客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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材料
+ u; |0 y- T& B9 q% J, s5 _5.39.217.77:8898糯米粉：600克8 {& F5 u/ l( S) {3 r( j
粘米粉：30克
5 C: p5 K# b2 z+ `( x' T5.39.217.77:8898水：300毫升tvb now,tvbnow,bttvb" U3 X- t C" L! Q- Z
片糖：1/4塊
9 h( N5 b0 R. u# m) t2 w' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。艾草：適量
! c( A q/ M$ E$ [: y公仔箱論壇油：1湯匙
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: M) r: E+ \& u8 ]1 t公仔箱論壇
7 l# p" f, Y: _" ~: c餡料
5 t$ n6 P: Z6 F! {! ?8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆：500克
5 ? c- w2 n& q5.39.217.77:8898水：適量
$ m( _( W* y! c, Z% I公仔箱論壇片糖：半塊5.39.217.77:88988 T. Z, u5 R. y X
油：少許 tvb now,tvbnow,bttvb, p% ` y% O) y% O; D- a
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; Q6 p; g* {# x) d公仔箱論壇做法5.39.217.77:8898! l9 U( w+ u' m4 w% h
+ ^# }# Q% ?9 u. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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& d7 {2 e2 o) I4 r5.39.217.77:8898２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。公仔箱論壇; t$ g, O% h; W& {1 _
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。/ a) q1 x4 D2 X0 K- n/ w
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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