【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
- L9 S4 H7 ]+ E3 K. i+ B' C% P公仔箱論壇白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。5.39.217.77:8898: d7 l5 \- D* f9 ?
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
5 Z G2 i7 |2 z! a) m0 b' c1 z食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
5 B5 y+ _2 _% `/ S【盛產季節】公仔箱論壇3 O# M1 C6 e. v
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月( ]# U# L# ?( @: O( [0 l& i8 H
【盛產地區】
* Y6 ^& U& I1 x& a: F% L0 c& ~白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。公仔箱論壇) N# O$ k; Y4 d) m( A
【建議料理方式】2 N9 Q% D) \' ~( c& x' C+ \0 Q
★蒔蘿白帶魚湯
% d5 {1 Y# q( E" o: l7 vtvb now,tvbnow,bttvb材料：# ?$ @# Z# x9 M9 _9 z" J) A
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。. i+ t9 ^: ?1 V6 Z9 z2 t; h$ Z
烹飪程序：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S6 O' @( ~/ e* M9 S
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
/ M" O/ j5 N7 v2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 tvb now,tvbnow,bttvb: `" p1 W8 T2 _5 k' C" ^
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ], F1 q& W% i1 G) d }
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
/ t/ H- T) G1 S$ @6 D6 o4 d5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
8 W ]3 r. O' ]5.39.217.77:88986.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
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先煎再煮湯，可以去除魚腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O- b: F; e3 t3 E* x
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。8 d8 g* C% P$ ]) c/ X
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
1 [6 l0 L |9 ?+ c K# s$ b材料：5.39.217.77:8898) |! o8 L* {& R7 w) x
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。5.39.217.77:8898 l5 `! S+ {2 I# x! F
烹飪程序：tvb now,tvbnow,bttvb$ r, L: A& D& K# A
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。公仔箱論壇- ~+ K6 z8 F1 c5 N7 k u4 V, j* v( I$ U
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
5 K7 A' P* Z( p' c" {4 v0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 公仔箱論壇, `0 {+ u0 M, A2 d7 h% V
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。tvb now,tvbnow,bttvb- C% { M+ I0 I! o8 ~) T8 J
TIPS：公仔箱論壇0 L7 X& D" z# R
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
4 w# q, f8 q$ I8 Ytvb now,tvbnow,bttvb【白帶魚Q＆A】
; V: P# _1 W5 @ M3 f" PQ：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？5.39.217.77:88983 T2 o0 R4 v5 g5 x
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。: q7 k0 v$ l, I
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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