在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。 5 {$ B$ L% N1 d( j) ]; [! p7 \1 [
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- C; H9 r) {' B6 p4 A材料：
1 B0 p. w, t; |$ r( f! k Y% ~8 A( r公仔箱論壇肥雞 1隻
" z: G7 A4 S- ~( H5.39.217.77:8898溶牛油 1湯匙
. F. e7 e3 V4 E; y( G( \ @: E香茅 5支TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @ p3 _ }# k5 b' U- u9 H
檸檬葉 4片 E9 [$ g1 c9 E
紅辣椒 2隻
- c; [) P5 c6 u: s$ R" z% q( atvb now,tvbnow,bttvb海鹽 1.5湯匙
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) @1 s, ~- x5 `; C: ^& {! Z調味料：5.39.217.77:8898: U5 l& s% B, o- R' V: R7 _! [; c
紹酒 2湯匙
1 V6 o3 p* i3 h: V, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1湯匙公仔箱論壇) Y/ d- S& r0 A% X" w4 f
麻油 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f0 t( Y% A2 n6 `: l
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做法：
! M, U4 c/ B5 b! K4 s* @公仔箱論壇1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。5.39.217.77:8898- f7 w3 ?) Z" B/ j+ i+ j8 X2 u# T( J
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) t* ?4 b0 r) Q6 H" y( [2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。公仔箱論壇% e: D; y" Y3 K- D
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9 e0 b) U# E6 `$ e8 a( ?5 g. D公仔箱論壇3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。 9 M( [$ E6 _2 `( G
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4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。# Z+ [4 @/ E3 G& ?
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5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c' i6 i5 Q u% {3 h3 I% [9 M
填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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