在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。 公仔箱論壇/ ]! l' O9 g- a. J# Y9 N) _5 K
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材料：
* e/ p0 f: ~) X, a: r肥雞 1隻
5 g r" ^, |0 U9 Z% b! q$ ^4 A3 S% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溶牛油 1湯匙" c! F6 h+ V0 ]- }6 `; ^4 ?
香茅 5支
% ^# p6 J3 c3 j4 M# @5.39.217.77:8898檸檬葉 4片5.39.217.77:88984 Q9 a. K" ^% b, Q& R
紅辣椒 2隻公仔箱論壇. F+ _9 m5 d' O W
海鹽 1.5湯匙 公仔箱論壇4 Y+ s. ?# B: ^2 P2 j+ d
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) s5 ]5 ^- v- s! \5.39.217.77:8898調味料：
7 F% v+ n/ e& q+ g$ {5.39.217.77:8898紹酒 2湯匙) r2 F ~9 m! B. h% |5 `
老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j( u; w6 t# D' l4 z
麻油 1湯匙
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做法：
( I- ?8 z v! Z, V3 Q/ D+ \- f1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。
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2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。0 z1 \" T9 |6 X
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3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。 tvb now,tvbnow,bttvb7 v5 R2 d" G, ^. h
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4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。. F7 D0 o5 p6 v. e
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5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。
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小貼士：
Y& ~( F' @5 O4 O/ w- q1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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