' G, x/ K4 n( O g, A* }■富經驗的大廚，會將整件牛肉分割，切出油花最好的部份來做燒肉。tvb now,tvbnow,bttvb# E$ Z" v3 i0 ~9 d% l5 T
3 A2 `! V! j/ t' c6 t5.39.217.77:8898想食肥肥白白的佐賀牛，不一定要長途跋涉飛往九州，香港也有不少高級日本料理，提供矜貴佐賀牛。不過牛肉本身不會說話，我們又不是行內人，怎能辨別是長崎牛，鹿兒島牛，還是價錢較便宜的澳洲和牛？因此，有心吃，就得挑商譽良好的餐廳。
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* e' P( Z: E0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每件運往香港的佐賀牛肉，都有標籤，附有牛隻的認證編號及宰殺日期等，上網一查，所有資料一目了然。! s! u |: }" B: A! n2 R! b1 C% k
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尖沙嘴的「和牛燒肉純」，是由JA全農直屬經營，身兼本港和牛批發，乃首家海外分店。新鮮和牛屠宰至運抵香港，只須十日，貨源新鮮又有保證。此外，農業協會一般會把買下整頭牛，連坊間少見的部份，都能夠在這裏找到，好像三筋牛排肉等，都是外頭難以吃到的部位。
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每件運來香港和牛，也附有其終生登記編號，上網一查，父系母系的資料一目了然。大大件，經真空包裝的牛肉，由師傅每天新鮮切開，好像眼前超過八公斤的A5頂級西冷，切去面層脂肪及底部的筋位後，剩下來做燒肉的，一半也不到，損耗率高，也解釋了和牛價錢高昂的原因。 / o; L5 l' c% M: ^4 d! Y% l+ t6 |
: A. G0 X5 ^! c& }tvb now,tvbnow,bttvb牛肉豐腴 要配芥末 & X* d' ~' P+ ^1 H
在這裏，片片牛肉都是師傅的精心之選，紅白花間，滿佈均勻雪花，恍如一幅美麗的畫作。品質上乘的和牛，最好用來做燒肉，讓純美牛油在嘴巴內爆發，原汁原味。大廚為我挑了每頭牛僅有三百克的三筋牛排肉來燒，這個位置近牛肩膀，本應是瘦肉的部位，卻因牛隻太肥美而生出優美油花，吃起來特別清香爽嫩。燒和牛，切忌心急，火要猛，等鐵絲網燒得火熱通紅，才下和牛。「咋」一聲，是最感性的聲響，肉香隨之傳來，心中默數二十秒，反轉，再數二十秒，食得。公仔箱論壇" O, z) r* X1 z5 W/ W
2 g! c7 V6 }: a$ Y( L香噴噴的和牛燒肉，吃之前要學日本人蘸點日本芥末及醬油，沒有聽錯，就是吃魚生那種。日籍老闆知念貴明告訴我，日本芥末有去膩的功效，所以當地人在吃油花豐美的和牛時，都會有此食法。將熱辣辣的和牛送入嘴巴，嫩肉一入口就化為濃濃的油香，和牛獨有的豐腴，香得令人感動，太好味了！
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如果怕燒肉太肥，店中還有和牛味噌漢堡及鹽麴牛等不同食法，同樣用上A4級以上的純種黑毛佐賀牛。吃油香四射的和牛，如能配一杯冰凍啤酒，就更美妙了。
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佐賀牛柳
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■全店最矜貴的牛肉，花花白白，最理想的食法是烤至七成熟，切件沾日本芥末及醬油，油香滿瀉。公仔箱論壇$ n* }/ M/ i" g' B, w! b
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三筋牛排肉
# s7 y7 {, a( g' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g $3507 C. a7 p0 C2 C
■每頭牛只得三百克，是肩膊位置，應是瘦肉的部位，卻因牛隻太肥美而生出優美油花，要不是日本農業協會直營，其他食肆絕對入不到這貨色。
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1 O, b3 n$ X; k( W7 |純特上盛合 $9805.39.217.77:8898 I4 @1 A0 C( [. i* J9 |1 N
■由西冷，牛排肉及厚牛舌組成，西冷肉味濃，牛排軟腍，牛舌有咬口，一次過吃盡不同口感。4 t7 |; }( n% t* Q9 E7 ^
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; } A* Q# N) v* h8 a% f% K$ _■最愛肥油滴在明火上的吱吱聲響，叫人口水直流。3 K: a1 \7 z: ]+ i' N7 q3 H7 V+ Q1 S
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) Q0 o# K' J4 otvb now,tvbnow,bttvb佐賀牛味噌漢堡 $200
. T; w& X* L8 f) S$ k3 T& u4 O' n* H5.39.217.77:8898■以九州白味噌及牛肉搓成，以料理酒焗香，吃時蘸些少蘿蔔茸，滋味而不覺膩。
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9 D9 z {/ ~ }. N. V% k2 B7 H; z: m: g和牛燒肉純
- n9 s/ D! j( N! j+ m尖沙嘴加連威老道希爾頓大廈 |
發表於 2015-2-28 04:45 AM
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