客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 7 s2 U% U: w! z
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材料 公仔箱論壇& e2 D; y: [+ d) M& T% L7 @
糯米粉：600克
" {) B8 `2 ?- D$ {粘米粉：30克
" u6 U/ b# q* r& ^8 n水：300毫升
0 U, G+ P; t9 @, Z3 W& B$ ~0 F' v2 m$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。片糖：1/4塊
$ n0 n5 z, ], Z1 S4 V- k艾草：適量
0 ?/ t4 W* R$ C$ E油：1湯匙 , e- g+ w4 z" H3 I
) n7 A* o6 z+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J& k" W# r7 J1 U
餡料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y. }' @$ e: D( l' G
紅豆：500克! @8 G5 }' a) G4 q0 S. H9 m! {
水：適量公仔箱論壇6 Y2 |; C ]) h6 T9 Y* e
片糖：半塊* H; C8 D* a( U$ p
油：少許 tvb now,tvbnow,bttvb; a; h: L7 I% r( x4 V
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做法6 B$ W; f2 z0 u$ n& x
, O& }5 [: A& C* c1 B+ G Xtvb now,tvbnow,bttvb 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F S h4 f+ c
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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( r0 m" l4 J2 Q3 Gtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S+ n- b% F4 l- k3 N8 A9 o/ Q
4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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