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■富經驗的大廚，會將整件牛肉分割，切出油花最好的部份來做燒肉。: H, ]7 | A( K2 u0 I4 g/ ^
) F/ d$ Y' Y. p3 k4 v想食肥肥白白的佐賀牛，不一定要長途跋涉飛往九州，香港也有不少高級日本料理，提供矜貴佐賀牛。不過牛肉本身不會說話，我們又不是行內人，怎能辨別是長崎牛，鹿兒島牛，還是價錢較便宜的澳洲和牛？因此，有心吃，就得挑商譽良好的餐廳。 . z, e6 f9 V N# C$ E/ |% s
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* V A1 a! `" s; o1 e* \4 n& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每件運往香港的佐賀牛肉，都有標籤，附有牛隻的認證編號及宰殺日期等，上網一查，所有資料一目了然。公仔箱論壇( g& d$ F" ], x, {; M
4 T) L. W! L6 Q/ k2 b1 i3 `* wtvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴的「和牛燒肉純」，是由JA全農直屬經營，身兼本港和牛批發，乃首家海外分店。新鮮和牛屠宰至運抵香港，只須十日，貨源新鮮又有保證。此外，農業協會一般會把買下整頭牛，連坊間少見的部份，都能夠在這裏找到，好像三筋牛排肉等，都是外頭難以吃到的部位。
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/ O+ ^; A% n8 Q; R) Y7 P0 d5.39.217.77:8898每件運來香港和牛，也附有其終生登記編號，上網一查，父系母系的資料一目了然。大大件，經真空包裝的牛肉，由師傅每天新鮮切開，好像眼前超過八公斤的A5頂級西冷，切去面層脂肪及底部的筋位後，剩下來做燒肉的，一半也不到，損耗率高，也解釋了和牛價錢高昂的原因。 , R! q1 L2 d8 ~7 r- _ l
4 e9 t- x$ {! Q* l jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉豐腴 要配芥末 % @, Y% u3 u E3 }' f1 ]
在這裏，片片牛肉都是師傅的精心之選，紅白花間，滿佈均勻雪花，恍如一幅美麗的畫作。品質上乘的和牛，最好用來做燒肉，讓純美牛油在嘴巴內爆發，原汁原味。大廚為我挑了每頭牛僅有三百克的三筋牛排肉來燒，這個位置近牛肩膀，本應是瘦肉的部位，卻因牛隻太肥美而生出優美油花，吃起來特別清香爽嫩。燒和牛，切忌心急，火要猛，等鐵絲網燒得火熱通紅，才下和牛。「咋」一聲，是最感性的聲響，肉香隨之傳來，心中默數二十秒，反轉，再數二十秒，食得。
# |5 E, X& p2 J4 c* L6 {* O7 x5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \9 ?1 q% u3 o; M" t8 b
香噴噴的和牛燒肉，吃之前要學日本人蘸點日本芥末及醬油，沒有聽錯，就是吃魚生那種。日籍老闆知念貴明告訴我，日本芥末有去膩的功效，所以當地人在吃油花豐美的和牛時，都會有此食法。將熱辣辣的和牛送入嘴巴，嫩肉一入口就化為濃濃的油香，和牛獨有的豐腴，香得令人感動，太好味了！tvb now,tvbnow,bttvb0 v5 `, }, x# X( [1 h! b1 E: D4 Y
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如果怕燒肉太肥，店中還有和牛味噌漢堡及鹽麴牛等不同食法，同樣用上A4級以上的純種黑毛佐賀牛。吃油香四射的和牛，如能配一杯冰凍啤酒，就更美妙了。
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! B+ A& Q* E9 E2 }& g% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐賀牛柳
2 ?) I# w5 ]' a }: z! | Utvb now,tvbnow,bttvb120g $600
" c& C! k; f% w7 L2 v. H5.39.217.77:8898■全店最矜貴的牛肉，花花白白，最理想的食法是烤至七成熟，切件沾日本芥末及醬油，油香滿瀉。
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三筋牛排肉tvb now,tvbnow,bttvb9 _- a6 N) R/ F9 c) N1 P! t) G
100g $350
* D" P) Y6 M/ X: s2 w& }9 _5.39.217.77:8898■每頭牛只得三百克，是肩膊位置，應是瘦肉的部位，卻因牛隻太肥美而生出優美油花，要不是日本農業協會直營，其他食肆絕對入不到這貨色。
]: [0 c% Q2 b0 [& w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V7 [9 S. J* T3 k
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純特上盛合 $9805.39.217.77:8898. |+ f% L# [4 t
■由西冷，牛排肉及厚牛舌組成，西冷肉味濃，牛排軟腍，牛舌有咬口，一次過吃盡不同口感。& n" s$ }9 ], R+ c
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% l6 j" `! z* G9 Z& E$ q4 r■最愛肥油滴在明火上的吱吱聲響，叫人口水直流。公仔箱論壇0 Y S2 a: F8 }( `. J
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佐賀牛味噌漢堡 $200
" L, o' _2 v+ Z公仔箱論壇■以九州白味噌及牛肉搓成，以料理酒焗香，吃時蘸些少蘿蔔茸，滋味而不覺膩。tvb now,tvbnow,bttvb/ H8 m7 a0 i+ E! M' t# o7 |! Q
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和牛燒肉純 tvb now,tvbnow,bttvb4 s! Z4 e; j4 E& i# `+ l$ q/ o
尖沙嘴加連威老道希爾頓大廈 |
發表於 2015-2-28 04:45 AM
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