一向積極為饕客提供極致日本料理體驗的高級壽司店《竹壽司》，最近再次邀請來自東京《銀座壽司幸本店》的第四代傳人杉山衛先生出任特別顧問，將這個日本壽司家族130年的傳統手藝帶來香港，充份展現江戶前壽司料理的精髓，以及對細節一絲不苟的藝術精神注入《竹壽司》當中。2 S+ S2 u$ I c" f
0 n+ e; `; P+ |( {* \7 G3 Ptvb now,tvbnow,bttvb關於《銀座壽司幸本店》5.39.217.77:88984 y) }3 A, E( o' v' }' k$ p, U7 K
位於東京的米芝蓮星級壽司店《銀座壽司幸本店》於1885年創立，以傳統江戶前壽司和餐廳收藏的美酒而聞名，是當地人和旅客追求美食、佳釀和清酒的聚腳地。5.39.217.77:88988 q. m* d6 Z" \) S8 G
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關於杉山衛師傅
2 S! Z" c( V2 o2 T2 H' W現年61歲的杉山衛師傅是《銀座壽司幸本店》的第四代傳人，於東京銀座出生及長大，在青山學院大學經濟系畢業後，19歲成為《銀座壽司幸本店》的學徒。他秉承了父親的正宗手藝和專注嚴謹的態度，一方面保存了江戶前壽司的傳統，另一方面又會按客人要求設計出多變的精彩菜式。他亦不斷提攜後輩，讓正統廚藝得以延續下去；他更活躍於餐飲業界之中，成立了多個餐飲協會並為宣揚傳統日本飲食文化不遺餘力。杉山師傅曾於2011年為《竹壽司》擔任開業特別顧問，並派遣其首席愛徒廣瀨真彥師傅來港出任《竹壽司》之駐店主廚達一年之久，以確保其品質達至《銀座壽司幸本店》之最佳水平。: H$ d9 V5 }# ]3 E
" t+ ~, b1 a a, v! W廚師發辦季節菜單
( X. i8 X( s; Z7 V- T; q7 N3 `( ?/ V《竹壽司》即日起推出由杉山衛師傅特別設計的廚師發辦季節菜單，以新舊結合的技藝，將最新鮮的食材製作成最傳統、最地道的江戶前壽司。杉山師傅每天走遍東京築地市場，親自挑選最優質的吞拿魚和其他時令海產，再直接空運到港，確保《竹壽司》所供應的食材和《銀座壽司幸本店》同樣新鮮優質。菜單上的其他前菜、煮物及燒物亦同樣製作細膩，盡顯杉山師傅的個人烹調風格。
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4 I6 O) z; s% kJacob’s Creek優質白酒 –「和」
$ K% _, M3 H* L; M1 @: a, l公仔箱論壇杉山師傅今次更為《竹壽司》帶來全港獨家供應的澳洲Jacob’s Creek白酒，此佳釀是杉山師傅與澳洲釀酒大師Pernod Ricard共同研製，以三種提子釀製而成，包括 Sauvignon Blanc以及兩種Chardonnay，是特別為日本料理而設計的優質佳釀，與壽司的特點「甜、酸、鹹」極為匹配，最宜配搭刺身，特別是油份飽滿的吞拿魚和三文魚。杉山師傅更以「和」字為此佳釀命名，「和」字包含多重意義，如「日本」、「和食」、「融和」等意思。公仔箱論壇5 d( l1 V( O3 S L1 Q2 u2 ]( k
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竹壽司公仔箱論壇+ f1 K {6 u! ]! U* y# l* b1 R2 i. f
地址：香港銅鑼灣開平道Cubus 5.39.217.77:8898: m9 k" J: P- E5 F- ^0 s
營業時間： 中午12時至下午2時30分；及晚上6時至11時
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, `/ `; O8 o3 h/ m6 f: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杉山衛師傅廚師發辦菜單 (每位$1,500+10%)公仔箱論壇9 ~" l% F* P4 V M7 K& x& {
前菜 – 蟹肉蛋黃酢、燒平貝紫菜卷、日本小白蝦伴橄欖油8 |7 v8 l5 Y7 R! ^
刺身 – 平目魚、粒貝、車海老
, U; J+ D( g/ h& u4 E$ q/ {! q4 {燒物 – 鹽燒鱈場蟹公仔箱論壇5 B# B. |5 i- d5 ]9 g0 t
煮物 – 甜醬油煮白子及鰤魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \1 d+ A! }, @) j
壽司 – 鰤魚、海膽、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩、炙燒吞拿魚腩、海鰻、廚師卷物
# L1 m* u; k, R公仔箱論壇湯 – 日本大蜆魚肉麵豉湯0 g5 d3 g, f6 G- G0 N1 w
水果 – 季節鮮果
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7 ^% k6 B! [1 |$ z4 T g& k2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |  |  | | 蟹肉蛋黃酢 | 燒平貝紫菜卷 | 日本小白蝦伴橄欖油 |  |  |  | | 平目魚、粒貝、車海老刺身 | 甜醬油煮白子及鰤魚 | 手握壽司 – 鰤魚、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩 |  |  |  | | 炙燒吞拿魚腩壽司、海膽壽司 | 海鰻壽司 | 廚師卷物 |  |  | C& L3 b2 f4 w* |" g
| | 日本大蜆魚肉麵豉湯 | 季節鮮果 |
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) U K: o3 C% F: X: Q1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W$ x p# T" F
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發表於 2015-2-13 01:37 PM
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