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) r9 d, a1 s2 p 今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米
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q9 M' G1 o7 Q4 }- |8 ~ 攝影/撰文：鄭巧雲
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太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。tvb now,tvbnow,bttvb t" W( f6 {2 ~! H
3 j; ~. i" g2 i2 x a7 }2 i/ z 烹制材料(兩人份)
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材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)公仔箱論壇( w- O" j c3 a: Y4 Y* I4 Y) b
+ H Y0 K1 M+ X, q: a: O4 htvb now,tvbnow,bttvb 調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)' A" N5 q4 u- L
3 ^* G e4 C# {: B0 S9 I; y* k$ T+ k 1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。
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/ L/ ]. J: P( ? 2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \: @( ?- Z4 P; }, I, }
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3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。
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* p) a4 S: Q- _4 z 4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。5.39.217.77:8898; B& f2 D6 D* _1 m" C
5 D+ g ^3 `2 @. g" u, G# e 5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。1 C X4 R2 I# y: S( ^
! P8 ^. i$ A2 P' R, | 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。
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6 R- N% c! X) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚神貼士
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* Y8 A" ^+ \) ]2 n 1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。
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3 r( z# Z- u. K7 Z$ Y5.39.217.77:8898 2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
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3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。$ Q* Y+ [# c& W% i) { p
: p* d& n. Z- b% T4 k9 }5.39.217.77:8898 4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。 h! l: _ ?% C: G7 h$ m7 j
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5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。tvb now,tvbnow,bttvb% M, j9 t( |6 B+ h* o
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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