在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。
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材料：$ h. F0 f2 |/ n) A& z$ J
肥雞 1隻公仔箱論壇6 H9 e9 \5 B7 d" p9 r
溶牛油 1湯匙
( g5 [% }# a2 w0 [! t7 B$ d" J香茅 5支
0 ~8 ?2 b( C; Z+ P, k u; S檸檬葉 4片
5 ?8 y# K! D) m. ^紅辣椒 2隻
& K! w8 l x8 P# t& j( Y公仔箱論壇海鹽 1.5湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F3 t, i! k0 e* p& J- T
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' @: p2 I, g, M1 f1 s( z7 [5.39.217.77:8898調味料：
3 k' w/ H3 }" C公仔箱論壇紹酒 2湯匙4 r! g: w3 [: R; r5 K# x! Y9 S
老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 \6 w% [! A5 e. w
麻油 1湯匙
+ l! F: D# V3 \1 j! W+ u% l5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]; B7 {! G( b, X5 f
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做法：
/ y7 \4 @: `: ]1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。5.39.217.77:8898! o: w+ l" T1 r: k% c" S% b6 j
+ M% u# A6 p2 k: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898. ~$ c) [0 }7 e- X' m
3 R1 j" G" P. U8 a8 H0 J$ ]2 f8 v2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。" ~0 b$ D5 y) h: X) m7 X
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3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。 5.39.217.77:88981 j! V/ Z2 H$ I7 p3 u
' b& ?0 g0 o |+ |& H$ @* `5.39.217.77:88984.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。
( k5 |8 z+ e7 l: z6 T) Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y8 M1 e% J' @% s
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0 G. c9 v7 u1 ?0 S5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。
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/ j8 [3 {+ @0 C6 |3 x, utvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
0 p! @$ p/ M0 t6 Z) P9 k* u, Utvb now,tvbnow,bttvb填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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