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[美食介紹] 用心·手做·家鄉糕


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中山傳統年糕
% g6 l5 x9 K$ A& H- Z大(4.7公斤)$308、小(3.7公斤)$268
" k6 M: S$ h( W( `! E" X9 K9 Rtvb now,tvbnow,bttvb■這來自中山三鄉的傳統年糕,單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤,這個小的也重3.7公斤,足足如人頭般大,震撼!
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: _2 |! J2 v1 p" n# C" ^5 p新年,年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。tvb now,tvbnow,bttvb- N9 z; I8 O( ]) T

% |* C! S. }# P; K7 v; ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只是,有一些味道總會留在記憶的味蕾中,任世界怎樣改變,就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
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% l! e* G. L3 h6 Atvb now,tvbnow,bttvb所以,我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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7 j( A# ^# Y/ J7 a$ \( T, H8 g石磨磨出的糯米香氣,山水煮出的蔗糖清香,柴火蒸出的芬芳,還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲,都不是機械能代替的。公仔箱論壇% c1 O. i, N/ P

& Y" e; x7 O0 \7 M0 V4 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可是,手做賀年糕的滋味,已經越來越得來不易。能有機會嚐一口,就是幸福的味道。
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蔡瀾推介:石磨磨出糯米濃香
8 Y0 @" ~8 W' _tvb now,tvbnow,bttvb我們都知道的,坊間的糯米粉或許滲入了化學物質,所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅,特別訂製傳統年糕,為了重拾嫲嫲做的年糕味道,其中一樣堅持的,就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾,成為自家製糯米粉,保證米香更重也確保半分化學物也不下。tvb now,tvbnow,bttvb" B& o! E7 k8 o  b, K9 Z' p

- N) m4 Q5 C- G0 c8 G, c4 X4 {/ mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" u/ f5 t" Y7 J, y- M/ Q■用上石磨磨成的粉槳,米香特別濃。
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而整個年糕用料其實很簡單,就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已,但做的工夫卻不少,為了令年糕軟糯,必須反覆搓揉,用的手力可真是入廚幾十年修來的道行,不過,說到最特別之處,是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着,再放入籮裏一同蒸上六七個小時,一蒸起時,空氣都是陣陣蕉葉的芬芳,打開蕉葉,糕是淺啡色帶金金黃黃,新鮮吃是軟綿綿,但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃,多了一層雞蛋的香,年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣,彈牙又不黐牙,很好吃。
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: W* z9 O. m( [9 [3 ~查詢:永富食品公司TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A  D3 i& i9 j7 X
九龍城侯王道
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: G' X' P% w) ?- O& ~0 d鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕        7 b8 a; x1 q6 z3 L" m
家鄉的味道最叫人懷念,所以去年開始做柴火靚湯的阿儀,也希望以手做的東莞年糕,讓那小時候的年糕味道回憶,能一直留下來。這東莞年糕,跟一般的甜年糕有相近的質地,基本做法也一樣,不同的是這年糕,甜中帶鹹,就是鹹鹹甜甜之間,因為加入的花生、冬菇和臘腸,軟軟黏黏糯糯的質感裏,有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩,似吃年糕,又似吃茶粿,十分特別,是坊間少見的滋味!
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( u& h- {% W9 G& y. ?tvb now,tvbnow,bttvb■東莞年糕一樣是以柴火蒸成,以竹葉包裹,個人喜歡煎了再吃,但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。% s* r0 v/ j/ o' l" n" P

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  C. R6 u9 n& i+ t9 C2 @tvb now,tvbnow,bttvb 東莞家鄉年糕
5 O* ~+ @/ ?1 K- n4 {! i0 s大(1公斤)$138、小(0.5公斤)$80
: I) S: R3 G" M6 k' `tvb now,tvbnow,bttvb■為了迎合香港人追求健康的口味,阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道,比起加了臘腸的,我較喜歡健康的。
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1 P) C3 P5 @, x% K* x" J5.39.217.77:8898山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
! E4 X5 b) G4 K家鄉的糕味,怎少得了客家風味。5.39.217.77:8898! D7 _3 F& x2 I: j6 U9 f2 _: k3 C

% ^6 w% t; ?9 O0 |& n5.39.217.77:8898是啊,又是這對沙頭角婆婆,等了一年,終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕,布袋澳到大澳仍然有機會買到,但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的,全因必勝方程式:山水+柴火+彈牙的煙韌口感。% i0 N' B  H/ O4 Z* E% h# J

  j! q8 x- z* g雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉,但她說這幾十年來,做的年糕像被施了魔法一樣,令村內外的老友都在一年前預訂,因為她有好幾個不能說的秘技,「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中,才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕,會以山水來煮蔗糖,再反反覆覆搓揉起碼半天,為的就是煙靭彈牙的口感。
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3 I! m4 a& \- S$ d/ Y' ^當然,以柴火蒸本來就是賣點,但意想不到的驚喜是,蒸了十小時,一出爐,原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻,原因是……「問咁多做乜啫!」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪,忽然遞上一支木棒,「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪,嘩,怎麼看似是件輕而易舉的動作,我做起來就是這麼困難,李婆婆已完成三四盤,我還在原地踏步,李婆婆笑着拿回木棒,「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程,可以增加年糕的彈性,令入口更煙靭,然後,袁姑娘給我少許攪好了的年糕:「趁熱試吓!」這一口,不得了,軟軟黏黏不黐牙,啖啖是清甜,咬下煙煙靭靭,加了防腐劑的又怎麼能比!  5.39.217.77:8898$ Y0 W) I9 Y+ y9 S2 z, k
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$ r7 {: Z0 {/ H公仔箱論壇■用上山水煮的蔗糖特別清甜。9 O& }: o* R! }7 `) t
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0 i. W. H3 ?- K. u5.39.217.77:8898■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。" B: E7 t! D, d+ v4 k  {6 }
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■看似輕鬆的工作,卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。" o3 x0 w4 e  H5 ~0 f6 G

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■一定要攪到起泡才算成功。5.39.217.77:88983 W8 t. R% S5 v6 G
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8 ^* e4 J+ E) F' y$ F公仔箱論壇■攪好的再逐個放入膠盒。公仔箱論壇# D' |5 c( Z* T; G

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6 {/ x! T* m" S: k公仔箱論壇■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的,想煎的話可先放入雪櫃,硬了較易切出來煎。5.39.217.77:88982 G2 e: }: |$ g. K
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客家年糕
" r# y9 a; M0 t! m& ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大(2.65公斤)$138、中(1.8公斤)$118、小(1.4公斤)$78
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其他手做賀年糕精選TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h  v4 `) ?# e1 B) K* f/ T

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紅棗年糕 $288tvb now,tvbnow,bttvb* J$ l& C% Z+ s9 C' M8 O( R1 }
姊妹兩人開的網店,專揀靚雞心棗,人手去皮去核,打成棗泥,搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗,難怪一打開包裝,已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟,口感煙韌香糯,甜味適中,多吃也不怕膩,濃濃的棗香,感覺滋補。0 I( Z* I* D' w, g  W

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+ T; c& u& \, Q. `9 X# wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統蘿蔔糕 $1984 s% q6 W  p# b" e# Y2 R
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友,這個由媽媽流傳下來的製糕秘方,沿用多年,除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外,最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來,比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好,不會太粉,吃到蘿蔔香。tvb now,tvbnow,bttvb% x1 R" b- T8 j1 K8 ]

! q1 c' k: P  `, _1 |( g7 U" Q3 ?May姐年糕
. b! `) x8 l6 G: s5.39.217.77:8898銅鑼灣崇光百貨Freshmart公仔箱論壇- a' I2 l! Y' ]! l$ h
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紅男綠女糕 $168公仔箱論壇( a: f# X  ~4 f1 {# n
紅豆與綠茶,由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕,味道清新,豆蓉幼滑,綠茶淡香,不甜不膩。全因處理有機紅豆時,先後分批蒸熟和煮熟,令其香糯之餘,仍保持粒粒口感,吃起來,味道細緻。
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( O9 v$ z6 o, v0 ^1 k% f( F% z! f/ q徐蒝原創石磨新經典5.39.217.77:8898; k: ?$ b& a1 P. I9 I  C
太古城中心商場Apita
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潮式芋頭糕 $50        5.39.217.77:8898; h3 \/ z% a) {' F8 t* x
元合的芋頭糕,單看外形,已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀,芋頭量極多。由於是潮式糕點,沒有加廣東式的臘肉臘腸,只有少許花生碎,蒸熟吃的話,味道難免有點寡。如能用鑊煎脆,就會吃到香口鬆化的口感,滿嘴芋頭香。' Y- V$ H2 K( r. l* Q& t1 ]7 R5 T8 y
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元合公仔箱論壇) x; M9 u* T' Q' \/ U$ r' [8 c
九龍城衙前塱道
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