【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
2 c5 @7 ]! [, M; q% e8 C. i白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。7 F" S# O2 T" G* x X
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
, K) S, Z0 m+ [: g4 g j3 U' H; q5.39.217.77:8898食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
6 z' Z' j" ?; p: a$ v& R【盛產季節】5.39.217.77:8898! B! ]1 @# T9 i# P' M
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
+ m2 G8 e; k- D S: g【盛產地區】
9 ~8 g+ l; K5 q: h3 m! a5.39.217.77:8898白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
- h: h! ~8 [2 a: Q& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【建議料理方式】
7 Y8 N1 H! e9 p4 d4 j★蒔蘿白帶魚湯1 {, j3 n3 B+ I) y
材料：
/ u7 B5 p. D/ ztvb now,tvbnow,bttvb白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。公仔箱論壇, d9 k- T- L5 Q9 J
烹飪程序： ~6 e0 g/ z# {! a0 x; M/ c* ?
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k% b' k* [+ g4 Y
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 tvb now,tvbnow,bttvb% W: x5 T, I& B- X9 X% q; ]: h
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 ; [9 I& O9 R. b/ s4 T
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n6 ^4 S/ c, s! ]$ n4 `4 R8 e
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
: }0 {& j& f5 T6 jtvb now,tvbnow,bttvb6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。+ i% k% L, y2 x+ a$ _5 a, t0 P
TIPS：
. c X8 M+ t/ L5 n; j; N先煎再煮湯，可以去除魚腥味
6 [' Q# [& `5 J8 V4 @1 ^) i1 H# k5.39.217.77:8898在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。, o* d1 ^ J6 k8 K
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
# n2 a- m) f! ~) otvb now,tvbnow,bttvb材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q* d- b' ^, w9 h7 t; V
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O/ o- k' ]- {5 Z" }, |0 A {7 H
烹飪程序：
_$ U6 Q! m' Z* t2 F5 y5.39.217.77:88981.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
& P) J+ K0 M7 M5.39.217.77:88982.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
" [( Q' \4 C% u2 o6 btvb now,tvbnow,bttvb3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
& d; p3 m6 n! }2 ?- f3 P5.39.217.77:88984.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
5 q8 r6 P7 ?7 e* jtvb now,tvbnow,bttvbTIPS：
$ {5 [) F% r6 ?2 }可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。3 l& e! L: p+ a6 E, T4 X( k; S
【白帶魚Q＆A】
; `' R' P' W% e: u7 @. I* LQ：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
! K3 S6 \1 K$ s) N8 P% JA：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。tvb now,tvbnow,bttvb+ X5 J' u1 e. H
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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