客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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材料 tvb now,tvbnow,bttvb; H/ K2 S* T- }/ A' J7 y
糯米粉：600克
( w. k" e* M- P8 [' atvb now,tvbnow,bttvb粘米粉：30克# m; x, q; R& n- C' b
水：300毫升
4 J0 D4 Q/ z4 E7 @3 n1 w5 n片糖：1/4塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D1 r0 W: u; S+ ]9 T5 d- V1 ^
艾草：適量公仔箱論壇" c9 t- l8 \9 H) R4 \1 i
油：1湯匙 ; d! X' \! n' S3 R! d" ~, B3 B* }
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; K- j. B7 ~) y2 G* {4 J" X: ]5.39.217.77:8898餡料 , @0 n) h! k+ n' [6 h
紅豆：500克, ~, `1 Q/ L8 `
水：適量
9 N( `7 V9 G& L( U- `公仔箱論壇片糖：半塊5.39.217.77:88983 O& y0 B, O( t9 }
油：少許
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l2 P" e6 H. I& `2 D6 R6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 Y( I( e. }( a& m9 s
做法公仔箱論壇/ S1 N- j2 m) O3 u( ~! r
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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+ R9 Z: Q% E$ S. {公仔箱論壇３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。5.39.217.77:88981 A- f U3 G# \9 c
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。- T' d( x* @2 B
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7 o1 y% W; m: W/ x# s3 Q/ s4 r5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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