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% @+ m' a+ C: u, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中山傳統年糕/ `* K/ M B2 J. x
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
, s! t, p7 Z5 ]: d! W/ N) j公仔箱論壇■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
5 S% M5 L( l* o. ]$ q& a5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( j- \2 Y1 L. n% b% Q: A
新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。3 g1 a+ F9 t% F |; ^% L9 e7 t
, G6 N- k4 P) W: V% _& }2 k公仔箱論壇只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。! J' X. Q) ?5 X8 K) U3 o
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所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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0 A* U4 v; S/ X- z0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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* u" t8 L1 J! N5 o$ Jtvb now,tvbnow,bttvb可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。) q1 u1 K, V; l9 d9 I0 O: R( S
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蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
1 S3 k$ X9 w. @% W9 T% _ q我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。公仔箱論壇3 n7 [. u$ `, |3 @, I9 \/ S, R9 h
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# \" v/ _; C% p■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。; P B7 _- x) B& a* l' H2 g1 l3 S
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而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。- F& D* R( i1 ]. V% t6 ]' G5 A" j
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鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕 公仔箱論壇0 g9 ?/ Z9 j7 ?' g) f
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！5.39.217.77:8898. }/ e1 j$ j" P% s& K a
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■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
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東莞家鄉年糕公仔箱論壇" o4 ], X& N. d' }0 `/ ^4 |/ p- m
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
) k% H" q/ y+ Z. D■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
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. z6 \- p7 h" j( i5 c J+ w+ B* ^公仔箱論壇山水加柴火 攪出煙靭不黐牙# x5 n6 M, g M
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。
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# B5 G$ ]9 d& e- r9 o# O6 B& g是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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" b4 [) Q# o |$ t& z% p當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！
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3 H/ m! {+ I9 }$ u9 E4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
1 g [8 `8 _) t$ T8 D4 ]) |, ~ x& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A; A2 B0 X: r7 V/ y0 T3 a# |
1 Y$ s7 m$ I, m5 _+ d: ~% Q" d公仔箱論壇■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
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■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
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% C t5 L) f4 `4 Btvb now,tvbnow,bttvb■一定要攪到起泡才算成功。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g" T" ?5 t6 Z8 g9 P& s, ?: ?
4 ?; Y+ B; S7 A3 [5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb7 `: _( e- N e3 h: Z& K
■攪好的再逐個放入膠盒。: Z/ q9 W. g9 D- H
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
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客家年糕
6 P6 B3 A d& I' `- g0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
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+ F) W' W+ _; b' T5 q! ?: i公仔箱論壇其他手做賀年糕精選# k0 B0 e0 Y- I/ g' d5 Q \
! R4 \% F! _. L. S) w# M+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k* R% B( m3 ~5 S+ L
紅棗年糕 $288
/ a. m& Y* ?% B N5 ytvb now,tvbnow,bttvb姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。# g7 l/ i0 v7 q1 q0 g7 C( m
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傳統蘿蔔糕 $198
: P7 P" U. w0 `# L- j0 n2 ~- k# p8 I- CMay姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
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May姐年糕公仔箱論壇 N! \1 K0 {# K2 G7 @- I; ?4 l
銅鑼灣崇光百貨Freshmart
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紅男綠女糕 $168
% L9 x1 @$ y. W* Z+ N$ l! F5.39.217.77:8898紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。- v7 f3 Z$ Z) P7 v) C2 z
4 W- g6 O% f5 ~* U U# L徐蒝原創石磨新經典
. `' H) A; O6 c; I- r9 atvb now,tvbnow,bttvb太古城中心商場Apita
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潮式芋頭糕 $50
^% ^, g* i3 O1 t* E1 T. D5.39.217.77:8898元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。5.39.217.77:8898$ |# R3 Z" ?% h9 ]% ~* ]) r8 g5 T
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元合公仔箱論壇5 ?9 O# E8 l7 s
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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