【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
0 ~( w8 p' j, J8 c- e [白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
6 \5 e# h% Z8 K5.39.217.77:8898需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
) ^2 V; R3 v* |- \9 ?, U) e. Otvb now,tvbnow,bttvb食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。! U) x7 G$ R$ P/ f% N" z c
【盛產季節】
0 R% Z0 I9 t, J4 d E4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
' {/ B4 F/ ~! s+ B& B. [6 m5.39.217.77:8898【盛產地區】; U5 I- g( }% B4 \
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。公仔箱論壇9 f2 X( S5 k3 N
【建議料理方式】
# D s4 W! G9 U公仔箱論壇★蒔蘿白帶魚湯
; J# j: v/ z4 I1 R4 j. g' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
8 B8 T* a2 q- r- C白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。tvb now,tvbnow,bttvb7 F: Z' X# {9 r/ t9 S- t5 [: g
烹飪程序：公仔箱論壇5 C, m0 K: j5 e, }" l
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 $ E3 X: f ^9 ^/ o# r4 O4 d
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
q! a* ?+ H( t; z& o' S& g O公仔箱論壇3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
- n# M% O! H* W: [tvb now,tvbnow,bttvb4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 公仔箱論壇; p5 z' [) a+ T& N& t9 {
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
2 ]; p; s1 y. T# Ftvb now,tvbnow,bttvb6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s8 e# V( ^1 n4 k
TIPS：
" G$ x$ L5 Y, {6 k: O) u) E公仔箱論壇先煎再煮湯，可以去除魚腥味5.39.217.77:8898/ S+ r' g/ c+ t
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。公仔箱論壇& e) }' L# m) {9 y% F
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
3 e* h1 q+ f9 d$ a3 e% D, r材料：5.39.217.77:8898, `. H: b) ^1 x! ]
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
, b! l4 h8 [4 G# l- j( ]% j5.39.217.77:8898烹飪程序：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l x3 K' E- x, x s9 l* k( I
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
8 b1 x h8 U8 `3 z9 X+ j: P# V2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
' f1 J! u8 w+ M" X4 h4 t3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 公仔箱論壇+ n* G- {/ b% v
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 `% y" `( w( V! A
TIPS：tvb now,tvbnow,bttvb, r) j. I/ e4 n4 M( T8 p4 ?! O
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。9 P8 e1 W; G% [4 O/ U
【白帶魚Q＆A】( b0 y/ p3 }: K; y; o6 @$ v+ J
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
: P& ], w+ b: V4 N6 i; {A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。
/ u; q3 e% y- I5 m& e; g, j8 htvb now,tvbnow,bttvb本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
| 
