生猛鮮蝦除了最原汁原味的白灼，還可以用上別開生面的火燄燒做醉蝦。玫瑰露酒香味醇，用來浸蝦可引出蝦的天然鮮甜味。用火槍去把蝦燒熟這環節，可在廚房進行亦可在飯桌前表演，這做法酒精揮發較少，蝦的酒味較重。
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鮮中蝦 1斤
4 r: M6 ~* B. Z% D% y9 J) T" D5.39.217.77:8898玫瑰露酒 半支 tvb now,tvbnow,bttvb* h( u1 v$ |6 u9 {% e5 ?
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醬汁：5.39.217.77:8898# N3 _4 j- i% w7 c# t( Z, z
生抽 2湯匙
n5 v/ u- B8 \3 j* j5.39.217.77:8898小紅椒 2條
8 f( z& h$ }% R3 M% _( c麻油 半湯匙
6 p- k7 q5 [$ P8 wtvb now,tvbnow,bttvb糖 1.5茶匙 5.39.217.77:8898$ l9 ~3 \; Y0 y+ {+ |
! q6 `2 m; X# w5 v0 p, F& e6 q$ x& c公仔箱論壇做法：4 S( z1 s3 L* o8 G
1.鮮中蝦洗淨，篩走水份，再輕抹乾。tvb now,tvbnow,bttvb* o# z1 l% i3 e I- C2 `
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2.將鮮中蝦放入有蓋金屬煲內，倒入玫瑰露酒並蓋好，浸泡至少一小時。
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3.將醬汁的糖、麻油及生抽拌勻，加入切粒小紅椒成醬汁備用。
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4.將浸於蝦內之玫瑰露酒倒出，用火槍燒蝦並不停攪拌，讓蝦被火燄燃燒至轉橙色即可上碟。 公仔箱論壇! c5 N' \$ U3 i+ V! h$ l0 z
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小貼士：( E0 u8 V5 J# P. |. h% c6 S+ ?
蝦浸泡在酒中越久越易點燃和入味，若時間許可，可把蝦浸泡在玫瑰露半晝至開飯前才用火槍燒。 |
發表於 2015-2-20 04:26 AM
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