【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。$ m. C: F# b0 F3 M" ?
虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。) C+ E- [0 P* _
● 盛產季節：6～11月。tvb now,tvbnow,bttvb2 x3 L* r% K. V! P! ]. Y; p
● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。
. P& i5 x% @% F, r' P● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。
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" ?1 y: D/ z& ?3 u+ `0 \tvb now,tvbnow,bttvb料理虱目魚
- L t0 }0 V$ E/ d; i! T8 Atvb now,tvbnow,bttvb虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。公仔箱論壇* P: I- g* L/ X8 T
【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】
9 B9 D2 X5 m+ f d! \# D2 t. \. m, ~6 D● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。
5 L: q" j7 B" o1 g8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 作法：
# T; _7 z2 T9 V, o) ^$ K/ |8 P公仔箱論壇1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O( Y1 w/ z8 v- K: R; c
2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。5.39.217.77:88986 g# S, s6 ?5 C5 S1 [: B. t& q L
3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j6 F/ T% f2 O& U( O
4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。
- o9 k7 p# v1 Y7 ~7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。5.39.217.77:88988 { ~& A: p- ~, X ]3 @
6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。
" k; O# J1 N7 Q% n! Z- ~5 T公仔箱論壇7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。2 S( I' o. P v
8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。
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; G4 n' q5 X7 z5 e公仔箱論壇【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】
0 e, ?4 c" K8 l( G+ z; O公仔箱論壇● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。5.39.217.77:8898* Q3 y4 `7 S2 L0 C: u
● 作法：: J( S: B7 ~3 ]% G! S2 }
1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。! L- u! j, B2 y
2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^- N! @" V2 t+ e7 }
3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。5.39.217.77:8898% @! S/ V3 L' ^' [
4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。
4 T2 S, Y" b9 E! O; M& X5 H5.39.217.77:88985. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。- c/ z& O. {0 n E" k1 y2 V' c. r
6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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