【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。
2 a' D/ f% d9 y+ h% S1 Vtvb now,tvbnow,bttvb虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。
7 d8 n% o2 T( Q- E5 y# [tvb now,tvbnow,bttvb● 盛產季節：6～11月。
1 r E9 n) l [' htvb now,tvbnow,bttvb● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。: ]* e3 k' S. a! p" {; E( t
● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。5.39.217.77:88986 f7 |; I/ @* i* j$ G( m5 E: h' `& L
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料理虱目魚5.39.217.77:8898) z6 J5 H. E; a: S
虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。8 p: J6 T$ G0 n; U, v2 T% D
【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】tvb now,tvbnow,bttvb F# Q" V. e) Q+ t* M9 x; E5 i7 u
● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。
: g! M- o8 `. g● 作法：
: ^3 s- h1 \9 k% \0 [1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。
6 _2 \# f0 r6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。
, c" r" p: ~" y1 Q, Ytvb now,tvbnow,bttvb3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。
5 }" h: S3 ~0 ]; h" ]2 i4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。
7 p2 P8 i \3 U9 U5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。
2 T/ `8 d) r) l Q$ h ]/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。) T3 o! h5 L/ {" p" X; n
7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。
8 ?7 E9 K" {0 r) h8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。
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【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】
+ ]! _1 B ~$ O9 Atvb now,tvbnow,bttvb● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。. Y# e$ d3 s% r& a F0 b7 Y
● 作法：tvb now,tvbnow,bttvb+ H K2 P' o: Z5 K4 T
1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ P6 I8 I8 b( C! \
2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。
. u* `7 G u0 A7 [; g) `' D3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p+ a0 K" r& _9 S0 r
4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。
' S( l" @; h2 F/ v+ o公仔箱論壇5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。
, p; A) H: F* ?# z! t4 z7 z! _5.39.217.77:88986. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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