來源：大洋網 - 信息時報- y1 l, M% Z; w$ p# S/ H
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今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米tvb now,tvbnow,bttvb; e1 S/ @% T# ]: X
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攝影/撰文：鄭巧雲
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太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。公仔箱論壇& h. T7 @- }' }$ K! r+ Y9 X$ l6 B
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烹制材料(兩人份)
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2 F$ O/ ?! p& L. L( D% p; k 材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)
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調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
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1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。
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2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t1 l& ?' p) ~' B
3 S, I* N+ Q& B' F4 s4 I5 Q5.39.217.77:8898 3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。5.39.217.77:88988 m9 C) a' H- V4 m/ |" _: G
: l, B, J8 U) W; e' M# z! m# n 4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。
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% \# ]2 b/ F5 T" S/ J 5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。3 T- [* g8 L& s! o8 E
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6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。5.39.217.77:88988 M+ Q! `2 ?6 F% [% z5 p* v. ?
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2 t, ?3 `) ]- `& z8 _ 1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。5.39.217.77:8898; C+ t0 V8 O! w @
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2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
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* w1 ]/ W2 Y. C. y! d9 N9 H5.39.217.77:8898 3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。5.39.217.77:88982 f9 E- a) y4 }. g, u
/ q& K/ Y5 ^7 i* h+ p7 F8 \tvb now,tvbnow,bttvb 4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。
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5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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