【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]5 A! L- ] v. G$ h n, B+ S
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O6 C% o) S i0 j7 _3 I
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
3 D# u8 j; x/ }; L F1 E( H! Q: ?( \食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。5.39.217.77:88984 h9 X9 q/ |' K8 o
【盛產季節】tvb now,tvbnow,bttvb. `! I& I% a' v1 e
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月6 r6 a; |/ |$ e, Q: N
【盛產地區】
: K& U7 ^) H; ?# y3 N" G白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。9 T8 d2 w2 T( y# _$ `* O
【建議料理方式】
. v6 @; G P( r1 o* x★蒔蘿白帶魚湯
- [! d# \. v6 h材料：
" s4 m2 W- B; U4 Y$ A4 n7 p7 C" K5.39.217.77:8898白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。, G* F6 c0 u9 P
烹飪程序：公仔箱論壇) X0 _# r0 A6 ~( H4 a
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 公仔箱論壇, N/ b I7 V& P: ^6 O; }1 s5 _
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 5.39.217.77:88980 I- g5 |9 c5 W% ?+ p1 }
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 : K: G1 ~8 K" f- `3 P% @" Y
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
9 a7 i4 A9 c7 F- G2 B$ d! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 % F3 j2 W2 N# t+ m9 H T
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。tvb now,tvbnow,bttvb! P- j( G2 r4 _2 v7 i
TIPS：0 e+ `* G( y! w. z6 y* M" q5 N
先煎再煮湯，可以去除魚腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y1 [2 h% U* T/ l7 S
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。
% I/ _- I4 |! C* p5.39.217.77:8898★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
, g k' D! u2 a# q- E$ X材料：5.39.217.77:8898& v0 V. p' b+ K0 P9 y% n4 V& f
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
( y f \1 t6 |1 w! |公仔箱論壇烹飪程序：' r% g0 m3 t" I8 e3 o8 b
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。 w+ N+ }- r, R+ m4 Q
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
- P& G' _: t- e( V8 h4 Q公仔箱論壇3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
. M- S6 A9 \+ [3 y( \9 W$ |- u; j8 Ntvb now,tvbnow,bttvb4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
7 e" h: D4 t$ Y6 j公仔箱論壇TIPS：
, d* ]+ W4 v: {' o: }; v* }可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。公仔箱論壇. c% h: ^) m/ c
【白帶魚Q＆A】: R- n4 o) V1 T
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？3 G8 \+ z1 ` C* x) r1 C4 ?
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。
- m! p6 z! `2 d+ u4 L E公仔箱論壇本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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