生猛鮮蝦除了最原汁原味的白灼，還可以用上別開生面的火燄燒做醉蝦。玫瑰露酒香味醇，用來浸蝦可引出蝦的天然鮮甜味。用火槍去把蝦燒熟這環節，可在廚房進行亦可在飯桌前表演，這做法酒精揮發較少，蝦的酒味較重。
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鮮中蝦 1斤* R- l3 b" I& x
玫瑰露酒 半支
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醬汁：5.39.217.77:8898; C5 ^ H6 F* N3 `; Y
生抽 2湯匙
/ K5 G7 f, z, _, r9 ^- h5.39.217.77:8898小紅椒 2條# c; L" w' C. }" W0 K3 Y
麻油 半湯匙
) A) q0 M4 f# \/ k1 L4 P糖 1.5茶匙
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做法：* e! W9 j! |8 |: D
1.鮮中蝦洗淨，篩走水份，再輕抹乾。5.39.217.77:8898* J. G9 N1 j' J$ M
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2.將鮮中蝦放入有蓋金屬煲內，倒入玫瑰露酒並蓋好，浸泡至少一小時。7 f1 b9 D& i% E- Z" P1 A
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3.將醬汁的糖、麻油及生抽拌勻，加入切粒小紅椒成醬汁備用。
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4.將浸於蝦內之玫瑰露酒倒出，用火槍燒蝦並不停攪拌，讓蝦被火燄燃燒至轉橙色即可上碟。
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小貼士：
[7 W' L6 T; ~( P蝦浸泡在酒中越久越易點燃和入味，若時間許可，可把蝦浸泡在玫瑰露半晝至開飯前才用火槍燒。 |
發表於 2015-2-20 04:26 AM
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