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材料:
. ]( s: O" V4 V" e" q; A5 }! n白鱔1條（約1斤）、乾蔥6粒（切片、炒香）、蒜蓉2湯匙（煎香）、黑椒碎半茶匙、紅辣椒絲2湯匙、金不換2/3量杯（撕碎）、牛油1湯匙、砂糖1湯匙、雞湯1量杯半、魚露1湯匙5.39.217.77:8898( c) C( K) x$ l
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調味醃料（白鱔）:
/ J6 ]$ P; O* n2 H5.39.217.77:8898鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、紹酒1湯匙、蛋白半隻、生粉2湯匙半、生油1湯匙
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: x- c9 J( ^& i% L3 ]3 utvb now,tvbnow,bttvb做法: 5.39.217.77:8898# C( c; ^! U1 [7 b
1.鹽及生粉各下3湯匙於鱔身拌勻，置放約6分鐘讓白鱔流出潺液，塗勻鱔身，充分沖洗去潺液，抹乾身，切粗段備用。
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" W+ O8 S7 K* c. y. G$ Dtvb now,tvbnow,bttvb2.將鱔段與醃料充分拌勻成薄糊狀，醃20分鐘，取出撒上一些生粉，下鑊中半煎炸至金黃及熟透，取出隔油備用。5.39.217.77:8898# ~0 l3 |" g+ c& h9 l& U
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3.砂糖下鑊以中火炒溶，加入黑椒碎、乾蔥、蒜蓉及紅椒絲炒香，注入雞湯及魚露煮滾2分鐘。
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' T- m! O) g5 v! f. f! @4 Y4.將白鱔回鑊以中慢火焗煮3至4分鐘，入味及收汁，加入牛油炒勻，撒上金不換拌勻上碟即成。5.39.217.77:8898; u( O' V# c9 M
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發表於 2015-3-6 04:19 AM
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