在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。
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材料：
# ]+ K" ?8 q# @3 [1 Z. ^tvb now,tvbnow,bttvb肥雞 1隻0 B; j9 K! Z, @0 F% J& p. f
溶牛油 1湯匙公仔箱論壇/ ~+ H" g( r1 [" \' F
香茅 5支
$ X! n( D0 p# q* {" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬葉 4片
$ V0 H, |$ Z( x/ w2 ^0 a* w- t$ T紅辣椒 2隻公仔箱論壇% r4 c' l" _! f2 t
海鹽 1.5湯匙
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調味料：( S) j0 n8 e+ D e K
紹酒 2湯匙
' B8 t+ M" I$ m" n! w老抽 1湯匙6 X6 V0 k5 T; h3 G. w7 R
麻油 1湯匙 / Y. {$ y* V4 n( z. w
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- B" ?1 s2 i' Z, X5 y* ~8 W, p做法：
9 m. x. R* T3 w3 p# c! G2 a: B5.39.217.77:88981.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i P* h! d: O# W: A. h. T" Q" Z+ K
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+ ^& a& G3 H# ~. ^' H l+ w/ Ntvb now,tvbnow,bttvb2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。
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3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。
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4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。. M. e+ y" ]3 t% t8 X8 w) y/ g4 Y+ y
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5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。
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% L, x0 V+ ]8 m# P6 P# A; D8 g小貼士：
! l- D( p" N+ G# Q填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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