【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。* a3 G) s3 [2 r' r) L) k
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
) E# Q7 |6 b& G g3 Q; y公仔箱論壇需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m1 m- |1 r5 w2 E
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
: x3 b# D3 P( r( @8 E/ M公仔箱論壇【盛產季節】5.39.217.77:8898# L3 W5 m* v* z) F2 C8 p) S" _
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
( o4 s1 |' C6 Q. _) p: m5 W0 S6 B5.39.217.77:8898【盛產地區】
4 E1 p. F0 S0 b% ^7 P" p! c/ _; |白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。; k4 p" @9 g4 f
【建議料理方式】
8 w6 V* S0 r* f& n8 o9 mtvb now,tvbnow,bttvb★蒔蘿白帶魚湯公仔箱論壇4 o% t* [ X2 v( o
材料：9 [4 ^9 r/ m* i. s+ k
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。5.39.217.77:8898, j+ i5 i, ?+ z, M3 N' z w: ^
烹飪程序：公仔箱論壇& }9 v6 p2 r$ {
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
+ u& ^+ b- Q/ _& X公仔箱論壇2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
" w+ z9 I& {, c5 c$ d3 x$ j _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
" j" T* R9 L1 M/ ~- ]tvb now,tvbnow,bttvb4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \9 ?" s1 y1 G1 a
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 公仔箱論壇- h, t1 x& B* T/ E) l
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
' S$ Q+ \% y$ n* ^0 k$ d: d公仔箱論壇TIPS：
9 V0 A; g8 K- f( A; G4 s4 Q公仔箱論壇先煎再煮湯，可以去除魚腥味
2 e% t, k" S: G0 l8 {tvb now,tvbnow,bttvb在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。
" n. |0 o6 H) y# }7 i( y5 k$ Y★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬公仔箱論壇4 R; y5 Z3 ~4 N* N. b
材料：
v: @% ~- G( T* A) o% btvb now,tvbnow,bttvb油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
8 o6 n" X! Q. W+ M: Z& L8 }烹飪程序：5 I. l. c! f/ N9 l+ V: r9 Q
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
2 R6 S9 J3 I9 _- @; V2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |- b+ T% [ q S5 Y$ z$ B3 K
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 tvb now,tvbnow,bttvb# j1 @" Y$ v% L
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
6 R/ I& K6 L( _4 F/ M# wtvb now,tvbnow,bttvbTIPS：3 m2 c" d+ y( F7 K5 d
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。3 p7 [' Q! T1 s/ S3 A$ y0 R4 C8 \
【白帶魚Q＆A】
5 V# I( a# S5 s& ?2 y; M' j" G! {& Vtvb now,tvbnow,bttvbQ：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o& J5 z$ c7 @$ G
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。
/ w \& t0 i% z, w; ~9 ~8 H5.39.217.77:8898本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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