[美食介紹] 家肥屋潤人情味油器

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不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。公仔箱論壇; S* ^* a; ?0 F+ L
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今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。tvb now,tvbnow,bttvb* ]4 Y. [3 n& n$ x- m! e: E  `. |

* N2 G6 C0 \: L6 w: D- Q5 m炸油器　步驟細碎花心機        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v0 r7 H0 ~* A  S
雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。
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2 z2 ?4 t; q9 k8 ]# _% J/ {自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |& C; H% H2 L' I8 @5 E' c
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1 g* Q% o7 E* U" B■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。5 m+ `. ?1 M1 {1 P
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■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。
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5 P6 ?* z! G' A" f/ o8 @■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v9 y! b* M) L) k: L
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- ?- n5 t: {! n5.39.217.77:8898■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。# {2 s) H( h# ^+ T/ T" I

. r  Z2 f: {1 B# T4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 m1 u# I5 D4 Y3 `0 ~. y公仔箱論壇■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。
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4 p+ }; [6 S8 j7 h. o/ j4 e# M/ D6 G■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。
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% z; p$ x/ V" l■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D, [# s- Q, M3 m2 h) D- Z9 H! c, G
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■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。' r. B- V3 I4 D" k. \# M

+ _2 @: s3 i. ~& Xtvb now,tvbnow,bttvb老字號　古法手製考工夫
# ^; V! o( f9 f6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。
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) I, H9 V. X0 u% m+ ]. w4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。! m5 s, V5 i* ]& @- z% {. R
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當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。
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( g1 t" G6 a! l0 f/ ~& }5.39.217.77:8898老師傅芋蝦       
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■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o) K! m) G+ l

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$ K3 T+ b' i0 x公仔箱論壇■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。
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8 J2 A* Z) ~, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% r3 E: z& z9 e1 F2 |
■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。
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■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b( M) h! F0 I. R4 m+ `& f
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■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。5.39.217.77:8898+ |% Z4 D# g4 M" P( r. B/ q# F5 c
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由細食到大的還有…TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]9 y# }( Q2 z1 ?& d
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酥角　每斤$80（c）
6 Z* ]1 y+ d) K1 }■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。tvb now,tvbnow,bttvb/ P& f/ a% [1 F* [4 o: r+ `9 |2 l

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笑口棗　每斤$60（c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r0 Z' P+ T7 @0 ~+ m
■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。+ [* [3 b2 j- J+ e2 F5 U, ]( J. \# q

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蛋散　每磅$60（b）& K: G- Y  ^3 K( H& l
■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。5.39.217.77:8898! a7 F  N1 _* n- g( i- q4 H
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+ ]  E/ `. i9 ]4 E% Etvb now,tvbnow,bttvb芋蝦　12個$122（a）tvb now,tvbnow,bttvb2 S1 d4 x8 |! z7 Q! z
■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。5.39.217.77:8898) h4 A# P4 W  D) @; W8 }  \
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- V2 S, x. n" v' _5.39.217.77:8898芋頭片　110克$118（d）
3 i7 {: M! z. l: E- p) G5.39.217.77:8898■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。
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( H: c& J: h; o. u0 P1 X2 Q. o* q8 {公仔箱論壇茶泡　半斤$76（a）1 B  d" V% u& f" u( r8 M/ \; Q
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。
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九江煎堆　每個$35（a）6 f3 q3 h/ n( P1 U& _/ l: x
■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。5.39.217.77:88989 ~/ F* z0 O, y6 q7 b! S, R2 p5 f
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5 K3 f8 ~  U3 Q" w2 `2 \( n" {tvb now,tvbnow,bttvb慈菇片　110克$118（d）
$ M8 g9 N' \& |$ k) Jtvb now,tvbnow,bttvb■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k0 c& N0 P' Z/ r, [
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（a）八珍：旺角花園街- I1 ^6 d0 b. e2 x6 f
（b）百事吉餅店：灣仔道
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