客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 " K% V$ a4 m# V( k
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材料
; R4 {) m6 _3 n$ K/ M* V& A: \糯米粉：600克
G* W' z6 t; }4 J$ ?8 \" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉：30克
/ A; W" ?4 o+ W' ?* o水：300毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v f; a4 H0 f7 A' X4 M# J
片糖：1/4塊
4 x" G# l D; h) B* F qtvb now,tvbnow,bttvb艾草：適量
% X$ \, s% ?- G# h* e% T公仔箱論壇油：1湯匙
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, Y/ i# l9 h4 \+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料 公仔箱論壇. {5 A9 }7 C5 f, P' V
紅豆：500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v' _8 V1 w% f H& b4 n1 {. c- G
水：適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v6 P! Y6 C0 v4 ?$ Y/ H
片糖：半塊# r5 Q) C) V! G9 j7 x( @8 I
油：少許
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1 A( Y# ` P& m% {tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898& ~$ Q$ z+ ]$ K9 C% l
做法
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8 s9 C5 x: z& I; M 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用5.39.217.77:88987 x) i* f' W/ d# P
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。公仔箱論壇8 Y/ j5 G. C+ {4 u/ k
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。5.39.217.77:8898" ]- r% l7 \4 q5 y9 P, X( X
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& P, X5 k6 M6 g& P& p4 k/ j9 K& I5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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