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中山傳統年糕
5 n. G9 q# j4 N# U3 _0 A: Itvb now,tvbnow,bttvb大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p7 Z/ j5 i0 r/ |
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
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3 E: i9 i* l0 y uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。tvb now,tvbnow,bttvb% X- J& \. N# L5 t4 [- |
$ w$ ]8 z9 b8 g/ Y6 D* D# Z7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
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" ~: S3 _, I- u# B2 ^+ X ttvb now,tvbnow,bttvb所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。; U# ?/ j7 [# K- u2 z7 Z
! g! G* b- ^4 E8 m& i石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c' C, E9 q' r: V' g
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可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。. t; ^8 N F8 e% V' A- Y* Z
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蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香公仔箱論壇* a3 S6 {* }2 l; E% p
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。# k$ ]4 R- N) M4 i, Q5 k `
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' ?" p5 M0 d7 q: M ]■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。tvb now,tvbnow,bttvb% X7 h3 ^4 k7 a, H& `) o
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而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。7 ]+ h0 N3 K% x. J7 w
4 z/ Z; h/ a8 c' d% _9 A查詢：永富食品公司
r' O# t2 s1 Y8 O7 o6 ~, Ktvb now,tvbnow,bttvb九龍城侯王道
6 z. c9 s9 f; C* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l9 D y1 P3 b8 ?4 Z
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鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕 ( [5 `# n. P" A `/ Y# v
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！8 f9 g a* s6 o2 T8 L
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5 D \, K. M3 [! s, m* H/ ^■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \3 H5 B$ j, i: K
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. J) h: _" W6 s" g3 ]5.39.217.77:8898 東莞家鄉年糕公仔箱論壇8 G+ i$ k, x+ k8 k, {
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$804 |! Y: H5 n3 m+ Z8 }% r
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。+ M3 K9 q3 ^% s }! o* m/ G
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山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
( N+ k5 Z8 g2 q5.39.217.77:8898家鄉的糕味，怎少得了客家風味。) q2 G& ]/ S g1 K/ l/ W! y a$ W! ?
' m; v3 P) @3 q* _. O' \5 z7 Q5.39.217.77:8898是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！
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■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
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p: i+ K4 _7 B7 N& h9 p5.39.217.77:8898■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。公仔箱論壇, b |8 v% _! B ~( g
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. {3 m& u. F3 {# q5 x3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。5.39.217.77:88988 v+ r4 U# g V* C8 H* o1 { C. \$ V
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■一定要攪到起泡才算成功。
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, }$ r& v( N0 m4 H" Z9 P5.39.217.77:8898■攪好的再逐個放入膠盒。
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
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客家年糕5.39.217.77:88981 `6 c/ t4 X* c$ E1 T0 f! ? u
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78; a( X2 W8 O# H$ e; z R& w
. I1 g) E) K) i( f其他手做賀年糕精選- x4 |9 u! f6 H
2 ?2 V( L& o; ~9 {# F% g$ e, ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y! Q0 u# X& V# h$ z5 \
紅棗年糕 $288公仔箱論壇5 W) U- R# r: U, d( l: w! H- T3 }
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
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9 ^: b. z. m$ f% p! y$ O- ~. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統蘿蔔糕 $1985.39.217.77:8898% o2 Q* a0 v% \1 B6 u5 c' X% ^! V
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。9 d( W; K& |. O* ? o7 ]
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May姐年糕) ]' ]; p- n3 D3 V8 ^8 M- n- r
銅鑼灣崇光百貨Freshmarttvb now,tvbnow,bttvb+ S) [1 z% w; {0 T& ^9 e& [7 f
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: v. { \0 ~/ s0 Z: U* D2 j d# k m紅男綠女糕 $168! x+ B3 S" i0 p1 i4 I* D
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
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徐蒝原創石磨新經典! F: V& W# T8 m/ ^' D
太古城中心商場Apita
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0 f3 E% v; E6 g4 m* jtvb now,tvbnow,bttvb潮式芋頭糕 $50 公仔箱論壇- M' Z# l* i/ ^5 D
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。公仔箱論壇 i# ~6 D# k' f% W! u# @& A
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元合tvb now,tvbnow,bttvb. X3 B% A- M3 U2 b
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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