在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。 ; \8 @9 ]' h5 R# @) M
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K$ Y ^0 P: H, t" F# Y材料：
0 A0 u1 e. A8 J: n肥雞 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |7 O! S9 @" @8 Q
溶牛油 1湯匙
" j2 P4 Y% M# D# t* Y- C, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香茅 5支
9 J& T5 |, S. y7 I) J: U7 c* v% x公仔箱論壇檸檬葉 4片
# L V" |. `+ U( ]5 x9 B紅辣椒 2隻
( p$ G: U2 K2 h5.39.217.77:8898海鹽 1.5湯匙 公仔箱論壇8 G! J* [( J( W1 |. {/ k$ K/ [/ s
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調味料：; T' O; P1 U. @, z
紹酒 2湯匙' ]9 ~8 X. x9 k B
老抽 1湯匙5.39.217.77:8898' L# H$ a' L9 T+ c" d- T1 J
麻油 1湯匙
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做法：
# y7 c; b* \2 ]7 t, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。4 C9 T6 W. u" `2 m7 ~/ X& a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~8 u" i$ G6 m8 e8 [8 W! {$ N! u( J
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2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。
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3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。 9 k( u/ V; x. q% X( P) ~
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4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。
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5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H# A. r# b% P5 ?5 W: W$ J4 _
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: G% i- D" x3 j( `" H! N0 U5 h, Z2 Y小貼士：
3 m! Y; H/ n. G# z- _3 h5 |填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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