在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。 - @. F9 Z. q! J9 Z8 c
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材料：5.39.217.77:8898) y7 U$ r% J( Z4 w' o/ {9 U
肥雞 1隻
" Y8 ]1 b7 R+ m4 i3 u& itvb now,tvbnow,bttvb溶牛油 1湯匙- E2 C8 P; ?, Z/ G* t r
香茅 5支
: B$ D0 x' m" s! v ^8 @檸檬葉 4片
- D- v) N: ^" `) `2 r+ X3 P! {4 i! j( S公仔箱論壇紅辣椒 2隻5.39.217.77:8898" G& j+ {- q2 E; c! l* U- G+ a
海鹽 1.5湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb" j& m/ ~3 V" X5 Q& s/ F1 G& C1 s( X
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調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z) C# C6 e2 u* Q+ z
紹酒 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' g( d7 q6 ^% ]! g7 u
老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P! r. V& Y2 v2 s
麻油 1湯匙 ) l3 E! \/ H! \7 q$ r& E* n
5.39.217.77:88981 H' k, u8 G( n. G1 P9 K
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做法：公仔箱論壇6 L# c; a8 ~! A" T9 V1 M3 c0 r
1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。5.39.217.77:8898/ i! @: q9 X% W# ?
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+ O7 g: e& k) D0 r2 |& N& `2 z2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。! A- S+ ]4 J+ f1 y1 Z. Z
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3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。 5.39.217.77:8898/ v/ m) E4 z$ J- z
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4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。2 { c( G' U/ N1 S+ [& D' j. f0 o
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5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。5.39.217.77:8898" Z- @4 c1 O1 A$ q- o2 u0 P% _- x
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4 F, u8 T3 h8 ?% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
$ v6 j3 S, P; f, v; [填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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