[中式食譜] 薑蔥蒜椒燒帶魚

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材料:     
/ b* E4 }! u" H2 L/ qtvb now,tvbnow,bttvb牙帶魚1斤、生薑2/3量杯（切絲）、蒜片2粒、蔥段2/3量杯（切絲）、蔥花3湯匙
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調味醃料（牙帶魚）：
* ^' D7 k- z  o5 y* Y# u+ ^# L& ]+ h燒酒2湯匙、鹽半茶匙、胡椒粉1/3茶匙、生油1湯匙
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# g" Y" |/ B3 A- [& h' c4 i汁料： 上湯1量杯半、紹酒1湯匙、鎮江醋1湯匙、魚露3茶匙、茄汁1湯匙、麻辣椒油1茶匙
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% }( @4 f0 n( N; b% N2 d做法:     
! t& Q. e& O9 P5 `+ c1.牙帶魚切去頭部及尾部，再切大段，在表面割開幾刀，充分洗淨及抹乾身，加入醃料拌勻，待30分鐘備用。
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2.魚件撒上2至3茶匙生粉拌勻，下油鑊半煎炸至充分金黃，取出隔油備用。
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3.將薑絲、蔥絲及蒜片下鑊炒香，再將魚件回鑊兜勻，注入汁料煮滾，以大火煮至收汁，上碟撒上蔥花即成。
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