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今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f( @! |- r) o7 ~6 M, B% e
1 s6 Y* }/ [" b 攝影/撰文：鄭巧雲公仔箱論壇: W+ p, K* N% l3 n& q% O& ]" y
, Y( \) S6 N9 Y% g7 i! ^4 {- d 太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。公仔箱論壇; C" @" E4 ]7 l2 k ?" a
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烹制材料(兩人份)
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材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C2 `& P9 I# G. A! z$ n& U! f
0 T3 e7 U, s! N- W8 {# x; K% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)5.39.217.77:88988 T, n! W$ {& V8 a1 ^
. D0 {% q$ c7 z* q公仔箱論壇 1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。
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/ }) ^# Z, i% m& F! C( Z5.39.217.77:8898 2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。
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+ h& {+ ] s: t$ u9 @$ [3 g8 wtvb now,tvbnow,bttvb 3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。
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4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。
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- {. d5 P. ]1 y. J6 c8 j 5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。5.39.217.77:88988 n6 l( Y4 s% {, P1 l) t
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6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。
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廚神貼士
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! l( f! y& y3 G8 Q! H 1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。
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( t" I7 z6 ~' b6 N% c* G# G) F 2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。5.39.217.77:8898( Q( Q' n' Y1 J; j# g2 o
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3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。5.39.217.77:88985 e( _1 \. s6 u' Q9 H
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4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。
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( I6 M) _* [- E& S) n# T公仔箱論壇 5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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