[食肆地點] 春茗豪飲：羊年開靚酒的理由

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0 s1 }' Z" I- P9 c" V' H1 [tvb now,tvbnow,bttvb如果即將來臨的羊年只能開一支酒，那毫無疑問，就是Château Mouton Rothschild。
9 ]0 m6 L9 S* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- {  x6 J0 Z6 G8 M2 H- ~
終於找到一個開酒的理由（或藉口）！tvb now,tvbnow,bttvb/ V. @1 X  p% l
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法國波爾多左岸獨佔鰲頭的五大名酒莊：Ch. Margaux、Ch. Lafite Rothschild、Ch. Mouton Rothschild、Ch. Latour、Ch. Haut-Brion，支支身價不菲，啖啖千金，我又不是唐英年，很難話開就開，必要有一個充份的理由，才能說服自己打開木塞。tvb now,tvbnow,bttvb: Q3 H+ V8 v) t) a5 \, H
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生日？結婚？升職？
  l! W, h" Q2 f# rtvb now,tvbnow,bttvb這次我想到的理由，是團年。5.39.217.77:88985 n- F% U" ~' _! D) y! |' j

0 c! w+ E# x1 s! p公仔箱論壇過去一年，世道紛擾，飛機空難、IS殘殺人質、政改問題逼得人有家歸不得，這才驚覺，能一家人齊齊整整在一起吃頓飯，是多大的福氣。於是想到開一支好酒，和家人分享。選來的是Mouton，因為Mouton這法文，就是羊的意思。
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Mouton也知道自己碰上了十二年才一次的羊年生肖，所以在剛過去的一月尾，便經由蘇富比在香港舉行了一次拍賣，拍賣品包括一套以羊為酒標的Mouton，與及一套「8」字尾年份的Mouton，湊湊中國人過年的熱鬧和意頭。
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除了名字，喝Mouton的理由還多着。譬如說，Mouton的故事極其勵志，正好在新年伊始的時候鼓勵一下自己。
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話說，Mouton最初被列為二級酒莊的第一名，無法躋身一級酒莊之列，這令Mouton家族深深不忿。其第二代靈魂人物Baron Philippe de Rothschild在一九二二年接手酒莊，即着力把自己的酒睇齊一級莊，又進行各種改革，包括在酒莊內釀酒和入瓶，領導了波爾多許多釀酒文化，及至一九八八年Baron Philippe去世時，很多波爾多酒莊都為他下半旗致哀。5.39.217.77:8898# G9 T, o0 `: Q2 d2 B% ?
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Baron Philippe的努力沒有白費，一九七三年，法國政府對波爾多列級名莊的評級作了唯一一次、也是唯一一個酒莊的改動，就是把Mouton升為一級莊，四大酒莊自此變成五大酒莊。正因這樣的身世，Mouton的價錢比其他四大莊的價錢要顯得親切一點。Lafite年份不好的酒恐怕也得賣七八千，Mouton還是有四五千元的選擇，更易接觸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _7 v6 T  a! _
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喝Mouton，賞酒標，也是Mouton給酒界獨有的體驗，自一九四五年起，Mouton便每年請來一位藝術家為當年的Mouton設計酒標，出現過的藝術家很多都是大名鼎鼎，包括達利、米羅、夏卡爾、畢加索、Andy Warhol、Keith Haring，甚至請過查理斯王子來作畫。近年還起用了中國畫家，像一九九六年便請來湖南書畫家古幹創作了一個名為「心連心」的酒標；二○○八年則由江蘇畫家徐累負責。這些畫家不少以羊為主題繪畫酒標，過去出現過的羊羊酒標共有八個年份。道聽塗說，畫家的報酬是五箱不同年份已達成熟期的Mouton，以及五箱該作畫年份的Mouton。那畫家們可說是有幸有不幸了！因為Mouton出了名水準參差，酒評家Robert Parker說得特別狠，說Mouton佳作不少，可是有很多年份都有辱了一級酒莊之名，特別是七十年代，七三、七四、七六、七七、七八、七九年都被視作水準不夠。為八二年作畫的John Huston和為八六年作畫的Bernard Séjourné則可高興了，因為這兩支都是被評為一百分的佳釀。雖然Mouton的酒陳放的潛質都很高，你大可等到二○四六年，但基本上二○○○年以前的佳釀現在都適合飲用了，不是有句老話說，今朝有酒今朝醉嗎？
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1 j) ~, m- o" n) e5 j$ L  S: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Mouton以種植Cabernet Sauvignon為主，所以它的色澤深紅，香氣濃郁，味道剛強，優雅而硬朗，單寧強烈。公仔箱論壇. b! R; g2 P$ \. ~0 b

3 n3 u& w9 ^7 y9 h/ Gtvb now,tvbnow,bttvb八二年的一支被喻為Mouton最好的佳釀，有着好看的紫紅色，圓潤壯厚的酒體，帶濃郁的漿果香氣，單寧雄渾有力，表現出力量。然而從價錢上看，八六是抵喝的，同樣是一百分，價錢卻便宜得多。Robert Parker對這支酒的潛質非常看好，認為她可以放上一百年，至二○六○年仍然好喝！但要是現在喝，還是好喝的，可以喝出酒的密度、豐厚。
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9 E2 k! {/ |: h公仔箱論壇公仔箱論壇; F( v' q& x8 b# t* J1 Y( J0 c7 a" l
1986, RP100 $9,680　
1 Z4 b( l& q8 A9 @- eRP同樣獲滿分的年份，可以存放50至100之久。要是2060年我還健在的話，一定要開一支！8 y! I7 U/ s9 H- @$ `
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6 W8 |$ Q8 Z1 a, X公仔箱論壇1989, RP90 $4,500　公仔箱論壇- q$ K  H" a5 {/ A% s
評分不高，但部份原因是因為前幾年釀的酒太出色而已，實際仍是一支佳釀，只稍欠大莊應有的強烈深度，但以價錢來說也是抵飲之選。
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8 C: a3 S. M$ Y5.39.217.77:88981992, RP88 $3,980　
, P+ ]' }- S! Q4 Q  \/ }( f評分不算高，勝在價格相宜。
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1993, RP93 $4,380（美版）　
( r$ R! z  R7 A* u, v此酒標原裝有一幅素描裸女圖，但被美國方面禁止，所以美國版的酒標只剩下一張白紙，這雙生兒同樣成了收藏家的藏品。
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1995, RP95 $4,880　$ a5 t9 I+ X/ J+ R% c; D
另一支抵飲的年份，有豐富的咖啡香、黑醋栗、香草、甘草、松露的香氣。tvb now,tvbnow,bttvb7 A' U$ A3 d; V

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0 y# P8 f( F  e- \5 a' }' y2 t2 I/ `tvb now,tvbnow,bttvb1996, RP94$5,080　
3 b' j& |0 ?1 D近年多人買來收藏的一支，因其酒標由中國畫家古幹設計，上面可見一中文的「心」字，被稱為「心連心」。tvb now,tvbnow,bttvb; P4 N5 Z& C3 p
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9 a. V7 d& n7 s/ B4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2000, RP97$14,800　tvb now,tvbnow,bttvb8 s1 @. ]3 ~$ _
2000年推出的熨金酒瓶，把羊的圖案熨到酒瓶上，成了不少酒客的收藏品。公仔箱論壇4 h2 i3 F* x2 B0 S) Y( ~6 K* h+ k

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/ {1 ?; J6 V) b  Z, x' ?$ s) Ytvb now,tvbnow,bttvbLe Petit Mouton2007 $1,700　公仔箱論壇/ v) U' D% h; x2 M; ]! a
Mouton除了正牌酒，還有second wine Le Petit Mouton，定價比不少二級名莊還貴，以較年輕的葡萄樹葡萄釀製，但品質不錯。
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2 R" }9 F3 i* X' }公仔箱論壇2008, RP89 $4,380由中國畫家徐累作畫設計的羊酒標。tvb now,tvbnow,bttvb5 _) R8 h0 ^0 U! p1 ~

, x, i7 D8 r4 e. U8 ?) Q, F公仔箱論壇5.39.217.77:88988 V+ u2 ~6 ?; M; T5 ^+ D
■李文基師承阿一，功夫紮實又常有新意，菜式討好。
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邊飲邊吃　富豪飯堂團年菜
) s; o7 i0 Z5 k! _! K5.39.217.77:8898只是不論喝的是那一支，都記得在吃團年飯前預留充足的時間打開酒塞讓酒唞氣了。
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開飯前，不妨先喝一巡，啖真酒的滋味。之後再配着菜和家人邊聊邊吃。公仔箱論壇" l; w+ I; |) @2 _8 k$ o
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有好酒，自得有好菜。心水推介是富嘉閣，是城中低調的富豪飯堂，林建岳、葉澍堃、倪匡，還有唐英年都常在此吃飯。由阿一楊貫一高徒李文基主理，他做菜紮實，調味恰到好處，菜式入口每有驚喜。他的團年菜也跟坊間普通的發財好巿大利不一樣，他有自家的配搭。: t6 G1 `' H9 A3 r- }
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公仔箱論壇0 X1 X. M( F' a$ t+ s# N
鳳肝金錢雞$450　5 L- K( i% C  v, W& C
新鮮雞起骨浸滑，伴以新鮮雞肝和火腿一起蒸，再以雞湯埋茨，鮮味十足。/ n4 L& F& \$ @  a
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像發財好巿，好多年前因為環保原因，基哥已不用髮菜了，改為做一味蠔豉蒜子鴨脯，配搭得宜，用的蠔豉個頭較細，吃來卻濃中帶清甜，原來是韓國濟州的金蠔。另一道玉樹雞，不用冬菇，改配上新鮮雞肝，肝的粉香正好跟紅酒搭配。最招牌的是一道雙蝦圓蹄。那個汁鹹鹹香香，是神來之筆。細味下原來是用大澳蝦醬煮成的汁！中和了圓蹄的滯膩感，也是配酒一絕。 tvb now,tvbnow,bttvb0 g& j( r. B" [  v0 x

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玉蓋乳鴿鬆$230　
7 w/ s9 E5 D, g: N' D# v, U# F- W5.39.217.77:8898夏天和冬天版本不一樣。夏天炒的是大豆芽、冬天則以冬筍粒和膶腸粒來炒。鴿肉鮮嫩，粒粒粉得乾爽，以生菜盞包着吃很清爽。公仔箱論壇5 b* }2 y5 J! C5 r" U# B

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金蠔蒜子鴨脯$218　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B  o% b1 H& M% {6 @
用上韓國金蠔，鮮甜味濃。蒜子燜得腍而不爛，入口香甜不辣，配鴨脯相得益彰。公仔箱論壇/ @  [. L* ]' e
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白羊座莊主4 w+ S1 R0 h  G+ g
有沒有留意五大酒莊之中，Ch. Mouton Rothschild和Ch. Lafite Rothschild有着共同的姓氏？原來這兩大酒莊屬於同一個家族，最初的兩位莊主是堂兄弟關係。tvb now,tvbnow,bttvb- o4 s. }2 O( I! q2 J! q% n; ?

7 ]3 I. Q, c/ ~公仔箱論壇至於Mouton為甚麼把自己的酒莊稱做羊呢？原來“mouton”源自古法語裏“motte”一字，意指小山崗，正好是酒莊的地理位置。可是正好又跟現代法文羊的意思一樣，而Baron Philippe又正好是白羊座，酒莊便多以羊為商標。
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; b/ q' W- k0 y2 B' ^公仔箱論壇Mouton著名羊酒標
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; T/ j: J0 W1 H0 b9 B+ _1 Ttvb now,tvbnow,bttvb■1958 Salvador Dalí設計TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I1 [) T. p8 g) S) T" Z+ ^& f

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■1966 Pierre Alechinsky設計TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M% z; e, \; Q$ }
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# S2 K( H: p+ t- v% A+ b: R5.39.217.77:8898■1989 Georg Baselitz設計tvb now,tvbnow,bttvb& p- O) r: Z) G2 M5 Z' F, s

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/ z3 t0 g8 T* {/ D+ c■2012 Miquel Barceló設計
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! G) f0 \" \% Q5.39.217.77:8898■1988 Keith Haring設計
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RP即著名酒評家Robert Parker的評分，100分為滿分
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美酒匯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V& Z2 d3 m% ?/ l1 M
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