客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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; R3 i; f8 U& Z( X材料 % u, j7 W& U! M' ?
糯米粉：600克* X+ ?4 N# W" j$ I& q' g( k+ c
粘米粉：30克
( {. r& H" x) ^; ]* c# u G+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水：300毫升
6 G+ P: g- m8 r$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。片糖：1/4塊公仔箱論壇6 d. T4 n) k5 g$ P0 n, `
艾草：適量
4 k; Z- L9 V& q$ H公仔箱論壇油：1湯匙
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餡料 ( K" Q3 [& ?7 T1 d( U" E+ A) M
紅豆：500克
3 i) b7 A9 _& h; x: R& n5.39.217.77:8898水：適量5.39.217.77:88989 J) l6 {" @# w* E( R2 B
片糖：半塊
4 ]: }$ R5 |: P! a1 G公仔箱論壇油：少許 tvb now,tvbnow,bttvb' w; C1 E5 ] T" F6 E5 Y
tvb now,tvbnow,bttvb4 ]+ g; n# @0 z/ C- J8 b+ S
% g+ q# D3 y, j6 o! d做法
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1 s/ Q( S( Q" W* g. D* J公仔箱論壇 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。5.39.217.77:8898/ y, |: N& |; V
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" _+ b4 C$ {- L% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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7 d" e' F9 V! u6 f' m9 [" W5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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