在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。
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+ F" C, @- G. }: u8 a材料：
: O e7 R7 r b# k8 B* p5 {公仔箱論壇肥雞 1隻" i, h$ G; `6 s' N8 r1 |8 A
溶牛油 1湯匙
r& O2 Q0 h, P: o6 Gtvb now,tvbnow,bttvb香茅 5支
% {. y/ e- p9 Q# ^! e) L: ?公仔箱論壇檸檬葉 4片
) R- {* d/ Q5 U r8 j) ]tvb now,tvbnow,bttvb紅辣椒 2隻公仔箱論壇' p1 r- t4 _2 b! {9 F1 Q; @
海鹽 1.5湯匙
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調味料：
4 { d) i6 I; t1 V7 k5.39.217.77:8898紹酒 2湯匙
, r$ S' v. ]6 Q+ H5 `tvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙
2 K3 o+ A$ T, W, O) \9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 1湯匙
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做法：
; n% U0 ~! K- X( [tvb now,tvbnow,bttvb1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。公仔箱論壇 n% ^2 K$ [: h- g$ ]' {7 B5 x
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3 R4 y1 y# r' I$ `( {$ u/ W. V公仔箱論壇2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。
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2 Q1 ?. X& |$ O m7 \5 k$ ?* w/ R5.39.217.77:88983.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。 5.39.217.77:8898/ q2 p# r% b5 _3 O1 P7 A: O
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4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。
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5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。
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小貼士：
" s! z: v, h8 ?0 U填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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