[美食介紹] 家肥屋潤人情味油器

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不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。公仔箱論壇7 Q1 E/ k6 F4 W0 \6 _7 z
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今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。
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# {: w) w. b3 j6 Q; U公仔箱論壇炸油器　步驟細碎花心機       
/ g+ Z2 ^/ L+ x( J- A: T: \公仔箱論壇雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。0 b% Z. B2 S9 |: L9 t" \1 A$ K

( Q; m6 G/ R5 ]8 ^0 m6 j/ ?. Etvb now,tvbnow,bttvb自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F- R- h) M- l. j7 D
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: Y! h% W7 x, Y8 p7 b* J, w■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。. j; G+ W* C8 @; ?% U# A" U8 N

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■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。
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■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。% `; G2 q% S  y. F7 F5 t0 u5 P1 e
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■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。tvb now,tvbnow,bttvb& M1 S' ^# t4 a0 J; E* k
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■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。
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9 @$ A; U7 I8 L; v* @. ^■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。
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■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。5.39.217.77:88986 X# a* ~7 _3 L9 c7 e

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■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。tvb now,tvbnow,bttvb( h) T0 b7 S" d7 G- o
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老字號　古法手製考工夫
' [: n* V* R0 s8 |5.39.217.77:8898香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。
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+ e& q5 t0 Z% d3 ~不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。公仔箱論壇1 G# b7 U- {% {& N" U
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當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。
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: m1 W  ~$ O9 W' ltvb now,tvbnow,bttvb老師傅芋蝦       
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■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。3 V; _0 t# p8 N4 b: V% {

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) D9 O- ^4 s5 {& p9 F  z6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。5.39.217.77:88980 m( U' ]9 _' R, o0 f, G6 \0 e! M

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2 e& y0 S5 l  d( o■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I4 U+ m7 b: [- s, \5 G
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■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P  Q: G( l& {

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■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。2 W2 |: |- c5 q! d- B" w

# x! W/ @8 W$ e4 U由細食到大的還有…
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0 ~+ {6 f0 E" |% y7 atvb now,tvbnow,bttvb酥角　每斤$80（c）
& C. @! I) X2 e+ T% z6 `公仔箱論壇■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。
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5 G6 e6 ]8 @9 s$ btvb now,tvbnow,bttvb笑口棗　每斤$60（c）
+ u; d0 b: U1 k% T* a5.39.217.77:8898■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。
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蛋散　每磅$60（b）. T1 R7 U. Y- B) ]7 D5 W
■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。
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. W& f: P( p& q2 F' ?tvb now,tvbnow,bttvb芋蝦　12個$122（a）
% K) L" T% J# T) t' b' Z$ ?5.39.217.77:8898■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。公仔箱論壇( |/ ?4 L, E0 w( j; {% X0 U

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芋頭片　110克$118（d）
: q# B9 p+ m9 {6 r' K6 `; @公仔箱論壇■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。
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茶泡　半斤$76（a）公仔箱論壇1 n1 R, d( s' u8 B
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。
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九江煎堆　每個$35（a）
" e# g- g9 L  _3 F& m3 ^% qtvb now,tvbnow,bttvb■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。
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6 X1 Q; M. v4 w- X2 E慈菇片　110克$118（d）5.39.217.77:88980 |6 b8 R3 j; g% A$ c2 N3 a  [
■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。
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; R) Z0 E: r% y( g" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（a）八珍：旺角花園街
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（c）奇趣餅家：旺角花園街
0 P3 q6 x1 {/ v; C% _/ jtvb now,tvbnow,bttvb（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市