一向積極為饕客提供極致日本料理體驗的高級壽司店《竹壽司》，最近再次邀請來自東京《銀座壽司幸本店》的第四代傳人杉山衛先生出任特別顧問，將這個日本壽司家族130年的傳統手藝帶來香港，充份展現江戶前壽司料理的精髓，以及對細節一絲不苟的藝術精神注入《竹壽司》當中。
2 D4 X0 d) l* g5 k6 r公仔箱論壇
& B% X( e; v s- K1 r$ v/ C- d關於《銀座壽司幸本店》
4 @! _; |: _- Ftvb now,tvbnow,bttvb位於東京的米芝蓮星級壽司店《銀座壽司幸本店》於1885年創立，以傳統江戶前壽司和餐廳收藏的美酒而聞名，是當地人和旅客追求美食、佳釀和清酒的聚腳地。5.39.217.77:88987 s. d |1 K, i; V b, }
: X7 ^4 Y; U7 y/ n g
關於杉山衛師傅+ l: |# a/ c0 W% d
現年61歲的杉山衛師傅是《銀座壽司幸本店》的第四代傳人，於東京銀座出生及長大，在青山學院大學經濟系畢業後，19歲成為《銀座壽司幸本店》的學徒。他秉承了父親的正宗手藝和專注嚴謹的態度，一方面保存了江戶前壽司的傳統，另一方面又會按客人要求設計出多變的精彩菜式。他亦不斷提攜後輩，讓正統廚藝得以延續下去；他更活躍於餐飲業界之中，成立了多個餐飲協會並為宣揚傳統日本飲食文化不遺餘力。杉山師傅曾於2011年為《竹壽司》擔任開業特別顧問，並派遣其首席愛徒廣瀨真彥師傅來港出任《竹壽司》之駐店主廚達一年之久，以確保其品質達至《銀座壽司幸本店》之最佳水平。
; H" \9 I- D5 H: Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q* u: f, @% x5 {# V
廚師發辦季節菜單
; y s% K$ S* U( y* Q I公仔箱論壇《竹壽司》即日起推出由杉山衛師傅特別設計的廚師發辦季節菜單，以新舊結合的技藝，將最新鮮的食材製作成最傳統、最地道的江戶前壽司。杉山師傅每天走遍東京築地市場，親自挑選最優質的吞拿魚和其他時令海產，再直接空運到港，確保《竹壽司》所供應的食材和《銀座壽司幸本店》同樣新鮮優質。菜單上的其他前菜、煮物及燒物亦同樣製作細膩，盡顯杉山師傅的個人烹調風格。tvb now,tvbnow,bttvb& ]0 r! j3 K& h9 b- a
2 w; ~! x$ ?. a& M公仔箱論壇Jacob’s Creek優質白酒 –「和」
5 I7 D' `4 ^( l/ n杉山師傅今次更為《竹壽司》帶來全港獨家供應的澳洲Jacob’s Creek白酒，此佳釀是杉山師傅與澳洲釀酒大師Pernod Ricard共同研製，以三種提子釀製而成，包括 Sauvignon Blanc以及兩種Chardonnay，是特別為日本料理而設計的優質佳釀，與壽司的特點「甜、酸、鹹」極為匹配，最宜配搭刺身，特別是油份飽滿的吞拿魚和三文魚。杉山師傅更以「和」字為此佳釀命名，「和」字包含多重意義，如「日本」、「和食」、「融和」等意思。* y3 C9 @# ^* u$ _5 _& `. U$ K
tvb now,tvbnow,bttvb9 h% z- M5 h8 H6 K7 B
竹壽司
1 z6 T8 P- j0 C/ @4 q地址：香港銅鑼灣開平道Cubus / E J! ~' x3 b% P: _0 r( P
營業時間： 中午12時至下午2時30分；及晚上6時至11時
5 `5 E1 V8 D' b1 i$ w4 e* K; E# k
( r4 ^/ E! n @( W" V4 _公仔箱論壇杉山衛師傅廚師發辦菜單 (每位$1,500+10%)tvb now,tvbnow,bttvb. f! E# V* p4 p$ m
前菜 – 蟹肉蛋黃酢、燒平貝紫菜卷、日本小白蝦伴橄欖油
+ j( I2 a; c" ^7 h( o0 }& e) T! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。刺身 – 平目魚、粒貝、車海老
/ M" F4 b. S& L% S/ c- B公仔箱論壇燒物 – 鹽燒鱈場蟹
5 X# A) |7 p5 f0 N7 y7 s煮物 – 甜醬油煮白子及鰤魚
; _+ {* {8 V- y; ~) B5.39.217.77:8898壽司 – 鰤魚、海膽、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩、炙燒吞拿魚腩、海鰻、廚師卷物tvb now,tvbnow,bttvb0 ~# i8 P7 v4 @ {# O+ m: I
湯 – 日本大蜆魚肉麵豉湯
3 {# B* m S, u8 p+ j5.39.217.77:8898水果 – 季節鮮果
# c+ ~! T+ u9 ]7 S& I0 l4 Qtvb now,tvbnow,bttvb+ @, n% Y5 ~) C7 Q# |$ ~- L- d+ o
5 t( f! q2 j* d' b5.39.217.77:8898 |  |  | | 蟹肉蛋黃酢 | 燒平貝紫菜卷 | 日本小白蝦伴橄欖油 |  |  |  | | 平目魚、粒貝、車海老刺身 | 甜醬油煮白子及鰤魚 | 手握壽司 – 鰤魚、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩 |  |  |  | | 炙燒吞拿魚腩壽司、海膽壽司 | 海鰻壽司 | 廚師卷物 |  |  | tvb now,tvbnow,bttvb B/ Y: Q$ p! g3 _! X% N
| | 日本大蜆魚肉麵豉湯 | 季節鮮果 |
/ Q+ L% \, z9 g0 t: _0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
5 C* f, P1 I$ r5 S* j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U* W$ Z3 m+ C% e$ ?" C7 o: p* c
|
發表於 2015-2-13 01:37 PM
| 