一向積極為饕客提供極致日本料理體驗的高級壽司店《竹壽司》，最近再次邀請來自東京《銀座壽司幸本店》的第四代傳人杉山衛先生出任特別顧問，將這個日本壽司家族130年的傳統手藝帶來香港，充份展現江戶前壽司料理的精髓，以及對細節一絲不苟的藝術精神注入《竹壽司》當中。% J. F' H2 P4 _% [7 {# E- G
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關於《銀座壽司幸本店》5.39.217.77:8898 I% x. P: k: n7 m" @) m
位於東京的米芝蓮星級壽司店《銀座壽司幸本店》於1885年創立，以傳統江戶前壽司和餐廳收藏的美酒而聞名，是當地人和旅客追求美食、佳釀和清酒的聚腳地。5 `) b4 d8 i, P L4 _
) V* z: W0 O7 E2 n7 h" V: r' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。關於杉山衛師傅* `: w* ~, Y, @8 ~. C
現年61歲的杉山衛師傅是《銀座壽司幸本店》的第四代傳人，於東京銀座出生及長大，在青山學院大學經濟系畢業後，19歲成為《銀座壽司幸本店》的學徒。他秉承了父親的正宗手藝和專注嚴謹的態度，一方面保存了江戶前壽司的傳統，另一方面又會按客人要求設計出多變的精彩菜式。他亦不斷提攜後輩，讓正統廚藝得以延續下去；他更活躍於餐飲業界之中，成立了多個餐飲協會並為宣揚傳統日本飲食文化不遺餘力。杉山師傅曾於2011年為《竹壽司》擔任開業特別顧問，並派遣其首席愛徒廣瀨真彥師傅來港出任《竹壽司》之駐店主廚達一年之久，以確保其品質達至《銀座壽司幸本店》之最佳水平。
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/ ~5 ?8 T3 E: U/ J公仔箱論壇廚師發辦季節菜單公仔箱論壇- ]) S' A, u4 r b8 B8 L
《竹壽司》即日起推出由杉山衛師傅特別設計的廚師發辦季節菜單，以新舊結合的技藝，將最新鮮的食材製作成最傳統、最地道的江戶前壽司。杉山師傅每天走遍東京築地市場，親自挑選最優質的吞拿魚和其他時令海產，再直接空運到港，確保《竹壽司》所供應的食材和《銀座壽司幸本店》同樣新鮮優質。菜單上的其他前菜、煮物及燒物亦同樣製作細膩，盡顯杉山師傅的個人烹調風格。
5 W8 n2 r5 A0 A5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y4 z5 A6 W1 K# X. \$ M
Jacob’s Creek優質白酒 –「和」2 v2 F7 x6 g: L7 f
杉山師傅今次更為《竹壽司》帶來全港獨家供應的澳洲Jacob’s Creek白酒，此佳釀是杉山師傅與澳洲釀酒大師Pernod Ricard共同研製，以三種提子釀製而成，包括 Sauvignon Blanc以及兩種Chardonnay，是特別為日本料理而設計的優質佳釀，與壽司的特點「甜、酸、鹹」極為匹配，最宜配搭刺身，特別是油份飽滿的吞拿魚和三文魚。杉山師傅更以「和」字為此佳釀命名，「和」字包含多重意義，如「日本」、「和食」、「融和」等意思。tvb now,tvbnow,bttvb* i, G$ ]4 r+ `* K6 T
2 p# |" s! t' J' O2 L5.39.217.77:8898竹壽司
* l* T" x. O4 [tvb now,tvbnow,bttvb地址：香港銅鑼灣開平道Cubus 公仔箱論壇& l/ {7 M# \! [! k! [8 i5 e
營業時間： 中午12時至下午2時30分；及晚上6時至11時5.39.217.77:8898" t$ P+ L/ n3 `" m+ M+ S
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杉山衛師傅廚師發辦菜單 (每位$1,500+10%)tvb now,tvbnow,bttvb% K9 R& J) m# I4 W+ p
前菜 – 蟹肉蛋黃酢、燒平貝紫菜卷、日本小白蝦伴橄欖油7 }' E5 f4 n2 [0 a; V
刺身 – 平目魚、粒貝、車海老
1 \! ^* D- W; Q9 Q9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒物 – 鹽燒鱈場蟹
7 `/ d. D, t0 ~7 Y6 e2 _煮物 – 甜醬油煮白子及鰤魚
1 r3 k2 g) x- u5 a! a4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壽司 – 鰤魚、海膽、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩、炙燒吞拿魚腩、海鰻、廚師卷物
6 M0 u, T( c8 {3 k8 q2 a) |2 N公仔箱論壇湯 – 日本大蜆魚肉麵豉湯
6 K) I$ G: g0 g- E7 T3 @: V* K公仔箱論壇水果 – 季節鮮果0 l& E5 _4 y. Y- w. H, f
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?9 u+ F- |" j, ^) w
 |  |  | | 蟹肉蛋黃酢 | 燒平貝紫菜卷 | 日本小白蝦伴橄欖油 |  |  |  | | 平目魚、粒貝、車海老刺身 | 甜醬油煮白子及鰤魚 | 手握壽司 – 鰤魚、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩 |  |  |  | | 炙燒吞拿魚腩壽司、海膽壽司 | 海鰻壽司 | 廚師卷物 |  |  |
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發表於 2015-2-13 01:37 PM
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