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" @0 x4 L- f3 b- q( L3 c8 k( q- k6 G2 G公仔箱論壇不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。
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今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。4 N& Y; T# i( n
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炸油器 步驟細碎花心機
3 s1 {/ X) S' P3 k! N雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。
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3 ~' s' t- ]% A+ K0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。
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$ y: m n$ n8 z. f4 o. d6 T/ F! j■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。5.39.217.77:8898 N$ G$ P9 s" P$ Q* w4 z- m
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& K3 U& _2 Q: L; P( ~tvb now,tvbnow,bttvb■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n$ v0 r' A9 C, I
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! c# O$ H$ i, P■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。
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■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。公仔箱論壇5 K! \) F3 F6 D) S2 B' E. N
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■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。
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2 w& {! ^1 v9 m6 D7 ^* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j& i$ K/ o+ ^6 x1 Y6 d3 \2 i
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8 E/ s& Z3 `: X* utvb now,tvbnow,bttvb■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。
& O+ w+ A8 G* K3 n- Y% j2 ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w( ~# L3 J. ~8 _4 z: r
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■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I7 o: }, ?: m
; R+ ?: J9 e: E" Q" F& [$ [老字號 古法手製考工夫
& E2 z9 W$ F) s) [. _0 q香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。公仔箱論壇5 n# a. Y" d: v ^0 k
, b. h; x' F& N% D; @- R$ q5.39.217.77:8898不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。公仔箱論壇& U! m+ Y) u! G8 h7 A* ^$ A6 y
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當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。tvb now,tvbnow,bttvb$ x8 C- ]8 m" N8 R9 j8 R% @+ e3 ^2 y
+ m& m- K# B* {: A+ a5.39.217.77:8898老師傅芋蝦 tvb now,tvbnow,bttvb7 d6 G# Y. t: i) l
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■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。
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0 r! G: g% a$ c* C■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。5.39.217.77:8898; `- f4 \# r- p! z3 C7 D
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5 V' ^ ^) ]6 h8 `! t1 G$ ?■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。
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- o* s* M8 T7 R5 w8 O5.39.217.77:8898■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。
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4 ] k0 Z6 |+ {* L) o■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r! D/ x: y. \7 H0 z0 z
. W' {. n7 ]) x# Q& {( r+ Z由細食到大的還有…
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: r5 l1 D; ~1 q& i/ k5 l酥角 每斤$80（c）4 v7 O) @ }! x$ z$ w8 e
■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。5.39.217.77:8898/ h- x6 Y4 B7 q
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笑口棗 每斤$60（c）
$ c4 r, z; O, j* Z0 c■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。
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6 g# M# [+ F G/ X+ t. d+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋散 每磅$60（b）: R O& R; N9 R/ t+ y* H+ ?' `
■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V! Z4 u3 \$ o6 o! f+ @! h9 |2 @
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; W" D, }' h+ x2 w" B: q9 ztvb now,tvbnow,bttvb芋蝦 12個$122（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w* i6 Y. [" ~ X0 o# C, o
■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。
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9 @# ~8 I9 o9 V9 V/ A0 T芋頭片 110克$118（d）5.39.217.77:8898% ~; ~. R+ v9 p9 _8 e1 ]: K6 e# z
■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。
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! g5 G0 t9 a9 ` j' H( u6 N9 N5.39.217.77:8898茶泡 半斤$76（a）tvb now,tvbnow,bttvb1 ]1 ]& Y7 O: F- l
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。公仔箱論壇* W. P; t2 B) S, k, h! r
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九江煎堆 每個$35（a）* C0 p. R/ F. U, q' [' Q" N
■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。tvb now,tvbnow,bttvb4 s( K( v+ B& \ u" @! T
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慈菇片 110克$118（d）
$ b: u. @9 y3 s% ?0 i5 H* K6 K1 N■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。5.39.217.77:8898, J6 _% h# j3 V% Z. \$ n6 g
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+ U; H7 M; ` L1 q5.39.217.77:8898（a）八珍：旺角花園街
2 E: X* B0 l- j! C5.39.217.77:8898（b）百事吉餅店：灣仔道! U9 I8 y5 x8 W' z+ m
（c）奇趣餅家：旺角花園街公仔箱論壇! A( ~. e+ Q! r4 L
（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市 |
發表於 2015-2-17 05:36 AM
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發表於 2015-2-21 02:16 PM
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