[美食介紹] 用心·手做·家鄉糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k1 `7 P* o. @3 b0 |
_6 _, O& r8 l1 P1 l# L) N# l

9 o# T# T% T1 w: \( b; c
中山傳統年糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d) _0 E9 A4 b8 J! ^+ I
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
5.39.217.77:8898- C, H! b- ^3 R
新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。

只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
公仔箱論壇* K7 i. C4 S2 M. h( I/ U
所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O4 J$ ]  l6 S

石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。

可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
* {* h0 n; l1 d3 K4 \: x  U( N
蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a# X! A# p' c) i  }- e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p, o9 ]# F4 x$ w; } G+ i8 R& Q
■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。4 ]4 v" r% |. S5 t6 ^- k

而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。& R2 Y4 e' J4 i8 m- M* \0 Y, w

查詢：永富食品公司) w/ D# B& }( A" f% L
九龍城侯王道
5.39.217.77:88984 K) t) _ o6 p0 L. q3 ^7 t5 `

鹹鹹甜甜　似茶粿的年糕
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！

& _, V, M; p% A
■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。% i$ q. b+ A" I) j/ R2 _

' D( c! B3 ^" o/ A% s8 e5 Q  U
東莞家鄉年糕tvb now,tvbnow,bttvb$ u- c, v1 x; l  v
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。5 C8 n% k& J4 L$ J
tvb now,tvbnow,bttvb, N1 A" [! U3 q- |4 J
山水加柴火　攪出煙靭不黐牙2 ^! i0 w9 E3 l- _+ W2 ^8 u: w( Y  X9 V" |
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。  \& i8 ^8 o( W' e
5.39.217.77:8898; Z. S# L1 O# a' y! o& x
是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
tvb now,tvbnow,bttvb; v% Y/ X7 W: W  L2 b
雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。

當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c( k1 P6 p- T' w6 h2 i

■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
公仔箱論壇7 h' w" F$ y: v. `! A4 }$ [% v' }

■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。

■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。

■一定要攪到起泡才算成功。
/ n: T# L5 K; y h

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _" [4 j7 L& Y$ m# P0 k- k4 r7 Y
■攪好的再逐個放入膠盒。/ |* b3 b/ I0 A8 z0 H! J) L

5 W) ^; v3 I; L' b4 ?# G2 r8 a" \
■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。公仔箱論壇. o8 ], U) x9 P/ b. R+ x, G/ \
5.39.217.77:88984 f$ G) J4 B7 r$ C
客家年糕
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S$ b6 x' ?( ]5 U3 L& e n# w$ G
其他手做賀年糕精選5.39.217.77:8898: q2 H& Y7 @, I2 e3 V

$ q7 h8 `0 w; c2 s
紅棗年糕　$288公仔箱論壇6 C2 M3 R/ _) c5 [ i. b
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。, o5 k6 m$ W, _: H; I: [

tvb now,tvbnow,bttvb. r: z! \ e( K/ F, T3 q

. \! U# y) P' b3 a O
傳統蘿蔔糕　$198
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。公仔箱論壇* Q+ Z: ^/ ]6 j! J. H# y% B

May姐年糕, \3 b6 E8 B3 W+ m6 ~. I
銅鑼灣崇光百貨Freshmart

紅男綠女糕　$168
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。公仔箱論壇9 o5 D- d0 h, v" r4 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \; A7 w) \; ] n# u
徐蒝原創石磨新經典
太古城中心商場Apita

潮式芋頭糕　$50
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。5.39.217.77:88980 q: W# {* [. B3 c D! O! _

元合: u; {2 \# B o1 i8 M) l, t
九龍城衙前塱道

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表