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o) L: X8 X/ _- j1 M* E& d
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t- s! ]1 S; t& w
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& d% H9 Z* F( `6 ^+ d* w6 |/ }+ R公仔箱論壇5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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