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0 _/ D: n& i; ^+ B4 Q% m/ `- r; x! E5.39.217.77:8898■餃子外形像元寶，過年吃的餃子，有吉祥富貴之意。
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北方餃子，皮厚、粗糙、不花巧，但渾圓豐滿。吃時，一口餃，一粒蒜，豪邁率性，和他們民族性如出一轍。每逢踏進農曆年三十晚及年初一的交界，他們會吃餃子作年夜飯，迎接新一年的來臨，是家家戶戶最快樂的時刻。無論餃子是甚麼餡料，那平實中蘊含着的從容與溫情，滿載獨有的情意結，在他們心目中，有無可取代的地位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F: I5 k% H, c& t0 t
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「每到年三十晚，我們家便會剁肉包餃子，媽媽每年會將時間較到好準，在晚上十一點五十五分便落水煮餃子，一踏入年初一便食得。新年最緊要好意頭，以前包餃子，甚至會放幾枚硬幣包進去，祈求財運。」來自青島、阿純山東餃子老闆王宏純（阿純）說。餃子取其諧音，有「交子之時」的意思，年三十晚是舊年和新年交替之日，便成了當晚吃餃子的傳統。加上餃子形狀像銀元寶，也有吉祥之意，一碗碗端上桌，象徵着「新年大發財，元寶滾進來」。過年吃的餃子，也有分肉餡和素餡兩種，肉餡表明日子肉肉頭頭，素餡寓意日子素素淨淨。直至今日，北方人仍堅持當天飯桌上不能沒有餃子。
, N* H1 W* y, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898! }1 V1 X) l1 R( |/ N
北方有句諺語：「最好吃不過是餃子，最舒服不過是躺下。」昔日，生活並不富裕，吃餃子是件奢侈的事。阿純回想：「七十年代，用四毫子買的豬肉已可分成兩餐吃，但包一次餃子便要用六毫子的豬肉，還要配上其他食材，像豬肉大葱，或豬肉白菜，所以要到農曆新年或喜慶日子先有得食餃子。」北方各地都有一些獨特的餃子餡料，如東北的酸菜白肉餃、北京的茴香餃、煙台的鮁魚餃等等。「冬天天氣寒冷，羊肉有驅寒及增強體力之效，所以我們愛食京葱羊肉餃，到春天鮁魚（即馬鮫魚）盛產，便有鮁魚餃，去骨打成魚茸，做法頗麻煩。」
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! D9 Q& ]5 Z' R- H# C■老闆阿純是青島人，每逢過年便會回鄉，一家人包餃子吃年夜飯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E8 P1 Q" w! o" P$ S; n: \
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■正宗山東餃子不會放湯，另可蘸鎮江醋及蒜茸。公仔箱論壇" ]5 U( c! b5 c
+ r- N. [3 P3 {* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家搓皮 獨有的柔韌度5.39.217.77:8898: s" w" J6 H( ^, l! X, j: G- A
賣水餃做到米芝蓮一星廚師，阿純大概是第一人。吃他的餃子，內裏豐盈多汁，他坦言，秘訣在於自家搓皮，「相信全九龍只有我一間餃子店會自家搓皮！正宗山東餃子一定用人手搓皮，但很麻煩，要每次包餃子時才搓粉糰，不能預先做定。」每家各有一套搓皮方法，由於一般廣東麵粉較難做出獨有的柔韌度，所以他特意用山東訂來的高筋麵粉。只見他先把麵粉加入冷水，把它搓成長條狀，再撕出一小塊搓成略帶點不規則的圓狀皮，皮邊薄而中間較厚，這樣較容易包裹置於中間位置的餡料，「用機器打出來的皮本身沒有黏性，要落生粉保持乾爽，包餃子時要用水封口，做出來韌度未必夠。人手搓的皮已有自然黏度，不用落生粉或用水封口，放入餡料，簡單一按便成，吃起來會煙煙韌韌。」至於餡料，偏向多菜少肉，新鮮豬肉先用機器剁碎，再用人手撈勻餡料，打至起膠。吃餃子時可蘸上香濃的鎮江醋及蒜茸，兩者分開在桌上，可按個人口味自行調配。 ! R/ E1 R; B# D) O
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G; j7 U" L+ i公仔箱論壇京葱羊肉餃10隻$40
! `% t" g0 u% l! {- _: _■是冬天禦寒暖身的餃子，一咬豐盈多汁。
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鮁魚餃10隻$52tvb now,tvbnow,bttvb! t& }0 `, h3 t/ T
■鮁魚只在春夏盛產，要先去骨打成茸，製作麻煩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L* V& Q# F/ G+ Q
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茴香鮮肉餃10隻$42
. R$ X' }3 i+ p2 b% Ztvb now,tvbnow,bttvb■茴香有一種奇特而濃烈的香氣，可去除豬肉的腥膩，讓肉更香，滿有北京風味。
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鮮蝦帶子韭黃餃10隻$42
& `- C7 _9 b( C, v4 H8 A5.39.217.77:8898■材料豐富，是昔日富貴人家常食的餡料。tvb now,tvbnow,bttvb6 F9 g# u$ h; Y0 L* G' K
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8 w% G# O% o7 W, j3 K& L, ^0 {tvb now,tvbnow,bttvb西紅柿雞蛋餃10隻$32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P5 u1 ^" S, E% N0 {
■味道甜甜，是北方家常的味道。/ v+ x) U3 y' z6 H4 [2 j; p2 J* r; u
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9 M7 h4 Z6 Y0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菇木耳素菜餃10隻$32
+ X7 e$ w2 f9 c- Y5 Y1 M$ Ztvb now,tvbnow,bttvb■少見提供素餃選擇。
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/ g# x+ h- `9 P3 i5 d5.39.217.77:8898如何搓皮
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$ F6 Y1 _6 W& O, B. q, _8 \1.用的是高筋麵粉，加入水搓成麵糰，要搓約兩至三次。tvb now,tvbnow,bttvb2 w6 r( A( O# r! [& a3 i$ @* n9 m
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2.再搓成長條狀，撕出一小塊搓成略帶點不規則的圓狀皮。tvb now,tvbnow,bttvb5 {- w1 Z! P( Z9 s5 F; g) N' G
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' C! n" |4 f' Z0 C公仔箱論壇3.將皮搓至邊薄而中間較厚，每塊呈不規則圓形，放入餡料。: l" j% k! l9 U1 S9 t
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4.手指在皮邊向下壓，並稍微向上推，掐成元寶狀便可。5.39.217.77:8898* g. {: I% D- d. Y# w1 N
}7 \9 h% P0 ?/ T7 Q5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a1 `: }9 I0 D* m( b
阿純山東餃子2 f( n- ?& c) p. g8 h+ K. u
太子荔枝角道
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. r# j& C" T. A- U, r5.39.217.77:8898■臘八醋，醋變得微辣香醇，蒜變了青綠色，辣味少了，有很好的營養功效。
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餃子綠葉 臘八醋泡翡翠蒜5.39.217.77:88985 }( J+ f& G" Q
說巧興，得由一瓶臘八醋說起。那是一瓶泡在荔枝醋中的剝皮蒜頭，經過數星期，泡在醋中的蒜頭便會變綠色，如同翡翠碧玉。北方人吃餃，餃子是主角，蒜頭是綠葉。當地有句俗話：「一代傳一代，吃了臘八蒜整年都不易生病。」所謂「臘八冬正濃，蒜財正合時」，「臘八」指農曆十二月初八，北方農家流行在這天用醋醃製蒜頭，春節時伴餃子或作為小菜食用，準備過冬。公仔箱論壇& k |* d+ Z' q
/ _! z% a/ H- F+ r$ z1 ~「南方人受不住蒜頭濃烈的味道，所以做臘八醋都是益下街坊鄉里。」說的是老闆關少偉。他出生於北京，但祖藉廣東南海，所以說得一口流利的廣東話，娶了北方姑娘，輾轉南下來港發展。廿多年前，兩口子在土瓜灣開了間餃子店，請了女工阿月、阿圓，最短也做了十年以上，每日輪流坐在廚房旁的小桌子，密密包餃子。聽見我對臘八醋有興趣，阿月笑哈哈說：「一隻餃放上一粒蒜，食法最正宗。但要有心理準備，食完最好唔好去見客。」我向來愛吃蒜，急不及待將蒜粒和餃子一同送入口，味道帶點甜酸，初入口，蒜味沒想像般明顯，從口腔經過腸胃產生微熱感，待一會兒，蒜味慢慢從口腔飄散出來，越來越濃烈。「我們北方人最愛用餃子拌蒜頭食，以前食得可兇了！不過現在年紀大，好怕一食就口氣大，所以現在都是少食、少食。」老闆娘邵孔文說。 ; ^( H4 s O k+ n
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$ A0 y! I7 q! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白菜冬菇餃10隻$30. a9 |/ e3 n" s9 W
■招牌餃子，煎餃蘸臘八醋，可添香味。
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- g; N# G1 z! Q$ Y0 X! E: K) y三鮮餃10隻$305.39.217.77:8898, s- N) `% d, z2 H( V- u1 y
■內有豬肉、蝦及韭黃。
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6 S1 I+ ]7 o6 F# _四款餃子 大小一樣tvb now,tvbnow,bttvb+ k" a* Y1 f9 R8 `6 m: a5 ~
這裏的餃子，廿年如一日，賣的是家庭味道，開舖至今只有四款，「餃子是手作仔，花的時間特別多。餡料要浸水又要切碎，包又好花時間，太多花款，唔夠專注，怎會做得好呢！」關少偉邊包餃子邊說。雖然款式限定，但卻見小店靈活。在前一天可預訂個人口味，最低消費四十隻。餃皮雖用機器製，但是向相熟麵粉廠取貨訂製，厚薄適中。餡料堅持用新鮮貨，滿滿包實，一按一掐，每日至少包過千隻，仔細看，每隻餃子包得飽滿圓渾，難得地一模一樣，「我們用來搵食，當然要隻隻一樣，老闆要求高，要包得像酒店的標準。」阿月說罷，便伸出自己左手，着我看看她的中指：「包得多，手指也彎了，有職業病，但沒法子，餃子一定要用人手包，機器始終取代不了。」 5.39.217.77:8898( G# z4 z! T! k/ o( |2 `7 l
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- P3 V, @# v. G' s; d) Y5 A公仔箱論壇■關少偉說每日包過千隻餃子，才能應付眾多客人。
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■家庭式作業，位處土瓜灣舊區，以街坊客為主。5.39.217.77:88981 @3 D3 r; b" Y" q
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$ A0 Q p$ T! C6 G$ D公仔箱論壇■小店經營，由開店至今只有四款餃子選擇，專注製作。5.39.217.77:8898" y& A& S4 I+ E1 ?2 c5 d/ V! H
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■餃皮向相熟麵粉廠訂製，每塊約厚兩毫米。
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發表於 2015-2-8 06:12 AM
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