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[食肆地點] 東京百年老店《竹壽司》

一向積極為饕客提供極致日本料理體驗的高級壽司店《竹壽司》,最近再次邀請來自東京《銀座壽司幸本店》的第四代傳人杉山衛先生出任特別顧問,將這個日本壽司家族130年的傳統手藝帶來香港,充份展現江戶前壽司料理的精髓,以及對細節一絲不苟的藝術精神注入《竹壽司》當中。
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關於《銀座壽司幸本店》
1 |8 m/ a5 a# d, \1 x/ hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於東京的米芝蓮星級壽司店《銀座壽司幸本店》於1885年創立,以傳統江戶前壽司和餐廳收藏的美酒而聞名,是當地人和旅客追求美食、佳釀和清酒的聚腳地。4 u3 t' g# A5 G
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k) e" Z5 D! |( ?, F  {0 V! i
關於杉山衛師傅tvb now,tvbnow,bttvb, ^" ?9 J0 E* V
現年61歲的杉山衛師傅是《銀座壽司幸本店》的第四代傳人,於東京銀座出生及長大,在青山學院大學經濟系畢業後,19歲成為《銀座壽司幸本店》的學徒。他秉承了父親的正宗手藝和專注嚴謹的態度,一方面保存了江戶前壽司的傳統,另一方面又會按客人要求設計出多變的精彩菜式。他亦不斷提攜後輩,讓正統廚藝得以延續下去;他更活躍於餐飲業界之中,成立了多個餐飲協會並為宣揚傳統日本飲食文化不遺餘力。杉山師傅曾於2011年為《竹壽司》擔任開業特別顧問,並派遣其首席愛徒廣瀨真彥師傅來港出任《竹壽司》之駐店主廚達一年之久,以確保其品質達至《銀座壽司幸本店》之最佳水平。7 d7 z% h$ ?4 ?* c# F6 m- z, U" b

9 r/ k- n" r' V3 X- D* S5.39.217.77:8898廚師發辦季節菜單TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {7 [3 x4 Z3 a( C
《竹壽司》即日起推出由杉山衛師傅特別設計的廚師發辦季節菜單,以新舊結合的技藝,將最新鮮的食材製作成最傳統、最地道的江戶前壽司。杉山師傅每天走遍東京築地市場,親自挑選最優質的吞拿魚和其他時令海產,再直接空運到港,確保《竹壽司》所供應的食材和《銀座壽司幸本店》同樣新鮮優質。菜單上的其他前菜、煮物及燒物亦同樣製作細膩,盡顯杉山師傅的個人烹調風格。5.39.217.77:88982 v* X4 F: F$ \( v# B6 s' j

' O: b* n$ C: |; i9 M公仔箱論壇Jacob’s Creek優質白酒 「和」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J! O. ]( T& q( b9 n+ d$ K
杉山師傅今次更為《竹壽司》帶來全港獨家供應的澳洲Jacob’s Creek白酒,此佳釀是杉山師傅與澳洲釀酒大師Pernod Ricard共同研製,以三種提子釀製而成,包括 Sauvignon Blanc以及兩種Chardonnay,是特別為日本料理而設計的優質佳釀,與壽司的特點「甜、酸、鹹」極為匹配,最宜配搭刺身,特別是油份飽滿的吞拿魚和三文魚。杉山師傅更以「和」字為此佳釀命名,「和」字包含多重意義,如「日本」、「和食」、「融和」等意思。公仔箱論壇# U* p5 R+ L0 T& ?  F" B
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竹壽司
  M' E8 Y$ M6 _- `. `0 F# R' kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址:香港銅鑼灣開平道Cubus
8 s8 z% C/ ?. H; S$ s, n營業時間:  中午12時至下午2時30分;及晚上6時至11時. r1 Y: x+ J4 Q
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杉山衛師傅廚師發辦菜單 (每位$1,500+10%)" L  d1 ?+ P/ P
前菜      –              蟹肉蛋黃酢、燒平貝紫菜卷、日本小白蝦伴橄欖油tvb now,tvbnow,bttvb1 i! D+ y- l# O, N
刺身      –              平目魚、粒貝、車海老; o/ E9 u2 }; Q7 R0 ]4 D7 L. w& s
燒物     –               鹽燒鱈場蟹" ^% x- O( l4 `2 |! h: T- p% e
煮物      –              甜醬油煮白子及鰤魚
( t: g0 h) {/ s  Y) e公仔箱論壇壽司      –              鰤魚、海膽、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩、炙燒吞拿魚腩、海鰻、廚師卷物
. Y. j* @5 T1 k  e$ l  \湯          –              日本大蜆魚肉麵豉湯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @0 ^4 [4 W1 }. i% W7 v. c- H
水果      –              季節鮮果公仔箱論壇& q2 G' G1 n. f( R5 p/ x
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蟹肉蛋黃酢燒平貝紫菜卷日本小白蝦伴橄欖油
平目魚、粒貝、車海老刺身甜醬油煮白子及鰤魚手握壽司 – 鰤魚、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩
炙燒吞拿魚腩壽司、海膽壽司海鰻壽司廚師卷物
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日本大蜆魚肉麵豉湯季節鮮果
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