【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。
# [9 Z! I9 H3 P) _4 G! T虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。5.39.217.77:88987 W: r0 R; o! J5 n0 Q3 ~
● 盛產季節：6～11月。4 C# S- s. W( j% G2 P: D1 X( G) K
● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。tvb now,tvbnow,bttvb: L$ a1 M& L" {
● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。5.39.217.77:8898# n1 \8 k+ Q9 X4 q4 U
& p. u2 R7 Z, B* D- i! a公仔箱論壇料理虱目魚
" n* V# M1 g/ w虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。tvb now,tvbnow,bttvb! U) [; S; F7 o/ V7 P
【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】tvb now,tvbnow,bttvb0 Q) r5 ^0 z; n* p9 u, a4 k, |4 R
● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。
6 G# ~% t" y$ ` o4 J5.39.217.77:8898● 作法：
3 q/ }: V |1 U6 q1 T7 s' K公仔箱論壇1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。
* k# w) P2 ^4 ]+ Z4 G- B2 G5.39.217.77:88982. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。9 x( s4 q2 ?6 [" p$ T7 Y$ m
3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。& v. N) K! z, ]* z0 w h
4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。
% u6 g/ M, m/ X; m5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。2 o8 |$ T/ o: q# w; j0 M& h
6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]' w9 }8 [# {
7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。
$ {( v8 t- Q: A) {# D5.39.217.77:88988. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。5.39.217.77:8898% R" l2 E) n7 M$ N
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【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】
2 ^) b$ |; F- e; w5 b● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。公仔箱論壇. m& c3 s9 n# w: q" h
● 作法：1 v: P% z1 n; N" O5 X
1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。
" V/ P& A% s" j- f: t a' x7 M2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。3 o# T8 j) c/ I8 X9 g( z
3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。
1 @( t, F# p/ n6 F; y" \8 E4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E' _( h) I7 F2 k4 d- Q
5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^: F0 F" R8 d
6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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