【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
. S; O3 u. h1 t) V8 z2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
! k( a9 E o3 ~1 Q$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。# V+ Q# s# P& U) n8 i- o# ^; f1 B8 r
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。2 R8 c) E- y1 R/ S7 V) ~
【盛產季節】
# b/ Z$ O3 Y& h1 k8 \! M! N4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m2 I3 `6 j7 m, r. i9 D6 c
【盛產地區】
7 j. r+ g: _8 z' a. v9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。5.39.217.77:8898) u" @, \! h1 H5 p& w9 V2 }- c9 S
【建議料理方式】
( T1 U% L1 g2 M9 ~# B0 @公仔箱論壇★蒔蘿白帶魚湯
0 R7 l ~/ S7 t$ {5 L: G1 ^材料：tvb now,tvbnow,bttvb; b4 Z. ^) B" }( v3 p( G
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。5.39.217.77:88984 j' Q0 D& Q* x& W. h
烹飪程序：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f6 `2 ^7 f8 w0 U: q8 p
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
6 \" M4 R: E" t* v公仔箱論壇2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 tvb now,tvbnow,bttvb* L4 p' _6 h: I! s0 D# v$ J
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 + i. I6 s) `( O" O
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 4 g5 \0 G0 t( r7 _. i' n
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 5.39.217.77:8898# f& I5 w( g1 Q
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
: w p, v" {0 k# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TIPS：5.39.217.77:8898/ B) N8 X3 K# Z2 K* b& S
先煎再煮湯，可以去除魚腥味
2 A3 `. v4 o! o5 I7 Q公仔箱論壇在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t* j8 u. u/ y7 a: n0 m( W* h
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
3 m& w2 P$ Y$ s8 a6 c5.39.217.77:8898材料：
- \$ y) s1 S, }3 \8 G) U" a公仔箱論壇油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
! W9 D; P: F% I. n+ b6 Htvb now,tvbnow,bttvb烹飪程序：
* G5 f: R8 w I& K2 S. }( z2 d. C5.39.217.77:88981.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]4 u) e a5 j( Z* j8 r
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
& Y) ^. U& y0 e) ztvb now,tvbnow,bttvb3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 5.39.217.77:8898$ A2 c7 W7 N) {! W5 q# _/ l8 n. n
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。4 o7 X& M+ U8 R* M) _1 r8 d/ z; n3 z0 q
TIPS： E1 d& I8 |& D6 Y; {
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
7 L* ]+ `/ i0 d m. z【白帶魚Q＆A】
4 V( J) R4 Z' g* |' O j" a5.39.217.77:8898Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
2 L) X' P# Q9 \3 d公仔箱論壇A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。
0 I4 x2 U: k2 L9 e7 C2 x, R本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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