一向積極為饕客提供極致日本料理體驗的高級壽司店《竹壽司》，最近再次邀請來自東京《銀座壽司幸本店》的第四代傳人杉山衛先生出任特別顧問，將這個日本壽司家族130年的傳統手藝帶來香港，充份展現江戶前壽司料理的精髓，以及對細節一絲不苟的藝術精神注入《竹壽司》當中。
5 P; q0 K& S& U/ u5.39.217.77:8898
; L6 K' J& g% Vtvb now,tvbnow,bttvb關於《銀座壽司幸本店》
+ C$ N- p8 E5 h* F0 E5 Q& J4 e7 |7 J* c位於東京的米芝蓮星級壽司店《銀座壽司幸本店》於1885年創立，以傳統江戶前壽司和餐廳收藏的美酒而聞名，是當地人和旅客追求美食、佳釀和清酒的聚腳地。
& a5 B! y$ G) k. Q1 O
7 W! i6 r3 Y& N. _& m5.39.217.77:8898關於杉山衛師傅公仔箱論壇( O1 Y* [+ q7 S0 C% Q5 ]7 g
現年61歲的杉山衛師傅是《銀座壽司幸本店》的第四代傳人，於東京銀座出生及長大，在青山學院大學經濟系畢業後，19歲成為《銀座壽司幸本店》的學徒。他秉承了父親的正宗手藝和專注嚴謹的態度，一方面保存了江戶前壽司的傳統，另一方面又會按客人要求設計出多變的精彩菜式。他亦不斷提攜後輩，讓正統廚藝得以延續下去；他更活躍於餐飲業界之中，成立了多個餐飲協會並為宣揚傳統日本飲食文化不遺餘力。杉山師傅曾於2011年為《竹壽司》擔任開業特別顧問，並派遣其首席愛徒廣瀨真彥師傅來港出任《竹壽司》之駐店主廚達一年之久，以確保其品質達至《銀座壽司幸本店》之最佳水平。
7 }; ?) T, w5 p% K2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u* X' u' v) C& m
廚師發辦季節菜單公仔箱論壇* m. f2 _& P% G& u4 J4 h
《竹壽司》即日起推出由杉山衛師傅特別設計的廚師發辦季節菜單，以新舊結合的技藝，將最新鮮的食材製作成最傳統、最地道的江戶前壽司。杉山師傅每天走遍東京築地市場，親自挑選最優質的吞拿魚和其他時令海產，再直接空運到港，確保《竹壽司》所供應的食材和《銀座壽司幸本店》同樣新鮮優質。菜單上的其他前菜、煮物及燒物亦同樣製作細膩，盡顯杉山師傅的個人烹調風格。
7 H e, y M3 E4 Q8 z2 s! D# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O& u3 L3 G: d. Q$ d
Jacob’s Creek優質白酒 –「和」5 h i4 {6 @4 I/ c7 [/ Q
杉山師傅今次更為《竹壽司》帶來全港獨家供應的澳洲Jacob’s Creek白酒，此佳釀是杉山師傅與澳洲釀酒大師Pernod Ricard共同研製，以三種提子釀製而成，包括 Sauvignon Blanc以及兩種Chardonnay，是特別為日本料理而設計的優質佳釀，與壽司的特點「甜、酸、鹹」極為匹配，最宜配搭刺身，特別是油份飽滿的吞拿魚和三文魚。杉山師傅更以「和」字為此佳釀命名，「和」字包含多重意義，如「日本」、「和食」、「融和」等意思。4 V7 k. e3 n* a; b: _
7 w! Z4 v" T! y6 J4 z0 b
竹壽司
3 E0 W" O' o% P* P2 ?5.39.217.77:8898地址：香港銅鑼灣開平道Cubus tvb now,tvbnow,bttvb0 W. R, P% \ c, j# o/ f! I
營業時間： 中午12時至下午2時30分；及晚上6時至11時
1 n# {5 U& L- v2 h$ G# l1 z6 w' B* X+ U
杉山衛師傅廚師發辦菜單 (每位$1,500+10%)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }% e) N/ R9 s4 g! A( j% M
前菜 – 蟹肉蛋黃酢、燒平貝紫菜卷、日本小白蝦伴橄欖油
) v6 K) U% Y0 L2 I) D9 D刺身 – 平目魚、粒貝、車海老
* I4 x2 o/ A7 `6 q! `% ktvb now,tvbnow,bttvb燒物 – 鹽燒鱈場蟹+ p8 ^% s7 {, w9 |7 o/ ^
煮物 – 甜醬油煮白子及鰤魚
, B6 \! s. K: O: B2 Y( J# y1 J公仔箱論壇壽司 – 鰤魚、海膽、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩、炙燒吞拿魚腩、海鰻、廚師卷物tvb now,tvbnow,bttvb# c0 Q3 Y! U& t
湯 – 日本大蜆魚肉麵豉湯
% w+ j5 j: M# Q! _6 a) jtvb now,tvbnow,bttvb水果 – 季節鮮果5.39.217.77:8898% f, h' Q n1 _2 m5 [7 G: N f
! g7 k+ I5 h$ i1 a
$ D5 H% b5 f& s& Q _' U, o- U
 |  |  | | 蟹肉蛋黃酢 | 燒平貝紫菜卷 | 日本小白蝦伴橄欖油 |  |  |  | | 平目魚、粒貝、車海老刺身 | 甜醬油煮白子及鰤魚 | 手握壽司 – 鰤魚、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩 |  |  |  | | 炙燒吞拿魚腩壽司、海膽壽司 | 海鰻壽司 | 廚師卷物 |  |  |
' E+ [* j! T9 b | | 日本大蜆魚肉麵豉湯 | 季節鮮果 |
' h( E2 i! ?8 M4 y0 m8 g$ I5.39.217.77:8898 |
$ Y2 `1 l: s. |. M' y5 \$ Y5.39.217.77:8898
6 {: N& R! y* k& |1 Q9 j$ d |
發表於 2015-2-13 01:37 PM
| 