6 }. x+ t9 U- T" C. Y3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 m4 s+ {# l% }" h5 Z" d
- g2 a3 u' b6 V% P. r5.39.217.77:8898■餃子外形像元寶，過年吃的餃子，有吉祥富貴之意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l. r) V: {0 {7 M/ t' W( M
1 o% B2 J" B% utvb now,tvbnow,bttvb北方餃子，皮厚、粗糙、不花巧，但渾圓豐滿。吃時，一口餃，一粒蒜，豪邁率性，和他們民族性如出一轍。每逢踏進農曆年三十晚及年初一的交界，他們會吃餃子作年夜飯，迎接新一年的來臨，是家家戶戶最快樂的時刻。無論餃子是甚麼餡料，那平實中蘊含着的從容與溫情，滿載獨有的情意結，在他們心目中，有無可取代的地位。公仔箱論壇, I! A3 D) o5 ]) [" e2 p
! i7 A# ]. M# ]. d, R1 O' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「每到年三十晚，我們家便會剁肉包餃子，媽媽每年會將時間較到好準，在晚上十一點五十五分便落水煮餃子，一踏入年初一便食得。新年最緊要好意頭，以前包餃子，甚至會放幾枚硬幣包進去，祈求財運。」來自青島、阿純山東餃子老闆王宏純（阿純）說。餃子取其諧音，有「交子之時」的意思，年三十晚是舊年和新年交替之日，便成了當晚吃餃子的傳統。加上餃子形狀像銀元寶，也有吉祥之意，一碗碗端上桌，象徵着「新年大發財，元寶滾進來」。過年吃的餃子，也有分肉餡和素餡兩種，肉餡表明日子肉肉頭頭，素餡寓意日子素素淨淨。直至今日，北方人仍堅持當天飯桌上不能沒有餃子。
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\0 I7 S4 h! u0 A5.39.217.77:8898北方有句諺語：「最好吃不過是餃子，最舒服不過是躺下。」昔日，生活並不富裕，吃餃子是件奢侈的事。阿純回想：「七十年代，用四毫子買的豬肉已可分成兩餐吃，但包一次餃子便要用六毫子的豬肉，還要配上其他食材，像豬肉大葱，或豬肉白菜，所以要到農曆新年或喜慶日子先有得食餃子。」北方各地都有一些獨特的餃子餡料，如東北的酸菜白肉餃、北京的茴香餃、煙台的鮁魚餃等等。「冬天天氣寒冷，羊肉有驅寒及增強體力之效，所以我們愛食京葱羊肉餃，到春天鮁魚（即馬鮫魚）盛產，便有鮁魚餃，去骨打成魚茸，做法頗麻煩。」
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■老闆阿純是青島人，每逢過年便會回鄉，一家人包餃子吃年夜飯。
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■正宗山東餃子不會放湯，另可蘸鎮江醋及蒜茸。
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自家搓皮 獨有的柔韌度5.39.217.77:8898. S; S) z9 Q+ I/ F" B
賣水餃做到米芝蓮一星廚師，阿純大概是第一人。吃他的餃子，內裏豐盈多汁，他坦言，秘訣在於自家搓皮，「相信全九龍只有我一間餃子店會自家搓皮！正宗山東餃子一定用人手搓皮，但很麻煩，要每次包餃子時才搓粉糰，不能預先做定。」每家各有一套搓皮方法，由於一般廣東麵粉較難做出獨有的柔韌度，所以他特意用山東訂來的高筋麵粉。只見他先把麵粉加入冷水，把它搓成長條狀，再撕出一小塊搓成略帶點不規則的圓狀皮，皮邊薄而中間較厚，這樣較容易包裹置於中間位置的餡料，「用機器打出來的皮本身沒有黏性，要落生粉保持乾爽，包餃子時要用水封口，做出來韌度未必夠。人手搓的皮已有自然黏度，不用落生粉或用水封口，放入餡料，簡單一按便成，吃起來會煙煙韌韌。」至於餡料，偏向多菜少肉，新鮮豬肉先用機器剁碎，再用人手撈勻餡料，打至起膠。吃餃子時可蘸上香濃的鎮江醋及蒜茸，兩者分開在桌上，可按個人口味自行調配。
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* a0 X% W! m A* J: O; L4 itvb now,tvbnow,bttvb京葱羊肉餃10隻$40tvb now,tvbnow,bttvb0 y* i, e$ s$ u, d1 u
■是冬天禦寒暖身的餃子，一咬豐盈多汁。
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A2 {* i" A$ `5 S公仔箱論壇鮁魚餃10隻$52
* K2 @9 I) I) s; itvb now,tvbnow,bttvb■鮁魚只在春夏盛產，要先去骨打成茸，製作麻煩。公仔箱論壇, ]. W* S, A& b6 t& ~
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茴香鮮肉餃10隻$420 I. r% \# v% J( c2 r7 r Y
■茴香有一種奇特而濃烈的香氣，可去除豬肉的腥膩，讓肉更香，滿有北京風味。
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鮮蝦帶子韭黃餃10隻$42公仔箱論壇) W5 R: Y2 V5 ]8 m# g# C. n
■材料豐富，是昔日富貴人家常食的餡料。* S/ L- ]" g: L0 d8 l! E* Q# e
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西紅柿雞蛋餃10隻$325.39.217.77:88987 R: _8 N! h. u( s5 ~/ j% J
■味道甜甜，是北方家常的味道。tvb now,tvbnow,bttvb3 K+ b/ f& g( _$ N( `# [; Y
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6 x2 o* W( `& gtvb now,tvbnow,bttvb香菇木耳素菜餃10隻$32/ r" ^3 m7 w6 s6 a% y4 T# i
■少見提供素餃選擇。! b: k" E# Y3 p) i& r, C
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如何搓皮tvb now,tvbnow,bttvb( f2 f0 F8 [; h+ _2 o9 M
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8 a# u4 V+ X/ A! Y1.用的是高筋麵粉，加入水搓成麵糰，要搓約兩至三次。/ y6 k5 o3 f& [& F" ]5 l/ v. U
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" ^0 J, y( V6 Z. [6 X; h" v3 b2.再搓成長條狀，撕出一小塊搓成略帶點不規則的圓狀皮。
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: a V: B: A1 r8 a' U) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898/ |- P7 z" T0 U2 g0 ~: U
3.將皮搓至邊薄而中間較厚，每塊呈不規則圓形，放入餡料。
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" A0 S+ T3 _4 }. ?' n- D% m% q4.手指在皮邊向下壓，並稍微向上推，掐成元寶狀便可。
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阿純山東餃子
4 }) G2 }, K0 ?, w4 s# itvb now,tvbnow,bttvb太子荔枝角道3 L3 c. A& f- U6 r# \$ N/ }% F2 K4 n
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; l1 w2 D3 h5 h# b! v# P0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■臘八醋，醋變得微辣香醇，蒜變了青綠色，辣味少了，有很好的營養功效。
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' K1 S! R5 s1 M4 }1 s nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餃子綠葉 臘八醋泡翡翠蒜
4 w2 ~" D5 V) B7 K, w! p; q) V( B說巧興，得由一瓶臘八醋說起。那是一瓶泡在荔枝醋中的剝皮蒜頭，經過數星期，泡在醋中的蒜頭便會變綠色，如同翡翠碧玉。北方人吃餃，餃子是主角，蒜頭是綠葉。當地有句俗話：「一代傳一代，吃了臘八蒜整年都不易生病。」所謂「臘八冬正濃，蒜財正合時」，「臘八」指農曆十二月初八，北方農家流行在這天用醋醃製蒜頭，春節時伴餃子或作為小菜食用，準備過冬。公仔箱論壇3 _; K+ w3 h5 n* c, o, G) R
! R, `0 o2 c# e1 e, Y# r6 K& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「南方人受不住蒜頭濃烈的味道，所以做臘八醋都是益下街坊鄉里。」說的是老闆關少偉。他出生於北京，但祖藉廣東南海，所以說得一口流利的廣東話，娶了北方姑娘，輾轉南下來港發展。廿多年前，兩口子在土瓜灣開了間餃子店，請了女工阿月、阿圓，最短也做了十年以上，每日輪流坐在廚房旁的小桌子，密密包餃子。聽見我對臘八醋有興趣，阿月笑哈哈說：「一隻餃放上一粒蒜，食法最正宗。但要有心理準備，食完最好唔好去見客。」我向來愛吃蒜，急不及待將蒜粒和餃子一同送入口，味道帶點甜酸，初入口，蒜味沒想像般明顯，從口腔經過腸胃產生微熱感，待一會兒，蒜味慢慢從口腔飄散出來，越來越濃烈。「我們北方人最愛用餃子拌蒜頭食，以前食得可兇了！不過現在年紀大，好怕一食就口氣大，所以現在都是少食、少食。」老闆娘邵孔文說。
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& d2 Q' i! @3 ?4 {) l% Ptvb now,tvbnow,bttvb白菜冬菇餃10隻$30
2 U- Y0 O+ j4 t$ e公仔箱論壇■招牌餃子，煎餃蘸臘八醋，可添香味。5.39.217.77:88981 L; ]8 l* A. Y1 p, a$ \( L( X
! k! k) f5 D% q公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb% b4 O, D5 z, Z; V4 ]
三鮮餃10隻$30
: D5 @/ P% H# ^" ?1 l公仔箱論壇■內有豬肉、蝦及韭黃。! N5 k: Q+ w) p
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四款餃子 大小一樣3 B( }) q/ x3 ~0 D1 a% C
這裏的餃子，廿年如一日，賣的是家庭味道，開舖至今只有四款，「餃子是手作仔，花的時間特別多。餡料要浸水又要切碎，包又好花時間，太多花款，唔夠專注，怎會做得好呢！」關少偉邊包餃子邊說。雖然款式限定，但卻見小店靈活。在前一天可預訂個人口味，最低消費四十隻。餃皮雖用機器製，但是向相熟麵粉廠取貨訂製，厚薄適中。餡料堅持用新鮮貨，滿滿包實，一按一掐，每日至少包過千隻，仔細看，每隻餃子包得飽滿圓渾，難得地一模一樣，「我們用來搵食，當然要隻隻一樣，老闆要求高，要包得像酒店的標準。」阿月說罷，便伸出自己左手，着我看看她的中指：「包得多，手指也彎了，有職業病，但沒法子，餃子一定要用人手包，機器始終取代不了。」 5.39.217.77:8898- z0 w* v$ s( p. m6 J3 r; F8 d9 C
; R5 G* t; M. J8 z公仔箱論壇 5 }4 h' X V& `% C
■關少偉說每日包過千隻餃子，才能應付眾多客人。
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2 P: n8 e$ P b: x2 Mtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I9 h$ [; ^- [. k" Y, A% I) _
■家庭式作業，位處土瓜灣舊區，以街坊客為主。
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■小店經營，由開店至今只有四款餃子選擇，專注製作。公仔箱論壇 ?* b' |3 M7 S1 N' z
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3 v* S4 k5 a, l4 l1 c' Z0 i$ ktvb now,tvbnow,bttvb■餃皮向相熟麵粉廠訂製，每塊約厚兩毫米。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z2 T2 B! Z7 O4 u1 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]1 r( z( a8 F/ d1 v
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巧興麵食館公仔箱論壇. N7 P+ M$ ^( h1 O; x
土瓜灣安徽街 |
發表於 2015-2-8 06:12 AM
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