客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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材料 公仔箱論壇. ~ k( u6 { T2 ?! u; Q+ f
糯米粉：600克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I) D) E5 W( }4 Z4 m E: b& @ p
粘米粉：30克tvb now,tvbnow,bttvb% o; |, q3 M- @) j8 H
水：300毫升tvb now,tvbnow,bttvb. p0 \: Y4 v: x H: ^! c% `7 V" K$ B" ~
片糖：1/4塊
1 E1 [3 F/ M* X" S艾草：適量
, J- I# w8 O b/ V/ S& x' v$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油：1湯匙 5.39.217.77:8898% u8 G0 B" J: d4 c5 R4 p4 Q
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+ w8 s7 s$ f: I w( e) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆：500克
- a7 x& P6 _$ l5 S% q公仔箱論壇水：適量
, T$ o2 @' s4 T4 d- q. { L2 T5.39.217.77:8898片糖：半塊
9 l; J* {. W I' `6 X! F; ]* a7 Y公仔箱論壇油：少許
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `. O' K" W" H7 {% b
做法
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1 T7 B0 ^$ ~5 v. X: q 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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6 l7 h! @5 G- ?3 c: {３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。tvb now,tvbnow,bttvb; [+ r% l9 E3 q( g+ B
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5 r' c$ }5 n. I1 f+ p; X' ]tvb now,tvbnow,bttvb4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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