在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。 公仔箱論壇: O; u6 w/ U$ L0 E
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/ n. a" b8 G" o! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：公仔箱論壇7 a' Q! e4 Q: \. A8 S. ~" ^
肥雞 1隻
9 `$ S' [( K# J- Z+ ^5 M1 h# e溶牛油 1湯匙
: g- v0 q4 Y- I' O7 Q G2 D5.39.217.77:8898香茅 5支
. I& L/ l: @3 e8 x' p檸檬葉 4片
+ {3 \% }2 u6 _1 ]" ^2 `5.39.217.77:8898紅辣椒 2隻公仔箱論壇+ m! ^( p. R0 b, s- p
海鹽 1.5湯匙
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調味料：3 u5 f* o2 w1 _- g; X
紹酒 2湯匙
" b: g& d' z2 b+ \* ]' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1湯匙5.39.217.77:8898" j6 T& o/ J4 t5 E! d
麻油 1湯匙 5.39.217.77:88986 t5 I% b$ R5 T# Z6 {
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做法：
! V# b G# R& w) T. }tvb now,tvbnow,bttvb1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。5.39.217.77:8898 a3 F& n6 X& f
4 t. c6 k$ I4 u2 r6 b' p4 R/ U9 Y gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。
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3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。 公仔箱論壇, }: K* o0 P0 s& m% h2 u) H
# Y" Q, _0 u3 A) C0 Y2 ~, o+ B4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。
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# E, w; B6 m5 K7 o' S7 e- S y; s" a5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb- {+ E4 I4 t/ D3 _! c
填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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