一向積極為饕客提供極致日本料理體驗的高級壽司店《竹壽司》，最近再次邀請來自東京《銀座壽司幸本店》的第四代傳人杉山衛先生出任特別顧問，將這個日本壽司家族130年的傳統手藝帶來香港，充份展現江戶前壽司料理的精髓，以及對細節一絲不苟的藝術精神注入《竹壽司》當中。tvb now,tvbnow,bttvb$ ]! o0 `, V, D4 r, Q
2 Y5 [6 K! n$ rtvb now,tvbnow,bttvb關於《銀座壽司幸本店》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q8 V% Y" x, B- Y; N/ f
位於東京的米芝蓮星級壽司店《銀座壽司幸本店》於1885年創立，以傳統江戶前壽司和餐廳收藏的美酒而聞名，是當地人和旅客追求美食、佳釀和清酒的聚腳地。tvb now,tvbnow,bttvb: z2 x; w0 @$ H: c
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關於杉山衛師傅5.39.217.77:88988 H: J6 M4 e1 S. b+ ?$ @
現年61歲的杉山衛師傅是《銀座壽司幸本店》的第四代傳人，於東京銀座出生及長大，在青山學院大學經濟系畢業後，19歲成為《銀座壽司幸本店》的學徒。他秉承了父親的正宗手藝和專注嚴謹的態度，一方面保存了江戶前壽司的傳統，另一方面又會按客人要求設計出多變的精彩菜式。他亦不斷提攜後輩，讓正統廚藝得以延續下去；他更活躍於餐飲業界之中，成立了多個餐飲協會並為宣揚傳統日本飲食文化不遺餘力。杉山師傅曾於2011年為《竹壽司》擔任開業特別顧問，並派遣其首席愛徒廣瀨真彥師傅來港出任《竹壽司》之駐店主廚達一年之久，以確保其品質達至《銀座壽司幸本店》之最佳水平。公仔箱論壇% {+ X2 Q6 ~/ B) J, w8 C; K
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廚師發辦季節菜單
% j4 W4 e$ y' S! A* z& H$ ^9 e公仔箱論壇《竹壽司》即日起推出由杉山衛師傅特別設計的廚師發辦季節菜單，以新舊結合的技藝，將最新鮮的食材製作成最傳統、最地道的江戶前壽司。杉山師傅每天走遍東京築地市場，親自挑選最優質的吞拿魚和其他時令海產，再直接空運到港，確保《竹壽司》所供應的食材和《銀座壽司幸本店》同樣新鮮優質。菜單上的其他前菜、煮物及燒物亦同樣製作細膩，盡顯杉山師傅的個人烹調風格。$ C2 A# z$ D7 z& A. u9 [! h( _ [
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Jacob’s Creek優質白酒 –「和」
- b* N9 E* t; U5.39.217.77:8898杉山師傅今次更為《竹壽司》帶來全港獨家供應的澳洲Jacob’s Creek白酒，此佳釀是杉山師傅與澳洲釀酒大師Pernod Ricard共同研製，以三種提子釀製而成，包括 Sauvignon Blanc以及兩種Chardonnay，是特別為日本料理而設計的優質佳釀，與壽司的特點「甜、酸、鹹」極為匹配，最宜配搭刺身，特別是油份飽滿的吞拿魚和三文魚。杉山師傅更以「和」字為此佳釀命名，「和」字包含多重意義，如「日本」、「和食」、「融和」等意思。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M7 E- d" }$ h) p! u2 y# g$ Q3 u$ F
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竹壽司( j# }# Z4 F4 F, q
地址：香港銅鑼灣開平道Cubus 公仔箱論壇; J; }% }. t& Z" Q+ e* S
營業時間： 中午12時至下午2時30分；及晚上6時至11時公仔箱論壇 T1 k0 t1 y7 s( P7 b& N8 J7 O
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杉山衛師傅廚師發辦菜單 (每位$1,500+10%)
0 A7 p5 f' h [8 n# ztvb now,tvbnow,bttvb前菜 – 蟹肉蛋黃酢、燒平貝紫菜卷、日本小白蝦伴橄欖油
- R7 S D2 F8 {( O, b1 G2 b刺身 – 平目魚、粒貝、車海老, f6 j% |8 V& y$ k
燒物 – 鹽燒鱈場蟹5.39.217.77:88982 N( g* B# j) B5 T X! `
煮物 – 甜醬油煮白子及鰤魚
( L7 }/ L4 H; t公仔箱論壇壽司 – 鰤魚、海膽、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩、炙燒吞拿魚腩、海鰻、廚師卷物tvb now,tvbnow,bttvb9 ]/ N5 w3 E2 t5 e- Q
湯 – 日本大蜆魚肉麵豉湯& l5 T2 J, g# o8 I8 G% q
水果 – 季節鮮果tvb now,tvbnow,bttvb0 H+ y" t+ m7 C, L5 {
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 |  |  | | 蟹肉蛋黃酢 | 燒平貝紫菜卷 | 日本小白蝦伴橄欖油 |  |  |  | | 平目魚、粒貝、車海老刺身 | 甜醬油煮白子及鰤魚 | 手握壽司 – 鰤魚、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩 |  |  |  | | 炙燒吞拿魚腩壽司、海膽壽司 | 海鰻壽司 | 廚師卷物 |  |  | 公仔箱論壇+ z% c8 T1 ~# g' o$ b/ x! g
| | 日本大蜆魚肉麵豉湯 | 季節鮮果 | TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m& r0 O& _5 c! a6 w( {& [. t
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發表於 2015-2-13 01:37 PM
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