[食肆地點] 春茗豪飲：羊年開靚酒的理由

nt1972

公仔箱論壇1 y3 u$ Z# |7 g) Q8 u
如果即將來臨的羊年只能開一支酒，那毫無疑問，就是Château Mouton Rothschild。
+ V2 {4 Q7 P* y: s3 W" `tvb now,tvbnow,bttvb' E( J7 a9 W  u/ ?8 z+ C5 {& @9 K
終於找到一個開酒的理由（或藉口）！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F' e2 X6 a; Z5 e0 {
公仔箱論壇7 _6 j( U6 j7 u* Y( U
法國波爾多左岸獨佔鰲頭的五大名酒莊：Ch. Margaux、Ch. Lafite Rothschild、Ch. Mouton Rothschild、Ch. Latour、Ch. Haut-Brion，支支身價不菲，啖啖千金，我又不是唐英年，很難話開就開，必要有一個充份的理由，才能說服自己打開木塞。tvb now,tvbnow,bttvb: h( x: U# H8 l9 J: w- Z

& J( L' W2 E& J: D+ c  X6 w2 @公仔箱論壇生日？結婚？升職？
$ e3 B/ ]; v$ I公仔箱論壇這次我想到的理由，是團年。" Y2 R& E( F, y, s( B* ]  R% X! U+ F
公仔箱論壇8 z. O( T1 C1 x' B: h
過去一年，世道紛擾，飛機空難、IS殘殺人質、政改問題逼得人有家歸不得，這才驚覺，能一家人齊齊整整在一起吃頓飯，是多大的福氣。於是想到開一支好酒，和家人分享。選來的是Mouton，因為Mouton這法文，就是羊的意思。5.39.217.77:8898) b  \3 c. u; V* F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k! h; J, j. B* L/ U5 M- p/ b
Mouton也知道自己碰上了十二年才一次的羊年生肖，所以在剛過去的一月尾，便經由蘇富比在香港舉行了一次拍賣，拍賣品包括一套以羊為酒標的Mouton，與及一套「8」字尾年份的Mouton，湊湊中國人過年的熱鬧和意頭。
' K3 |7 F7 ]6 B) X* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 D7 o9 Z0 M" ^3 K' r& Z
除了名字，喝Mouton的理由還多着。譬如說，Mouton的故事極其勵志，正好在新年伊始的時候鼓勵一下自己。3 [* }* }) B' W$ i5 E) t. E+ D2 K
5.39.217.77:8898/ e, I. O$ c+ O; y0 _6 c
話說，Mouton最初被列為二級酒莊的第一名，無法躋身一級酒莊之列，這令Mouton家族深深不忿。其第二代靈魂人物Baron Philippe de Rothschild在一九二二年接手酒莊，即着力把自己的酒睇齊一級莊，又進行各種改革，包括在酒莊內釀酒和入瓶，領導了波爾多許多釀酒文化，及至一九八八年Baron Philippe去世時，很多波爾多酒莊都為他下半旗致哀。2 N% C! C3 l0 k9 j' @- ?! C! d0 e

7 Q( n) B/ N3 D* n  f" x8 Y. a公仔箱論壇Baron Philippe的努力沒有白費，一九七三年，法國政府對波爾多列級名莊的評級作了唯一一次、也是唯一一個酒莊的改動，就是把Mouton升為一級莊，四大酒莊自此變成五大酒莊。正因這樣的身世，Mouton的價錢比其他四大莊的價錢要顯得親切一點。Lafite年份不好的酒恐怕也得賣七八千，Mouton還是有四五千元的選擇，更易接觸。
% b8 W7 N% Y* `! ztvb now,tvbnow,bttvb
. f* h9 r) v/ v0 l公仔箱論壇喝Mouton，賞酒標，也是Mouton給酒界獨有的體驗，自一九四五年起，Mouton便每年請來一位藝術家為當年的Mouton設計酒標，出現過的藝術家很多都是大名鼎鼎，包括達利、米羅、夏卡爾、畢加索、Andy Warhol、Keith Haring，甚至請過查理斯王子來作畫。近年還起用了中國畫家，像一九九六年便請來湖南書畫家古幹創作了一個名為「心連心」的酒標；二○○八年則由江蘇畫家徐累負責。這些畫家不少以羊為主題繪畫酒標，過去出現過的羊羊酒標共有八個年份。道聽塗說，畫家的報酬是五箱不同年份已達成熟期的Mouton，以及五箱該作畫年份的Mouton。那畫家們可說是有幸有不幸了！因為Mouton出了名水準參差，酒評家Robert Parker說得特別狠，說Mouton佳作不少，可是有很多年份都有辱了一級酒莊之名，特別是七十年代，七三、七四、七六、七七、七八、七九年都被視作水準不夠。為八二年作畫的John Huston和為八六年作畫的Bernard Séjourné則可高興了，因為這兩支都是被評為一百分的佳釀。雖然Mouton的酒陳放的潛質都很高，你大可等到二○四六年，但基本上二○○○年以前的佳釀現在都適合飲用了，不是有句老話說，今朝有酒今朝醉嗎？
: j# B# ^. H0 ?0 c" G: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ Y% h, q+ k- }" Z/ i5.39.217.77:8898Mouton以種植Cabernet Sauvignon為主，所以它的色澤深紅，香氣濃郁，味道剛強，優雅而硬朗，單寧強烈。5.39.217.77:8898+ a3 P, r- w5 U$ |) n

1 H& A8 C# [) I4 p2 _+ l( R6 H公仔箱論壇八二年的一支被喻為Mouton最好的佳釀，有着好看的紫紅色，圓潤壯厚的酒體，帶濃郁的漿果香氣，單寧雄渾有力，表現出力量。然而從價錢上看，八六是抵喝的，同樣是一百分，價錢卻便宜得多。Robert Parker對這支酒的潛質非常看好，認為她可以放上一百年，至二○六○年仍然好喝！但要是現在喝，還是好喝的，可以喝出酒的密度、豐厚。tvb now,tvbnow,bttvb  c7 |+ X8 H8 f) S% v! ]9 F

- C2 F8 _# N3 a! Ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898) S" f2 f' _6 j8 [9 N7 P
1986, RP100 $9,680　
9 K7 ~9 J/ R) X: |0 H: A公仔箱論壇RP同樣獲滿分的年份，可以存放50至100之久。要是2060年我還健在的話，一定要開一支！" w7 h1 p' j9 e7 g2 j: t5 J

5 Q+ L, X& J$ x" A/ [" x% e" _tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898$ J$ p: y/ F' Z: f
1989, RP90 $4,500　5 `! D- L. B- B1 @  H
評分不高，但部份原因是因為前幾年釀的酒太出色而已，實際仍是一支佳釀，只稍欠大莊應有的強烈深度，但以價錢來說也是抵飲之選。7 W/ o" ?9 c; `9 O: o  o: v

* |1 `! _; ^6 V' N% R6 G( R( u
  P; Z* J/ e5 R7 O$ D  RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1992, RP88 $3,980　
/ H; X1 h  f- ~6 ~+ \評分不算高，勝在價格相宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z+ A0 e8 R  Q. V; S

: @. l' H# D: [7 _2 r0 n
$ U$ N3 V$ q/ K4 e1993, RP93 $4,380（美版）　! w! F/ \$ P; V) R9 G! N
此酒標原裝有一幅素描裸女圖，但被美國方面禁止，所以美國版的酒標只剩下一張白紙，這雙生兒同樣成了收藏家的藏品。
3 z2 d& |3 Z' Y* t$ @3 C, h) u2 U
9 _! g+ ?# v1 H2 O6 D0 i
8 L- S2 u5 h, K$ F公仔箱論壇1995, RP95 $4,880　公仔箱論壇. `/ \( O, p3 m$ F" K& `2 l
另一支抵飲的年份，有豐富的咖啡香、黑醋栗、香草、甘草、松露的香氣。tvb now,tvbnow,bttvb$ F* X0 |) @6 m/ s) ^
* D( L) ~% b# [% i2 c

2 O+ V/ A7 o. K; Q1996, RP94$5,080　5.39.217.77:8898  H4 b+ a8 S0 N. e1 j! R4 g! S
近年多人買來收藏的一支，因其酒標由中國畫家古幹設計，上面可見一中文的「心」字，被稱為「心連心」。公仔箱論壇- @1 a$ j- r( u- R+ u0 c: K% C

& c) v/ F7 t, G; }1 n8 M( S; W! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 M7 \2 n3 _! I2 a8 x* k公仔箱論壇2000, RP97$14,800　公仔箱論壇: F  v1 i. p7 {( X7 ^
2000年推出的熨金酒瓶，把羊的圖案熨到酒瓶上，成了不少酒客的收藏品。5.39.217.77:8898/ f( ^) h8 u" S& @7 q- H# v# p$ |

: y: }! I& X9 q: [, ]6 C2 P( O: e$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 D% _9 S3 Y5 y* B5 }
Le Petit Mouton2007 $1,700　9 {8 b6 H  k- G0 r! [, `
Mouton除了正牌酒，還有second wine Le Petit Mouton，定價比不少二級名莊還貴，以較年輕的葡萄樹葡萄釀製，但品質不錯。
# R0 K# [6 ?- R' r& H& `4 n公仔箱論壇1 x0 }$ ^9 y, W- `' E) q

0 u2 D' @5 t/ K公仔箱論壇2008, RP89 $4,380由中國畫家徐累作畫設計的羊酒標。公仔箱論壇3 }* v: m5 t6 [7 j% T+ X
公仔箱論壇' G% n+ G+ F) H' @) _
5.39.217.77:8898$ h2 v' \) F- ]" c7 x* ~: @2 ^
■李文基師承阿一，功夫紮實又常有新意，菜式討好。
2 u' l* r+ _& ^  U0 j7 C3 H" f3 R, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f5 P1 X, T. p; A6 P5 r
邊飲邊吃　富豪飯堂團年菜公仔箱論壇* o: F  O- l( A  X
只是不論喝的是那一支，都記得在吃團年飯前預留充足的時間打開酒塞讓酒唞氣了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h7 f& R: J. {6 A% L

' O9 e$ J& h' p8 R/ Gtvb now,tvbnow,bttvb開飯前，不妨先喝一巡，啖真酒的滋味。之後再配着菜和家人邊聊邊吃。
; L/ M  @/ U: u+ p- E+ G" }: D6 A. N: h) q. s/ v7 d5 n
有好酒，自得有好菜。心水推介是富嘉閣，是城中低調的富豪飯堂，林建岳、葉澍堃、倪匡，還有唐英年都常在此吃飯。由阿一楊貫一高徒李文基主理，他做菜紮實，調味恰到好處，菜式入口每有驚喜。他的團年菜也跟坊間普通的發財好巿大利不一樣，他有自家的配搭。5.39.217.77:8898: y3 }3 f' L4 I( Q

" `& |$ w- m$ O  O* A5.39.217.77:8898
) c/ C4 k0 H" K) k5 A鳳肝金錢雞$450　  j" j& W8 y+ s6 y2 J3 g0 f/ ^
新鮮雞起骨浸滑，伴以新鮮雞肝和火腿一起蒸，再以雞湯埋茨，鮮味十足。公仔箱論壇2 D8 Z7 @7 ^$ v& Z2 A% N% X! l. K

- k5 x1 i( o) ?& r0 ntvb now,tvbnow,bttvb像發財好巿，好多年前因為環保原因，基哥已不用髮菜了，改為做一味蠔豉蒜子鴨脯，配搭得宜，用的蠔豉個頭較細，吃來卻濃中帶清甜，原來是韓國濟州的金蠔。另一道玉樹雞，不用冬菇，改配上新鮮雞肝，肝的粉香正好跟紅酒搭配。最招牌的是一道雙蝦圓蹄。那個汁鹹鹹香香，是神來之筆。細味下原來是用大澳蝦醬煮成的汁！中和了圓蹄的滯膩感，也是配酒一絕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M& e4 Q/ u# C4 b. I
5.39.217.77:88987 V: w7 d' N- q3 B+ I
5.39.217.77:88988 f1 d9 N" Q& ]8 f+ s
玉蓋乳鴿鬆$230　
+ P" \  k" }" Z, }9 d' ]9 d* X5.39.217.77:8898夏天和冬天版本不一樣。夏天炒的是大豆芽、冬天則以冬筍粒和膶腸粒來炒。鴿肉鮮嫩，粒粒粉得乾爽，以生菜盞包着吃很清爽。
; u2 X# G8 ^8 u( o1 @" W3 e5.39.217.77:88985.39.217.77:8898* s1 _$ {- |  k4 f2 G& Y

. p" G- k, q: \( L' i金蠔蒜子鴨脯$218　5.39.217.77:8898. h3 x/ v4 k/ K
用上韓國金蠔，鮮甜味濃。蒜子燜得腍而不爛，入口香甜不辣，配鴨脯相得益彰。
# j% |% M  I! [* _tvb now,tvbnow,bttvb
% Q' x. C4 R4 L1 U0 `  y# t# X5.39.217.77:8898白羊座莊主5.39.217.77:8898) p8 O% B% R) t( v% J, x
有沒有留意五大酒莊之中，Ch. Mouton Rothschild和Ch. Lafite Rothschild有着共同的姓氏？原來這兩大酒莊屬於同一個家族，最初的兩位莊主是堂兄弟關係。
0 @. d* Z! _" \, H0 \4 [0 r  N: G! m6 g
至於Mouton為甚麼把自己的酒莊稱做羊呢？原來“mouton”源自古法語裏“motte”一字，意指小山崗，正好是酒莊的地理位置。可是正好又跟現代法文羊的意思一樣，而Baron Philippe又正好是白羊座，酒莊便多以羊為商標。5.39.217.77:88985 l+ `: j& Y, \
公仔箱論壇; W( d) x( U) Y: ^. k5 X, ~* \  V. _
Mouton著名羊酒標
+ R5 a2 h0 J& l" ?1 Q8 e/ R- }' L公仔箱論壇9 x  q2 K; `  O9 X9 e
■1958 Salvador Dalí設計
  T$ l+ s9 K  c9 y* m- vtvb now,tvbnow,bttvb2 w. s. s% b( f! A/ Q! w4 h' A
公仔箱論壇( z2 _: O+ i, K
■1966 Pierre Alechinsky設計
( n5 U) U  q) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 H) D$ T- {# ?0 B  F公仔箱論壇" r* [; m* b& W6 I
■1982 John Huston設計& E: _* N8 G* V
: S$ h0 u. I1 J+ @6 q

) g2 @, {9 q  d4 e& ]5.39.217.77:8898■1989 Georg Baselitz設計  \: a8 G0 [0 b! j# g

: L' B5 J$ t2 k9 b9 v# a3 e) k公仔箱論壇
! i: z" q6 g9 e$ x: R+ m6 M■2012 Miquel Barceló設計
0 d4 v' h. F: U' P3 ^tvb now,tvbnow,bttvb, g! q5 S6 l0 m  i6 r5 i5 K

( i& E% B3 m6 L! K! U- U3 w0 V公仔箱論壇■1988 Keith Haring設計
; T% v" b5 d% E$ ?8 t# A2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 x2 m5 J. ?2 x2 a- \/ P# uRP即著名酒評家Robert Parker的評分，100分為滿分
1 @3 z$ A( v7 wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r: R, o/ G' A. C5 D& M: i# d
美酒匯
8 {7 S, }" _2 j! n6 ~# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴漢口道漢口中心7 |/ c9 {; O- y3 v: h4 e

2 O8 c  V7 d5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富嘉閣tvb now,tvbnow,bttvb; S" M+ {7 {0 @+ T* C+ ]5 f' U
鰂魚涌英皇道嘉里中心