 公仔箱論壇( R1 @) a2 E! b9 o9 ?8 W9 D+ Y
濃厚豚骨魚介沾麵 $78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V2 U2 [ S; T( d+ K7 h7 f
■拉麵彈牙，熱湯濃厚，一麵一湯，看似簡單卻是滋味無窮。. v& V/ X0 _0 F% W% a
: l. M3 r0 e' F9 f2 a+ d# Z2 q- Y8 f
沾麵（tsukemen），是拉麵的變奏，最初出現之時，源於一份細心，好讓勞動階層可以又快又急地吃完一碗美味的拉麵，力沛飽足繼續工作幹活。雖由拉麵演變出來，但其食法、味道、風格卻迥然不同，是嗜麵者無可取替的一種口味。+ k" v3 g6 A, |! K! {9 ~$ e5 g( z
, [- U% f' P1 i" Ytvb now,tvbnow,bttvb
1 ?# z) F4 e+ n6 I& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■吃時把麵放入熱湯，讓其掛上湯汁，冷熱交融，口感凸出。
( k# H, L- h4 J/ `& V# N$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* p2 }8 U: u! K g, D: }tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb6 B! c2 m: [ K5 i$ E+ B
■把麵吃完之後，可以加入清湯稀釋濃湯，然後一口喝光。
$ w$ t, S$ R1 {1 o2 n( C3 S公仔箱論壇5.39.217.77:8898- \) Z2 o; p, N! N
 $ p" j- E* I3 C
■或者可以加入白飯做成泡飯，也是日本人的地道食法。
) l% m# ]3 q V. j; Q
% Q: i( w8 p5 x" l# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沾麵的故事，得由山岸一雄說起。一九五一年，十七歲的山岸在拉麵店當學徒，他的伙食，就是把賣剩的麵條配上熱湯來吃。後來山岸自立門戶開了「大勝軒」，把這伙食文化一同帶到店中，客人見他吃得滋味，便要求一嚐這種拉麵的新食法。山岸一雄於是加以改良，推出沾麵，自此成了大勝軒的招牌食物，也成了日本的沾麵始祖。3 G J( }8 d% `- b3 E% i% d
2 W9 h2 t. E4 g8 j2 R: ~0 m" O公仔箱論壇所謂沾麵，是把拉麵及湯分開奉上的吃法，跟吃冷烏冬及蕎麥麵有點相似，但沾麵的湯是熱的。tvb now,tvbnow,bttvb' b7 b) U7 a t8 Q2 `' T' Y" y9 A
5.39.217.77:88985 A7 [5 e4 h5 [' ^, p# K& X
沾麵跟一般拉麵不同的地方，是溫度。為了方便勞動大眾可以不燙嘴巴大口大口地吃，煮好麵條之後，都會用凍水過冷河，除了降低溫度，質感亦比普通拉麵煙韌彈牙得多。公仔箱論壇4 C7 B A; J$ y, `( u) J
公仔箱論壇! S1 d) n: @3 p% t; U2 [
至於湯，則是熱的。沾麵的湯因為不是直接喝的關係，熬得比一般的拉麵湯底都要濃郁。湯底常見的味道有兩種，一種是由大勝軒發明的，以中華拉麵為藍本，在湯底中加入醋及糖，吃來有點酸酸甜甜的味道，非常醒胃。另一派，是濃厚魚介豚骨湯底，乃由沾麵的後起之秀——「頑者」的店主大橋英貴於二○○○年所創，特點是以非常大量的豬骨及魚介（日本人對魚貝類的統稱）熬成湯底，味道非常濃郁。頑者又發明了加粗麵條、並以魚介粉調味的沾麵食法，這些食法統統都成為現在在日本吃沾麵的主流味道。公仔箱論壇+ M6 ~0 k3 {; o' r7 [# M: U5 s
tvb now,tvbnow,bttvb) y3 F# ]8 V$ f. Y% b- ?1 _8 T
在香港，主打吃沾麵的拉麵店不多，最新一員是三田製麵所。二○○八年成立於東京，現在於日本已有十九家分店。他們的沾麵，在香港來說水準算不錯。他們把工場及店舖合一，麵條都是在樓上每天生產。用上日本的小麥粉，並以日本訂製的製麵機來做，粗度約為五毫米。為了遷就香港人的口味，店內同時供應冷熱麵條，可是要吃正宗沾麵口味的話，還是應該吃冷的。從日本派來的日籍師傅會把拉麵煮好，然後立即以冷水猛沖，其間不停搓揉，確保每一條拉麵都冰涼爽快。吃起來彈牙又煙韌，雖說是拉麵，但質感口感更像烏冬，反正就是在嘴巴內彈彈跳跳，活力十足。
; C1 W4 v- S/ i* s: D: U! f
: F/ D! e# t) p0 L& ?而且為了令庶民吃得飽飽，由大勝軒開始，沾麵的份量都比一般拉麵多，我還記得在大勝軒吃沾麵的時候，麵堆得像座小山，吃得肚皮快要脹破，還是剩下一大半！後來大部份的沾麵店亦承襲了這種慷慨風氣，不另收費讓客人自由選擇麵條份量，三田製麵所亦不例外，客人可自選一百四十克、二百一十克和二百八十克三種份量的麵底，人人都可以吃得飽，又不浪費，非常抵讚。 tvb now,tvbnow,bttvb0 _, s7 S% D& m) o* D% U
5.39.217.77:8898* Q2 O1 C" V0 V: e+ a" J% |4 Z
" U9 r7 |; a3 g7 s# j三田脆麵條 $18tvb now,tvbnow,bttvb* y; e# e; Q/ H3 u
■有鹽味及咖喱味兩款，吃來香脆，但非常熱氣。
8 T' c N3 X/ u- a9 Y/ r( i5 O
8 g* `: M" {8 ?8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 I0 {' s2 Z- h8 Z! }( {tvb now,tvbnow,bttvb炸獅子狗 $30# M* G& V+ V3 `* h
■獅子狗與紫菜碎同炸，並配上抹茶鹽，外脆內軟。
5 l& {+ T/ i' a! D) p8 O) J3 h; N' ]. K/ I& L$ t% c( o
 公仔箱論壇+ ]- Q9 i& G( Q/ F T$ k, z$ @# V: _
■店內座位約三十個，座位之間甚為闊敞，坐得舒適。公仔箱論壇 O, E s( U9 \: l$ {1 K2 Z' f
9 O6 V" P) z4 T. b
熬湯用半日 麵只蘸七分
/ ?+ o- i. Y U9 G; @, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於濃湯，是以大量豬骨、雞骨、蔬菜及魚介熬成。若用作拉麵的湯底，熬八小時便可，但沾麵的湯底更講究濃稠度，故此要熬足十二小時。上桌時湯底熱辣辣的，還額外加了魚介粉，香氣更足。單喝這湯，會覺得用料十足，但稍為偏鹹。這是當然的，因為沾麵的湯底都不是直接飲用，正確食法是夾起一箸麵，在熱湯內蘸一下──大約蘸七分即可，這樣既能掛起濃湯，又可以吃到拉麵的小麥粉香。而且在這冷與熱之間，口腔內是微暖的溫度，帶點曖昧，卻又異常過癮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n5 Z1 g9 m% i# e, c$ i1 M
9 M* S$ [0 @" |5.39.217.77:8898吃飽了麵，盛下的一點點湯亦不浪費。店內備有鰹魚清湯，可以加一點點來稀釋，把剩下的湯都喝光。或者另點一個白飯，加入湯中做成泡飯，也是地道日本人的吃法。
- ~! Q0 L: O- j( m: r8 v4 d! S5.39.217.77:8898
F/ V% X9 O5 Y7 m! t: x' n, y
m' j, \/ z0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■三田所用的麵都是在二樓的工場每日鮮製。
3 x$ p2 }6 z; Z- Y1 c! Z% e9 O4 ctvb now,tvbnow,bttvb4 C h2 g- E3 _# [9 Y
~1 ^" ]4 \* z1 V公仔箱論壇■拉麵煮好後要立即沖冷水，令其爽彈。* |/ t# U' K% W( l; X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A, p. t* x) y
7 O6 T; B/ H$ }! h+ {0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■再把冷水篩乾，確保乾爽奉客。
# z4 p2 l g8 l# B4 N& K5.39.217.77:8898
8 j. D9 o6 [9 S* q" _/ p$ Q8 q* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M; a7 _8 h& o
■店面設計甚具日本色彩，別具個性。( T+ c1 E" i+ |2 O& D) ^: _0 B
3 d8 A$ T/ Y" Q3 W! R6 z0 s jtvb now,tvbnow,bttvb三田製麵所0 S; F5 @8 o( E$ s! Q/ q
銅鑼灣登龍街金朝陽中心2期
: n0 q% m, a4 F! P8 W; {; htvb now,tvbnow,bttvb0 V8 M: [/ [) J; c& \% O3 r
五式湯底有驚喜
4 {) I0 T* n2 z3 t公仔箱論壇除了甜酸湯底及濃厚豚骨魚介湯底，亦有不少沾麵店搞搞新意思，推出不同口味的湯底。「沾麵真中」是四國愛媛縣的過江龍，正以多花樣的湯底打響名堂。
0 ~! ]* J; }) Y( d' g1 C" U( _3 I% N
原味的沾湯是濃雞湯，以五十四公斤雞殼熬成五十公升的湯，而且加入魚介、百四年歷史的梶田商店醬油，以及自家製的帆立貝油來熬製，怪不得味道濃郁，鮮味滿分。可是一般人通常會被其他湯底吸引。真中一共有五款沾麵湯底，除了原味，還有辣味、白味噌野菜、味噌海老及壽喜燒湯底。( _/ f( o3 Q e1 E/ P: g
; V" E- c6 b8 A3 g. I# M4 n公仔箱論壇辣味是原味加上自家製辣油，別小看日本的辣，入口立即嗆喉連連；自家製白味噌香濃十足；味噌海老有濃郁的蝦味，居然帶點新加坡蝦湯的感覺！壽喜燒（sukiyaki）則是眾多沾麵湯底中最受歡迎的一種，因為除了熟悉的壽喜燒味道，用料亦非常豐富，有牛肉、燒豆腐及天婦羅麩，特別滿足。公仔箱論壇( \$ u1 o* y- R0 H; Z. A3 \: k& m) f5 h
公仔箱論壇7 T k: d; G# j/ q1 m; m5 d
至於麵條，也是店內自製，混合兩種日本麵粉，並以日本機器製麵，切好後放在雪櫃發酵二十四小時，讓其更加爽彈。
k* D( e$ |$ D& @4 e' {! G& t( A公仔箱論壇! {( u! M( t% }0 D. p+ K- b$ ]
 公仔箱論壇% C" { L9 t4 ?& z
tvb now,tvbnow,bttvb4 C8 E$ k' k) b; N7 n% A: K
! q2 f* a0 [( Z5.39.217.77:8898■麵條每天即製，再放一天讓其放酵，翌日使用。
0 Z/ ]$ ]! a# F' e/ F" H; D
/ X" U0 L) y' _: j- X9 @5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb! r& B& W# p2 g8 R. ?. x
■魚介粉是湯底的靈魂，讓湯底味道更鮮。
$ H: i7 L# q$ q5 ]5.39.217.77:88987 w5 p5 b- Q2 N' e" ^! d& R5 E
3 N- d( B1 n# `3 B& P! t■原味湯底加入醬油老字號梶田商店的醬油，鹹香鮮醇。
7 C+ P" P g) O' l2 K- Q
; A6 v/ `' {1 {! ~3 C6 g8 Y. A
! ^6 x! m7 Q$ h$ U1 K% V5 o* D$ Utvb now,tvbnow,bttvb■自家製的帆立貝油，雖然會令湯底封上一層油，但卻鮮味十足。
( I! F" {: j& i+ ^* Otvb now,tvbnow,bttvb
, @, M" L% Y; W3 i沾麵真中5.39.217.77:88983 @$ N3 r3 q9 S. @+ Q5 `8 R
紅磡民泰街黃埔新邨2期安華樓 |
發表於 2015-3-2 05:11 AM
| 