來源：大洋網 - 信息時報公仔箱論壇1 g1 k7 N1 ~( ]0 y
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今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米5.39.217.77:88985 a$ q4 o9 m. H
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攝影/撰文：鄭巧雲1 I6 |; E& q9 _# h0 R0 Z. ?
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太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。
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烹制材料(兩人份)
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材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)公仔箱論壇5 ~+ C/ e: T" f' D% C' ]* N- m
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調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)公仔箱論壇" w8 {3 n) N8 u2 D8 R
: \" @; B& h7 Z7 L7 f公仔箱論壇 1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。! u+ F7 k `1 t- C
- G2 S* T/ Y p, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。tvb now,tvbnow,bttvb5 |$ f$ `2 K+ C b. Y
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3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。
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0 @+ \1 I$ C1 w4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。
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5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。5.39.217.77:8898- N* u h4 I) h. u: b
' }2 {8 |2 F d% c, ? 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。
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2 h9 s5 F2 m6 ^ c6 k5.39.217.77:8898廚神貼士公仔箱論壇: ?) v9 B, L' ^8 h, J
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1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。# v7 b5 B1 l; j- e# G
7 l+ V- g: X) i. R公仔箱論壇 2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。5.39.217.77:88980 O0 d9 D7 p0 K% E' L
6 Z; K) ]* e9 I6 e1 K, a$ D; W& E 3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。
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) W+ g* l6 z" ]/ h+ a$ g- ?. Rtvb now,tvbnow,bttvb 4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。 5.39.217.77:8898/ x9 r/ V+ O& U+ ^
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5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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