【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
& Q* x1 s; B" @4 z L. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
) r" i2 A4 B1 E5.39.217.77:8898需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
% T' o/ V8 k4 e4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。5.39.217.77:88987 e9 I8 ~+ f) @" ~
【盛產季節】% D N/ ~ t2 ]/ j* Y0 x. h- M
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S# y r; D) D
【盛產地區】
4 ^$ U+ ^! R1 _2 ~ l公仔箱論壇白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
! E- K9 \6 ]9 Z8 g6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【建議料理方式】5.39.217.77:8898: l* F! j2 Z/ t8 m- ?3 Z( b1 W! q& t
★蒔蘿白帶魚湯
8 O8 r: O# b; z" ` H; d2 p: btvb now,tvbnow,bttvb材料：
' ^# Y6 M3 j- Z) P |白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U' s% P) c3 J/ l% E2 h
烹飪程序：
3 h! p9 B/ i, \1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
% o, `9 y3 P% \tvb now,tvbnow,bttvb2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 tvb now,tvbnow,bttvb( N# l) D* A P
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 5.39.217.77:8898. C, L3 V1 b/ q: j1 D" C
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
4 ?# S5 g2 i1 L7 K5 Z5 N- v9 C5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
1 E' N8 K2 p0 n( ]8 f7 g+ B2 @, x6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
( T6 f; R q6 R* |# `TIPS：
# o, `) } g8 e u) s# `先煎再煮湯，可以去除魚腥味
6 H% ], I) a5 @: V在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r8 V% ~. i' E2 }8 G
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
# C% r) u" }9 M. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
6 n4 z9 I6 U9 z7 |! m5.39.217.77:8898油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。5.39.217.77:88989 z9 `: _" h/ R$ {" V' l: b
烹飪程序：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e1 z" p9 I* K: h4 g# J+ } `6 j
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。8 K9 e- N2 ~+ q$ E2 @8 U3 I
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
" q& z% Z3 d: ~6 M% R v+ htvb now,tvbnow,bttvb3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
' o% U! U9 E/ G0 e* ntvb now,tvbnow,bttvb4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
, B- u% h% A2 a4 s% f* S1 d公仔箱論壇TIPS：
, f, v4 j6 ]$ f+ K可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。5.39.217.77:88980 v9 B* P" v7 `2 w& \0 X
【白帶魚Q＆A】
0 C+ l0 `4 G4 C/ V公仔箱論壇Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？5.39.217.77:88983 I6 r6 y7 m% }
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。1 ]- K( O* ~' D0 [/ a- b1 c
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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