客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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材料
E- _6 O+ l0 t1 P( Jtvb now,tvbnow,bttvb糯米粉：600克% ~' c4 X+ p1 y! U
粘米粉：30克
, E& ~0 V q9 ?/ ]; c" G7 B) c水：300毫升
5 j( l7 ~: u) s0 O" W5.39.217.77:8898片糖：1/4塊
% v4 X( o1 F6 O/ ^" s公仔箱論壇艾草：適量
2 T0 `1 A8 t+ A8 ?$ ^% C2 ^7 t# wtvb now,tvbnow,bttvb油：1湯匙 ! q7 O& R; e2 ^, m( ^
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餡料
! D* c1 P7 f/ l, m5.39.217.77:8898紅豆：500克
/ k7 }* V4 ~: ^5.39.217.77:8898水：適量tvb now,tvbnow,bttvb/ S+ q6 N. \% g; e3 K
片糖：半塊
2 J# J y+ O: s6 }) z6 T; r3 D2 `3 L; A油：少許 5.39.217.77:88985 O2 ]$ l7 | Y* e+ w9 Q
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) l8 k# ~" G( B4 a! N2 j做法
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6 j! z$ B$ @0 ~5 {公仔箱論壇 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用3 L0 I/ F2 Y' o$ K7 W
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9 {, v' s" ^: v% ~2 m$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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$ b3 [8 j v) k; b6 a4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。9 A( \: [( x/ s/ W# w/ m
' z8 L. P; B/ D. P5 Q0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 l' L1 [ x* k) b6 }' N5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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