[美食介紹] 家肥屋潤人情味油器

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不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。
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0 A& t3 O8 ?( ?5 ntvb now,tvbnow,bttvb今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。
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$ D$ o  c) `  p* p) F5.39.217.77:8898炸油器　步驟細碎花心機        公仔箱論壇- t8 x* m9 F/ e0 h. y7 l1 T4 N
雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E# |3 C! L( ?7 ^  B. v3 O4 m1 L; l
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自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。
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■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。" j1 V2 z% g* l( d
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% T/ q6 ]& _7 H公仔箱論壇■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。* L. c8 T- j( }- p; Q: w# w! \; C

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* g. E- _! v4 _" j" A! p; L; k■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。5 t" {4 _7 a/ V8 Z! B
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■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。
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; }2 o9 U4 K* w  n) U/ V3 Y■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。
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  b( O6 p% Z8 e0 Ftvb now,tvbnow,bttvb■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。5.39.217.77:88983 g/ Y# D4 V* Q! A$ D

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■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。5.39.217.77:8898- r' {* X  B6 e  e+ p0 s5 v8 I
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■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。5.39.217.77:88985 k8 P6 e5 I8 C2 W4 n
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老字號　古法手製考工夫
# A4 T& Y+ N3 C- z. P3 ztvb now,tvbnow,bttvb香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。
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" ?9 c! v! Z9 U- L/ ]# @5 A6 ?$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。
0 w+ E9 |: G3 n! a1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 }4 C& \) v, Q: m/ G! _
當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。2 I! n5 {! Y7 C9 `& I
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老師傅芋蝦        ) D% }' a6 T8 T4 l% ~

/ I9 c+ u# }4 [8 K+ [! i+ G% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。
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; v% E: n+ ]+ {& C% k6 T■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。
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■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。公仔箱論壇: x# O8 ^9 H( E- v

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3 \5 i+ G& `+ h* P# U5.39.217.77:8898■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。3 m  t& d! S" z2 a. A) o/ E4 j
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■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。tvb now,tvbnow,bttvb' w, z4 E, j- Z% H/ G. ?

2 d: H- C- j9 v+ @& Htvb now,tvbnow,bttvb由細食到大的還有…TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f$ e1 e2 h% e. x5 l
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酥角　每斤$80（c）
, A5 M$ L& y' M# w" gtvb now,tvbnow,bttvb■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。tvb now,tvbnow,bttvb+ X, x( l0 x4 p/ P* C8 d% a2 F
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+ J' X+ g& I* Y  ^2 h: Y笑口棗　每斤$60（c）+ W8 K) x* Q7 l- _% Y. |4 h
■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。公仔箱論壇9 M! B8 P5 K1 G8 h) ]

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蛋散　每磅$60（b）7 z& ~3 F9 E4 M9 P" b) j
■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。公仔箱論壇/ F& W8 i& S2 m4 T- R: m
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  a. P) u7 X8 ~) J5 |# ~$ R芋蝦　12個$122（a）
8 Z8 P( e3 Y) x: a2 z% V- ^: g, I% [■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。tvb now,tvbnow,bttvb! h" L, n: ?* m0 T% P: |1 `

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芋頭片　110克$118（d）tvb now,tvbnow,bttvb. Z$ h1 A5 o) r% b) @
■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。
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; Z$ t# A5 B4 t0 Q$ d2 b公仔箱論壇茶泡　半斤$76（a）
, E! O4 c3 l8 G- J6 T■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i; t  }/ l: \& z( V/ q& S! e

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九江煎堆　每個$35（a）公仔箱論壇8 S1 \) S& L  W5 m) d
■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。
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慈菇片　110克$118（d）
6 Z) R7 T0 q: X* J3 P# c4 o6 y5.39.217.77:8898■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。
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0 {# @( T& O- {2 B0 {公仔箱論壇（a）八珍：旺角花園街
( R' J0 T8 n. `: \' B9 O( _5 M. ^tvb now,tvbnow,bttvb（b）百事吉餅店：灣仔道tvb now,tvbnow,bttvb5 L5 P" @! P; Y7 q1 p1 J" F
（c）奇趣餅家：旺角花園街5.39.217.77:88984 ], g. d& y4 v( D3 j2 Z0 M1 V
（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市