【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。5.39.217.77:8898$ c+ w8 ^7 }3 b9 Z
虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。
# G+ K7 S6 L% c+ Q# z' k# M● 盛產季節：6～11月。# k Z$ l- h6 _. d- D
● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b# w% j) s/ ^4 [* p
● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。5.39.217.77:88982 J4 ^& F& s8 X, q; H( i! E- O
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料理虱目魚
0 o" f2 S3 |( E' l1 g' ^& o+ ~虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。
) K' q4 N* s, n5 Dtvb now,tvbnow,bttvb【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】
/ X" e+ C; E: a( D7 b5.39.217.77:8898● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。
1 w; X4 I) \' r: u9 }2 Q. t9 M● 作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K% O& O ~! ]% B" k6 I* T
1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。
) Q& \8 T G) i2 f5 b9 Utvb now,tvbnow,bttvb2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N* X3 Z1 ~% U- c6 V1 }% R/ T
3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。
0 O$ `- N3 s% i8 {9 a: K公仔箱論壇4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。
) ?7 B8 F4 m2 V( w5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。, g( r6 }7 J c0 k& D8 m
6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G# [% k( j7 L7 R8 T4 O5 _# D* M8 E
7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。
e8 A: L: d: B& f8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。
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【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】5.39.217.77:8898& T" U; j# Z I1 u& ?0 j2 O& l
● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。
& P: }) K' w5 Q( g+ X8 _● 作法：
" L1 ]$ {0 s1 r* g4 c/ A9 \; a* K! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。
8 j$ v2 Z7 S' X' V: N* E. Ptvb now,tvbnow,bttvb2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。
% I$ y) U# ]/ N' j3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T7 h% ], w" k0 j3 S1 |+ |
4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。
3 w$ E# L2 m+ s$ l! i5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y8 N0 X" r: p4 V; V' n m
6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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