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不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U1 q, j* i- [* p' a* V
. r' n$ z+ ?2 v; n- C9 f$ G2 m公仔箱論壇今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。
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$ {0 D% Y0 }' f0 qtvb now,tvbnow,bttvb炸油器 步驟細碎花心機
3 M* A: S/ u$ e0 k0 a( j雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。
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A0 _+ c0 A- ctvb now,tvbnow,bttvb自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。 2 p4 s; S1 D+ y
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, C: F4 [- r% a+ T公仔箱論壇■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。5.39.217.77:88989 c3 Q7 k% B$ f- M3 {; G+ M
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@9 s0 u& }2 X2 P2 o) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。
% E6 j1 o: G$ o2 ^! ]* H5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb6 s( }& ]: {/ F5 X6 g) l/ G$ R
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■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。
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; w& q: @% ?! d0 u: F7 S3 a5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `! n8 ?- t6 e2 |0 U% L
■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。5.39.217.77:8898+ @8 ?% Y$ m3 }0 D
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■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。公仔箱論壇: ]9 e# m+ c2 \& u2 @
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! H7 x9 R; X' @$ t# ~■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。
! C) X) g" h" [0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 q" N# Z1 g/ ?5 G4 N( ^
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■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。
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( S$ f1 m0 `' j. a, O# _7 Q) V■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。
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老字號 古法手製考工夫
! ^" I( Z' E# \' s* ?香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。
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% k/ E, y. T2 U' Y% G9 O4 C5.39.217.77:8898不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。5.39.217.77:8898% j1 O, b* V" W; h
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當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。
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~ @1 g/ H4 m! v. L老師傅芋蝦 9 V2 D) P4 i# z+ E% ^; d
; K6 |, z6 o7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。5.39.217.77:8898, t9 T) R2 w" O1 G( f
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■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。公仔箱論壇- o n& w7 r' n1 a. Z) z6 \3 k9 V# T
7 f4 b7 u4 s8 V/ N) m5 e! V9 D. j公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb5 M/ g' J# W6 @% T/ R: w4 v
■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。& d, I7 m# C0 o$ R8 E8 N, Z/ R2 Q/ ~
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8 }. v& H; K$ Q8 d ?) T' V7 k■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。
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3 H3 O" t4 c5 y" \, }( H" g5.39.217.77:8898■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。
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) ~7 Y( R7 Y$ a9 a由細食到大的還有…TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D U# [! | w
. l: O4 ?5 b2 ] ]% d. }公仔箱論壇酥角 每斤$80（c）
1 m9 m! n0 r9 L B! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。
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" D4 w- K" E5 R) m( x+ G$ j8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。笑口棗 每斤$60（c）
6 M/ D+ h3 O$ q3 ~( e$ Z' x I* Y" r' Q3 Q公仔箱論壇■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。
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蛋散 每磅$60（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q1 r/ ?- d/ \/ ^4 D
■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。
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芋蝦 12個$122（a）
! D/ l' B1 E& c■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。
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芋頭片 110克$118（d）
I+ g8 k% G9 T2 q4 W4 \+ E2 X3 ftvb now,tvbnow,bttvb■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。
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# f( m# F; o% G8 ^/ g- Z5.39.217.77:8898茶泡 半斤$76（a）
) v ~9 o# ~7 h7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。tvb now,tvbnow,bttvb0 J h; v, s4 h2 m$ |7 X
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y' [9 E2 J: [. Otvb now,tvbnow,bttvb九江煎堆 每個$35（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {. W3 i3 A( `& q9 g& R( h8 O2 z# q
■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。
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慈菇片 110克$118（d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L! p. C) T, D5 U' H- B2 _( _- w1 T7 S. X
■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。
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（a）八珍：旺角花園街tvb now,tvbnow,bttvb0 a" g. C$ I5 J5 a9 L( K- b$ @
（b）百事吉餅店：灣仔道
# W& u6 y0 r4 S（c）奇趣餅家：旺角花園街
1 m# g; ~! L" ?: Q& B（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市 |
發表於 2015-2-17 05:36 AM
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發表於 2015-2-21 02:16 PM
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