【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
% `+ W2 {3 m' Y. ]公仔箱論壇白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
: q( Y- `& ^8 r {1 Z: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
' Y! ^) ?" V8 `2 _$ d0 A- Mtvb now,tvbnow,bttvb食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
, }: @: f8 ~, T+ B# G& y; G3 Atvb now,tvbnow,bttvb【盛產季節】
1 M: S/ h: e6 Xtvb now,tvbnow,bttvb4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月公仔箱論壇% A* y! B$ j8 H0 I1 I% K4 M4 z
【盛產地區】
+ p& a, d' M5 j) D: H( {7 o4 T白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
3 o/ ]2 ?* x/ J1 t/ X7 [5 |- n' u: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【建議料理方式】5.39.217.77:8898/ C! t" n" n- N) M
★蒔蘿白帶魚湯
4 g0 a: \, ^/ wtvb now,tvbnow,bttvb材料：8 H! A0 D' w4 O1 B$ D
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
% f1 }8 u; D' r& u. [; ttvb now,tvbnow,bttvb烹飪程序：5.39.217.77:88989 z E8 @3 {9 z) L8 j9 F9 D) G
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
" _4 J7 K+ K3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 / x7 b B# x& {
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
' n4 t9 d+ q G9 j* G8 y, A4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
3 p3 h) F. ]) c5.39.217.77:88985.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
$ C: D. c! ?8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。5.39.217.77:88984 c+ G4 u7 ^7 g# r8 I# H! X
TIPS：tvb now,tvbnow,bttvb0 K/ X" L& d" Y f+ Y
先煎再煮湯，可以去除魚腥味5.39.217.77:8898- _2 S5 E+ L `+ U! ]
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。5.39.217.77:8898+ r. }1 G" G) N: G
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬4 d2 a. u, z/ w& p, ?* P, I- q, w
材料：
' D1 P8 _ E, t0 J. P油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
( Y: K& L/ s8 s# L) a/ c# ?) X$ S: |6 F公仔箱論壇烹飪程序：9 v: _1 o" K) k8 R: c8 y
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。9 Q# u' X: E+ B C
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e8 \0 [% M0 o1 x4 \# O4 {
3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
5 P% w2 Q0 b% ] h. t1 ^% X) |9 i4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。: v7 C. Z. i& r. Q2 X8 J4 ]+ N* y7 P
TIPS：
' _( ?) l8 ^: Q9 t: h% K+ e: o8 f- h可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
1 K0 I) n. Y+ }% _3 Q& [8 D% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【白帶魚Q＆A】
( D! h9 q: t, j1 hQ：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
. g' w( r, w' d* s# B+ z# c% z: Y! @tvb now,tvbnow,bttvbA：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。
- e% @9 \. Z% ]. \; S* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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