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中山傳統年糕9 v* q/ u- Y9 O; [9 d
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268' ~6 a) A( c/ O8 j) b( j7 N
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！5 o+ A% b( Q2 ]9 R
3 h3 X. S8 }, S0 y8 btvb now,tvbnow,bttvb新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。7 `. o- g8 u3 m ]/ u
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只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
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' q0 q, i3 K- e' P* G- f# ]tvb now,tvbnow,bttvb所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。, L m! r6 ]0 |
公仔箱論壇7 H+ q% V0 p8 j) ?: E
石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。tvb now,tvbnow,bttvb& ?! i5 k1 j% V1 C* {
* z" O+ m" {: a- V* _5.39.217.77:8898可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e/ x; a2 |- u% N2 v
( F7 [) z4 ~9 i4 Z1 I公仔箱論壇蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香公仔箱論壇) [8 b! c: p0 ^$ S; W4 ~+ `3 ^
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。tvb now,tvbnow,bttvb: S% Y0 g& O! g: ~' w7 [: Z
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■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。公仔箱論壇! S% h5 H- ]0 Y" [! u- m; O% B* j
$ W. S9 c) Z" e3 t: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。 u) Y0 d) {$ }4 m. {
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查詢：永富食品公司
5 w' s6 U `) `, V5 S5.39.217.77:8898九龍城侯王道
. C: ~, J! ~) `; J/ j- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; ?! p8 [3 _# |' k5.39.217.77:8898鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
z5 u- |. m" @$ w( f# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！' U. V+ _8 g. q) T* R- s9 ~
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■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k9 H! w, j3 L1 Z4 M+ {+ t2 R
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3 m1 @8 l8 a' ^0 A) H5 } 東莞家鄉年糕5.39.217.77:8898! ^% w) ]# x6 j7 \# a
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
# F) E% [2 J* u j■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
9 ?+ P W1 s" X6 M/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, Y' I# b4 b! P( y: ~ {% W, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山水加柴火 攪出煙靭不黐牙5.39.217.77:8898# _8 z; l$ M* C" Y, S0 s
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。5.39.217.77:88989 P h* N6 k7 P" F( s' z
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是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
) x& r" c. @9 z9 a: V( r0 X0 @5.39.217.77:8898, B5 I$ Y6 v' m* I, I
雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。公仔箱論壇2 i( s- V) T" s
- ]5 ?8 a$ v: r! g6 _! |+ C當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！
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5 ?# N0 z9 Q) ] stvb now,tvbnow,bttvb■用上山水煮的蔗糖特別清甜。, j# r$ P5 O' g
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■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。5.39.217.77:8898, P X0 p- J7 h( w6 P6 y
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& c) n$ {- B& |+ v! H" mtvb now,tvbnow,bttvb ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
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0 Y! p# h* q1 }7 e) y5.39.217.77:8898 ( W; |7 v+ {9 Z. s( R. a, C
■一定要攪到起泡才算成功。
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■攪好的再逐個放入膠盒。' d! n7 g, M9 s; }! t% u7 X- y
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
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客家年糕
5 x( i9 U! j0 R/ i. u5.39.217.77:8898大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
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& ]6 E! S, v0 P3 o# o/ i+ V其他手做賀年糕精選+ N% z9 j) K3 p, F7 q- w
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紅棗年糕 $288
1 H( u% B6 p" h9 q n! N" K5.39.217.77:8898姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C. g. |4 A* d
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傳統蘿蔔糕 $1985.39.217.77:8898/ H6 ]9 y, Y& _0 X2 a
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
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May姐年糕3 b3 H$ c( V1 Q: m
銅鑼灣崇光百貨Freshmart
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4 }7 i7 T5 O, q7 }5 w5.39.217.77:8898紅男綠女糕 $1685.39.217.77:88980 H$ e$ c+ h& h+ |& v. E# B: B) a$ t
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。5.39.217.77:8898' A8 n$ h1 m) L! ^& G8 J
. o- Y: t u# e& K公仔箱論壇徐蒝原創石磨新經典
' `* W. f, Z2 V# j- v: {, Q4 b) e公仔箱論壇太古城中心商場Apita 公仔箱論壇- P) I3 [! |9 e! L* C+ K9 V
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8 A3 l* s7 o: Z! Q w4 @ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮式芋頭糕 $50
$ w! x0 ] O$ v4 x; ^: u" U$ J1 W元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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