[美食介紹] 家肥屋潤人情味油器

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" d( ?% j- x& }5 c; C) U7 H公仔箱論壇不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。5.39.217.77:8898$ T2 q; c4 P# t' k+ d8 z: m6 ^

) f, i: ?) m" {% m8 D/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。
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# S8 _. V- O% t炸油器　步驟細碎花心機        5.39.217.77:8898* b4 c3 j. b8 q4 R3 C& Y: a
雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。
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- J, a# ]. n4 r& U- J/ f5 {' x! F+ g5.39.217.77:8898自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。
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# j5 B, J9 F8 m' D" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。
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/ a0 q4 n' o/ F# W公仔箱論壇■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。
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' _! A; V* U5 b& l) V6 i, y■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。公仔箱論壇0 ?- Z6 r; Q3 G: U
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■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。5.39.217.77:88986 H& |7 P( H4 ~& h
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* \+ F# v9 o8 \: B■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。
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■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。
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5 N( E- g" m) @3 D. r- `/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。tvb now,tvbnow,bttvb& |, C5 t. n' X

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' `7 Z& @; y! `& _/ d5 z* ~公仔箱論壇■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。公仔箱論壇+ E( p) o1 Z  @) ]8 A

- q3 |5 r+ l" T5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老字號　古法手製考工夫tvb now,tvbnow,bttvb& ?$ h: n& L& r, w1 m
香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。tvb now,tvbnow,bttvb2 O) L5 @( A% U9 @+ e9 P% R) m

9 t/ G* a+ F' o7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。
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當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。
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' r* h' S5 Y' i0 u老師傅芋蝦        # E* u! b# n8 \: m" j
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■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r+ J6 a. h7 Z5 T# ]# e% z8 {

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■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。
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■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。tvb now,tvbnow,bttvb. j( i- R+ D- B; P

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8 |5 N8 b( T* r1 R/ i3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O: _: s$ x1 v. ]0 @  r
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■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F/ C% E! ~* a  n4 o& g: s- l
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由細食到大的還有…tvb now,tvbnow,bttvb- d- h5 D1 `; F2 w8 e. H0 @& E/ y
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酥角　每斤$80（c）
4 C7 G! W3 A! S5.39.217.77:8898■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。
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! E- R' Z$ B- q$ j5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。笑口棗　每斤$60（c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A" P; V) u. y7 v6 E+ @
■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。
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蛋散　每磅$60（b）公仔箱論壇( Q( u) f7 [! t/ [6 `
■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。
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& `* \+ e6 G& W! ?5 wtvb now,tvbnow,bttvb芋蝦　12個$122（a）公仔箱論壇6 e; M) _9 e6 p; \5 o7 b4 Z
■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。- A# y- V2 @' V9 x2 n
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" ^; }2 M& W5 R/ s& v/ v& Atvb now,tvbnow,bttvb芋頭片　110克$118（d）公仔箱論壇0 e* L8 |/ P/ W3 {- d6 b
■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。tvb now,tvbnow,bttvb. H  e: e- i, V- {3 e& ~1 W

0 v3 r& H3 P. a. i- x. ]0 M9 W# dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 X5 H- Q9 `1 D& d4 P9 ]
茶泡　半斤$76（a）公仔箱論壇4 S0 j- z/ e4 s
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。
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九江煎堆　每個$35（a）, W: x, |; g- |% ~, t2 J% r+ [
■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y- L" J  t$ `) ^4 U5 H; h

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& S$ i) x+ ~. o/ G# J慈菇片　110克$118（d）
% A( x% A. P2 ?% Q/ S& U) d$ gtvb now,tvbnow,bttvb■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。1 [# b3 [. O/ V. [0 V* ]

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! D/ d: K, o1 Q& a4 A) [1 F公仔箱論壇（a）八珍：旺角花園街
0 \- I* \: _- m- P/ f（b）百事吉餅店：灣仔道
" v6 @3 O# e4 H5.39.217.77:8898（c）奇趣餅家：旺角花園街5.39.217.77:8898$ Z3 ]; @1 j5 F4 r$ y/ N/ U) K
（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市