# r/ l( u/ y+ {9 X% D3 C3 ?. l. [■富經驗的大廚，會將整件牛肉分割，切出油花最好的部份來做燒肉。+ {- G0 q: ~5 Y0 S3 J
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想食肥肥白白的佐賀牛，不一定要長途跋涉飛往九州，香港也有不少高級日本料理，提供矜貴佐賀牛。不過牛肉本身不會說話，我們又不是行內人，怎能辨別是長崎牛，鹿兒島牛，還是價錢較便宜的澳洲和牛？因此，有心吃，就得挑商譽良好的餐廳。 公仔箱論壇3 C2 d$ |- X6 C+ {4 W6 R# j
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0 ~9 }( m2 z% g$ j* g■每件運往香港的佐賀牛肉，都有標籤，附有牛隻的認證編號及宰殺日期等，上網一查，所有資料一目了然。- V: g6 U) V7 X$ F* ^9 _7 S: C
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尖沙嘴的「和牛燒肉純」，是由JA全農直屬經營，身兼本港和牛批發，乃首家海外分店。新鮮和牛屠宰至運抵香港，只須十日，貨源新鮮又有保證。此外，農業協會一般會把買下整頭牛，連坊間少見的部份，都能夠在這裏找到，好像三筋牛排肉等，都是外頭難以吃到的部位。
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y5 U. R2 t6 c$ s: g每件運來香港和牛，也附有其終生登記編號，上網一查，父系母系的資料一目了然。大大件，經真空包裝的牛肉，由師傅每天新鮮切開，好像眼前超過八公斤的A5頂級西冷，切去面層脂肪及底部的筋位後，剩下來做燒肉的，一半也不到，損耗率高，也解釋了和牛價錢高昂的原因。
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, d5 I6 _: S E' b! m. k5 a2 S牛肉豐腴 要配芥末
2 Q, w- J' s0 Q( o: C5 M8 c$ d! R3 H% b公仔箱論壇在這裏，片片牛肉都是師傅的精心之選，紅白花間，滿佈均勻雪花，恍如一幅美麗的畫作。品質上乘的和牛，最好用來做燒肉，讓純美牛油在嘴巴內爆發，原汁原味。大廚為我挑了每頭牛僅有三百克的三筋牛排肉來燒，這個位置近牛肩膀，本應是瘦肉的部位，卻因牛隻太肥美而生出優美油花，吃起來特別清香爽嫩。燒和牛，切忌心急，火要猛，等鐵絲網燒得火熱通紅，才下和牛。「咋」一聲，是最感性的聲響，肉香隨之傳來，心中默數二十秒，反轉，再數二十秒，食得。% Q, p, c1 f# d, _
; Y; m+ O1 c* b0 i香噴噴的和牛燒肉，吃之前要學日本人蘸點日本芥末及醬油，沒有聽錯，就是吃魚生那種。日籍老闆知念貴明告訴我，日本芥末有去膩的功效，所以當地人在吃油花豐美的和牛時，都會有此食法。將熱辣辣的和牛送入嘴巴，嫩肉一入口就化為濃濃的油香，和牛獨有的豐腴，香得令人感動，太好味了！
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如果怕燒肉太肥，店中還有和牛味噌漢堡及鹽麴牛等不同食法，同樣用上A4級以上的純種黑毛佐賀牛。吃油香四射的和牛，如能配一杯冰凍啤酒，就更美妙了。
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佐賀牛柳( u$ R8 E5 k/ P1 x4 T
120g $600
; L% K0 `5 ?1 W* U9 G3 Z }公仔箱論壇■全店最矜貴的牛肉，花花白白，最理想的食法是烤至七成熟，切件沾日本芥末及醬油，油香滿瀉。
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2 M5 ]+ \$ q! K# M+ g- t* f2 ?公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g5 W1 B5 Z }; J4 N, W* n1 Q2 H
三筋牛排肉 e# Q o& E+ r1 }5 N% v) b; U6 K; E
100g $350
$ u6 L- ]) D8 v9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每頭牛只得三百克，是肩膊位置，應是瘦肉的部位，卻因牛隻太肥美而生出優美油花，要不是日本農業協會直營，其他食肆絕對入不到這貨色。5.39.217.77:8898- D1 c6 ^# k. l2 l& w
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純特上盛合 $980公仔箱論壇5 v- J/ o( s+ X2 w
■由西冷，牛排肉及厚牛舌組成，西冷肉味濃，牛排軟腍，牛舌有咬口，一次過吃盡不同口感。公仔箱論壇5 @2 d: U$ C) M: n; W
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■最愛肥油滴在明火上的吱吱聲響，叫人口水直流。$ f+ _7 P8 J4 P7 w0 V* r+ Z; c
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佐賀牛味噌漢堡 $200
& w7 r) p* Y/ f8 e, i, T9 [$ j+ Xtvb now,tvbnow,bttvb■以九州白味噌及牛肉搓成，以料理酒焗香，吃時蘸些少蘿蔔茸，滋味而不覺膩。
$ {+ h( E4 \, T) ]4 N) r6 o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~/ v# y# M/ t$ v' o9 E
C- p; E; F1 q* r& A5.39.217.77:8898和牛燒肉純
, Y. H U$ R: htvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴加連威老道希爾頓大廈 |
發表於 2015-2-28 04:45 AM
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