【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。" O& L0 r6 p* F0 k( h3 _7 N: W4 M
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
/ q9 D8 @* N% _4 Y6 ]+ O7 B8 }' [, Ntvb now,tvbnow,bttvb需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。( ?6 W( ]7 P5 W2 s. b6 }% O& w
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
& ~# w1 f* T# \. B3 |2 L5.39.217.77:8898【盛產季節】
& c6 t6 W+ H4 \% w. w4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
8 w2 Z, i5 G3 d6 k! k【盛產地區】
% O4 D( Y8 E1 c9 q z/ Ktvb now,tvbnow,bttvb白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
/ R- A% ^8 ?6 s% \' h【建議料理方式】
$ y) T/ r# L H( @& l" `6 M8 E D# Ntvb now,tvbnow,bttvb★蒔蘿白帶魚湯
$ y" N0 t; h7 K% w @. x& Z: E公仔箱論壇材料：
' a( h1 f$ V4 o% E4 }' x/ q+ E7 N公仔箱論壇白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
1 c$ v) _) d9 ~0 z/ |5.39.217.77:8898烹飪程序：
, J+ e# _% U& ]: @' }& p公仔箱論壇1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 公仔箱論壇2 R+ C& _0 i5 k
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 3 |$ }3 |; _+ j5 J' O
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb9 V4 L2 {9 R/ ?2 ~* a
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O% X* B" @: r2 {9 h8 N4 D! X
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 5.39.217.77:88981 {4 x+ V- c8 f6 U) o4 J; C
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _: R5 O+ Y6 w6 Z( j; k) g
TIPS：" ^) q6 R _. E4 ~. k C, I8 M- m
先煎再煮湯，可以去除魚腥味5.39.217.77:8898. Z% ^" B8 m7 H0 p3 |
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。
0 {5 e7 T" y9 z& M* U5.39.217.77:8898★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬; `/ F3 _0 E# D! N+ h5 h5 g
材料：
# s7 `5 y- P) u& n+ |油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。公仔箱論壇$ i. _5 ?" {+ J3 B, }8 Y
烹飪程序：5.39.217.77:88986 S$ P1 _ ?5 c" [, i
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
# D# G$ S* t5 `: vtvb now,tvbnow,bttvb2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 " F, S. ?& f7 [7 U) O! J. \
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
5 D0 M* F s4 L; Etvb now,tvbnow,bttvb4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。- `3 } ` \3 }" e* s
TIPS：
; d) [9 m) i' _, V2 v; s' Jtvb now,tvbnow,bttvb可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。公仔箱論壇" L Z6 Y; X A% o1 [& x4 ?
【白帶魚Q＆A】5.39.217.77:8898! p: g: {1 I# W. T0 T0 X
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
( V0 K1 P! l$ c; C: t. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J( S0 B, N0 }# T1 D; d! }2 r0 a
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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