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中山傳統年糕5.39.217.77:88987 u e0 s! e/ z8 l& o0 T
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268公仔箱論壇! m# B7 d! D$ h1 K4 B' f j T5 d
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
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" m! D; L$ S! b' R3 L* g" L3 x9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。+ f& k {; d$ v: b5 h9 a0 D- l$ w# Y
- ~8 M, C; m6 ^, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L2 \& ]8 q! l' |6 o
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所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。公仔箱論壇" W5 d# s! d. ~( Y% i
( R! e9 N7 C4 \7 ?; s4 _8 x* Ltvb now,tvbnow,bttvb石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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1 t% A% f) o0 x: k5.39.217.77:8898可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
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2 g8 }) Y5 r8 [1 Itvb now,tvbnow,bttvb蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
# @& x2 e5 [( C2 z5 I公仔箱論壇我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。公仔箱論壇, h! M5 c1 c( s: h2 [+ c
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3 ^% |" l( M2 U! q9 A9 b5 ]■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。* p! N, K3 s v/ h; M/ n
- ^6 G7 C' W( q7 x( G" N5 P" k5.39.217.77:8898而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
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3 z' B' _- {$ c5.39.217.77:8898查詢：永富食品公司
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0 S* U& M6 l' m/ F公仔箱論壇鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕 0 d$ ]/ E, X) m1 A/ C7 x" W
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l9 M2 O5 c. G$ F
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■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。5 M9 _, p6 @) c8 R- X7 y
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東莞家鄉年糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h) Q; h' F/ i5 b/ h3 h
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80公仔箱論壇2 A) ?: {5 K7 X/ y
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。公仔箱論壇; h2 U$ J$ k- m! S
! c3 ]6 w6 E' h山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
) U9 } A0 S" w; [% N- D; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家鄉的糕味，怎少得了客家風味。- B1 @: V. }* ^ i. ^0 s4 ]) b
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是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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, C! X( d! b& T$ L雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！
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9 D. f! n4 ^+ U8 ?) s; s6 Ktvb now,tvbnow,bttvb■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
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■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。公仔箱論壇/ f) h1 w% O" J8 h* f
4 x) w5 e- k+ M/ Y5 V. O7 o公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c4 p9 ~) V# ^$ o, B( J. V
■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。 A( T/ v8 J) P, O
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' Q) @$ O! R+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一定要攪到起泡才算成功。
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( e1 o$ `3 ^3 H' `, |$ ]4 Z■攪好的再逐個放入膠盒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y0 X) R/ U% S9 x* }( A. H
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。5.39.217.77:8898- r- f. Q" B# @4 M5 Y
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客家年糕公仔箱論壇$ y, K. m! s/ T4 n" w7 W- P. P
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$785.39.217.77:8898: x/ i2 a* ^! G6 W
( [, @9 @9 N# H3 U) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他手做賀年糕精選
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紅棗年糕 $288
6 K4 i# K# P4 c6 P9 ~4 z5 T/ ?5.39.217.77:8898姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
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3 i$ a( e6 {6 j8 S& ^5.39.217.77:8898傳統蘿蔔糕 $1985.39.217.77:88988 P/ f$ e& v9 A
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
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) C$ o1 H/ U& H公仔箱論壇May姐年糕* u" A; U: q9 @
銅鑼灣崇光百貨Freshmart4 X( U( D$ k, c. a
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紅男綠女糕 $168
1 A% L6 F2 P% ^3 Z; z紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
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t3 c5 t- h5 Z( a& `7 P0 V1 a徐蒝原創石磨新經典公仔箱論壇1 l& ]* o1 a9 D$ Q$ a
太古城中心商場Apita TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E8 [5 q+ |: s& \- |5 _
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潮式芋頭糕 $50
# ]5 P6 y+ ]0 d7 r G% F' ]元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。
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元合
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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