【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。 r7 N, f7 S% I; Z( ]
虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。tvb now,tvbnow,bttvb: D# {8 i) @" P6 z$ L9 g3 d0 U
● 盛產季節：6～11月。
" T6 ^' C% b4 ]1 stvb now,tvbnow,bttvb● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。tvb now,tvbnow,bttvb$ g3 M1 @# s; \) l; C' ~* n
● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。5.39.217.77:8898% ?; I* ^0 e7 @6 l, [, o
6 F& ?$ _8 R! X4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料理虱目魚& _! r1 d& B8 q+ Z
虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。
. m3 V- g% ?/ a# K: ~9 m/ N5.39.217.77:8898【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】
! d5 I: f3 ~3 \' ~8 w& P● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。
1 B8 h W( L* F4 I* \● 作法：4 Y* \/ G/ a( R# r
1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。
# [* B, v3 I: E! Q! q9 O1 Ctvb now,tvbnow,bttvb2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。
& q# J) Q! y: W. k' W公仔箱論壇3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。公仔箱論壇! C- a. U$ T g; H2 h
4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。
: z" |$ L+ h; z0 x3 F) B) X5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。tvb now,tvbnow,bttvb+ q4 y; T# ^7 [0 T% L& @0 M( I
6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。
% N( [7 l! x: S3 M. A3 Y! T2 U W公仔箱論壇7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。
" Y) x k& M- V5 h8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。tvb now,tvbnow,bttvb/ l( ]! o7 E% e: z
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【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】tvb now,tvbnow,bttvb. w. T6 g0 D0 Z
● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。 b5 E- Y j1 R/ N( j3 `, h
● 作法：tvb now,tvbnow,bttvb$ \, D! i8 n6 w: @* K+ V
1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。
1 ?- ^' `6 e2 w& H1 f/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。5.39.217.77:8898: [' {6 ]8 ^4 B
3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。
8 x# o4 f* O: c, n7 a. {4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W! E: M T7 ?8 W/ t( S
5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。
+ ]* _, ^ r6 i* }2 Y, W, |3 F8 `5.39.217.77:88986. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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