在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。
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材料：
7 O4 |+ d( G! h8 S9 D& s- F- O公仔箱論壇肥雞 1隻
+ {, ]$ x3 k" e% G% f: o溶牛油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& J" ~: y! t/ a
香茅 5支tvb now,tvbnow,bttvb" Q Q% @% ~7 w# z; A- b
檸檬葉 4片 U9 E, K3 k. H _# I; ^" D- l: ]' d
紅辣椒 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z* R9 j' K8 M5 ^- d) q
海鹽 1.5湯匙
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調味料：
( n# O* E$ i/ R5 b. o* P紹酒 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; o* z- o, r. A6 a3 B8 {/ K
老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb B/ {( P& m6 L8 N9 G3 m# h
麻油 1湯匙 $ B# L/ C4 X8 R
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做法：公仔箱論壇) }; j7 X8 m) E9 \ o
1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。
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* C6 M6 _9 k Ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I1 r9 f$ j2 y* y+ R; q' ]) |- j
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2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。
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3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。
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4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。
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5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。公仔箱論壇' `/ z# }; ^8 t4 F I
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8 M. n, S8 y' Q7 \. x( B! K小貼士：
8 U0 q) Z" {1 U/ w7 A7 G填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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