【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
* _& E* G# P' k公仔箱論壇白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。6 {! Y8 i1 H2 V# s1 t/ N; `& B
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
% S( q7 W; [( h6 l q9 p食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。tvb now,tvbnow,bttvb9 e' }2 A: _# ]# _+ ?
【盛產季節】5.39.217.77:88987 \7 @5 ]7 b; L8 Z
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
" j: m% o5 P2 o/ W' s+ K【盛產地區】
8 g/ c& ^1 ?. f( f6 s) Q/ htvb now,tvbnow,bttvb白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。# n; U, O3 l( C
【建議料理方式】公仔箱論壇/ _2 A- ]. u2 F5 i4 p" j+ \( G
★蒔蘿白帶魚湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t% Z' X8 E! ~5 A* P5 w1 h
材料：
1 I- [& z- ~5 P8 {$ stvb now,tvbnow,bttvb白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
W" N+ T; ?. N4 z+ E烹飪程序：
) l0 N9 L! v( E1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 0 J: e, t( B1 S2 `" A( G& r
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
' P% y: h9 i; s8 X `- {1 d HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
: ]3 O3 }0 h/ P4 s6 g/ o. a! Utvb now,tvbnow,bttvb4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
; i) q: T9 R4 S; P9 Z- W# E' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
# @2 E9 D. `8 ?7 Z6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
% M7 l# O& g0 e% H, k# etvb now,tvbnow,bttvbTIPS：+ G8 Y* s: x( _0 j, l
先煎再煮湯，可以去除魚腥味" r7 g( w0 b; X4 J: s
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。
% M+ D- r; g* g- a# Z5.39.217.77:8898★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
! |+ B& P2 y8 U$ j- H+ g+ z3 n材料：* X9 y) K( M9 A9 h" w0 Q
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
5 n' d; S, g! t K/ Y* w7 Q5.39.217.77:8898烹飪程序：( j0 S" {8 p- P4 G: g
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
5 W% k6 o! Y( E3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 7 h [( Y/ N0 Q6 u! L
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
9 T- `0 k2 l4 q4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。5.39.217.77:8898; B; Q9 j1 @9 N) h" o
TIPS：- N# ^/ \" C0 y& y) L! s$ ^
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。/ B9 p% O8 {, E
【白帶魚Q＆A】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a; j' `5 w: D
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
0 k! ^1 t/ j$ t0 B4 a- o y% f6 i; I公仔箱論壇A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。
2 k: e5 M, r+ T5.39.217.77:8898本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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