客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 5.39.217.77:8898% J; r& X" O( t, g3 L% A5 W ]/ K
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6 z7 ]) M `* ?" H公仔箱論壇材料 . k9 W& F9 S- L2 L+ h+ r3 k
糯米粉：600克tvb now,tvbnow,bttvb# p0 @; w/ }% M. N' M
粘米粉：30克
1 Q+ @& x+ L; _' U9 G' z9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水：300毫升# J. t7 T$ Z5 a- s6 d4 q
片糖：1/4塊" i5 X+ t; n# h9 o
艾草：適量/ S6 U: d' B5 h
油：1湯匙
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+ k9 ~- c) x' l; \5.39.217.77:8898餡料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M- C* U% C; o* p" G
紅豆：500克
2 L# Z! ^7 }. A( F3 f( C5 W, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水：適量5.39.217.77:8898( K f. ?* D5 T! M
片糖：半塊
7 N; Q/ I ]1 r+ |- w3 g5 v$ p油：少許
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& y: i8 @& d8 M9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
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- E5 M. _% l6 w- ^: ^6 |tvb now,tvbnow,bttvb 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。公仔箱論壇7 e) b) k; z8 P+ @
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' z J3 l9 V) s0 L7 H3 [tvb now,tvbnow,bttvb３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。公仔箱論壇! G. Z1 R5 i Y' v; Q, N' n
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# U6 S8 e6 i, S; M. Q公仔箱論壇4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。. y! [- t( E' ]& Z" R" [ ]
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7 b9 a; A! k6 d& ^6 Z h5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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