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* ~. z- a0 r: z2 Z4 v 今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米' u, \1 J! s: X- W: I9 R) s$ E5 [
X, o; b* b) X, R公仔箱論壇 攝影/撰文：鄭巧雲5.39.217.77:8898, r" w/ s: u1 Q7 m/ q
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太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。公仔箱論壇7 V- e* c' _2 y* ]8 V( t' l
; W3 S% D6 M9 H5 n# C0 z' H5.39.217.77:8898 烹制材料(兩人份)公仔箱論壇9 |8 k1 ^" Q& u8 ^* k) e+ B
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材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)公仔箱論壇4 Q4 @/ {' W- X! s
k* ?5 ~ u, x% h! { 調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
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) V/ k( [0 [! \; f, u2 w% F5.39.217.77:8898 1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。. E9 ?7 p, l% P& E7 B) A" K- r1 d+ N* n
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2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。
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9 Q: N; i$ q. Y. u/ o0 z公仔箱論壇 3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。
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- O2 ~# P* S, M( h6 r9 ~6 ] 4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。
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?6 Z& Z- l( h" I1 A+ r" x3 { 5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。
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S g" N5 J8 E2 w. y9 m6 T0 k( g公仔箱論壇 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。
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0 ]/ l+ j0 T& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ ?% K, _4 F0 _- F _' }5 E5 o廚神貼士公仔箱論壇5 N& K1 L0 _6 S" F! c5 h
0 O/ ?' @4 `4 j7 j mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。
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2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
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1 M6 _( y6 H. b! utvb now,tvbnow,bttvb 3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。6 D& [7 o; {' f5 o3 z: P
5 t- t4 d; |3 }4 Y5 m/ F5.39.217.77:8898 4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。
4 W6 ~# B4 d+ a" w/ B' p9 }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n$ i. P; g) r8 B3 f! V( I
5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。tvb now,tvbnow,bttvb! v, y$ Z3 |0 a# X4 }1 y" {
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' v. E& I' Y, a$ K% X6 r `2 {延伸閱讀：
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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