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中山傳統年糕
s# q; t0 f% b1 L4 H% Stvb now,tvbnow,bttvb大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
2 `& A& o& ]0 J& s0 U, b6 o■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j2 c0 b3 S; T, W$ |% |8 G, \9 D
% l7 j- t' H" s# r$ }新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q9 D! _' ~ ~! Z2 \
6 n$ T0 y8 U% |! M8 ]0 Z6 N k. g5.39.217.77:8898只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
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% o+ p0 c! I' Q* ^所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。! W3 a: J1 r( `* {4 {- x+ O, r
$ q- B" n& N8 P2 m+ O5.39.217.77:8898可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
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蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香& E6 A, o7 {; ~! j
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
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% j% ^# H4 c+ [- x# G; u g公仔箱論壇而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
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鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
( N) t+ \8 d; x5 c, V% V家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！公仔箱論壇0 i$ Y* I" \* x
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6 R0 a) a' w# H% m. o/ D公仔箱論壇■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
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東莞家鄉年糕
. `! ^& _5 Y* n* V1 l8 H5.39.217.77:8898大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
) c" H+ K3 M/ s% G; u( ]1 m5.39.217.77:8898■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。tvb now,tvbnow,bttvb% L0 ?. T ?4 k9 N
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山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
6 |2 D1 ~5 r% a/ k3 R3 Ktvb now,tvbnow,bttvb家鄉的糕味，怎少得了客家風味。
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是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。$ Q# |6 i/ p* Y- L/ ^0 c
8 X4 i P. H5 t" n* d/ P, d, Ttvb now,tvbnow,bttvb雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！
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■用上山水煮的蔗糖特別清甜。3 ^3 T( c4 [4 F9 F3 a8 J
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■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
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■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。5 F1 }2 U: v9 |4 l; U; y) H
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■一定要攪到起泡才算成功。
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■攪好的再逐個放入膠盒。
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$ G% c+ ]: p8 k4 k5.39.217.77:8898■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
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. v9 F7 b+ ~2 s# y5 c% B! l8 u公仔箱論壇客家年糕tvb now,tvbnow,bttvb. Q+ D7 [3 \$ U
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
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其他手做賀年糕精選) G0 Q! _0 B1 H4 s: A
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紅棗年糕 $288
4 f) V$ f% w' s5 c% ~* s5 c姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。tvb now,tvbnow,bttvb/ A* a6 M, D* l" y7 y$ a5 g
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- ]' p+ I5 q- g5 ^2 `- w" M傳統蘿蔔糕 $198
* c: G! K6 [6 C' h' }May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。公仔箱論壇' X2 @/ \- W# W! c1 x
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May姐年糕+ g4 k7 o- x$ ^8 N) M
銅鑼灣崇光百貨Freshmarttvb now,tvbnow,bttvb! H: z; v8 o9 y; }3 q) j
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公仔箱論壇9 ^1 T4 _& d9 K: N1 ~3 ]0 E( }
紅男綠女糕 $168
! Y4 ]" _7 ~( |7 h/ y0 R5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
2 k- G9 h! I3 Q, W3 O, c5 Ptvb now,tvbnow,bttvb
* _9 _" ?6 f9 z- }" o$ r5 m0 [# jtvb now,tvbnow,bttvb徐蒝原創石磨新經典
# g% H* ]# g; U# X9 S6 e4 s5.39.217.77:8898太古城中心商場Apita
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 tvb now,tvbnow,bttvb3 [. W0 r" A6 Z5 H
. ~6 V$ l/ ^* r0 ~; L' @! C! I' k公仔箱論壇潮式芋頭糕 $50 2 x2 `! t' `/ [3 I$ j2 L# x, W1 h. [
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。
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元合
7 l, S) H% a. u9 M! s+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九龍城衙前塱道 |
發表於 2015-2-10 04:45 AM
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