[食肆地點] 春茗豪飲：羊年開靚酒的理由

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$ N; b2 F6 v- g# W" E公仔箱論壇如果即將來臨的羊年只能開一支酒，那毫無疑問，就是Château Mouton Rothschild。公仔箱論壇2 ^5 y0 F! @6 e2 ]. F" |: S+ t

( T0 g7 D( _; H$ K% {6 W2 btvb now,tvbnow,bttvb終於找到一個開酒的理由（或藉口）！公仔箱論壇$ z) R" h# |  ~4 A9 s; H( D: O
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法國波爾多左岸獨佔鰲頭的五大名酒莊：Ch. Margaux、Ch. Lafite Rothschild、Ch. Mouton Rothschild、Ch. Latour、Ch. Haut-Brion，支支身價不菲，啖啖千金，我又不是唐英年，很難話開就開，必要有一個充份的理由，才能說服自己打開木塞。tvb now,tvbnow,bttvb2 `2 L+ ^9 P" Y$ R. i5 w; t& A
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生日？結婚？升職？公仔箱論壇0 z( x, a3 F- l4 f
這次我想到的理由，是團年。
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過去一年，世道紛擾，飛機空難、IS殘殺人質、政改問題逼得人有家歸不得，這才驚覺，能一家人齊齊整整在一起吃頓飯，是多大的福氣。於是想到開一支好酒，和家人分享。選來的是Mouton，因為Mouton這法文，就是羊的意思。6 I1 ?6 J- n% l' ^( s- ?

' `( _3 R: M3 o( ~  @% j  p+ E) rtvb now,tvbnow,bttvbMouton也知道自己碰上了十二年才一次的羊年生肖，所以在剛過去的一月尾，便經由蘇富比在香港舉行了一次拍賣，拍賣品包括一套以羊為酒標的Mouton，與及一套「8」字尾年份的Mouton，湊湊中國人過年的熱鬧和意頭。tvb now,tvbnow,bttvb) F' o, H9 l1 H6 ?
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除了名字，喝Mouton的理由還多着。譬如說，Mouton的故事極其勵志，正好在新年伊始的時候鼓勵一下自己。
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1 w8 s2 c. w4 v8 F話說，Mouton最初被列為二級酒莊的第一名，無法躋身一級酒莊之列，這令Mouton家族深深不忿。其第二代靈魂人物Baron Philippe de Rothschild在一九二二年接手酒莊，即着力把自己的酒睇齊一級莊，又進行各種改革，包括在酒莊內釀酒和入瓶，領導了波爾多許多釀酒文化，及至一九八八年Baron Philippe去世時，很多波爾多酒莊都為他下半旗致哀。公仔箱論壇3 ~1 h; I& t! U- S" w- p

) h8 C7 F8 T; w! @# j/ V1 G9 l$ {公仔箱論壇Baron Philippe的努力沒有白費，一九七三年，法國政府對波爾多列級名莊的評級作了唯一一次、也是唯一一個酒莊的改動，就是把Mouton升為一級莊，四大酒莊自此變成五大酒莊。正因這樣的身世，Mouton的價錢比其他四大莊的價錢要顯得親切一點。Lafite年份不好的酒恐怕也得賣七八千，Mouton還是有四五千元的選擇，更易接觸。& d- j$ J8 p; C3 t

" i8 ]' C5 v: e  i4 V公仔箱論壇喝Mouton，賞酒標，也是Mouton給酒界獨有的體驗，自一九四五年起，Mouton便每年請來一位藝術家為當年的Mouton設計酒標，出現過的藝術家很多都是大名鼎鼎，包括達利、米羅、夏卡爾、畢加索、Andy Warhol、Keith Haring，甚至請過查理斯王子來作畫。近年還起用了中國畫家，像一九九六年便請來湖南書畫家古幹創作了一個名為「心連心」的酒標；二○○八年則由江蘇畫家徐累負責。這些畫家不少以羊為主題繪畫酒標，過去出現過的羊羊酒標共有八個年份。道聽塗說，畫家的報酬是五箱不同年份已達成熟期的Mouton，以及五箱該作畫年份的Mouton。那畫家們可說是有幸有不幸了！因為Mouton出了名水準參差，酒評家Robert Parker說得特別狠，說Mouton佳作不少，可是有很多年份都有辱了一級酒莊之名，特別是七十年代，七三、七四、七六、七七、七八、七九年都被視作水準不夠。為八二年作畫的John Huston和為八六年作畫的Bernard Séjourné則可高興了，因為這兩支都是被評為一百分的佳釀。雖然Mouton的酒陳放的潛質都很高，你大可等到二○四六年，但基本上二○○○年以前的佳釀現在都適合飲用了，不是有句老話說，今朝有酒今朝醉嗎？
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Mouton以種植Cabernet Sauvignon為主，所以它的色澤深紅，香氣濃郁，味道剛強，優雅而硬朗，單寧強烈。
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7 B* D7 P( W7 Q3 q/ K; T* ?5.39.217.77:8898八二年的一支被喻為Mouton最好的佳釀，有着好看的紫紅色，圓潤壯厚的酒體，帶濃郁的漿果香氣，單寧雄渾有力，表現出力量。然而從價錢上看，八六是抵喝的，同樣是一百分，價錢卻便宜得多。Robert Parker對這支酒的潛質非常看好，認為她可以放上一百年，至二○六○年仍然好喝！但要是現在喝，還是好喝的，可以喝出酒的密度、豐厚。
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1986, RP100 $9,680　tvb now,tvbnow,bttvb) Y& S. M# |: Y* R+ V; t& l. _0 m
RP同樣獲滿分的年份，可以存放50至100之久。要是2060年我還健在的話，一定要開一支！  C9 l. s/ j" \1 o( s6 s* E. l; }
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1989, RP90 $4,500　
3 I) F& C3 E  r( Y5 K3 h公仔箱論壇評分不高，但部份原因是因為前幾年釀的酒太出色而已，實際仍是一支佳釀，只稍欠大莊應有的強烈深度，但以價錢來說也是抵飲之選。
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# k  w7 [) Z9 G. ^( q5.39.217.77:8898評分不算高，勝在價格相宜。
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1993, RP93 $4,380（美版）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f1 y/ V: A2 p. d& L1 R6 x
此酒標原裝有一幅素描裸女圖，但被美國方面禁止，所以美國版的酒標只剩下一張白紙，這雙生兒同樣成了收藏家的藏品。
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- B. i1 w" N9 T, k/ F, ?' `( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1995, RP95 $4,880　1 \& B& U1 Y4 n$ D+ [( p8 _
另一支抵飲的年份，有豐富的咖啡香、黑醋栗、香草、甘草、松露的香氣。公仔箱論壇! l3 F: L# n9 @  s$ l5 W- b2 g' f
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1996, RP94$5,080　
6 _: l4 A; g% |- U: ?tvb now,tvbnow,bttvb近年多人買來收藏的一支，因其酒標由中國畫家古幹設計，上面可見一中文的「心」字，被稱為「心連心」。
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2000, RP97$14,800　& z( D% H3 a% _! x
2000年推出的熨金酒瓶，把羊的圖案熨到酒瓶上，成了不少酒客的收藏品。
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" X( y) n8 p9 e3 N( N公仔箱論壇Le Petit Mouton2007 $1,700　
9 h; M* P% l3 {Mouton除了正牌酒，還有second wine Le Petit Mouton，定價比不少二級名莊還貴，以較年輕的葡萄樹葡萄釀製，但品質不錯。
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% ^! F. ?/ |0 I/ X  h& c' D公仔箱論壇2008, RP89 $4,380由中國畫家徐累作畫設計的羊酒標。
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■李文基師承阿一，功夫紮實又常有新意，菜式討好。$ }  l; n9 q8 M+ _; D
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邊飲邊吃　富豪飯堂團年菜
4 E  n4 M) c! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只是不論喝的是那一支，都記得在吃團年飯前預留充足的時間打開酒塞讓酒唞氣了。
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開飯前，不妨先喝一巡，啖真酒的滋味。之後再配着菜和家人邊聊邊吃。公仔箱論壇, n5 \- A; J4 O( ]) r

9 v9 N# _$ h. x公仔箱論壇有好酒，自得有好菜。心水推介是富嘉閣，是城中低調的富豪飯堂，林建岳、葉澍堃、倪匡，還有唐英年都常在此吃飯。由阿一楊貫一高徒李文基主理，他做菜紮實，調味恰到好處，菜式入口每有驚喜。他的團年菜也跟坊間普通的發財好巿大利不一樣，他有自家的配搭。公仔箱論壇- w1 o! q/ S- \, B

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: e. ?, ^  W% ?1 y% `1 w( Ytvb now,tvbnow,bttvb鳳肝金錢雞$450　5.39.217.77:8898$ {5 \! a$ {  l3 b4 ]) L
新鮮雞起骨浸滑，伴以新鮮雞肝和火腿一起蒸，再以雞湯埋茨，鮮味十足。
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% E) f6 S& c, L& I& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。像發財好巿，好多年前因為環保原因，基哥已不用髮菜了，改為做一味蠔豉蒜子鴨脯，配搭得宜，用的蠔豉個頭較細，吃來卻濃中帶清甜，原來是韓國濟州的金蠔。另一道玉樹雞，不用冬菇，改配上新鮮雞肝，肝的粉香正好跟紅酒搭配。最招牌的是一道雙蝦圓蹄。那個汁鹹鹹香香，是神來之筆。細味下原來是用大澳蝦醬煮成的汁！中和了圓蹄的滯膩感，也是配酒一絕。 tvb now,tvbnow,bttvb% O# x  r3 j" K
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& b' r: w+ y( G' }公仔箱論壇玉蓋乳鴿鬆$230　5.39.217.77:88988 {5 N$ o  |5 k0 e- Z& C
夏天和冬天版本不一樣。夏天炒的是大豆芽、冬天則以冬筍粒和膶腸粒來炒。鴿肉鮮嫩，粒粒粉得乾爽，以生菜盞包着吃很清爽。5.39.217.77:8898: O4 x3 |5 @- l$ m
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金蠔蒜子鴨脯$218　5.39.217.77:8898: Z, z; X* T/ W, I% r# Y2 q
用上韓國金蠔，鮮甜味濃。蒜子燜得腍而不爛，入口香甜不辣，配鴨脯相得益彰。0 P1 F: q8 I4 w

9 k0 A" I) X# `/ T5.39.217.77:8898白羊座莊主
9 n1 Z! s! R1 }9 ~& x$ }有沒有留意五大酒莊之中，Ch. Mouton Rothschild和Ch. Lafite Rothschild有着共同的姓氏？原來這兩大酒莊屬於同一個家族，最初的兩位莊主是堂兄弟關係。
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至於Mouton為甚麼把自己的酒莊稱做羊呢？原來“mouton”源自古法語裏“motte”一字，意指小山崗，正好是酒莊的地理位置。可是正好又跟現代法文羊的意思一樣，而Baron Philippe又正好是白羊座，酒莊便多以羊為商標。7 K( v! N: ~- ?2 x% s4 T7 ^7 l" U
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Mouton著名羊酒標, N: A; s2 c/ k

/ A* K0 t* N9 {% T9 M+ \$ A$ i公仔箱論壇■1958 Salvador Dalí設計
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■1966 Pierre Alechinsky設計# L0 j" m& D8 h5 M4 b

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: z' m  ?  P" t8 _tvb now,tvbnow,bttvb■1982 John Huston設計
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■1989 Georg Baselitz設計tvb now,tvbnow,bttvb' v+ S6 c" o" H' d; b0 W2 i$ S3 s

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■2012 Miquel Barceló設計# K# E6 y( Q! x
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RP即著名酒評家Robert Parker的評分，100分為滿分
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( K1 {7 g8 u* ^3 Ntvb now,tvbnow,bttvb美酒匯
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