 tvb now,tvbnow,bttvb- b; }2 D8 L( ~6 o, E
■鐵觀音回甘持久，茶香在口腔徘徊不散。在潮州人心目中，喝功夫茶的地位跟吃飯不分軒輊。/ F0 o0 n6 P9 m/ q' l4 @
公仔箱論壇( w# {- L1 m( K" g% O4 a, N
潮式功夫茶，小小一杯，裊裊輕煙，淺呷一口頓覺齒頰留香。潮州人喝茶，以鐵觀音為主，認為茶湯越濃，越能消脂去膩。炭焙的鐵觀音，乃舊有的製茶方法，比電焙多了幾分明火的剛猛。那獨特的回甘，以及複雜而悠長的層次感，正好體現潮州人粗中有細的豪邁個性。公仔箱論壇; @4 w) X, T% i& z. A5 h# Y
1 T# L+ f% B5 S- Etvb now,tvbnow,bttvb「鐵觀音係最難做嘅茶，需要經過多重發酵同烘培，先至做得出好茶。」說的是王慶昌。他來自福建安溪，當地盛產鐵觀音，清末民初，那裏已是名茶之都。他是茗香茶莊老闆陳秉鵬的拍檔，多年來，在安溪挑選茶葉，監督發酵過程。採訪當日，適逢他落舖與老闆敍舊，兩人相對而坐，一邊飲功夫茶，一邊說鐵觀音。「我泡咗極品鐵觀音，啱啱好沖咗三杯，訪問前不如飲杯茶先啦！」說罷，陳秉鵬已把小杯斟滿。若要分辨是否好茶，他着我先以眼觀茶色、鼻聞茶香，然後淺呷一口。王慶昌說：「好嘅鐵觀音，至少要有十大元素。其中，茶喺手要重如鐵，如果輕飄飄就唔係靚茶；顏色要好生猛；用鼻一聞要香而穩，穩即係入口後要有回甘。」 * |& E% E+ y( N/ Y) N
9 B L8 u. F' O# M7 c ?# V
: A. s& h* d% r! V0 `( {■中午十二時，所有員工會一起午飯，氣氛十分融洽。
% k: X b/ B( e' R5.39.217.77:8898
8 E2 L8 ^3 F, |: \- f1 ~0 {
1 f! l& }( R1 A! r6 k2 e: k4 |■把水燒滾，溫熱小壺，加入茶葉至三成滿，再以滾水沖泡。
6 a& i8 S/ ^8 O+ h' v1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \ Z9 K( c4 ], M+ K
. t L" {1 H: ~3 y# Ftvb now,tvbnow,bttvb■潮州人有「茶三走四」之說，即喝茶最好是三人同行，所以一般會有三隻小杯。
9 h5 A4 I4 s+ F8 [5.39.217.77:8898$ J+ N. h+ ]1 r
觀茶察色
8 g: K+ W9 @8 Q3 h% }( k9 j/ k各種茶葉價錢不一，外觀分別不大，齒邊褐色、腹部綠色及葉脈黃色的品質最佳。
9 L7 ^% K2 C4 j' a$ n, ]: U公仔箱論壇
. n% L% n' p* Z: w8 I5.39.217.77:8898 ) Y6 Y e' f' q) `( a) x8 @
金雞冠鐵觀音 每斤$600# R7 l* |+ k5 c# a# I
% b; l4 w4 M! b
: c0 p* U( C! b2 y0 L. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正鐵觀音炭焙 每斤$1,600TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m, _2 ^8 Q% s: t6 K% h, C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z/ ^1 }1 F- s. O; N Y1 U
. J' A0 {1 ` Y3 }* d( u' E( N公仔箱論壇鐵觀音王 一盒四両$600 g4 {' I" K) f0 M5 b0 ^
■除了散裝茶葉，另設有盒裝出售。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q& J- J- f. R" \7 q: J+ h: T0 e
tvb now,tvbnow,bttvb. R5 [, `: s9 u4 o t
古法烘焙 用炭千斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W3 c- Q4 B1 [, @6 J: T' E9 w
好茶，需要時間及心力。傳統上，鐵觀音需經過粗製及精製兩個過程。粗製是在產地進行，即曬青、搖青、殺青等多個步驟；精製則是由茶莊自家烘焙茶葉，把半發酵的鐵觀音放在炭火之上，加熱烘焗，減輕草青味、茶鹼味及咖啡因，藉此提升茶香。開舖至今，茶莊仍設工場，堅持炭焙茶葉。內有七個炭爐，每次要用超過千六斤炭。「呢度冬天好暖，但夏天就好似焗桑拿，每次烘焙都熱到連底褲都濕埋，仲要係有條痕嗰隻。」陳秉鵬兒子陳政健說。他繼承了父親衣鉢，十多年來，由摸炭爐、打堆、篩茶、執倉管理等通通涉獵。. S) C# w. @( m' ^9 y; [8 M9 t
tvb now,tvbnow,bttvb! l, E, V( V& m/ i( C. I4 `7 O1 P
焙茶靠的是經驗，沒有儀器輔助，只靠師傅的眼、鼻及手感，來分辨狀態。如果焙得不夠，茶葉沒重火鐵觀音應有的火候，便香氣欠奉；相反，若焙過了頭，不僅茶香會被破壞，沖泡後，蜷曲的茶葉亦不能伸展，甚至變得又焦又苦，只能報廢。「炭火焙茶唔係乜嘢秘密，但用炭貴，又阻地方。一個炭爐廿四小時只可以焗幾斤茶葉，快極都唔會及得上電爐。成本又高，所以 |
發表於 2015-2-22 04:38 AM
| 