【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
+ k1 r5 n4 f9 N( N2 x9 P* s, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。公仔箱論壇7 A6 k; Y- @$ a& S! t K& x& X9 A
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
) T; O {8 o( k4 _9 |' Q; a1 y食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
& M/ d$ R3 E! {0 ^2 Itvb now,tvbnow,bttvb【盛產季節】
2 H$ @+ B- [7 m/ G% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月5.39.217.77:8898) W! P7 ^) {" d, I! W( N2 @0 M
【盛產地區】公仔箱論壇, N# C$ b/ ] W) R" B0 E) o
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。5.39.217.77:8898, W1 }0 g7 a& O, Y1 y4 p7 m( w
【建議料理方式】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b! H+ q5 V, I7 ]- j+ d# B
★蒔蘿白帶魚湯
) @+ } b/ l' T" X- ~$ ]4 F0 Z材料：公仔箱論壇5 n' {! @/ g. f5 @/ d
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。2 B3 E/ Z: H) a* s9 v8 e8 z
烹飪程序：
( a8 z( a* ?6 V3 q0 a# F" D1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
- ]+ P8 v, S9 t- q' X4 t5.39.217.77:88982.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
8 F( d, S. n- O" g7 s- ]3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 + W; g# w8 e: U4 R) W) K9 \
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
% e4 I' \4 {4 D' W! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
, k" B1 \2 n. p0 L: C5 m公仔箱論壇6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。公仔箱論壇) E& k' k. {( M& _
TIPS：
0 u5 R, Z _% P9 f: g3 X; ]. J3 M先煎再煮湯，可以去除魚腥味
: E4 I9 n& P/ N- H ?* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。
# R; l2 J' h) i' i* k' a5 |: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬tvb now,tvbnow,bttvb0 M3 n% I/ l- r! [$ ^9 ^
材料：$ M( Z8 ~: i' k+ {# C @' R
油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
1 y' |( | q* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹飪程序：
& J2 s5 k# J: Q1 Z1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m! K, b( d( C5 ?# a! T
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
& ~* U" W- {3 s6 k. l# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
4 r- ~; B" w( b# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
m/ Q g, O7 [6 \$ O4 z- f公仔箱論壇TIPS：
+ g* `( |" E3 ^# j0 H% i! w5.39.217.77:8898可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @0 V* l+ a% I; I7 s
【白帶魚Q＆A】
& O# d/ l8 f9 q* fQ：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？tvb now,tvbnow,bttvb& ^" T7 i* V3 O4 ]6 R' n
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。
/ F' Z# p1 d+ |' H0 j; l3 p; N本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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