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中山傳統年糕5.39.217.77:8898' A+ M4 Z, r1 O0 o; C0 r
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
6 ^7 N1 L+ o$ K- Z; v" b$ @ q( t1 P) a■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
$ R1 _2 p; l' p- `* n6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" w# g5 g0 e& m/ {/ g
新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j/ g& A7 S& V( {1 S7 t/ n
/ L. m8 p. p$ z3 y7 ]' s5.39.217.77:8898只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U. D) L6 C, f$ w* T7 Z5 }, n1 w& n+ x
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所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。 }. }0 F ^% M0 [( E
$ j y) |! w$ S# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i1 \+ z, P0 F
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可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
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+ A& h6 h! L8 q j) \ }公仔箱論壇蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香' r. j0 x3 P$ y' R1 a) N
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。tvb now,tvbnow,bttvb2 R9 J; r, \5 n7 Q) n
7 F( V. V+ X0 j" Etvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇8 G: r$ g9 i5 Y9 H% m6 z
■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。公仔箱論壇) w u' \2 I8 y8 d
5 E. Q4 O, E* Y2 m j" y7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
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4 a. p) C$ V% s公仔箱論壇查詢：永富食品公司2 C6 |1 L6 @ S6 e3 e
九龍城侯王道
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* p! w( _% h8 E7 k: @, i鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
- H0 v$ `* K6 L' p, T家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！5.39.217.77:88985 \7 d* c f4 R( J6 m- k5 L
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' L( X, ?, q* b公仔箱論壇■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。 \* x+ j6 m: G d( b
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東莞家鄉年糕5.39.217.77:88980 _8 ~/ s% }/ S9 M1 K. D0 ~5 b' [
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$805.39.217.77:8898* J: \8 A+ A, g$ S3 d; C
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
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山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
u, I7 u0 r* ]# F, ]* s( f公仔箱論壇家鄉的糕味，怎少得了客家風味。tvb now,tvbnow,bttvb% w$ h! h% W, W, y
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是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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' P8 _# e1 O. G& q5 F/ [) ftvb now,tvbnow,bttvb雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。5.39.217.77:8898# R8 L! H1 |5 `9 q/ g/ \$ D+ u
. n/ O9 E! r2 v1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！ ( ]$ C k: `( V# f+ L- a D, d
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* _% ]/ L1 ?4 ~7 a4 \: x: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用上山水煮的蔗糖特別清甜。. k+ b& S" E0 u5 N5 G6 G1 m
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; h1 m2 L9 O2 |4 o j6 A公仔箱論壇■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
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■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
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* X/ T* ^8 `! ~4 c0 u. k% W. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一定要攪到起泡才算成功。7 |5 r& f" g" l/ ]8 g
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■攪好的再逐個放入膠盒。
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8 d" z1 @6 ^+ M8 y3 e/ ctvb now,tvbnow,bttvb■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。5.39.217.77:88981 G6 e" b, Y5 y% U* S; D' R
2 S+ ^) ?$ c- Q$ r; `; D- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客家年糕
2 S9 v ^0 v" }. e5 U$ g" z W5.39.217.77:8898大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78) {) R$ Z( U p) v3 ^$ i* d0 @' e2 u
+ e" h5 h1 R. N& v. I2 c! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他手做賀年糕精選
( K+ S8 G* A2 B公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?* {; C. x: r& g
7 e: a6 O% x9 ~- X4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅棗年糕 $288
, i$ y5 A7 B7 s, D m% r5 l姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
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( y% c6 R l( K+ ~; ^. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統蘿蔔糕 $198
( s6 i' b8 n4 A' ~May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]2 w; J7 x( T% d
3 y' E, x2 V$ M* S2 l公仔箱論壇May姐年糕5 k* i# I, Q7 y$ ]3 c% t
銅鑼灣崇光百貨Freshmart公仔箱論壇. H u+ ~5 n2 K# |$ v# J8 U. A, T9 H
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2 h7 D7 i# q6 M. U% j紅男綠女糕 $168公仔箱論壇2 X% {1 U4 P. X; H8 o, U
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
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徐蒝原創石磨新經典
% ^/ \3 t M& c太古城中心商場Apita tvb now,tvbnow,bttvb P& c) a) S" e* Z* y* o2 I
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潮式芋頭糕 $50
" |! o3 ^0 ^# u& v公仔箱論壇元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。
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元合
) e. x5 O0 T1 e) R+ m, L u) D D公仔箱論壇九龍城衙前塱道 |
發表於 2015-2-10 04:45 AM
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