【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
7 s1 E2 v3 Q- }* U白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。tvb now,tvbnow,bttvb) S) r+ t; T# u; J2 J3 V7 w
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
) }% g! b6 a- Y0 H+ J) ytvb now,tvbnow,bttvb食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
* I1 T% _1 u7 O% l【盛產季節】
' e9 }) X7 ]5 v+ p1 _4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
$ X3 U. n% h9 G5 v( F Mtvb now,tvbnow,bttvb【盛產地區】- Z- y0 E2 {5 Z5 y% B6 y! C) p
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
8 ?; x5 W! g; e$ s* F& l, stvb now,tvbnow,bttvb【建議料理方式】" ~+ b" {+ o: k- S5 h
★蒔蘿白帶魚湯
- O% q8 |! k2 U公仔箱論壇材料：
/ |; r2 X4 N4 s4 I3 B1 X: ^9 T5.39.217.77:8898白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
* ]; E, p Z( P& n% r烹飪程序：
1 n9 p7 V+ l3 f1 f# B9 S! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 5.39.217.77:88984 u- B7 c+ ?7 g- i, u
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
& D6 H+ G& `; A1 Q2 {0 M3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
. w4 o, O: ^0 v9 V H. O$ U1 J- ~5.39.217.77:88984.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 : i6 u8 |4 r/ q' X
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
" l9 z+ e3 r# ~6 W+ u9 `8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
% l, e. ~, f' m; I公仔箱論壇TIPS：) ^& u5 H; A$ A% c9 v
先煎再煮湯，可以去除魚腥味5.39.217.77:88985 q) }: S1 b7 q8 V& P
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。5.39.217.77:8898& x) I+ p( Z: ?; d) o- d& q: p
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬5.39.217.77:8898) w& C9 m% q: i
材料：公仔箱論壇1 I; L1 F, r2 K- e D
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
4 @. w4 ^% o. l5 ~/ Y0 M$ N9 ytvb now,tvbnow,bttvb烹飪程序：2 e+ v7 z$ a, S' B& s4 M! c+ H
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。tvb now,tvbnow,bttvb, t0 G3 w0 c% t
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 5.39.217.77:8898! r* f. X0 g& Q4 ]% i- Q3 p
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 公仔箱論壇; b0 B3 _) e5 D7 W
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。. [& y* b4 V; B) ?. U
TIPS：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x. h! Z' Y+ _1 J. h
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
& L) U% q. |1 S【白帶魚Q＆A】tvb now,tvbnow,bttvb/ w9 I9 [4 T* q+ Y
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？公仔箱論壇1 L& Z$ E( P* F" Z$ |. g/ k
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。tvb now,tvbnow,bttvb; A8 b8 l, f8 n% o0 c' c# r8 ?) D2 u( R
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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