[食肆地點] 春茗豪飲：羊年開靚酒的理由

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7 P# r5 }! l, f3 I1 T$ Y5 |& ?公仔箱論壇如果即將來臨的羊年只能開一支酒，那毫無疑問，就是Château Mouton Rothschild。
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/ }6 I4 F1 I1 n; v* c2 ltvb now,tvbnow,bttvb終於找到一個開酒的理由（或藉口）！公仔箱論壇. Z0 y1 `  w) S% S6 b
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法國波爾多左岸獨佔鰲頭的五大名酒莊：Ch. Margaux、Ch. Lafite Rothschild、Ch. Mouton Rothschild、Ch. Latour、Ch. Haut-Brion，支支身價不菲，啖啖千金，我又不是唐英年，很難話開就開，必要有一個充份的理由，才能說服自己打開木塞。8 ~  d& s! E' [
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生日？結婚？升職？5.39.217.77:88982 u; @7 ~* G/ q
這次我想到的理由，是團年。tvb now,tvbnow,bttvb; M& i6 B8 }+ t6 \  ?

, `6 F% I0 T' O( ^tvb now,tvbnow,bttvb過去一年，世道紛擾，飛機空難、IS殘殺人質、政改問題逼得人有家歸不得，這才驚覺，能一家人齊齊整整在一起吃頓飯，是多大的福氣。於是想到開一支好酒，和家人分享。選來的是Mouton，因為Mouton這法文，就是羊的意思。% A. c, d, d' r5 t
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Mouton也知道自己碰上了十二年才一次的羊年生肖，所以在剛過去的一月尾，便經由蘇富比在香港舉行了一次拍賣，拍賣品包括一套以羊為酒標的Mouton，與及一套「8」字尾年份的Mouton，湊湊中國人過年的熱鬧和意頭。
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除了名字，喝Mouton的理由還多着。譬如說，Mouton的故事極其勵志，正好在新年伊始的時候鼓勵一下自己。公仔箱論壇* j& n$ L& c( \7 Y, C& w. X

* d9 t8 b* z" l2 q) L話說，Mouton最初被列為二級酒莊的第一名，無法躋身一級酒莊之列，這令Mouton家族深深不忿。其第二代靈魂人物Baron Philippe de Rothschild在一九二二年接手酒莊，即着力把自己的酒睇齊一級莊，又進行各種改革，包括在酒莊內釀酒和入瓶，領導了波爾多許多釀酒文化，及至一九八八年Baron Philippe去世時，很多波爾多酒莊都為他下半旗致哀。
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* n5 e# {$ i& C8 o) W6 R2 ^tvb now,tvbnow,bttvbBaron Philippe的努力沒有白費，一九七三年，法國政府對波爾多列級名莊的評級作了唯一一次、也是唯一一個酒莊的改動，就是把Mouton升為一級莊，四大酒莊自此變成五大酒莊。正因這樣的身世，Mouton的價錢比其他四大莊的價錢要顯得親切一點。Lafite年份不好的酒恐怕也得賣七八千，Mouton還是有四五千元的選擇，更易接觸。9 c& p* M4 e* g6 D( \
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喝Mouton，賞酒標，也是Mouton給酒界獨有的體驗，自一九四五年起，Mouton便每年請來一位藝術家為當年的Mouton設計酒標，出現過的藝術家很多都是大名鼎鼎，包括達利、米羅、夏卡爾、畢加索、Andy Warhol、Keith Haring，甚至請過查理斯王子來作畫。近年還起用了中國畫家，像一九九六年便請來湖南書畫家古幹創作了一個名為「心連心」的酒標；二○○八年則由江蘇畫家徐累負責。這些畫家不少以羊為主題繪畫酒標，過去出現過的羊羊酒標共有八個年份。道聽塗說，畫家的報酬是五箱不同年份已達成熟期的Mouton，以及五箱該作畫年份的Mouton。那畫家們可說是有幸有不幸了！因為Mouton出了名水準參差，酒評家Robert Parker說得特別狠，說Mouton佳作不少，可是有很多年份都有辱了一級酒莊之名，特別是七十年代，七三、七四、七六、七七、七八、七九年都被視作水準不夠。為八二年作畫的John Huston和為八六年作畫的Bernard Séjourné則可高興了，因為這兩支都是被評為一百分的佳釀。雖然Mouton的酒陳放的潛質都很高，你大可等到二○四六年，但基本上二○○○年以前的佳釀現在都適合飲用了，不是有句老話說，今朝有酒今朝醉嗎？3 j& u1 y! E+ H2 I! o# q+ K
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Mouton以種植Cabernet Sauvignon為主，所以它的色澤深紅，香氣濃郁，味道剛強，優雅而硬朗，單寧強烈。
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  ?$ ^  k7 S$ b4 I2 L* rtvb now,tvbnow,bttvb八二年的一支被喻為Mouton最好的佳釀，有着好看的紫紅色，圓潤壯厚的酒體，帶濃郁的漿果香氣，單寧雄渾有力，表現出力量。然而從價錢上看，八六是抵喝的，同樣是一百分，價錢卻便宜得多。Robert Parker對這支酒的潛質非常看好，認為她可以放上一百年，至二○六○年仍然好喝！但要是現在喝，還是好喝的，可以喝出酒的密度、豐厚。
8 D" d6 y2 P) e" y+ Q; C/ ]* c2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w! c7 B+ p9 I% L" F
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1986, RP100 $9,680　
4 Z0 Z( d" `$ z1 C, }3 g/ ZRP同樣獲滿分的年份，可以存放50至100之久。要是2060年我還健在的話，一定要開一支！8 A. |# j1 M1 a2 a7 P" X
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1989, RP90 $4,500　
2 B7 B; @7 c+ V) m0 r1 W- P! q+ {) O公仔箱論壇評分不高，但部份原因是因為前幾年釀的酒太出色而已，實際仍是一支佳釀，只稍欠大莊應有的強烈深度，但以價錢來說也是抵飲之選。
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5 B( s# b8 f; a5 [, O" N5.39.217.77:88981992, RP88 $3,980　" [5 J4 V5 i- C" y
評分不算高，勝在價格相宜。
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7 |* ?6 e+ Y" m3 m5 [% s: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1993, RP93 $4,380（美版）　
' p3 e' v% {, X0 E; utvb now,tvbnow,bttvb此酒標原裝有一幅素描裸女圖，但被美國方面禁止，所以美國版的酒標只剩下一張白紙，這雙生兒同樣成了收藏家的藏品。
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0 R. L$ W: v8 A; f. o8 i/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1995, RP95 $4,880　! R' L! d) F# ~2 E
另一支抵飲的年份，有豐富的咖啡香、黑醋栗、香草、甘草、松露的香氣。公仔箱論壇4 v9 k* x3 _& b* I
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1996, RP94$5,080　8 e# J) I& n/ h1 O+ j$ Q9 ?
近年多人買來收藏的一支，因其酒標由中國畫家古幹設計，上面可見一中文的「心」字，被稱為「心連心」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n5 }- d  B! v" ^$ W3 K1 u5 W

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( N  G5 P+ k+ J& E5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2000, RP97$14,800　
( P! Q7 Y, n3 A3 B% A" R, h5.39.217.77:88982000年推出的熨金酒瓶，把羊的圖案熨到酒瓶上，成了不少酒客的收藏品。" l+ m5 i. o- b4 z6 K- \
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) I/ ?; {$ f5 c5.39.217.77:8898Le Petit Mouton2007 $1,700　
% _0 j; z& ]0 C8 Ftvb now,tvbnow,bttvbMouton除了正牌酒，還有second wine Le Petit Mouton，定價比不少二級名莊還貴，以較年輕的葡萄樹葡萄釀製，但品質不錯。公仔箱論壇7 d- i+ `: X! D

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% q0 R* I. W% E& j: n; Q; h5 \2008, RP89 $4,380由中國畫家徐累作畫設計的羊酒標。0 c# N& A9 n9 c" q2 i
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2 ?+ d) H, @# ^  m, H+ {' E5.39.217.77:8898■李文基師承阿一，功夫紮實又常有新意，菜式討好。
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* a0 P3 u0 J8 ~+ ], m& `5.39.217.77:8898邊飲邊吃　富豪飯堂團年菜
  X" I+ h7 Z1 q* v1 [9 m只是不論喝的是那一支，都記得在吃團年飯前預留充足的時間打開酒塞讓酒唞氣了。
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2 V! i* u' M& W7 `' @tvb now,tvbnow,bttvb開飯前，不妨先喝一巡，啖真酒的滋味。之後再配着菜和家人邊聊邊吃。
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& I: Z# F  j' z0 ytvb now,tvbnow,bttvb有好酒，自得有好菜。心水推介是富嘉閣，是城中低調的富豪飯堂，林建岳、葉澍堃、倪匡，還有唐英年都常在此吃飯。由阿一楊貫一高徒李文基主理，他做菜紮實，調味恰到好處，菜式入口每有驚喜。他的團年菜也跟坊間普通的發財好巿大利不一樣，他有自家的配搭。
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) W2 J3 X$ F8 G) O8 U+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鳳肝金錢雞$450　
  b  |4 h4 m. I# c; ]2 M新鮮雞起骨浸滑，伴以新鮮雞肝和火腿一起蒸，再以雞湯埋茨，鮮味十足。
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* R' _! l' |" X! X9 Btvb now,tvbnow,bttvb像發財好巿，好多年前因為環保原因，基哥已不用髮菜了，改為做一味蠔豉蒜子鴨脯，配搭得宜，用的蠔豉個頭較細，吃來卻濃中帶清甜，原來是韓國濟州的金蠔。另一道玉樹雞，不用冬菇，改配上新鮮雞肝，肝的粉香正好跟紅酒搭配。最招牌的是一道雙蝦圓蹄。那個汁鹹鹹香香，是神來之筆。細味下原來是用大澳蝦醬煮成的汁！中和了圓蹄的滯膩感，也是配酒一絕。 5.39.217.77:88981 S) c  g' s. w

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6 p( t$ T% w% x" k* p8 V5.39.217.77:8898玉蓋乳鴿鬆$230　
7 [/ Q4 g% `, ?- ]7 w公仔箱論壇夏天和冬天版本不一樣。夏天炒的是大豆芽、冬天則以冬筍粒和膶腸粒來炒。鴿肉鮮嫩，粒粒粉得乾爽，以生菜盞包着吃很清爽。公仔箱論壇! O0 }6 N% j+ O( ]# {8 L

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8 L4 |- N2 Z# E' I  w$ a( K公仔箱論壇金蠔蒜子鴨脯$218　
3 o6 U' w% ]8 |" r6 K6 u4 W用上韓國金蠔，鮮甜味濃。蒜子燜得腍而不爛，入口香甜不辣，配鴨脯相得益彰。
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白羊座莊主TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s+ T; c) X5 N1 S" A+ T' r/ F  R5 R2 R
有沒有留意五大酒莊之中，Ch. Mouton Rothschild和Ch. Lafite Rothschild有着共同的姓氏？原來這兩大酒莊屬於同一個家族，最初的兩位莊主是堂兄弟關係。5.39.217.77:8898' p6 x# @4 d& n# ?+ P) R/ q, U
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至於Mouton為甚麼把自己的酒莊稱做羊呢？原來“mouton”源自古法語裏“motte”一字，意指小山崗，正好是酒莊的地理位置。可是正好又跟現代法文羊的意思一樣，而Baron Philippe又正好是白羊座，酒莊便多以羊為商標。
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% W0 Q- D0 X7 ?- Btvb now,tvbnow,bttvbMouton著名羊酒標
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9 c6 D2 U+ @: F: R; p8 I% U# ?0 s■1958 Salvador Dalí設計TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U- j1 \6 K+ ]  E& `
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■1966 Pierre Alechinsky設計5.39.217.77:8898: d1 z+ S: N% k

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■1982 John Huston設計公仔箱論壇9 _6 h( V1 t: c- G! W1 s. ]

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; c- l; Y& C; C; ]0 f% c■1989 Georg Baselitz設計
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■2012 Miquel Barceló設計
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: r! P' x) ~: ~; I7 `tvb now,tvbnow,bttvb■1988 Keith Haring設計5.39.217.77:8898" a3 a! ~& ^4 U' z! d' z6 U

! Y* G8 b7 O& C; C7 i$ [3 }1 B8 R5.39.217.77:8898RP即著名酒評家Robert Parker的評分，100分為滿分( d$ `- O9 o. @8 d1 e% Q
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美酒匯
0 ]* b* \# m. w1 J* i  C/ Z5.39.217.77:8898尖沙嘴漢口道漢口中心
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富嘉閣公仔箱論壇1 M1 _5 Y. K) _$ v4 |/ ~
鰂魚涌英皇道嘉里中心