【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。5.39.217.77:88986 j! Q0 x* q7 I: }
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
1 V1 r* V) u2 k5.39.217.77:8898需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
) p& L% d. N3 x+ i0 w5.39.217.77:8898食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。公仔箱論壇6 g" A/ R- x! a
【盛產季節】 U; B$ h5 H& A* B' f' z/ O
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
2 Y& \2 V `/ p, P! Y【盛產地區】5.39.217.77:8898' g5 p7 H0 N1 C% H% i9 Q" g; p" C1 H
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
/ G4 ]) [) q! b9 @; \7 r( ntvb now,tvbnow,bttvb【建議料理方式】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H3 ^* g: w Y) L2 h! h
★蒔蘿白帶魚湯5 U4 V [. l: N, Y) v _
材料：
9 m* W, K* g! v$ j白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。tvb now,tvbnow,bttvb8 ]: h! o1 g! Y$ e' U/ y9 t# ~
烹飪程序：公仔箱論壇6 [% K1 d% W B2 ?# K
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
5 b4 D9 b1 t* h5.39.217.77:88982.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
% j W# e* L# @3 [" n5.39.217.77:88983.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
& F% R# ? v, l. I- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 tvb now,tvbnow,bttvb+ N8 p; U4 V, f
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 5.39.217.77:8898& B+ {7 ]& E0 ?+ ^' q: D9 A
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
$ f- s$ L& c! C" K, g. ]0 S% [TIPS：
0 n2 z+ a( L$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先煎再煮湯，可以去除魚腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i% B! O7 c9 P" K) \
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。
v5 D3 L7 k1 {) v5.39.217.77:8898★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
$ Y+ {% G/ } B: I' M公仔箱論壇材料：& R" V# u) R0 P
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
. }7 u; C& V5 s, u8 F烹飪程序：
0 ^8 h$ w( k3 P* y& g+ M* X5 h1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。tvb now,tvbnow,bttvb5 u8 y8 T( H* J" g" U2 K+ E* _
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
9 Q0 I( q. W; P+ ~8 i! O3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
+ I- o0 f7 T. {# z2 w" `2 O5.39.217.77:88984.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。公仔箱論壇8 |6 M2 U( [0 A% ]' @. q& p
TIPS：tvb now,tvbnow,bttvb$ N. k. K6 y! L9 E
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。# f* K) v$ i2 K- ^
【白帶魚Q＆A】
r! r4 B% J( d0 ~tvb now,tvbnow,bttvbQ：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
4 z# N# Y2 g, s ?3 a* L NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。
: A8 J. Z. E9 wtvb now,tvbnow,bttvb本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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