來源：大洋網 - 信息時報" ~% m$ E2 H5 q1 Z
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今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米
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" R# f" \! j+ n2 c/ P7 n/ itvb now,tvbnow,bttvb 攝影/撰文：鄭巧雲
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太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。
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. \! E" g: @! l! Stvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(兩人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H' B" M' ~. X$ R
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材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)' }) b( A3 c& y/ l5 p. p; @9 s
$ }- L/ j* n: y% u& |1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
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3 P# m# H8 d( k1 X. r5 w2 |5.39.217.77:8898 1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。
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I" b4 _3 i/ M) g+ K- A, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。tvb now,tvbnow,bttvb" m2 w& }. }/ w/ z8 b, k
( @% Z( `) d" e) A5 _4 }) k, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。5.39.217.77:8898! m& F# X, d; E/ o* I5 ~* J
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4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。公仔箱論壇2 h3 @$ B6 a: ~0 q
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5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。5.39.217.77:8898# u+ T# e2 w* }5 {( P9 l
5 i# Y( c! j: D# y! N( t' C 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。
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廚神貼士
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1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。公仔箱論壇+ m* R+ U$ B. F- S
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2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
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# b& E, d# L$ v2 q" t5.39.217.77:8898 3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。公仔箱論壇7 m5 O) {( k0 v( L, j3 E! ]
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4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。 8 z9 K, Y. J4 F
. [8 E* o' v: U; M# F9 s 5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。tvb now,tvbnow,bttvb9 G& o/ K1 W5 ?7 W" u
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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