[美食介紹] 家肥屋潤人情味油器

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6 v$ `. v5 Q+ @* z# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。公仔箱論壇' R8 V  F  D( e' f5 v4 q

" u5 s3 C) {: \1 s8 ?; W) Y/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。
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; B: {8 Q- q2 I; ~' ^5.39.217.77:8898炸油器　步驟細碎花心機       
0 G) a- B. [3 c* M$ h$ V# ~% x* z( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。. {$ z! R' @% f: F7 Z  w" r
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自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。 tvb now,tvbnow,bttvb; W' c$ G; f' }# \

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■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。
- \0 k& ?( M" k" K+ s5 n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |% r, C+ x8 |( }/ T

6 t# F! h7 X3 a) ?, P* t; Y■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。5 C: H1 b  X, {" v2 k9 Z0 ^1 G
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■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。
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/ X. b, v+ z5 J$ p- Z$ m% [0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。& }% T1 N4 K3 B' [8 M0 \! C
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  D/ r9 y  G4 T% Y) \: j6 Z3 B) rtvb now,tvbnow,bttvb■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。5.39.217.77:88980 |9 t  i, x4 k. ]2 M1 q: u

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& E# ?" \1 |2 E& t: k■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。  K) A1 I8 j+ g, x0 y( q
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■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z4 y% L2 F$ D1 d* D& G5 L. Z2 p
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8 S- ]1 ^1 ^' h8 m* c公仔箱論壇■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。5.39.217.77:8898! ~+ A8 B  Z7 `7 q. Z
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老字號　古法手製考工夫
4 D2 W* }$ s+ V( Ptvb now,tvbnow,bttvb香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。tvb now,tvbnow,bttvb. |7 p! D0 n3 J% p5 D

0 @' E/ F0 e( D公仔箱論壇不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。
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當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。5.39.217.77:8898' Q3 X) d  u9 ?. a6 `
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老師傅芋蝦       
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■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。
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■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。公仔箱論壇" Z) n, j( l3 M! |) p
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3 W9 d0 _+ {6 h& Jtvb now,tvbnow,bttvb■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。公仔箱論壇- z8 p  ^( G0 a! |+ u2 S

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5 ^1 u3 K0 t6 j/ w; f, z7 l' S公仔箱論壇■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。
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! v. _; n4 ?/ j; v) ^■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。
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) X" |. s  I  }4 c7 J由細食到大的還有…TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A' ]/ a" t. L+ ]) a7 G1 Z3 _
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酥角　每斤$80（c）
* l. f8 _) p, Rtvb now,tvbnow,bttvb■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。8 {+ X1 c1 _6 ?; |% Q) u/ s

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笑口棗　每斤$60（c）
- F/ ?& K) b5 D; f1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。5.39.217.77:88985 d. S# p$ U$ _! L
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蛋散　每磅$60（b）
' i7 i( P/ T( k! Z$ h- i2 F■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。5.39.217.77:8898. ^4 \/ b: q/ X2 k

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9 d, M) x' w% {" {tvb now,tvbnow,bttvb芋蝦　12個$122（a）公仔箱論壇! ?3 r7 r! G( S
■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。5.39.217.77:8898- Q; G. g: S( n

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" z) G9 j  ]5 U* e. ^0 r0 M. J芋頭片　110克$118（d）
! ^# U% ]# D" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。0 v/ i4 P/ `* S+ V0 S
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茶泡　半斤$76（a）公仔箱論壇) ], F3 n) ~& y: i! L
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。公仔箱論壇% a0 k/ }1 x& ~2 F# i: C$ }9 @1 g( F$ U
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- f$ C3 L$ q7 E& [6 Y% Y  G" [; x4 @5.39.217.77:8898九江煎堆　每個$35（a）
) e" b5 m6 e# g■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。; D& p7 L9 b# }  k/ K
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慈菇片　110克$118（d）
. I+ v3 u9 s) N% x. O2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。
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（a）八珍：旺角花園街5.39.217.77:8898+ u  p8 [5 u9 _; ]3 j% N3 I. H) P
（b）百事吉餅店：灣仔道5.39.217.77:88987 i6 x5 ?2 P6 W+ t' g
（c）奇趣餅家：旺角花園街
! ]6 o" b" W" k' Dtvb now,tvbnow,bttvb（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市