【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
- E" Y: [9 ~. h" u2 R& k* C1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。5.39.217.77:88984 o2 ~& _! t7 O7 i9 A
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
& E$ \# _& ~6 |8 ~; P: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。, M5 ^, q% U/ x& [
【盛產季節】公仔箱論壇, W4 W- ^9 H6 f3 g7 @" R- h
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月公仔箱論壇% M- W1 y. v% `' _: N C) r
【盛產地區】
. \( G8 j! i% i9 D, M白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。7 j1 S# z7 V: e! P
【建議料理方式】
$ Q5 F n" L9 e& J% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★蒔蘿白帶魚湯; H4 x; P& \4 X1 j, c# q
材料：
: a' }- i/ ~8 ~公仔箱論壇白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
/ G4 {7 p( z8 i% v公仔箱論壇烹飪程序：
9 T0 ?, [; P- \" O7 D1 \tvb now,tvbnow,bttvb1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
+ J! L! e! [8 v0 H0 T2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 5.39.217.77:8898/ U7 l x% l& e, c
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 7 m4 _ b$ K+ g: [3 k, L/ j
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 tvb now,tvbnow,bttvb4 m% R1 X& @( h% @3 E
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
6 n% y1 v( E; {# \3 i6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。+ b1 a2 d* z1 t/ _: k
TIPS：! w1 {; N5 m$ Z m6 R3 F# H
先煎再煮湯，可以去除魚腥味
# q# `5 T. x. E9 u在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。
2 A* D& K$ |; L+ Y/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
3 i5 R9 n1 x% I0 i$ p$ U {& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：tvb now,tvbnow,bttvb# h# Q; Q' l/ L6 j2 V) @3 }, l
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
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1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。tvb now,tvbnow,bttvb/ w- A/ H" N+ J# T3 D8 t$ ?$ p u
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
! ^3 O) {8 K% u a1 F* ?" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
9 b+ h! E$ w4 J8 B J5.39.217.77:88984.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
" H- ^. L' i* c, R( I# B* L" rTIPS：
% }7 i# _2 l/ j1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
# |0 B4 H6 b4 W. E# u' Z. g# }tvb now,tvbnow,bttvb【白帶魚Q＆A】
+ a5 \! \+ \1 |2 _2 ]" X3 AQ：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？公仔箱論壇, R0 y2 q% f# ~/ n3 _1 z+ N+ z
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。
8 D) ~" ?) ?4 a( u( T公仔箱論壇本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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