一向積極為饕客提供極致日本料理體驗的高級壽司店《竹壽司》，最近再次邀請來自東京《銀座壽司幸本店》的第四代傳人杉山衛先生出任特別顧問，將這個日本壽司家族130年的傳統手藝帶來香港，充份展現江戶前壽司料理的精髓，以及對細節一絲不苟的藝術精神注入《竹壽司》當中。tvb now,tvbnow,bttvb. P: x- Z; P" x' c. C4 j9 `( J4 O2 S$ X; n( A
; I& V3 A q D$ v1 m, ztvb now,tvbnow,bttvb關於《銀座壽司幸本店》5.39.217.77:8898' `$ h) J9 K3 `
位於東京的米芝蓮星級壽司店《銀座壽司幸本店》於1885年創立，以傳統江戶前壽司和餐廳收藏的美酒而聞名，是當地人和旅客追求美食、佳釀和清酒的聚腳地。" {5 P) U4 o" s& n! R
5 g( {0 E8 R* I F公仔箱論壇關於杉山衛師傅
5 U8 |1 u. @4 |5 a0 B3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現年61歲的杉山衛師傅是《銀座壽司幸本店》的第四代傳人，於東京銀座出生及長大，在青山學院大學經濟系畢業後，19歲成為《銀座壽司幸本店》的學徒。他秉承了父親的正宗手藝和專注嚴謹的態度，一方面保存了江戶前壽司的傳統，另一方面又會按客人要求設計出多變的精彩菜式。他亦不斷提攜後輩，讓正統廚藝得以延續下去；他更活躍於餐飲業界之中，成立了多個餐飲協會並為宣揚傳統日本飲食文化不遺餘力。杉山師傅曾於2011年為《竹壽司》擔任開業特別顧問，並派遣其首席愛徒廣瀨真彥師傅來港出任《竹壽司》之駐店主廚達一年之久，以確保其品質達至《銀座壽司幸本店》之最佳水平。9 c! j! B) T3 s; m1 k S8 L0 |
7 ?5 G! E, [1 j2 d2 ]8 ptvb now,tvbnow,bttvb廚師發辦季節菜單
) l; x" A0 c+ N/ H: I* I5.39.217.77:8898《竹壽司》即日起推出由杉山衛師傅特別設計的廚師發辦季節菜單，以新舊結合的技藝，將最新鮮的食材製作成最傳統、最地道的江戶前壽司。杉山師傅每天走遍東京築地市場，親自挑選最優質的吞拿魚和其他時令海產，再直接空運到港，確保《竹壽司》所供應的食材和《銀座壽司幸本店》同樣新鮮優質。菜單上的其他前菜、煮物及燒物亦同樣製作細膩，盡顯杉山師傅的個人烹調風格。
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1 U. J# S+ d/ R! b5 T. o公仔箱論壇Jacob’s Creek優質白酒 –「和」4 a% J( k0 r: Q# X+ {3 Z- A
杉山師傅今次更為《竹壽司》帶來全港獨家供應的澳洲Jacob’s Creek白酒，此佳釀是杉山師傅與澳洲釀酒大師Pernod Ricard共同研製，以三種提子釀製而成，包括 Sauvignon Blanc以及兩種Chardonnay，是特別為日本料理而設計的優質佳釀，與壽司的特點「甜、酸、鹹」極為匹配，最宜配搭刺身，特別是油份飽滿的吞拿魚和三文魚。杉山師傅更以「和」字為此佳釀命名，「和」字包含多重意義，如「日本」、「和食」、「融和」等意思。
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& C& _" f# l t: {6 k" |5.39.217.77:8898竹壽司5 v& {- [. T: ]- f1 A7 g4 o7 Y
地址：香港銅鑼灣開平道Cubus
0 M' B: {3 j. t' E9 Z# e公仔箱論壇營業時間： 中午12時至下午2時30分；及晚上6時至11時
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杉山衛師傅廚師發辦菜單 (每位$1,500+10%)
2 D% ^6 {$ P7 c: r$ U5.39.217.77:8898前菜 – 蟹肉蛋黃酢、燒平貝紫菜卷、日本小白蝦伴橄欖油
& a' P* k6 L3 o" o1 t; `% C公仔箱論壇刺身 – 平目魚、粒貝、車海老
" ~) \( Y0 s! h/ j公仔箱論壇燒物 – 鹽燒鱈場蟹
/ T3 K: `( q0 L( C1 h& dtvb now,tvbnow,bttvb煮物 – 甜醬油煮白子及鰤魚+ D# @) K4 U9 f
壽司 – 鰤魚、海膽、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩、炙燒吞拿魚腩、海鰻、廚師卷物
) x8 e2 [2 T1 D3 |) ?" z' @- O5.39.217.77:8898湯 – 日本大蜆魚肉麵豉湯5.39.217.77:8898 j' R, Q+ g! Z' E( f1 E, n* |$ E
水果 – 季節鮮果
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4 [/ J3 X/ O6 Q" z+ `* H' y/ U% l5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P/ U& i+ _% J9 `" m9 j% E e
 |  |  | | 蟹肉蛋黃酢 | 燒平貝紫菜卷 | 日本小白蝦伴橄欖油 |  |  |  | | 平目魚、粒貝、車海老刺身 | 甜醬油煮白子及鰤魚 | 手握壽司 – 鰤魚、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩 |  |  |  | | 炙燒吞拿魚腩壽司、海膽壽司 | 海鰻壽司 | 廚師卷物 |  |  | 5.39.217.77:88981 h) c d: ]7 a+ C: A
| | 日本大蜆魚肉麵豉湯 | 季節鮮果 | 5.39.217.77:8898* k G. f; y3 D u
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發表於 2015-2-13 01:37 PM
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