[美食介紹] 家肥屋潤人情味油器

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4 U$ o3 d8 N; s  I1 _- E5 ^tvb now,tvbnow,bttvb不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。tvb now,tvbnow,bttvb. f( T1 L2 B  u

  m9 _! V5 m( k$ H- ]+ e今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。
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2 m! q( l! ~4 W0 B9 \+ L公仔箱論壇炸油器　步驟細碎花心機       
+ ^8 ~- j  `; b, ?! F4 x公仔箱論壇雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。公仔箱論壇6 c! u) F$ d7 U$ e: W
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自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。 5.39.217.77:8898+ z! ?: r6 q; A: q- G

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; Q9 ]' u8 I8 Z2 g! G/ c■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。tvb now,tvbnow,bttvb% d6 H% n9 R$ U- r8 Q: W9 ^

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9 `7 L. P. _2 a& u% C( I5 f- B公仔箱論壇■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。公仔箱論壇% F! V4 C+ k2 }

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■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。: i$ y  D. b1 ~  t2 p; y" |( Z

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■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。3 K& [9 A+ D9 l$ q8 m
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■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。5.39.217.77:88983 L" q  h2 X8 Y, _( B, O5 W+ R$ g- P0 g
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■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。9 Z1 S; i. l- t$ ?( S
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+ S2 e9 Y0 B$ @tvb now,tvbnow,bttvb■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。
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■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。5.39.217.77:8898% Q2 y+ X0 d) T9 z1 ]4 I

2 u2 |" _- U9 v! b0 Z5.39.217.77:8898老字號　古法手製考工夫tvb now,tvbnow,bttvb( f6 p8 L" b0 i3 P& a5 i; S0 v8 n; Y
香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。6 h8 R& {' P7 d0 t

, l2 |: N" m' s1 c; F4 z( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。tvb now,tvbnow,bttvb3 m& R$ ?" V' B/ c# h' o) w
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當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。
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) j4 a7 A7 [3 ^8 Mtvb now,tvbnow,bttvb老師傅芋蝦        & f5 |5 J0 L9 b! O8 A0 O

$ w4 U1 P5 O8 R" h3 d  B5.39.217.77:8898■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。! f  d3 ~, C" Z6 o! _4 j. r

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■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。
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9 W2 f1 v  W; v8 Q, C/ ^8 M$ e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K  J1 }0 S; g; z/ m, G
■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c; v6 l. C: e! H

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■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。
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% W) q7 w7 `" Q1 P/ k5.39.217.77:8898■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。
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由細食到大的還有…
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酥角　每斤$80（c）5.39.217.77:8898( \& K- l' f' Q/ Q2 d; T
■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。
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笑口棗　每斤$60（c）/ n/ b4 q# P- m( z) n
■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。
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蛋散　每磅$60（b）$ D; ]; A& p- k, s& U/ Q' Q
■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。5.39.217.77:8898* f$ S( h8 V' j8 Q0 N7 W
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芋蝦　12個$122（a）
- f2 Q3 d! b9 ~0 o2 y; T" U% T- M  h■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。5.39.217.77:88980 G$ u( S3 Q8 S8 [' r4 M0 c

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0 v2 n5 U: e% r0 ^! M芋頭片　110克$118（d）
1 D4 P0 d0 D' L■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。5.39.217.77:88981 F7 ]: ?- Z9 Q( h+ ^# ?8 f

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: O" p2 ~" ]2 P0 f5.39.217.77:8898茶泡　半斤$76（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e6 k# a3 e0 c' r5 R
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。
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5 C7 z+ a( F8 V" W3 _9 O$ L+ G( U公仔箱論壇九江煎堆　每個$35（a）
; g9 r# R/ o2 G+ e/ E% n* j  [- R& X$ F■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T, I4 A8 ?' a! X, |+ L
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( c  u: k" P- [9 Q# Q5 B0 m8 i) Stvb now,tvbnow,bttvb慈菇片　110克$118（d）tvb now,tvbnow,bttvb5 O! i7 s% H5 L; r/ C  R
■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H' i6 x1 V$ e, a5 S+ Y0 G

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% k) D& o) ]4 |0 {8 w3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（a）八珍：旺角花園街5.39.217.77:88986 m6 S" u) H- e8 u8 l6 R
（b）百事吉餅店：灣仔道
6 W# z& Q& e, @9 c4 E3 O8 b（c）奇趣餅家：旺角花園街tvb now,tvbnow,bttvb/ G9 L, @0 X2 L5 }9 Y; [
（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市