[美食介紹] 家肥屋潤人情味油器

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1 L* E" |) X6 p# I公仔箱論壇不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。6 Z8 {$ ]* r3 A

- \- @$ [% I7 Z. ?2 y4 q) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f2 N7 R9 \+ {- B. M4 d( ^; f
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炸油器　步驟細碎花心機        # C6 m8 i7 z8 U% A# O! A
雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。2 ]- d4 h8 O3 V% C
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自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。 5.39.217.77:8898; U; A0 F% F, e3 W$ n$ ^

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■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。
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& R9 A; G$ C$ R+ K5.39.217.77:8898■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。tvb now,tvbnow,bttvb8 J2 l3 x& Z/ R$ H

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■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a1 A6 c$ n4 K- _( |( o; P

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■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n8 G* e* p" @6 i
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■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。
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, ^& y* a8 [% l2 T4 u+ C( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。tvb now,tvbnow,bttvb3 F3 Q! a( P! C9 X/ A: [9 ]  Q+ I
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■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。
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& f/ Y3 Q) Z; J- n! T& j7 O2 Z5.39.217.77:8898■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。
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+ \5 J) u% d4 d9 l% [$ F5.39.217.77:8898老字號　古法手製考工夫
% ]( l$ L2 ?" h9 U. c& b; o/ Q公仔箱論壇香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。! k/ i+ d9 g+ B7 w  z

& d, g- B4 [; w7 a. S: r5.39.217.77:8898不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。4 r, M$ T( ~! Y; N5 o! `# S* E3 @

" [( |- j  t' K  ?. |1 v, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。' j9 T0 d: {' K$ I# U0 J6 G

4 t/ n" y4 Q" t5 {/ c老師傅芋蝦        ) u' _+ Z0 u: ]3 R" p+ u
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■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。
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■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。
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/ N( T. d) h; s- Z4 s0 U' |0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。
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1 J2 A( P+ n8 K- ~8 D/ d8 ~tvb now,tvbnow,bttvb■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。
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+ O) i( _. p; V$ k1 m7 Q  {, g■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。
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: a& ~& k2 N" ~; ^" n7 p5.39.217.77:8898由細食到大的還有…
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酥角　每斤$80（c）tvb now,tvbnow,bttvb5 ]( T4 |! T$ a: N5 G# T+ c/ C
■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。公仔箱論壇# \+ W0 B; {, ~! Z+ j
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0 R" h; w3 `, |5 X公仔箱論壇笑口棗　每斤$60（c）
! }+ F# C! f/ m+ D7 g# c8 ftvb now,tvbnow,bttvb■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。
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! I! W, e) @5 ~# ~. y- r蛋散　每磅$60（b）公仔箱論壇/ I7 B! D" s0 Z* i
■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。
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  U" W8 z  ~, [: Y7 R$ F3 b, n- l4 y9 U芋蝦　12個$122（a）
3 U% e. Z- ?$ b1 Y& e1 {6 [( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。
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" D5 v# e3 f: ~5 O8 Z芋頭片　110克$118（d）
3 ^, a5 G# H; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。2 q$ Y' P1 r1 D: `
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2 `" d% [8 F9 i0 N8 ?- {$ P茶泡　半斤$76（a）5.39.217.77:88985 a: i  p# z# ?6 ^8 a: U) K: `  @6 f5 n
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。
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九江煎堆　每個$35（a）
/ M+ _; D3 I7 E( Z, }" @■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。
5 A/ {* d4 u2 ]9 A8 u7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 S+ O! x- N1 x& d4 i8 r4 a
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慈菇片　110克$118（d）tvb now,tvbnow,bttvb( i- z1 d6 P; I: H/ p" B" f( e
■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。9 C* _9 h5 u3 ^. s! J0 e0 f

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: g1 p6 ?4 b1 t* F$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（a）八珍：旺角花園街
. S. o8 ]  c+ T公仔箱論壇（b）百事吉餅店：灣仔道
; T8 B; L4 V# p. @: |& r+ otvb now,tvbnow,bttvb（c）奇趣餅家：旺角花園街
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