; v3 [$ F0 ]1 o# ?公仔箱論壇% U! a. N, {2 B- v
 5.39.217.77:8898) [: M7 p. l6 w/ U8 r( }6 J) ~
中山傳統年糕
2 d! _9 y- h0 R! x( n) ]6 E5.39.217.77:8898大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
9 B" J" j8 M- v. \/ A■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！tvb now,tvbnow,bttvb, B" D: ?4 B: R+ I3 e! a3 n
tvb now,tvbnow,bttvb% S% o% Q- v- a: F+ t3 l+ p5 v) o
新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。tvb now,tvbnow,bttvb4 b1 j i3 h5 H0 i0 G
S+ E8 e7 v' T5 X% ]2 s, i7 k只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
2 C9 E# w$ V3 P. e+ Itvb now,tvbnow,bttvb
. d5 y) w# I, a7 D# Q& L$ Y所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。9 F% r; \9 L( Z; A% _ g- O/ D
tvb now,tvbnow,bttvb C4 o- u0 F9 q) f$ P+ {+ t
石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。公仔箱論壇+ a5 N& ~) j2 W9 m1 O; |3 l
D' a9 ^( i. Q- V. L( {4 k可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。tvb now,tvbnow,bttvb0 q8 N6 W3 V: g& @
1 Q& O$ {/ ?" Z7 @- m; e公仔箱論壇蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香6 l9 ^) P# i0 j. x
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。$ _! ~, d: \$ m" }4 s/ f+ G
1 s$ ]% y- r( R! ?4 M5.39.217.77:8898
5 O5 m, u% v! ]( c! d- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
" W* m' B0 |2 D1 w5 s* I! I! L4 o
$ F, Z; X5 K' f3 S而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R2 s2 Q6 \2 f8 Q) N
8 w2 x2 }3 j2 p/ s7 N) p @0 H查詢：永富食品公司' S" c4 c; [- J6 |1 a8 `
九龍城侯王道
% @" @$ |" @3 y% G
" e% W& z# @/ \9 ~* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( _ ]' M' k# I& q) ^3 J+ Ktvb now,tvbnow,bttvb鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
( M& ~- ~: t: V公仔箱論壇家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！公仔箱論壇$ x: M3 r0 y0 u( W e V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c# J" c: a) l3 ?1 R3 @& k7 f; p
 7 g; {& S; s D' j
■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
5 `. T: g8 `5 N$ ?+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 Y8 \2 t" l2 x4 T9 x" H5.39.217.77:8898
) d0 A: k5 D, p/ T5.39.217.77:8898 東莞家鄉年糕
" }. _) {+ w+ f7 Q7 @4 f$ ?- X大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G' O$ o+ D, I
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
$ K. M0 B- V5 o! O* j公仔箱論壇
8 Y i1 C, d' L6 q% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山水加柴火 攪出煙靭不黐牙$ S; A# [7 s1 E, @0 m1 U
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。
) l$ N- f( ^% a( j5 e5.39.217.77:88980 ]. a+ S, k. m# G% q0 G
是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
7 E3 g0 h) h! v: Y3 O0 P3 A5.39.217.77:8898* U7 ] Y* m/ Z9 M6 x
雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
0 s6 k& ]0 p+ g i/ O' \ }& Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F4 M; ^0 |: {0 s
當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g9 h. W# Q/ d- v" M5 Z% t& X0 J
- M7 h8 V/ ?( Ktvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W2 Y3 n2 E/ ^
■用上山水煮的蔗糖特別清甜。公仔箱論壇$ R2 P8 ?- X6 v9 t! }" B( I. v
公仔箱論壇0 g/ i3 {" Y% v) T1 |# D" |
( I8 \: ]% I, i( f$ ^2 f5 Ytvb now,tvbnow,bttvb■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
' M" I5 D K; r' i& E) Y% X5 ~4 ]" S* p5 G- x& J- L3 j
 tvb now,tvbnow,bttvb/ J0 w i2 c9 S) Q+ k
■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
- k0 Z' o3 D3 Z b* ?
! E& t2 N9 c; I: U. L 5.39.217.77:8898! Y8 S1 R2 e$ W3 e* O) L' E9 D& i
■一定要攪到起泡才算成功。tvb now,tvbnow,bttvb4 W! Z# L2 r z* ?- |
. a' ]( B& X4 C6 P5 V5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898" E z( J) R" p1 V. j
■攪好的再逐個放入膠盒。0 a/ q4 z E3 W
4 I* ^4 M& K0 a- {- Y! O: q6 v9 ] 公仔箱論壇' I+ Z w! [" d! g- b3 m
■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h; Z7 |5 O$ j) E) ^+ `( {( o
公仔箱論壇 R. c+ ?% R7 _* t1 e; I& ~/ @7 ?
客家年糕
1 q# d- g C) F/ I, ]* S- Y大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
+ H* q% t! D- N( D8 t9 ktvb now,tvbnow,bttvb# S( g! e8 v# J8 x* w2 c
其他手做賀年糕精選公仔箱論壇 D. v: J) Z" t# u
 公仔箱論壇9 |" f/ G- [1 s9 [7 N- z i
9 i* \7 r: \ T# D$ e& \5 d
紅棗年糕 $288
- H1 Q( W; M& M公仔箱論壇姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。5.39.217.77:8898( e7 O6 k9 p- K
4 b7 r) M8 L, I1 k# G
* u- ~, ]6 `: l+ v3 E7 Y: Mtvb now,tvbnow,bttvb
/ Q( p% e: l D
2 E9 d2 N/ I9 l3 T' L, {- I3 Q+ i7 m公仔箱論壇傳統蘿蔔糕 $198tvb now,tvbnow,bttvb. L, o* d( S8 N9 w8 b' ]; p
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
1 k* p9 z# D" t$ ^8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) e- G7 _+ o0 J4 I) a2 htvb now,tvbnow,bttvbMay姐年糕5.39.217.77:88983 q3 J" A1 q' I5 O" |
銅鑼灣崇光百貨Freshmart
j: j: L7 k& Z A6 K公仔箱論壇$ P8 a/ X7 b+ |) r* M& O6 d
q# D7 S7 L# S& Z. ^1 O, R0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& d' t$ D5 I7 O/ a! t \8 A5 Z
紅男綠女糕 $168tvb now,tvbnow,bttvb4 L/ H8 D4 Q" ^
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。tvb now,tvbnow,bttvb! ]. N# ]$ ~' K7 l. v
- I4 o% f/ h; J! D1 P
徐蒝原創石磨新經典tvb now,tvbnow,bttvb. q6 H- c/ s, C
太古城中心商場Apita
1 U# ^5 O# r7 E& z' M( S. n/ ~公仔箱論壇
$ `1 v ^ P$ L6 E P1 h: b5 b8 V, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇4 Q7 s) y& d W! w1 a
R W2 j5 N. m) T5 ]0 | |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮式芋頭糕 $50 5.39.217.77:8898& C3 i" {+ l' b( y% l1 ?" S* U4 T
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。公仔箱論壇+ T6 w- W9 F! c8 Q% ?0 @
& }3 \9 P9 f5 U* L# P" {9 h5.39.217.77:8898元合
. S; I8 }# _' r* \1 M公仔箱論壇九龍城衙前塱道 |
發表於 2015-2-10 04:45 AM
| 