【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
. ~" }5 w5 t& Z# Z/ I* ~: k3 Itvb now,tvbnow,bttvb白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
" I+ l2 O. C1 V1 H# ?" f, T) b公仔箱論壇需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。6 b; ^/ ~' D+ W1 a& H1 i
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
; m7 V" E2 e8 J6 M( f! l6 l【盛產季節】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \4 I- O+ w0 _3 v% e( V- Z% T+ k- `: K
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
! {8 L% Z1 k* b【盛產地區】
8 K2 d: ]) [" S& ^$ a: v5 K白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
+ Y, v, G' H$ H- F1 K5.39.217.77:8898【建議料理方式】5.39.217.77:88981 m! t& l/ a1 Z& K- j/ w& g2 Y
★蒔蘿白帶魚湯
$ K& n! p" n1 m材料：2 v( `' u q- I& Y; W3 H
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。, S7 {/ E8 q9 p
烹飪程序：
3 l$ c) A" W4 K7 H) s8 Q公仔箱論壇1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
* h: @* i" f: v# t" b2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
) v: ^- u" B4 S3 |; Q/ Wtvb now,tvbnow,bttvb3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 1 e: u: L; A$ d6 C
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 5.39.217.77:8898& b4 i q0 l( j
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
* w( `3 @" W4 m8 ~tvb now,tvbnow,bttvb6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。8 w/ e2 y4 U4 I8 r9 P/ \! X- z
TIPS：tvb now,tvbnow,bttvb. r& p& |) s& q$ H: o
先煎再煮湯，可以去除魚腥味" r9 F4 {- ^/ [' T9 `9 y
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。5 h! |6 p0 _2 a) s& ]* \
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
: ?3 ^$ B+ { y' W1 {/ s5.39.217.77:8898材料：tvb now,tvbnow,bttvb! `' K3 S' e% i
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
; {' c4 u/ b! j- D# k3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹飪程序：
; m( P0 R# r% x9 v' s& c( c1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。1 M1 N |! W6 @9 r* N) D
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
0 u/ x, N/ ^* @, Q4 O3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
; b# ]) l" }) {% dtvb now,tvbnow,bttvb4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
" D2 l9 h$ r7 v- D3 T- Z9 I# dTIPS：5.39.217.77:88987 ` Q6 I9 L! X1 V: R; u$ b' l
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
0 j. E, y, C+ g1 x. {【白帶魚Q＆A】
. |/ S8 B" t3 A) z1 J7 D0 ?$ WQ：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
5 ~& ^: f" T2 r& ]5 E9 l5.39.217.77:8898A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。
" p" n% s" m1 S本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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