在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v/ ]3 ~. ] w" V$ H$ t
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1 [9 B4 O4 [% t公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \ L. w" n) }4 d, D
肥雞 1隻tvb now,tvbnow,bttvb/ ]. `/ S, q) l" m- f
溶牛油 1湯匙
3 q9 |2 a0 R$ E9 X$ d4 p香茅 5支* W. m( a$ [6 t( P" }7 C" [
檸檬葉 4片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x& c7 I$ z: B3 W& V- n, ?! G4 ^9 T
紅辣椒 2隻公仔箱論壇* F3 O7 I$ D: D- F# c9 T3 q6 T
海鹽 1.5湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 F$ @0 E1 |7 q: V
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調味料：
- B# l+ Q" k7 k+ A* Z9 O紹酒 2湯匙
0 l0 @' |( S9 N! j0 N x% ^1 @老抽 1湯匙
) K" _# ~* Y! C" E麻油 1湯匙
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做法：
# H" \5 }9 B" v# z7 h# d7 o3 ~* X4 U6 h1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。公仔箱論壇4 b+ {9 p0 r5 o6 |7 s
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5 Y/ |2 b& \5 j8 N5.39.217.77:88982.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。
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3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H% q! R! q' ]5 K1 R/ h) B
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4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。5.39.217.77:88986 u; x% y3 ~, e" l) z9 d6 s5 O
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5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb5 J; K% a- q/ p8 k- ^; ?# G
填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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