在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。 ' J& P/ v# {% J* O: h
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材料：
! F- `( ]: F- x! ^, l5.39.217.77:8898肥雞 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N0 g! y3 d6 m" k- Q. k
溶牛油 1湯匙
: Z3 ^" p* |- M; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香茅 5支tvb now,tvbnow,bttvb) @6 d( z- _' n3 V" t2 e* @
檸檬葉 4片tvb now,tvbnow,bttvb5 Q& q: O9 G/ q9 X% y* g0 J
紅辣椒 2隻
$ x) p' k+ n D5.39.217.77:8898海鹽 1.5湯匙 公仔箱論壇' z" z m1 V/ W! X. C" Z4 f, |6 E
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調味料：
9 m6 O. b( k$ x9 D. {* j5.39.217.77:8898紹酒 2湯匙
- a f% i7 `* G$ F老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `. j, a3 z3 e5 ~" q/ s$ S7 E- S
麻油 1湯匙 5.39.217.77:8898+ E' B) d! `# O, v( V( k
# Q8 c, E' x7 e3 D- }5.39.217.77:88987 |4 J; P+ ^1 G* \. L3 J8 P
做法：
5 L$ V# `& y/ j( c# y; L9 T( j公仔箱論壇1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。9 x7 |7 t; R5 W T% U
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$ ^7 t3 S; Z9 q9 L4 l6 l公仔箱論壇2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。
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3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。
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; o0 r" A1 @9 Z: {4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b! x. S" C; q4 e' w) f5 M4 s) O
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5 t3 p) y" S; z; `' C* L* X5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。
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8 m. u4 X9 `; M小貼士：$ v1 u, D7 ~$ M( L. ~, L
填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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