客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 tvb now,tvbnow,bttvb3 B, f% r( b1 ]5 s; ^; ?/ m
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材料
9 l8 Y' K \. U' c1 t. ~2 r% n9 s( E) l公仔箱論壇糯米粉：600克3 d$ B" J0 d, G' [
粘米粉：30克
# {7 u$ n. f( W- F% f5 |公仔箱論壇水：300毫升4 a, @, j" T/ F9 u
片糖：1/4塊
, _$ j9 e" J0 C8 `. G/ e艾草：適量
( S( B1 Y) R) {1 U. _. Itvb now,tvbnow,bttvb油：1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 N8 n1 d/ a, {& Z% L
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餡料
5 x4 c7 V7 C/ W/ v5.39.217.77:8898紅豆：500克公仔箱論壇- x: [+ S5 s) d6 }/ y4 F+ ~) i
水：適量tvb now,tvbnow,bttvb7 d5 G% U8 M7 t
片糖：半塊
! x- Q- H% ?- a6 s @' ]; \' J# ttvb now,tvbnow,bttvb油：少許
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做法' y0 [- A$ \9 W% G' g& |. P
Z$ R' R0 d- }" }1 H% x* J 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用( J. N1 z: U6 ^7 ?0 b2 D" {
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, ^+ k, P! b0 {0 ^$ H5 o( K1 a3 `tvb now,tvbnow,bttvb２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。 i- r" ?# e# j! S7 B; ?
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* @7 f- [8 x0 ^1 [( e# D* {4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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