[中式食譜] 黑椒牛油金不換白鱔

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材料:     公仔箱論壇3 T( r( \  |) p& X
白鱔1條（約1斤）、乾蔥6粒（切片、炒香）、蒜蓉2湯匙（煎香）、黑椒碎半茶匙、紅辣椒絲2湯匙、金不換2/3量杯（撕碎）、牛油1湯匙、砂糖1湯匙、雞湯1量杯半、魚露1湯匙
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調味醃料（白鱔）:
6 p+ F( w! B" t9 B3 ?* E1 ]tvb now,tvbnow,bttvb鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、紹酒1湯匙、蛋白半隻、生粉2湯匙半、生油1湯匙' ^- X/ C2 n' R6 `+ I+ B

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* y% f3 f  N8 m+ g% U7 {. _% E6 K公仔箱論壇做法:     tvb now,tvbnow,bttvb0 V2 F& w1 f6 k# {% p* Y
1.鹽及生粉各下3湯匙於鱔身拌勻，置放約6分鐘讓白鱔流出潺液，塗勻鱔身，充分沖洗去潺液，抹乾身，切粗段備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 k& ^' p3 B5 K5 Y( z! S, ~

' A1 K2 j. s7 K6 x; h2.將鱔段與醃料充分拌勻成薄糊狀，醃20分鐘，取出撒上一些生粉，下鑊中半煎炸至金黃及熟透，取出隔油備用。
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3.砂糖下鑊以中火炒溶，加入黑椒碎、乾蔥、蒜蓉及紅椒絲炒香，注入雞湯及魚露煮滾2分鐘。
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4.將白鱔回鑊以中慢火焗煮3至4分鐘，入味及收汁，加入牛油炒勻，撒上金不換拌勻上碟即成。5.39.217.77:8898$ ~7 L6 C* m& U0 c* e9 M
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