nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2015-2-17 05:36 AM | 只看該作者

[美食介紹] 家肥屋潤人情味油器

不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。
5.39.217.77:8898  b3 [* t2 J( e7 N5 s8 b
今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。

炸油器　步驟細碎花心機
雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。, J* S! @# u  m5 q
  A9 A4 J' i/ n! K, b3 d
自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。

公仔箱論壇: d5 g+ O g8 W5 A* {
■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。
5.39.217.77:88983 c9 X: @7 B: R5 O% b( a/ S$ G

■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。
2 Y2 g5 E. e! ~7 w8 Z

■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。

( ~8 A. z0 j& g n# U5 ?: q a
■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。5.39.217.77:8898- r/ t5 D; {. R; u0 F
' x* a! W9 s3 }9 F" m) a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S0 Y7 ]% f; r, g& o" o
■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。
tvb now,tvbnow,bttvb* {& ~& n/ m4 t7 i: s

■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。
tvb now,tvbnow,bttvb# u8 j, L7 Z& Y5 \

5.39.217.77:8898) O% [2 n, T6 B& `; Z
■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。) b$ _' P/ o+ y; X4 c" L" b* w/ i) j

5.39.217.77:8898! M1 j& d7 z( {5 P: _
■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。5 a- }9 U6 ?9 O5 L9 A" a3 @( m

老字號　古法手製考工夫
香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。
# ^. Q# Q8 y- q$ [
不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _9 T6 l4 o8 j2 k

當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。% k4 Y+ ] c! \; m- w

老師傅芋蝦 5.39.217.77:88984 V$ d5 ^, |7 G% ~

7 v: K9 z* P( y5 @. I7 c- y/ N
■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N# [0 B K) p- I5 i0 e

■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。
5 \2 A! @4 ?$ k2 Y% J

■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。

■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。

■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。) K8 k9 ]' M) M1 c/ w* q3 y7 U$ q4 Y
5.39.217.77:8898: v( f9 G/ U0 P
由細食到大的還有…5.39.217.77:88987 I& o V4 H m) r) v6 c

酥角　每斤$80（c）( R5 M* X8 e2 {+ e, ]" `7 E; o
■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @8 Z4 w. J/ i

笑口棗　每斤$60（c）% N5 }" h) S" h: K# p/ {
■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。tvb now,tvbnow,bttvb. S, X3 o5 L# r8 M. b8 Q( p
5 r; o. w' J9 ? ~! k

蛋散　每磅$60（b）$ j7 S, {5 i0 K5 k/ p2 A8 W
■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。. x4 s- c( Q' F8 V' t2 g

5.39.217.77:8898+ j+ d4 ]# B% ^6 s
芋蝦　12個$122（a）
■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。
tvb now,tvbnow,bttvb }! M0 W& N/ G) c) s8 p& e

5.39.217.77:8898# Y4 W. l0 {) f# t
芋頭片　110克$118（d）
■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。

茶泡　半斤$76（a）
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。公仔箱論壇: v; i9 Z+ I5 [7 f0 D' C4 T

5.39.217.77:8898/ y9 V7 b- f3 G9 H- l
九江煎堆　每個$35（a）tvb now,tvbnow,bttvb' Y U. P) c! e; c( e, A* I" V. Z
■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。tvb now,tvbnow,bttvb3 m' |* Q/ J8 ]+ C& ^

公仔箱論壇; B0 C9 K" c2 Q% I) h
慈菇片　110克$118（d）5.39.217.77:8898, W9 q$ t( L2 ~* _9 Y
■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。

: c' B8 P E# K b* N
（a）八珍：旺角花園街
（b）百事吉餅店：灣仔道tvb now,tvbnow,bttvb* h6 i) [' p7 B8 P# E4 E
（c）奇趣餅家：旺角花園街
（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

馬些路發短消息加為好友馬些路當前離線頭像被屏蔽禁止訪問	2^# 發表於 2015-2-21 02:16 PM \| 只看該作者提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽
	回復引用 TOP

返回列表