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材料: 4 i% g" w& p* N$ R+ h/ q6 A7 U
急凍豬手件1000克、薑4片(略拍)、黃酒3湯匙、有衣花生1杯、枝竹2-3條(炸過，浸軟), @ A8 I8 V, @1 q, e3 t4 F* `
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調味料(一)：5 k6 F* o3 C3 s, z; V/ ~7 F/ D3 W/ T
乾蔥4粒(略拍)、薑4片、蒜頭4粒、黃酒1/4杯
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調味料(二)：
1 M0 d- y6 T8 Y* B# j7 X水4-5杯、雞汁2湯匙、老抽1湯匙、冰糖1粒 調味料(三)：適量生粉水埋芡
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做法: 4 v6 Q$ J5 l! K) H
1. 豬手、薑、黃酒等放滾水內出水5分鐘，取出沖淨。* D0 S. V0 Y/ l' S2 n
% W) M/ k1 C% c* k0 p2. 花生放水內煮滾，隔淨，棄第一次之花生水。
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; X7 f s7 p9 |" {" l3. 燒2湯匙油，爆香乾蔥、薑及蒜頭，灒下黃酒，加入豬手兜炒片刻，注入水、花生及調味料(二)，煮滾後以大火煮5分鐘，然後蓋好以中慢火燜約1小時至豬手腍滑。
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4. 加浸軟後的枝竹，拌勻齊燜入味；用適量生粉水埋芡，熄火焗10分鐘便可品嚐。
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發表於 2015-2-14 04:02 AM
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