客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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材料 5.39.217.77:8898( B y% b2 ], p
糯米粉：600克
( m K; T( T6 w, T+ ]1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉：30克
8 f) K- P6 w' b/ b! u5.39.217.77:8898水：300毫升
' W1 d. y8 {6 H7 B2 K( S片糖：1/4塊' ~+ W, t/ K' s, G) K. ]+ j
艾草：適量
0 r. g0 ?# L; e6 N* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油：1湯匙
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& p+ k; M- i+ O# \tvb now,tvbnow,bttvb餡料
- n# Y' c1 @: x, T1 b% i. r$ d紅豆：500克
8 N6 G6 {, B$ |* O# E+ W) t水：適量
/ y! ?3 j2 `9 m% B- D片糖：半塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `1 Y }5 P- T& m
油：少許
. b( v# m8 e' E2 m- c$ B5 p' ?5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w/ B* j9 g8 A; Q' E
, { g( R7 }. q0 A做法+ p& ~. J% V! x4 Z3 Q2 }
9 Q8 a% n7 Y3 i" _- ]2 i% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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( Z$ |7 m' w+ V8 z( l* I3 x２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。( {1 N' B' [' Z
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
% K; d$ p- `- \9 o公仔箱論壇5.39.217.77:8898- L, E3 A3 }8 z. ?# W' {+ S
% ?# d& L+ h' g# V, T: n* r5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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