+ q+ m: Z ?0 ~9 _公仔箱論壇■富經驗的大廚，會將整件牛肉分割，切出油花最好的部份來做燒肉。
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$ R8 ]6 L8 w% M+ ?2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想食肥肥白白的佐賀牛，不一定要長途跋涉飛往九州，香港也有不少高級日本料理，提供矜貴佐賀牛。不過牛肉本身不會說話，我們又不是行內人，怎能辨別是長崎牛，鹿兒島牛，還是價錢較便宜的澳洲和牛？因此，有心吃，就得挑商譽良好的餐廳。 tvb now,tvbnow,bttvb' n* t( ]" Y d
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■每件運往香港的佐賀牛肉，都有標籤，附有牛隻的認證編號及宰殺日期等，上網一查，所有資料一目了然。
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尖沙嘴的「和牛燒肉純」，是由JA全農直屬經營，身兼本港和牛批發，乃首家海外分店。新鮮和牛屠宰至運抵香港，只須十日，貨源新鮮又有保證。此外，農業協會一般會把買下整頭牛，連坊間少見的部份，都能夠在這裏找到，好像三筋牛排肉等，都是外頭難以吃到的部位。5.39.217.77:8898' z' L8 f- }; q$ U$ M
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每件運來香港和牛，也附有其終生登記編號，上網一查，父系母系的資料一目了然。大大件，經真空包裝的牛肉，由師傅每天新鮮切開，好像眼前超過八公斤的A5頂級西冷，切去面層脂肪及底部的筋位後，剩下來做燒肉的，一半也不到，損耗率高，也解釋了和牛價錢高昂的原因。
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牛肉豐腴 要配芥末
7 [/ s# K; r' r2 {- Z1 g. f* P/ g+ t5.39.217.77:8898在這裏，片片牛肉都是師傅的精心之選，紅白花間，滿佈均勻雪花，恍如一幅美麗的畫作。品質上乘的和牛，最好用來做燒肉，讓純美牛油在嘴巴內爆發，原汁原味。大廚為我挑了每頭牛僅有三百克的三筋牛排肉來燒，這個位置近牛肩膀，本應是瘦肉的部位，卻因牛隻太肥美而生出優美油花，吃起來特別清香爽嫩。燒和牛，切忌心急，火要猛，等鐵絲網燒得火熱通紅，才下和牛。「咋」一聲，是最感性的聲響，肉香隨之傳來，心中默數二十秒，反轉，再數二十秒，食得。0 f$ k" P7 f; t( Q8 i
/ G! ]0 X" L, ? l2 ]% }公仔箱論壇香噴噴的和牛燒肉，吃之前要學日本人蘸點日本芥末及醬油，沒有聽錯，就是吃魚生那種。日籍老闆知念貴明告訴我，日本芥末有去膩的功效，所以當地人在吃油花豐美的和牛時，都會有此食法。將熱辣辣的和牛送入嘴巴，嫩肉一入口就化為濃濃的油香，和牛獨有的豐腴，香得令人感動，太好味了！tvb now,tvbnow,bttvb |" T3 i2 t, Y% H. _' Y: X0 u& E
- ?- g" ^. h5 f' k公仔箱論壇如果怕燒肉太肥，店中還有和牛味噌漢堡及鹽麴牛等不同食法，同樣用上A4級以上的純種黑毛佐賀牛。吃油香四射的和牛，如能配一杯冰凍啤酒，就更美妙了。
7 B8 n7 Y4 S; b7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 a$ U g1 Q; Z, W, }; ?5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb9 a( O- S/ ]. W+ c, N# d$ B* m
佐賀牛柳
7 S# {+ B4 \9 w" o2 g' t120g $600
- J6 Y% ?. k0 h6 F: R2 |■全店最矜貴的牛肉，花花白白，最理想的食法是烤至七成熟，切件沾日本芥末及醬油，油香滿瀉。tvb now,tvbnow,bttvb4 j' o7 U$ L2 `5 Q2 e
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三筋牛排肉
" B' S/ q! @% A5 [0 I! r/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g $350
3 y7 G7 a8 T1 z5.39.217.77:8898■每頭牛只得三百克，是肩膊位置，應是瘦肉的部位，卻因牛隻太肥美而生出優美油花，要不是日本農業協會直營，其他食肆絕對入不到這貨色。
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4 E6 h1 K$ p( y0 b9 e/ `+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純特上盛合 $980
/ ^0 A1 @* ^4 a) ~8 A# S5.39.217.77:8898■由西冷，牛排肉及厚牛舌組成，西冷肉味濃，牛排軟腍，牛舌有咬口，一次過吃盡不同口感。8 C) i# W6 a9 k" d( e# d) w- ^' O
7 G6 H$ x4 \( z( \0 k: s$ V9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898$ F5 C1 T9 J% z( o0 H4 |, B1 e
■最愛肥油滴在明火上的吱吱聲響，叫人口水直流。
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& X! ~/ d" _ ~tvb now,tvbnow,bttvb佐賀牛味噌漢堡 $200
# {% d$ G, E1 d" I* H1 H* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以九州白味噌及牛肉搓成，以料理酒焗香，吃時蘸些少蘿蔔茸，滋味而不覺膩。
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% b1 w/ v, \9 `$ Q, s) d* Btvb now,tvbnow,bttvb和牛燒肉純
# N2 g' W% {, \6 D% E% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴加連威老道希爾頓大廈 |
發表於 2015-2-28 04:45 AM
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