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中山傳統年糕5.39.217.77:8898$ a0 \* n: F2 R( k4 L: @
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$2685.39.217.77:8898& M0 ]* f. s. _5 d) o1 w$ g
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！公仔箱論壇' \* m& ? u% f( f/ i Z# j
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新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [$ v1 ^# M2 v9 ^. P. i$ Z/ H% w
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只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。( g) h1 w0 B9 o, G% h, b9 h
, v9 @: i# }* P) q( d! G7 f所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。tvb now,tvbnow,bttvb5 d4 Q3 v/ z" A
8 ` e/ O0 `/ u0 X- h A5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }: |6 S& m1 \1 P% A; E
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可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。6 @* ^' l r. z; H9 _% b/ V% {
) a0 q P' U- P. X' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \! N, ?1 W" W3 C7 k
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
, H7 K5 e! N6 _8 g5.39.217.77:88985.39.217.77:8898 H6 u( }( X% ^. S* f
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■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
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1 O# s [3 j. r# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
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" k2 w# R/ i+ @4 M+ q% b公仔箱論壇查詢：永富食品公司
2 c o- V' }7 r- v& e9 W, b8 f公仔箱論壇九龍城侯王道
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鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
& ?' ^* L, K* @* P8 Y' I* M5 g/ s家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！公仔箱論壇& j$ A3 f" ~/ M
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6 C" |+ ]/ L4 q0 M; C* b公仔箱論壇■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
. E" T3 a3 d( b& c% G: {2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! Q7 {3 E5 }" x8 c( _
; n$ T* X4 U* k# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 東莞家鄉年糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _" w7 K/ N7 s, U, u1 w1 b5 W
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
4 K4 Y D/ C6 V. f6 e■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。' w# C6 ^ Z9 X1 A3 c- ` G; u
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山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
% f9 l, ^6 w0 X/ J4 d" O0 l0 [tvb now,tvbnow,bttvb家鄉的糕味，怎少得了客家風味。公仔箱論壇% j( P* C# x+ I- o1 M' _6 K
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是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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+ X7 q% J* e" m. R6 u6 J4 j公仔箱論壇當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |6 d3 h/ w2 X& P
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6 Q1 v1 k" C" X! K. ?$ b0 ]/ A0 Mtvb now,tvbnow,bttvb■用上山水煮的蔗糖特別清甜。tvb now,tvbnow,bttvb p2 q" E) r# Q4 g O
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■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。5.39.217.77:8898" k/ C& F% ~0 e, |% D6 p% C: g
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■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。* W7 x' I0 a. p' y, t( _ h
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■一定要攪到起泡才算成功。
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* }; @7 J4 z; {! F$ Y3 s; m+ f+ [% ztvb now,tvbnow,bttvb■攪好的再逐個放入膠盒。
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 5.39.217.77:88989 {/ L: O% o' `# E4 s6 s/ }
■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
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客家年糕" ]: ~! L0 j1 D9 n
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
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其他手做賀年糕精選5.39.217.77:88985 O- O0 s+ D2 M$ n
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紅棗年糕 $288
: b, u- {3 w" g/ e* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
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/ C4 G p% Q1 g9 @公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H" y0 h6 T& M) L+ M. X
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傳統蘿蔔糕 $198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n* K& N3 X; T6 X; r7 }
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。公仔箱論壇1 I) f, r) d# I
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May姐年糕
" g* Z _6 _5 m% o銅鑼灣崇光百貨Freshmart
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 5.39.217.77:8898" t! t. Q. P: M# o
% t; r* I; {) ^" G7 i+ ^- B/ p! utvb now,tvbnow,bttvb紅男綠女糕 $168/ ^# \0 b. [3 h- a& z! c; X
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。( H- S6 |7 k; u. \$ T
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徐蒝原創石磨新經典
3 }0 f, P+ A" k& T( H. [/ k" A太古城中心商場Apita 7 D: W$ g# N) u# ]% ^; o& L
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潮式芋頭糕 $50
4 @8 `7 k" O% `. H: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。
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- _* z. H$ v/ Z- W9 Htvb now,tvbnow,bttvb元合
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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