客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 tvb now,tvbnow,bttvb5 E* }4 `0 r/ t7 G
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5 c6 a- m; I' q" V; w$ e! A5.39.217.77:8898材料 tvb now,tvbnow,bttvb$ `6 z7 g8 w8 H: m
糯米粉：600克公仔箱論壇/ |. L( q- _& L1 d
粘米粉：30克
% t$ g n2 G8 J公仔箱論壇水：300毫升
1 ^% \9 z$ w j$ i" m5.39.217.77:8898片糖：1/4塊0 I1 s1 Y5 k' c( G; C
艾草：適量
# ], `& V2 G8 A4 y7 n8 P; i5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油：1湯匙 5.39.217.77:8898. i: L, t# ~. G% |6 d1 p3 }
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餡料
) o4 B" R7 W, X9 f6 K5.39.217.77:8898紅豆：500克* L8 k6 k- ?* v5 L1 R
水：適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e; |( v# l4 B9 x! z" D; U
片糖：半塊
# r$ b, j8 F( `/ t8 Utvb now,tvbnow,bttvb油：少許
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: i9 f# v$ {& t, k- C. _* y8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
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9 B3 B# V1 V4 N& ` 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用8 q- ^1 e' B' ^
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) T. y3 Q8 l" q4 m5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。5.39.217.77:8898# g1 @; l" _, ^, C2 U$ L
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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5 q) z6 C) y7 `9 `2 U/ E( q; @) I5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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