來源：大洋網 - 信息時報
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; C+ y9 {* t6 s; U: c公仔箱論壇 今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米5.39.217.77:8898! m6 J9 M9 n1 J5 r$ j0 }: o' z
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攝影/撰文：鄭巧雲tvb now,tvbnow,bttvb A7 u. a& I6 f& ~" S' u5 `
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太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。
! p, i* K# X5 d: k4 V$ r/ n$ s5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _0 w2 [% H: s
烹制材料(兩人份)
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0 a# F% W5 T3 H) y( d% @* s 材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)
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9 e8 N' U* x! y; X! E: c1 s* I; G 調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)% L3 E* [) m+ p- L
$ `" Y& _3 y$ |& T8 M5.39.217.77:8898 1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。
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2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。tvb now,tvbnow,bttvb) ?2 E; q# U9 N% x
, i" m; t Q* l( H p# K. K5 m 3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。5.39.217.77:88989 A8 e- B9 O/ `$ b
7 z; X- G: s" t公仔箱論壇 4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。
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# q+ P( N2 L* u* X, W$ S1 A5.39.217.77:8898 5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。
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* o* O; ~' U6 _# }& r3 b; G6 ^ a4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。
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' w9 l S: g( u; {0 ftvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士7 F+ u$ V9 p/ W% D
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1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。
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2 w% ~: c7 Y( h" Q+ c& ? 2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F- A0 j: H- y1 K) v1 d
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3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e+ H' L, `0 z) ?0 i& J9 R
4 X$ a% D, ?+ Z5 g* a# Btvb now,tvbnow,bttvb 4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。 & D3 V. K% O5 P1 {6 |% f) Y3 N
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5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
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延伸閱讀：" j# ]- z6 x$ {. N f- G. q
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Broccoli protects skin from sun damage
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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