 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u+ N' R* p5 a3 ^$ t7 B6 c/ U6 v5 A
% ]3 X) w: I6 N: U/ s 5.39.217.77:88983 Q3 x3 [9 H5 p/ Z( w- C7 s
■餃子外形像元寶，過年吃的餃子，有吉祥富貴之意。
. N" Z7 U/ K2 U3 L# Gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898$ v' O( O1 f# U+ k8 _9 s/ ?
北方餃子，皮厚、粗糙、不花巧，但渾圓豐滿。吃時，一口餃，一粒蒜，豪邁率性，和他們民族性如出一轍。每逢踏進農曆年三十晚及年初一的交界，他們會吃餃子作年夜飯，迎接新一年的來臨，是家家戶戶最快樂的時刻。無論餃子是甚麼餡料，那平實中蘊含着的從容與溫情，滿載獨有的情意結，在他們心目中，有無可取代的地位。tvb now,tvbnow,bttvb$ d8 e: T2 ^2 C2 n! X; @
; g+ \4 |) K$ Y「每到年三十晚，我們家便會剁肉包餃子，媽媽每年會將時間較到好準，在晚上十一點五十五分便落水煮餃子，一踏入年初一便食得。新年最緊要好意頭，以前包餃子，甚至會放幾枚硬幣包進去，祈求財運。」來自青島、阿純山東餃子老闆王宏純（阿純）說。餃子取其諧音，有「交子之時」的意思，年三十晚是舊年和新年交替之日，便成了當晚吃餃子的傳統。加上餃子形狀像銀元寶，也有吉祥之意，一碗碗端上桌，象徵着「新年大發財，元寶滾進來」。過年吃的餃子，也有分肉餡和素餡兩種，肉餡表明日子肉肉頭頭，素餡寓意日子素素淨淨。直至今日，北方人仍堅持當天飯桌上不能沒有餃子。
4 I. {- A6 c0 U" I- {5.39.217.77:8898
U) `9 q4 I' j/ Y, Z北方有句諺語：「最好吃不過是餃子，最舒服不過是躺下。」昔日，生活並不富裕，吃餃子是件奢侈的事。阿純回想：「七十年代，用四毫子買的豬肉已可分成兩餐吃，但包一次餃子便要用六毫子的豬肉，還要配上其他食材，像豬肉大葱，或豬肉白菜，所以要到農曆新年或喜慶日子先有得食餃子。」北方各地都有一些獨特的餃子餡料，如東北的酸菜白肉餃、北京的茴香餃、煙台的鮁魚餃等等。「冬天天氣寒冷，羊肉有驅寒及增強體力之效，所以我們愛食京葱羊肉餃，到春天鮁魚（即馬鮫魚）盛產，便有鮁魚餃，去骨打成魚茸，做法頗麻煩。」
1 n* ]1 ?' f+ \' n7 ~' W% I% r7 m/ Mtvb now,tvbnow,bttvb* A3 f, q9 V6 l: _5 L# g# j
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f: y3 O3 R( A# c
■老闆阿純是青島人，每逢過年便會回鄉，一家人包餃子吃年夜飯。
; v' b% s) c" C( s9 c% [& J4 A @* ~公仔箱論壇公仔箱論壇5 W. }) R. X7 e) g- i2 g
8 C" I" a" N7 f2 l■正宗山東餃子不會放湯，另可蘸鎮江醋及蒜茸。% x' q5 I# m/ c1 ^( `& v2 q
5.39.217.77:8898# x9 Y0 R1 G0 Q! }2 G
自家搓皮 獨有的柔韌度" i* r1 ^. S/ T# O# x8 ?
賣水餃做到米芝蓮一星廚師，阿純大概是第一人。吃他的餃子，內裏豐盈多汁，他坦言，秘訣在於自家搓皮，「相信全九龍只有我一間餃子店會自家搓皮！正宗山東餃子一定用人手搓皮，但很麻煩，要每次包餃子時才搓粉糰，不能預先做定。」每家各有一套搓皮方法，由於一般廣東麵粉較難做出獨有的柔韌度，所以他特意用山東訂來的高筋麵粉。只見他先把麵粉加入冷水，把它搓成長條狀，再撕出一小塊搓成略帶點不規則的圓狀皮，皮邊薄而中間較厚，這樣較容易包裹置於中間位置的餡料，「用機器打出來的皮本身沒有黏性，要落生粉保持乾爽，包餃子時要用水封口，做出來韌度未必夠。人手搓的皮已有自然黏度，不用落生粉或用水封口，放入餡料，簡單一按便成，吃起來會煙煙韌韌。」至於餡料，偏向多菜少肉，新鮮豬肉先用機器剁碎，再用人手撈勻餡料，打至起膠。吃餃子時可蘸上香濃的鎮江醋及蒜茸，兩者分開在桌上，可按個人口味自行調配。
5 m' E( b' ]5 Y+ V3 ?' E3 e" ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ ~! j5 N2 ^4 ^5 w
6 M: Z1 `! F8 U( b6 N5.39.217.77:8898京葱羊肉餃10隻$40
H6 a- z4 F, j, T■是冬天禦寒暖身的餃子，一咬豐盈多汁。tvb now,tvbnow,bttvb' }! t( z* L2 b# Y+ X2 |, c' D+ H: G
! G U z& h9 D& g N1 K/ S
 , N% {; J& K6 G, v" y1 e
鮁魚餃10隻$525.39.217.77:8898 q: X) N9 `; b U, t
■鮁魚只在春夏盛產，要先去骨打成茸，製作麻煩。
, l9 b. a, m4 e, K% i5.39.217.77:8898
6 m% D- P {$ ~ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j; v$ g6 J: K
茴香鮮肉餃10隻$42
$ v" K) P6 m& I. _+ M2 M" Y5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■茴香有一種奇特而濃烈的香氣，可去除豬肉的腥膩，讓肉更香，滿有北京風味。
8 T+ p* C) ~( _& j8 v$ c4 ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 ?% E, W: M @: G3 D! B! L
 % p& H9 T- ?( a4 e* \
鮮蝦帶子韭黃餃10隻$425.39.217.77:8898- _3 \, D8 x; N1 y( c$ x: ~" H
■材料豐富，是昔日富貴人家常食的餡料。5.39.217.77:8898: R3 N: P$ j n3 M
5 d7 n% m! P* o/ U7 b 公仔箱論壇! A: S" e( r' w
西紅柿雞蛋餃10隻$32tvb now,tvbnow,bttvb2 K2 e, i% U& G, J; l
■味道甜甜，是北方家常的味道。; L* c- _. g$ e6 B# f! I
Q* Y4 q( N$ d' f9 ?
, W6 H+ k0 [2 L7 E2 g7 E+ {5.39.217.77:8898香菇木耳素菜餃10隻$32, K) k% o }: L" p$ N4 r3 H% {' G3 {
■少見提供素餃選擇。" t$ M% ^" U* N! A
2 \" q% `5 n6 D/ y如何搓皮4 V. O# I4 a; }- [# E
] ) d) c; g. E+ o0 Z! F+ F5 x
1.用的是高筋麵粉，加入水搓成麵糰，要搓約兩至三次。
- n1 |5 A4 J3 p1 P' t# K5 [公仔箱論壇3 f, L% X: `4 d2 ~( z& }8 [& z# B
* w0 T) I6 @/ c2 z* q) \) n. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.再搓成長條狀，撕出一小塊搓成略帶點不規則的圓狀皮。5.39.217.77:8898" A! m8 B: f* x, ?9 K( p
8 f+ q' Y! U1 Z/ ttvb now,tvbnow,bttvb
; g7 A) ^0 u5 z" a! m7 `tvb now,tvbnow,bttvb3.將皮搓至邊薄而中間較厚，每塊呈不規則圓形，放入餡料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I q. o. s8 y! ]- m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q! [9 C; U" }
& W9 z0 L" y5 |% a- ptvb now,tvbnow,bttvb4.手指在皮邊向下壓，並稍微向上推，掐成元寶狀便可。公仔箱論壇/ L7 l7 w [5 I8 C* V
; q. a/ Y* L% ^( N0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R! J; t& t4 ?/ g" N( \
阿純山東餃子. h* x$ N T' U4 g7 g" ~4 K
太子荔枝角道( O. c) ^0 L4 \0 ]7 U" U6 q
5.39.217.77:88980 G8 K4 G* }* m9 u
! e8 Z7 ~3 w7 W, E" [' }& s" b■臘八醋，醋變得微辣香醇，蒜變了青綠色，辣味少了，有很好的營養功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H' h( K# L8 z
公仔箱論壇. j0 F( B1 u$ w7 O: v2 }1 E
餃子綠葉 臘八醋泡翡翠蒜公仔箱論壇" [0 G+ H* ^! Z
說巧興，得由一瓶臘八醋說起。那是一瓶泡在荔枝醋中的剝皮蒜頭，經過數星期，泡在醋中的蒜頭便會變綠色，如同翡翠碧玉。北方人吃餃，餃子是主角，蒜頭是綠葉。當地有句俗話：「一代傳一代，吃了臘八蒜整年都不易生病。」所謂「臘八冬正濃，蒜財正合時」，「臘八」指農曆十二月初八，北方農家流行在這天用醋醃製蒜頭，春節時伴餃子或作為小菜食用，準備過冬。公仔箱論壇- m6 [. t$ ?; }' Y7 m" L S
- t& B) [! ~, O; ]$ S1 x: O3 s
「南方人受不住蒜頭濃烈的味道，所以做臘八醋都是益下街坊鄉里。」說的是老闆關少偉。他出生於北京，但祖藉廣東南海，所以說得一口流利的廣東話，娶了北方姑娘，輾轉南下來港發展。廿多年前，兩口子在土瓜灣開了間餃子店，請了女工阿月、阿圓，最短也做了十年以上，每日輪流坐在廚房旁的小桌子，密密包餃子。聽見我對臘八醋有興趣，阿月笑哈哈說：「一隻餃放上一粒蒜，食法最正宗。但要有心理準備，食完最好唔好去見客。」我向來愛吃蒜，急不及待將蒜粒和餃子一同送入口，味道帶點甜酸，初入口，蒜味沒想像般明顯，從口腔經過腸胃產生微熱感，待一會兒，蒜味慢慢從口腔飄散出來，越來越濃烈。「我們北方人最愛用餃子拌蒜頭食，以前食得可兇了！不過現在年紀大，好怕一食就口氣大，所以現在都是少食、少食。」老闆娘邵孔文說。
9 l+ K( S% f3 j; E) q5.39.217.77:8898
6 |* i, X: f* v! m$ S' u6 p ! d. B# r# c" R/ O( D! |' a) d7 g
白菜冬菇餃10隻$30
. ~+ e, c6 x7 n7 V# l* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■招牌餃子，煎餃蘸臘八醋，可添香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J, F( B2 J2 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M) T7 P2 I4 I1 \- K
' o; v, O) w: f; Z( Rtvb now,tvbnow,bttvb三鮮餃10隻$30
5 S! K4 V$ Q$ o( Q; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■內有豬肉、蝦及韭黃。
, ? K) l0 U; o# G+ g9 ]* }6 Q) p公仔箱論壇5 a; I& c2 n% X( q, b- _
四款餃子 大小一樣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V+ t; c8 t3 K
這裏的餃子，廿年如一日，賣的是家庭味道，開舖至今只有四款，「餃子是手作仔，花的時間特別多。餡料要浸水又要切碎，包又好花時間，太多花款，唔夠專注，怎會做得好呢！」關少偉邊包餃子邊說。雖然款式限定，但卻見小店靈活。在前一天可預訂個人口味，最低消費四十隻。餃皮雖用機器製，但是向相熟麵粉廠取貨訂製，厚薄適中。餡料堅持用新鮮貨，滿滿包實，一按一掐，每日至少包過千隻，仔細看，每隻餃子包得飽滿圓渾，難得地一模一樣，「我們用來搵食，當然要隻隻一樣，老闆要求高，要包得像酒店的標準。」阿月說罷，便伸出自己左手，着我看看她的中指：「包得多，手指也彎了，有職業病，但沒法子，餃子一定要用人手包，機器始終取代不了。」 ( j5 m2 E4 R: E. d) N6 v) f9 h
k1 `- Q5 i* h+ r , T" ?, d$ R3 P
■關少偉說每日包過千隻餃子，才能應付眾多客人。
! `( [" Z6 C" x8 [% Q) X; Q$ X! `' L
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h' p* I7 N7 R# G
■家庭式作業，位處土瓜灣舊區，以街坊客為主。tvb now,tvbnow,bttvb5 y4 j: E8 P. ^$ q
( P+ r/ V$ B" |9 R, w; ]公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D6 _8 U p0 N. F
■小店經營，由開店至今只有四款餃子選擇，專注製作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S! E. |- j3 F3 x* V
公仔箱論壇& k& i5 J- @: e# s/ B$ H# z
0 X2 Y" J) I! u8 Itvb now,tvbnow,bttvb■餃皮向相熟麵粉廠訂製，每塊約厚兩毫米。
4 A; ~3 ^7 a: \; _" o) W5.39.217.77:8898! D2 l/ d6 |; r
6 R9 n4 @9 M/ c. `5 i& k巧興麵食館
' J* W/ }& B6 B! A4 u, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土瓜灣安徽街 |
發表於 2015-2-8 06:12 AM
| 