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中山傳統年糕公仔箱論壇3 D$ d5 X0 ^/ n/ G1 ?6 v; M3 s& `7 {
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r% {3 L3 \1 I! L D2 [+ D3 G
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
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新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
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- F2 b' |) Y1 z) ~/ n7 N5.39.217.77:8898所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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- A) s( w5 k8 Q3 b: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。& `5 @, m. W3 j
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可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。tvb now,tvbnow,bttvb; h6 n8 r% o1 l" f% i7 {
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蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
6 b, k9 A9 P7 z/ F6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。公仔箱論壇0 |+ @9 a% ` I/ Q
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■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
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' a- q* A5 N+ a% n+ L6 h而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
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九龍城侯王道
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_% f2 t9 C; \4 ]tvb now,tvbnow,bttvb鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
8 A8 l; |& s- e" M家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！. h6 O& v; l" ]6 o4 S
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5 f- ^, z1 |, _3 {■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
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+ d8 T- V% {( e# g3 w$ {6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& l1 h& }! m( A' e, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 東莞家鄉年糕
7 c) C* l3 d0 x大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
5 l& z! _' Q/ }$ _8 P3 B- a公仔箱論壇■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
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山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
& H) O& M) k C! }+ G家鄉的糕味，怎少得了客家風味。
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是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s& X" I+ F, z }
& C0 S$ s' ^* ?: _. s. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。$ s& @: [1 T& o) a$ P# d
1 l3 w# V) i/ u1 y, v7 h' L1 c當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i" \+ Y/ [, A' M; t: O7 _
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8 N& v! N! P+ y& `tvb now,tvbnow,bttvb■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
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■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。+ E: h* U5 l% {6 \' o1 x
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4 t, s2 [/ Y8 z! K; N# x5.39.217.77:8898 ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
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! d+ \- n+ {4 Q/ |5 Y" H8 }6 B% d8 M( }5.39.217.77:8898■一定要攪到起泡才算成功。tvb now,tvbnow,bttvb' \4 [# J# g/ z d8 G
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( V# D& v! U% R; r" s■攪好的再逐個放入膠盒。tvb now,tvbnow,bttvb+ V- u0 C( p" E2 Y* \9 A. w: |+ `$ |7 Z
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5 l( t/ I! A q( Y/ n# r■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
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2 J1 w# A0 j7 I6 d7 M公仔箱論壇客家年糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a2 y% _" c0 m4 I) L( P0 t" d" f
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$786 D4 H! y/ a- B. U: ^4 _7 ]
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其他手做賀年糕精選tvb now,tvbnow,bttvb& d! b% v) ~, Y! Y7 V
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紅棗年糕 $288
) J6 H9 k) U5 i5 M$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
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, L. Q8 Q" P- B5 L/ z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X: @7 J& l9 J$ \
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傳統蘿蔔糕 $198
6 a9 @( n& A3 q2 ~3 U1 o H) C V4 X5.39.217.77:8898May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。5.39.217.77:8898' e) c; Y% [$ H* ^, D
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May姐年糕公仔箱論壇. n, f9 Y- q( M( I/ C/ H; G
銅鑼灣崇光百貨Freshmart5.39.217.77:88981 K# Y) f% @4 X, Q7 D9 t) b
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紅男綠女糕 $168
P9 v9 T7 D6 H+ F$ G2 I0 ]公仔箱論壇紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。7 f7 C! O( {* I
! _6 x# s7 ^ N0 O0 T- d5 S# J徐蒝原創石磨新經典tvb now,tvbnow,bttvb: R# E: D6 V; \4 u K- |
太古城中心商場Apita
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8 {: ^, H, k8 v* l" E5.39.217.77:8898潮式芋頭糕 $50 tvb now,tvbnow,bttvb% o |7 a9 U6 b& r( }
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。
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元合
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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