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; w8 J, f& `' k! T# N; {中山傳統年糕
% C) U, O( p% b% P: I: i1 O5.39.217.77:8898大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
3 `0 n4 O& m* r$ C: i$ gtvb now,tvbnow,bttvb■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
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+ d9 X- J; V8 v新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J5 c1 g9 J& r* d7 \
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只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
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0 j2 G" `! X7 n所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。tvb now,tvbnow,bttvb: b# I! f: b2 B4 W
6 C5 e, c# P1 ~2 v5 J+ L5 A! ztvb now,tvbnow,bttvb可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。0 q) }9 x& _, @2 q0 J
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蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
! g8 N+ W: T1 {# W& w; W4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。; _7 j, Z8 ]- R# _2 t
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而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。公仔箱論壇1 r0 d- v5 C1 o3 V m& Y; r
4 C' E+ R- L9 b. s1 s- j8 Y# n; p公仔箱論壇查詢：永富食品公司
! D; { I4 t; O V" ^9 T `tvb now,tvbnow,bttvb九龍城侯王道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x" e" ?( V! \
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% |; r* K r1 ]# a) }" S# ytvb now,tvbnow,bttvb鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }# E3 R h* \; _
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
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■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
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) c* `* `+ k- s1 s) C/ Q, |) ] 東莞家鄉年糕
8 t+ g: |* i( u+ o' z" i大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80公仔箱論壇$ i$ @% M, ?8 J |
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
& S1 [( ^, a! b, _3 ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 W6 V& F+ @) W' e$ O
山水加柴火 攪出煙靭不黐牙5.39.217.77:88984 s1 U" Y" F! p- A: W
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。
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* r/ q D9 y2 v是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。公仔箱論壇2 f8 [' U. j- L& A: j, ?6 T
, n. P3 m9 p# E. Otvb now,tvbnow,bttvb當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！ 2 N/ c7 O4 |0 E1 k9 N, e/ N( f
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& G; j' t3 X2 [" o: u% y- V) e■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
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■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。公仔箱論壇! C2 ^4 Z. Y. i. p1 F
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■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。公仔箱論壇( j( D6 Q, ?+ C/ q0 Q; w9 o
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■一定要攪到起泡才算成功。tvb now,tvbnow,bttvb& r: |' R, M3 V# }4 z
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■攪好的再逐個放入膠盒。
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/ ~, i1 o* T1 j6 T■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
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$ T# A" f( `& C9 {$ M5.39.217.77:8898客家年糕
- c/ o) ]7 @; c1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
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t4 X- `4 v0 e9 r) `其他手做賀年糕精選
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$ j* V% e; A2 @公仔箱論壇紅棗年糕 $288tvb now,tvbnow,bttvb; L( Z4 N( z# o
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。5.39.217.77:88980 n" N# Q: F$ q/ f8 Q
& n( E" P3 m& Y; a% @7 atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h+ s# {+ }7 G3 R- o- [
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3 o {& }# Y; J' g6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統蘿蔔糕 $1985.39.217.77:88985 U5 T6 t! R0 K, ~4 u( |
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
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x) I P# w' ^6 h* d2 ~May姐年糕公仔箱論壇5 O- G' L3 h4 y
銅鑼灣崇光百貨Freshmart
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紅男綠女糕 $168公仔箱論壇7 o5 W. R9 ~% n8 C l, n
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。( h0 _& j$ y6 {! f, D
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徐蒝原創石磨新經典* V% Z- ?1 p' B# D
太古城中心商場Apita
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潮式芋頭糕 $50 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {2 ]3 _& ?% L! ^# e
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。& j1 |& X' r; Z' E- ^8 I$ }
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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