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9 m( B5 U& Q" Y( `中山傳統年糕
) K1 w( g; `; S: r大(4.7公斤)$308、小(3.7公斤)$268
4 |; Y: I7 a J) z& U■這來自中山三鄉的傳統年糕,單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤,這個小的也重3.7公斤,足足如人頭般大,震撼!
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' ?+ A$ h5 }' F, R5 n: ?5.39.217.77:8898新年,年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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只是,有一些味道總會留在記憶的味蕾中,任世界怎樣改變,就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
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9 L; K, x% X9 ~& ~+ O7 f5.39.217.77:8898所以,我們才對手做糕點這麼的珍而重之。5.39.217.77:8898; X0 f" @0 P6 a! f
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石磨磨出的糯米香氣,山水煮出的蔗糖清香,柴火蒸出的芬芳,還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲,都不是機械能代替的。公仔箱論壇# l' R: U% M, @8 x( k8 ^( E, v
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可是,手做賀年糕的滋味,已經越來越得來不易。能有機會嚐一口,就是幸福的味道。公仔箱論壇0 q: h. o" \0 n$ D4 x1 E7 l
; `. {6 L$ H$ |1 `, p7 @3 h5.39.217.77:8898蔡瀾推介:石磨磨出糯米濃香TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T- k6 Q+ Z7 g
我們都知道的,坊間的糯米粉或許滲入了化學物質,所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅,特別訂製傳統年糕,為了重拾嫲嫲做的年糕味道,其中一樣堅持的,就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾,成為自家製糯米粉,保證米香更重也確保半分化學物也不下。1 c: l; o3 ^1 E/ @0 t
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■用上石磨磨成的粉槳,米香特別濃。tvb now,tvbnow,bttvb4 Q9 g, D0 ?2 U5 Y6 V0 C* C9 u8 z
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而整個年糕用料其實很簡單,就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已,但做的工夫卻不少,為了令年糕軟糯,必須反覆搓揉,用的手力可真是入廚幾十年修來的道行,不過,說到最特別之處,是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着,再放入籮裏一同蒸上六七個小時,一蒸起時,空氣都是陣陣蕉葉的芬芳,打開蕉葉,糕是淺啡色帶金金黃黃,新鮮吃是軟綿綿,但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃,多了一層雞蛋的香,年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣,彈牙又不黐牙,很好吃。
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九龍城侯王道TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d( L8 h& G& T7 [2 K- n
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鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕 # g/ S+ F. D- H; O o9 K- e
家鄉的味道最叫人懷念,所以去年開始做柴火靚湯的阿儀,也希望以手做的東莞年糕,讓那小時候的年糕味道回憶,能一直留下來。這東莞年糕,跟一般的甜年糕有相近的質地,基本做法也一樣,不同的是這年糕,甜中帶鹹,就是鹹鹹甜甜之間,因為加入的花生、冬菇和臘腸,軟軟黏黏糯糯的質感裏,有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩,似吃年糕,又似吃茶粿,十分特別,是坊間少見的滋味!
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3 P$ s0 S5 d8 p" P! d■東莞年糕一樣是以柴火蒸成,以竹葉包裹,個人喜歡煎了再吃,但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。公仔箱論壇7 t# C5 n8 A6 D7 G
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東莞家鄉年糕tvb now,tvbnow,bttvb: o% F5 E; o7 z6 H6 N
大(1公斤)$138、小(0.5公斤)$80
1 a: @$ {3 x8 m5.39.217.77:8898■為了迎合香港人追求健康的口味,阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道,比起加了臘腸的,我較喜歡健康的。
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山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
- n/ `7 W/ s# Z& W0 t, X1 @8 D5 i家鄉的糕味,怎少得了客家風味。
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是啊,又是這對沙頭角婆婆,等了一年,終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕,布袋澳到大澳仍然有機會買到,但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的,全因必勝方程式:山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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3 L3 z: T3 z6 P2 p+ ?# X+ y6 mtvb now,tvbnow,bttvb雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉,但她說這幾十年來,做的年糕像被施了魔法一樣,令村內外的老友都在一年前預訂,因為她有好幾個不能說的秘技,「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中,才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕,會以山水來煮蔗糖,再反反覆覆搓揉起碼半天,為的就是煙靭彈牙的口感。
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當然,以柴火蒸本來就是賣點,但意想不到的驚喜是,蒸了十小時,一出爐,原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻,原因是……「問咁多做乜啫!」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪,忽然遞上一支木棒,「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪,嘩,怎麼看似是件輕而易舉的動作,我做起來就是這麼困難,李婆婆已完成三四盤,我還在原地踏步,李婆婆笑着拿回木棒,「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程,可以增加年糕的彈性,令入口更煙靭,然後,袁姑娘給我少許攪好了的年糕:「趁熱試吓!」這一口,不得了,軟軟黏黏不黐牙,啖啖是清甜,咬下煙煙靭靭,加了防腐劑的又怎麼能比! 公仔箱論壇! ?' F9 ?9 ]) J& B
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i$ ^( [$ Q: j1 c* M" S* C& o■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
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' J# p# g0 v5 K! k; e■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _& i/ g: w, U
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■看似輕鬆的工作,卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
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■一定要攪到起泡才算成功。
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4 J4 _; c. Y+ f$ ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■攪好的再逐個放入膠盒。) b% P' l- ~* G
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的,想煎的話可先放入雪櫃,硬了較易切出來煎。
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客家年糕TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q0 U' _: g: x5 K( O- E
大(2.65公斤)$138、中(1.8公斤)$118、小(1.4公斤)$78
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其他手做賀年糕精選- n4 S, f9 h; h
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紅棗年糕 $2885 t4 y7 h3 O# R# V
姊妹兩人開的網店,專揀靚雞心棗,人手去皮去核,打成棗泥,搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗,難怪一打開包裝,已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟,口感煙韌香糯,甜味適中,多吃也不怕膩,濃濃的棗香,感覺滋補。
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傳統蘿蔔糕 $198tvb now,tvbnow,bttvb( h) t: j7 O( P( c- V% U
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友,這個由媽媽流傳下來的製糕秘方,沿用多年,除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外,最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來,比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好,不會太粉,吃到蘿蔔香。$ b- G2 O1 f3 @
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May姐年糕7 g" d8 x; m4 V7 A3 a9 a) Y
銅鑼灣崇光百貨FreshmartTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R5 ~# R8 p; Q W8 q3 A7 r& u; ?
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紅男綠女糕 $168
( E' ]6 n, Q, l2 j& l+ b紅豆與綠茶,由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕,味道清新,豆蓉幼滑,綠茶淡香,不甜不膩。全因處理有機紅豆時,先後分批蒸熟和煮熟,令其香糯之餘,仍保持粒粒口感,吃起來,味道細緻。
- M$ U" m2 I9 S3 Z( E: ?2 x+ w! Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M7 R* u( C* M# C/ D9 V! ?/ R
徐蒝原創石磨新經典
: n7 T1 X+ j8 p- O$ { U# X公仔箱論壇太古城中心商場Apita 公仔箱論壇& i, D! x- m) b0 Z" \
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& ~$ `* M* i- Q3 U# [潮式芋頭糕 $50
* W$ b6 Z2 ^+ N R j1 b% y! y元合的芋頭糕,單看外形,已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀,芋頭量極多。由於是潮式糕點,沒有加廣東式的臘肉臘腸,只有少許花生碎,蒸熟吃的話,味道難免有點寡。如能用鑊煎脆,就會吃到香口鬆化的口感,滿嘴芋頭香。tvb now,tvbnow,bttvb& n1 |+ C. F T: Z% M' c: e) ]- O
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元合
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