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中山傳統年糕
+ [& H4 Z8 O* Z Q l大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
6 }( G; X# h* ^ Btvb now,tvbnow,bttvb■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
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; |# O$ k! b1 c1 i公仔箱論壇新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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' x( Z) s" T+ D3 Z1 ctvb now,tvbnow,bttvb只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {8 m! F0 G1 G, j% a, Q$ ^
6 X2 k. E, G7 w6 K1 X: R( k) |公仔箱論壇所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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, s! ~; D7 M( m- `tvb now,tvbnow,bttvb石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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) R4 y, e* \4 ]( G6 f可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
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蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香公仔箱論壇2 e, W0 x3 y. k* o8 b
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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3 u' a% s" o- i# L: L3 Q9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇& ~: ]* ^8 r; H A+ A2 `0 e5 D1 F
■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。5 k" G& h* X. W4 P
- b1 z6 V H( ?# ^! c# D6 X: e2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
7 f3 c- O3 @, w) _' C" etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {( u: F/ o0 _) ~3 J, Q
查詢：永富食品公司
: V4 ~* Q3 f) f2 T5.39.217.77:8898九龍城侯王道1 @: ~( t$ g4 P5 G% q
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$ i6 h3 {2 E7 C8 Utvb now,tvbnow,bttvb鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕 5.39.217.77:88981 K& x- V8 j. f. q( h9 R3 G
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
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O. i9 [% t3 j4 W) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
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! R* X+ m- d! q" f+ X2 f公仔箱論壇 東莞家鄉年糕
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■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
* s7 F4 p- ]( ?5 v+ f0 etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 s5 O! Q' z: L4 ~0 G/ I: Q- t; q
山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
# X. }$ S4 B& C7 r% Rtvb now,tvbnow,bttvb家鄉的糕味，怎少得了客家風味。7 d! }4 u4 g. {( }' U! S9 ?. m I: f
$ C1 p+ B# o' r; y9 `. [$ `公仔箱論壇是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。tvb now,tvbnow,bttvb l$ {. b2 I1 J6 r, j* B
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雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。; Z( v {# R( o' a6 p
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！ 2 ~* i4 y% k2 w' r
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. n$ P6 ]$ K k& h) H公仔箱論壇■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
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■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
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5 W7 l% t' t0 m5 m" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。公仔箱論壇; N% g8 ~3 i( s0 C2 R: T. a
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4 K3 x1 y, O: Y: jtvb now,tvbnow,bttvb■一定要攪到起泡才算成功。
+ }) b$ R1 E* W uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z- C/ Q0 M7 U7 Y' [
# J1 P$ s* V# K/ |' K. p1 g! Z■攪好的再逐個放入膠盒。
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
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客家年糕
; Z: d& g9 ~" P! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L) D: m3 W9 q& j
4 j/ U( L) G5 u" A; n% d- q; K5.39.217.77:8898其他手做賀年糕精選
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紅棗年糕 $2888 k; C' p9 e$ L! V
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
' L/ Q1 { h9 j' y: t' Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* }# v+ c# z. x; x$ C) v6 A+ B
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傳統蘿蔔糕 $1985.39.217.77:8898* A7 k3 m$ B# Y" R& t
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。tvb now,tvbnow,bttvb9 |/ S; p+ E, s" a6 V( b# t
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May姐年糕
7 c9 r! Y% r# g2 ?5 x, J& |) a公仔箱論壇銅鑼灣崇光百貨Freshmart
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- h* r( V- |& Ztvb now,tvbnow,bttvb紅男綠女糕 $168tvb now,tvbnow,bttvb, ^2 c; q: }5 ]5 o
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
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2 l) S q7 Q6 R6 i! H徐蒝原創石磨新經典
5 l+ y$ Z) q1 {7 M9 `7 X$ `太古城中心商場Apita tvb now,tvbnow,bttvb" H; h0 V' q4 b) k2 }# y6 K
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潮式芋頭糕 $50
7 j* v5 l3 B( y/ }% s2 P, F元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。公仔箱論壇' x, ~+ \8 ~7 G x" c* }' ?
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元合: A& I! @' T7 I; N$ E- k3 J
九龍城衙前塱道 |
發表於 2015-2-10 04:45 AM
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