【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。公仔箱論壇& Q1 e/ g1 Z, U! d/ u5 K; @
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
: c5 d6 w# a4 N" n% q. Ytvb now,tvbnow,bttvb需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
2 J; o: U# m( z! x5 V3 X, U5.39.217.77:8898食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
. ]( c5 W1 J% D$ H9 n【盛產季節】
6 H# q8 l3 h+ I% a4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
G$ g* h9 _' Q0 j# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【盛產地區】5.39.217.77:8898# |8 v9 d. j. `' p! O, i& ~6 S4 R
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。公仔箱論壇" r; g f/ t( _3 N# ?$ a1 t: d
【建議料理方式】
( P$ h% r0 V, i/ j3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★蒔蘿白帶魚湯tvb now,tvbnow,bttvb/ {; h7 |# l: R& z! E; ]/ [: U
材料：tvb now,tvbnow,bttvb2 e' _# E% E2 ~4 n! y5 Z
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。公仔箱論壇2 K3 q/ e! r9 y( |. F
烹飪程序：
& h) m4 A$ Z; A3 O6 Ytvb now,tvbnow,bttvb1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 tvb now,tvbnow,bttvb( r+ h* b& c6 G1 {
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 公仔箱論壇# y) b9 i8 B% a) p
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
) C8 s& R, X( I5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
: W! t0 v" J' I( T2 b5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
: }" p8 u3 M; ~% _% J( E% ztvb now,tvbnow,bttvb6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。5.39.217.77:88981 m! X- Y0 U- [, V/ m
TIPS：5.39.217.77:8898: n7 h5 o! B$ K2 }
先煎再煮湯，可以去除魚腥味tvb now,tvbnow,bttvb, A6 G/ r/ Z6 H( i
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U* J# w2 M+ _8 p& y5 I, }
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
9 @, z! Y4 W# D材料：5.39.217.77:88980 K! i4 d- G# w+ q$ _% m
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。& R* F; E' \! k
烹飪程序：
+ H5 O6 ^3 @4 c+ b4 U3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。tvb now,tvbnow,bttvb. ~; P) _1 S+ O& Q& R( @- W/ P
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
# f+ D' w0 x( N7 q5 K5.39.217.77:88983.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
2 N# d' H! i; ?: r7 y$ s5 @0 `; ftvb now,tvbnow,bttvb4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]6 K8 T" L, W' A* v! h) W
TIPS：- ~6 f3 t% j! o6 e2 P
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。tvb now,tvbnow,bttvb" f1 N8 [; B- _. e4 b- F- d+ I8 S4 ?; O
【白帶魚Q＆A】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w1 C) r- B# u$ O9 c
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v" q: b l% c% r% x
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。
; b2 z/ F; S1 H5.39.217.77:8898本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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