一向積極為饕客提供極致日本料理體驗的高級壽司店《竹壽司》，最近再次邀請來自東京《銀座壽司幸本店》的第四代傳人杉山衛先生出任特別顧問，將這個日本壽司家族130年的傳統手藝帶來香港，充份展現江戶前壽司料理的精髓，以及對細節一絲不苟的藝術精神注入《竹壽司》當中。
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2 u) \+ L# k |/ c) _+ Q# \關於《銀座壽司幸本店》
- Q( |2 a% H! V/ C位於東京的米芝蓮星級壽司店《銀座壽司幸本店》於1885年創立，以傳統江戶前壽司和餐廳收藏的美酒而聞名，是當地人和旅客追求美食、佳釀和清酒的聚腳地。
. d% n$ l- _; I9 e4 x" ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 D6 R4 K# q) g6 e* O1 R2 B
關於杉山衛師傅
% ^; m: Q4 s6 Y& [# G/ {4 `2 V: x現年61歲的杉山衛師傅是《銀座壽司幸本店》的第四代傳人，於東京銀座出生及長大，在青山學院大學經濟系畢業後，19歲成為《銀座壽司幸本店》的學徒。他秉承了父親的正宗手藝和專注嚴謹的態度，一方面保存了江戶前壽司的傳統，另一方面又會按客人要求設計出多變的精彩菜式。他亦不斷提攜後輩，讓正統廚藝得以延續下去；他更活躍於餐飲業界之中，成立了多個餐飲協會並為宣揚傳統日本飲食文化不遺餘力。杉山師傅曾於2011年為《竹壽司》擔任開業特別顧問，並派遣其首席愛徒廣瀨真彥師傅來港出任《竹壽司》之駐店主廚達一年之久，以確保其品質達至《銀座壽司幸本店》之最佳水平。公仔箱論壇* J! }# i C- f/ ]- c2 a1 E# ]; i$ R
- k) t' B K0 a" I! N5.39.217.77:8898廚師發辦季節菜單4 x1 S2 Y/ P' p! C' V
《竹壽司》即日起推出由杉山衛師傅特別設計的廚師發辦季節菜單，以新舊結合的技藝，將最新鮮的食材製作成最傳統、最地道的江戶前壽司。杉山師傅每天走遍東京築地市場，親自挑選最優質的吞拿魚和其他時令海產，再直接空運到港，確保《竹壽司》所供應的食材和《銀座壽司幸本店》同樣新鮮優質。菜單上的其他前菜、煮物及燒物亦同樣製作細膩，盡顯杉山師傅的個人烹調風格。
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$ s' Y5 q8 T) M. y4 b4 m, Otvb now,tvbnow,bttvbJacob’s Creek優質白酒 –「和」
8 D2 v0 Z( m; Q0 U% k# U$ [杉山師傅今次更為《竹壽司》帶來全港獨家供應的澳洲Jacob’s Creek白酒，此佳釀是杉山師傅與澳洲釀酒大師Pernod Ricard共同研製，以三種提子釀製而成，包括 Sauvignon Blanc以及兩種Chardonnay，是特別為日本料理而設計的優質佳釀，與壽司的特點「甜、酸、鹹」極為匹配，最宜配搭刺身，特別是油份飽滿的吞拿魚和三文魚。杉山師傅更以「和」字為此佳釀命名，「和」字包含多重意義，如「日本」、「和食」、「融和」等意思。公仔箱論壇1 X1 g/ V9 ~* G' ~ C. v$ I, _
2 c' U0 g4 Y0 P% \竹壽司, w& h7 F& R( P; P
地址：香港銅鑼灣開平道Cubus
# d1 ` s4 h. x" @6 |. V5 v0 Y公仔箱論壇營業時間： 中午12時至下午2時30分；及晚上6時至11時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |+ U( P! `4 f; }. `' [
# p" Z: L6 ~, g' H, j$ I7 a' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杉山衛師傅廚師發辦菜單 (每位$1,500+10%)
. E9 n3 t2 L) @$ T8 ?6 f+ r, rtvb now,tvbnow,bttvb前菜 – 蟹肉蛋黃酢、燒平貝紫菜卷、日本小白蝦伴橄欖油1 Y$ A8 Q5 t% D( Z. u
刺身 – 平目魚、粒貝、車海老
p7 B. _0 g2 C1 F" A" P" _$ u7 G$ t燒物 – 鹽燒鱈場蟹
' C# w: n/ N) G/ f) | e煮物 – 甜醬油煮白子及鰤魚
: x% Q8 V; ]! Y" F C0 {壽司 – 鰤魚、海膽、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩、炙燒吞拿魚腩、海鰻、廚師卷物tvb now,tvbnow,bttvb4 M- J" A% H p- }0 l! p" t5 P& q* v
湯 – 日本大蜆魚肉麵豉湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W) U! s# _! d s' R
水果 – 季節鮮果tvb now,tvbnow,bttvb9 J1 E" V* ?% D n; E/ {
( \+ y: j$ F; {# Htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 L/ K# j! g% m7 x, d
 |  |  | | 蟹肉蛋黃酢 | 燒平貝紫菜卷 | 日本小白蝦伴橄欖油 |  |  |  | | 平目魚、粒貝、車海老刺身 | 甜醬油煮白子及鰤魚 | 手握壽司 – 鰤魚、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩 |  |  |  | | 炙燒吞拿魚腩壽司、海膽壽司 | 海鰻壽司 | 廚師卷物 |  |  |
% D @! f% J( P# ]* H$ m# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 日本大蜆魚肉麵豉湯 | 季節鮮果 | ; a% V: k1 [7 z/ L- u
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t; P/ i* u: Q; q
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發表於 2015-2-13 01:37 PM
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