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; c5 R0 E/ o v3 K* `; V中山傳統年糕2 K; Z9 m( W" \
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
* l# {- F: ?5 W■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
! s5 K' v: `, D; u8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 B9 x6 d6 w! O- y; Q+ d新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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* ?# J/ ^/ K- D+ F) _4 p公仔箱論壇只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。& N3 p2 t- z( @
* q7 v+ K4 z' B3 K" j% l# B% Z$ i, c所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。公仔箱論壇$ S) c' d# O* B! x# a! c6 u* q( R
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石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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1 i9 \/ n/ N. o0 z+ d) V. ~公仔箱論壇可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l/ u# C; U. M2 V" ~, h, H! W/ g
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蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香6 ^5 u4 X u* ]8 l; K- E; g2 H
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
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7 V4 `- l" X; r+ X7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
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+ H3 k& x8 S/ g* }3 D G查詢：永富食品公司
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鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \7 {1 N) J& w- e8 F0 D
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
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( }2 h" Y- @6 t/ f9 t■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。5.39.217.77:88980 x1 H3 P0 u m3 M3 p
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4 ~, y6 [+ |; y7 _% A; m5.39.217.77:8898 東莞家鄉年糕tvb now,tvbnow,bttvb6 Z* O' h# \! M4 Y, w- m8 T
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
W- D5 L! K, ntvb now,tvbnow,bttvb■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。5.39.217.77:8898( ~8 y L" Y/ q2 `9 I. {
+ i2 q( ` [ h1 d5.39.217.77:8898山水加柴火 攪出煙靭不黐牙tvb now,tvbnow,bttvb8 h2 C/ o5 \2 u" ]" R6 }3 J9 X
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。
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是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。公仔箱論壇, C1 Q; N3 `% r: f! t) W
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雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。; n: p5 [0 T/ X s6 T. h
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！
- ]# y% ?* R0 S& A3 @: H5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a" H# r" A# o& N
$ _' D7 r o, @! `$ a$ w% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用上山水煮的蔗糖特別清甜。tvb now,tvbnow,bttvb! f) P; n9 a4 E6 ?0 J$ Y
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; V; p$ [+ O# o b7 R4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。5.39.217.77:8898- n4 \1 H6 n' e, L; N
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6 C% r& e6 j0 E- Q s' J5.39.217.77:8898 ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。公仔箱論壇* f& z; V5 {- I
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4 r/ |5 h* f3 G, h2 x1 |! }4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一定要攪到起泡才算成功。tvb now,tvbnow,bttvb) |! j: M' p! b$ ^; R }, R) l
3 q0 t: w8 V) o0 p' c9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
a1 I( ~; j0 n# A9 P# m$ K" L5 |公仔箱論壇■攪好的再逐個放入膠盒。公仔箱論壇1 O# e9 Z4 C9 U6 e& S) ?
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4 c6 s E0 g j, b0 M8 C C9 C■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。- F3 Z6 }2 Y* g5 Z( o
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客家年糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A @8 \" ~ O2 U9 x) j* G" U
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
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$ M& V6 C2 \& ktvb now,tvbnow,bttvb其他手做賀年糕精選
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, n( c! |) G2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅棗年糕 $288
+ e' m0 U E, ]1 \/ g7 J3 rtvb now,tvbnow,bttvb姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
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傳統蘿蔔糕 $198& w1 Q+ c J5 @; R" I5 F
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。tvb now,tvbnow,bttvb) e. g& y+ ^9 ]3 C: `1 K
8 h1 F6 f# |5 V" w+ R; b* L, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。May姐年糕
6 Q# ]* R s& ]' D5.39.217.77:8898銅鑼灣崇光百貨Freshmart公仔箱論壇! m1 @! Z% S* d4 d# v
$ Z8 m" C9 B; ]; a' a" |" G公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D2 W' c' c/ Z5 Q5 Q
1 Z0 b7 ~+ }: I5.39.217.77:8898紅男綠女糕 $168
7 i- _4 H/ o- B$ G9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。公仔箱論壇# {( Q4 i8 i6 F
B& l+ n7 N& g; w徐蒝原創石磨新經典
5 y4 U; k) n5 G. T6 N太古城中心商場Apita
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& E& ?9 Q0 I) R9 k1 A9 U+ F2 Wtvb now,tvbnow,bttvb潮式芋頭糕 $50 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e% s7 r% ^, r( H% Q- u
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。公仔箱論壇# k" ? e* |6 V/ }% k% _. N
9 o% \' ]2 x6 \1 j ]/ N5 H4 q元合
) C2 q/ x* ?- Z6 R8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九龍城衙前塱道 |
發表於 2015-2-10 04:45 AM
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