來源：大洋網 - 信息時報
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今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米tvb now,tvbnow,bttvb0 F q+ {# p/ o t1 f6 p
* x; O2 g' i& U6 I. j1 p 攝影/撰文：鄭巧雲9 |2 s& S# R7 d7 ]* h1 C% H0 ]( l0 E
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太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。5.39.217.77:8898# W9 [5 r$ I& ~" e7 Y
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烹制材料(兩人份)
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材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb/ A+ T" X4 u$ z5 a& M0 u- C9 {6 D& p
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調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)+ ]$ X' K7 K) Y1 |) [5 s
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1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。
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2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。5.39.217.77:88986 `2 b8 r& }! r8 k/ ~; b
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3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C" B' {3 W0 k& M0 @" m
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4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。
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- w9 E( x4 T0 U+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。
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6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。
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@8 u+ T9 L# r' h r0 m9 @tvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士& | Y" a1 I3 J
+ K, f& A1 Y! M8 dtvb now,tvbnow,bttvb 1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。8 b6 i k3 U/ [! K$ p
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2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
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; [, X9 a4 z; | ~6 z5.39.217.77:8898 3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。
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1 a0 X6 x2 d0 {4 Z3 d 4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R3 K. x% J# Z& E7 W4 `' Q
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5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。tvb now,tvbnow,bttvb- r0 \$ J s1 B) [* O$ s
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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