【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。公仔箱論壇. }8 G! r& D3 S+ f' {! r; {
虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。' Q2 X0 _0 l" S1 ?* W0 a
● 盛產季節：6～11月。& g5 a7 Y) q# k. a
● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。
6 V+ b5 ~) o/ o( j4 z2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。公仔箱論壇 T* O# W9 }, {* _
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料理虱目魚公仔箱論壇. c, P' q0 n5 j& ]
虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。公仔箱論壇 n" x7 S& [5 W/ n$ x( W) \
【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】( z; t0 c! d2 O
● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。
, _ q( n2 O$ p公仔箱論壇● 作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E6 V0 ?- n2 |0 P
1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。
9 w8 L* j1 F/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。
9 q! U# v/ Z4 x9 }( |1 g: m3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。
: J) a% Y% H( b( N6 q' q5 m5.39.217.77:88984. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。5.39.217.77:8898' ^, A; o2 N* Z. r+ s! E1 F) e
5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。
9 v1 A4 A& l8 d2 S: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。
- \' a: t# Q. t" A b: ^/ xtvb now,tvbnow,bttvb7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。tvb now,tvbnow,bttvb0 G5 z2 U% v8 m' U2 x: \9 e/ C
8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。
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3 d$ R9 _9 Z- \5 d0 ?, d. ^tvb now,tvbnow,bttvb【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】. D/ N1 s- P. @
● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。
' z1 R' t5 X) k* b7 C3 }$ H( Z● 作法：
0 P$ d5 G. Y% f+ e2 R4 Z1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {/ I% b0 t. _% |
2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y$ M8 m; ]% K( A
3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb% p) X, _( Y2 ]
4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。
& C, [) r+ h( E; r4 c3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。
3 [* u6 S3 l6 J! atvb now,tvbnow,bttvb6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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