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中山傳統年糕5.39.217.77:88987 C: y K1 V8 g
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
/ X* B8 Z1 [5 @; `8 h0 ]5.39.217.77:8898■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！. K; J9 N* u* W' L5 w
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新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。tvb now,tvbnow,bttvb; L- g% r# l- y; D+ H4 E
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只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。公仔箱論壇! h' o6 J: L) B- [5 y4 u- H
) h. G3 ^2 Y* ]/ q, wtvb now,tvbnow,bttvb所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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/ V! w' c; v) |* ~) R; D公仔箱論壇石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。公仔箱論壇( @# F+ ]4 M% X( O' v9 A2 M
+ x: c3 {8 G0 _6 m可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
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蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香公仔箱論壇/ z# Z0 u" c; D' N' X1 Y" m
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。5.39.217.77:8898% ~- N v$ z1 Y6 D; X* \
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■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
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& |( k4 z! n; Y3 L6 x7 }5.39.217.77:8898而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。公仔箱論壇3 R( s1 v6 ?; ~9 i3 G4 n
4 c. ]) _' i2 n查詢：永富食品公司TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q- K I( C j- w+ c4 g( P) e2 z
九龍城侯王道
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6 I0 b, S7 c! G( i' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕 公仔箱論壇9 ]+ D; `- ~6 S0 a. D
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！公仔箱論壇' w# N% g: E0 R$ L9 I, Y% t( H* w
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1 {3 I& [5 k' {+ S■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。8 i' p+ x% {, y. J, j3 ?4 Z- V) M' Q/ i
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Q+ b4 j P$ ?5.39.217.77:8898 東莞家鄉年糕1 q. L. [6 I) [
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
% t$ R8 u: T9 B5 Rtvb now,tvbnow,bttvb■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
* B2 s$ e" F& `& d# C* h; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l3 r( o5 F% l3 Z9 ?& d
山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
7 a, z. F5 U- H) @. q$ B5.39.217.77:8898家鄉的糕味，怎少得了客家風味。tvb now,tvbnow,bttvb' f8 V3 n# @" M( i: A; }3 |
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是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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! ~4 r1 V, |/ V3 l雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！ tvb now,tvbnow,bttvb, l- Y& P# h# }
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2 C: r) e: k2 F, [: L1 o3 A! C( x公仔箱論壇■用上山水煮的蔗糖特別清甜。tvb now,tvbnow,bttvb2 c0 [& r, r$ V) Z+ Q
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# Y- r, ? D1 w4 P' o, s0 I■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
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' ~. Y& h0 O" ~7 u* i- y ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
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- x/ ?( n6 n! P7 ^tvb now,tvbnow,bttvb■一定要攪到起泡才算成功。- k! w/ R! N |; A" j3 \9 ]
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■攪好的再逐個放入膠盒。
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。! @1 p8 f+ Z+ Y, Q
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客家年糕5.39.217.77:88985 u7 ~, P# X+ b1 a# T
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
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其他手做賀年糕精選* G) k ~! T# g" I
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' r# s1 _/ F4 o7 t紅棗年糕 $288
% Z: N, n, Z6 P姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
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傳統蘿蔔糕 $198 c6 I: x4 r2 _5 {. e S
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
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May姐年糕
" _9 R9 Q& C8 I1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣崇光百貨Freshmarttvb now,tvbnow,bttvb& x, b! C. ]" o/ A& ?/ s$ ?
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紅男綠女糕 $168
+ E n: U( x: X# ^1 Y; [ C紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
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徐蒝原創石磨新經典5.39.217.77:88981 X! ^* q) P0 i1 A# d2 H
太古城中心商場Apita tvb now,tvbnow,bttvb+ B* B3 O7 f+ w3 e& N( p0 M
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潮式芋頭糕 $50
' c+ E0 S3 n0 O" g公仔箱論壇元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。1 n! A) w2 r+ J- M1 p1 B5 ?3 u# J
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元合
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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