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發表於 2015-2-7 04:54 AM | 只看該作者

[食肆地點] 走進馬草壟自助窯烤pizza

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■以窯烤爐炮製pizza，大約只需兩至三分鐘，外皮脆又帶柴香。
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馬草壟，位於羅湖以西、古洞以北，這片土地曾經是禁區之一，解禁後不像沙頭角般繁華起來，各條村莊還保留着原來的純樸面貌，藍天綠林、魚塘草地令人心曠神怡。在恬靜的馬草壟信義新村中，偶爾傳來烤焗的香氣，這種香氣不是簡單的BBQ或是焗爐烹煮食物傳出來的味道，而是由一個自製的土窯烤爐飄出來，這個爐的主人更將花園佈置得充滿歐陸風情，成為大家舉行私人派對的好地方。

自製土窯爐　燒出荔枝木香
這架如貨車的鄉村車，若非車上寫着「馬草壟鄉村車」字樣，我絕不相信它是一輛載人的村車。從側門上車，坐在其中，很有置身泰國tuk tuk的感覺，鄉村車由上水出發，經古洞，再沿着馬草壟路一直行走，沿途見樹多過見人，連流浪狗都唔多隻，偶然見到有人在曬菜乾，還有一些遊人踏着單車經過，充滿鄉土風情。鄉村車的終點站在信義新村，巴士站旁有間髹上粉橙色油漆的村屋，這便是今次參加私人party的地方。公仔箱論壇, B  u( x; M  N# k( Q+ J  W) C

甫進入這間村屋的花園，已有種世外桃源的感覺，難怪屋主Lawrence將這片小天地喚作「伊甸緣」。小小的花園有片草地，中央位置放着一張矮身長枱，枱面以磚砌成炭火串燒烤爐，不過最引我注目的非那個土窯烤爐莫屬。這個土窯烤爐是Lawrence與朋友親手砌成，用的是意大利產火磚，並參考外國土窯烤爐的做法，「土窯烤爐一定要用火磚，這些磚能抵受攝氏千度的高溫，而我特別會用荔枝柴，因為其木質密度高，能提供較大又穩定的火力，而且荔枝木帶獨特木香，烤出來的pizza別有一番風味。」以為Lawrence特別買來荔枝木作柴，原來信義新村隨村可見荔枝樹，「不少都是村民自己種植的，他們會將劈下的荔枝木留下來給我，而收回來的荔枝木帶濕氣，要風乾一個月才能使用。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `7 ]8 C  y/ B9 L$ a
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■鄉村車於五十年代出現，現餘下兩架，只有一架印有「馬草壟鄉村車」字樣，由上水巡撫街往來馬草壟，車程約二十分鐘。公仔箱論壇& v3 Z, B4 J, M, B0 q: x0 C
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■圍在長枱邊喝酒邊吃熱辣辣的串燒，絕對可讓你過一個盡興的晚上。3 Y+ h3 y6 l1 X
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■村民將修剪好的荔枝柴放在屋旁，Lawrence閒時便會執回家中風乾。0 m; n) G; L- D2 m$ Y# K* Q

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■想要自己烤pizza，先要幫手將荔枝木破開成柴。

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■客人可把麵糰搓成平面圓形，鋪上材料，自製pizza。5.39.217.77:8898' e, J+ H' S* C$ a8 M% P$ M9 m) u' {
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■以新鮮竹枝鋸成的杯，最宜配清酒或台灣米酒，竹香與米香互相融合，味道很獨特。
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鋸竹枝做杯　配米酒添香
要預熱這個烤爐，必須最少燒三小時才能達到合適的烤焗溫度，要燒至牆身達攝氏四百五十度、爐面攝氏三百五十度，而火溫則最少要到攝氏八百度，要有這樣的溫度才能焗到最美味的pizza，「烤爐做到空氣對流效果，熱力能平均分佈至整個內窯，可以更短時間將食材烤熟，焗一個pizza最快可以九十秒，視乎當天的濕度及溫度，一般兩至三分鐘便完全做到外脆內軟，而且pizza的配料亦很juicy。」除了焗pizza外，Lawrence偶然還會用來焗麵包、烤春雞或魚，「一般不會用來焗牛扒，因為較難掌握生熟度，而太大隻的雞，效果亦不理想，容易外面變焦內裏仍然是未熟。」
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只是一個烤爐便理論多多，說起這個爐的源起，全因貪玩兩個字。本身是平面設計師的Lawrence，以前一直招呼朋友來家中燒烤，「玩了十多年，對烹飪越來越感興趣，亦希望將燒烤的層次升級，最初只是買靚爐買靚食材，後來上網看到土窯烤爐來焗pizza覺得很有趣，便試試看，結果很成功，現在差不多每逢周六周日也有朋友來包場開party，而主角便是這個土窯烤爐做的pizza。」5.39.217.77:8898; I4 S9 \& r6 r  l" ]
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來包場玩，你絕不能「坐享其成」，因為Lawrence會安排一些特備的DIY工作，例如將新鮮竹枝鋸開做成杯配米酒喝、將荔枝木破開成柴，能參與當中的過程，的確讓我這個都市人感覺過癮開心。當所有DIY工序做好後，你可以稍作休息，於該村對上的山丘欣賞日落，還可以到附近逛逛，感受一下鄉村的寧靜。tvb now,tvbnow,bttvb2 ^, R9 O  g1 U
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桌上串燒爐　講究炭及食材tvb now,tvbnow,bttvb6 o/ U% t3 q/ ~
Lawrence經常讓客人自行做pizza，我嘗試把Lawrence那糰已發酵的麵糰搓成平面圓形，鋪上水牛芝士、番茄、羅勒等材料，做成margherita pizza。雖然我做出來的pizza不是完美的圓形，但看着pizza在烤爐中慢慢成形，再以自製的器具將pizza左右移動，兩分鐘後pizza便出爐，熱辣辣放入口，邊位脆脆內裏麵皮還帶軟，口感又脆又煙韌，而表層的芝士呈半溶狀態，很香很軟糯，自己做的果然與別不同，讚！

除了土窯烤爐外，枱上的串燒爐亦很特別，由Lawrence自己搭成，以環保炭為主要燃料，「環保炭不會出現明火，烤出來的食物便不會因直接被火燒而變黑，做的串燒賣相自然較佳。」炭講究外，連串燒的食物亦不錯，以紅椒粉醃過的新鮮蝦，味道很香很鮮；澳洲肉眼粒與黃椒搭配而成的串燒，賣相吸引外，肉眼亦很嫩很美味；還有煙肉露筍卷，露筍與煙肉間塗上了沙律醬，帶少許酸可中和煙肉的油膩感，很吸引。吃飽喝飽，抬頭一看漆黑天空中的繁星，完全久違了的悠閒感覺，這一刻完全想逃離工作、逃離世俗的繁囂。 tvb now,tvbnow,bttvb: d3 F4 r% S6 z7 d

肉眼黃椒串5.39.217.77:88988 X! i7 j* I! q, m- a2 V) A
■將澳洲肉眼切成粒，與黃椒梅花間竹地串起來，肉眼燒至六成熟，又香又嫩，比一般沙嗲牛肉串燒更吸引。5.39.217.77:8898 T9 D) z! y- D8 L( Z9 c1 m0 i. J

紅椒粉蝦串■TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J& t8 Q0 C9 `) [9 F* w
用上新鮮海蝦，去殼後串起來，撒上紅椒粉，以惹味提升蝦的鮮味，是不錯的配搭。
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烤菇火腿蛋tvb now,tvbnow,bttvb8 w9 }1 R9 q% n+ S9 }
■Party食物也非只有串燒，Lawrence還會炮製意粉或其他小食，像這個烤菇火腿蛋，便在菇上鋪着Parma ham及蛋，焗至雞蛋半生熟，而菇又索着火腿的油香，很美味。
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■土窯烤爐外形成塔形，Lawrence髹上泥黃色，令它外貌更討好。

窯爐起火方法

1.先在近入口位放置幼身的樹枝以便點火。

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2.待火穩定後，把火堆推向爐中心，加入較粗的柴以燃燒約三小時。5.39.217.77:8898+ k& S6 F Y- E5 B- |3 e0 T

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3.烤焗前約半小時，把火堆推到爐邊成U字形（見大相），讓熱力平均分佈至整個窯內。

自家製小工具
為了以土窯烤爐做pizza，Lawrence特別自行在木條前端裝嵌了工具。

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刷：用來清洗烤爐的灰燼。. J, i; S! a6 G

鐵撥：當爐燒至特定溫度，用來將柴撥至爐邊。
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抹布：以夾夾着濕布，放pizza前抹去爐面的燒柴迹。3 e# X' b! v8 P
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鏟：用來盛載pizza及其他食材，以便放入及取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U4 x7 z& \- G: R* g

註：必須預約，包場價錢另議，每位$360起 7 V$ P: U- n& s, ]' v% ^$ j
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■麥景陶碉堡位於大石磨山上，曾經用作監視邊境活動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \# m R$ n, ~) U

逃難建村　碉堡見證歷史公仔箱論壇" z6 }( H0 [0 @' P; l) G- O5 O3 v
馬草壟原屬深圳赤尾村的一部份，只是當年的邊界將一條村落一分為二，而信義新村便屬其中一條小村。要到信義新村，除非自行駕車或乘的士，否則必須乘搭班次較疏落的鄉村車（平均一小時一班），而小巴又只於繁忙時間才駛入馬草壟，若不幸錯過了鄉村車，不妨搭車到古洞，沿着馬草壟路慢慢步行，在這兩小時的路程，雖然沒甚麼特別的景點，但恬靜的感覺確實令人忘記煩憂。馬草壟路兩旁有不少舊木廠、一兩層高的舊寮屋，還有不少果樹，由於路面平坦，即使是年長一輩步行亦不會覺得辛苦。' }8 E& z; }# X# \

經過馬草壟村後繼續步行，大約一個半小時後，你會看到一條分岔路，明顯地一條是上山一條是下山，沿着下山路步行便到信義新村，不過我卻選擇往山上跑，因為那是通往麥景陶碉堡之路。麥景陶碉堡屬於二級歷史建築物，這座與大石磨山融合為一的綠色建築物原來有段古。話說二次大戰後，大陸不少難民逃到香港，港英政府為了阻截並拘捕非法入境者，便在香港邊境地區，如白虎山、大石磨、沙嶺南坑、伯公坳、礦山、瓦窰及白鶴洲等建立了七座防衞碉堡，監視邊境活動，這七座建築物風格相若，樓高兩層，頂層為八邊形或圓形設計，以方便監視四周，由於建築物由當時的警務處長麥景陶（Duncan William MacIntosh）設計及督建，故以其名字命名。
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在麥景陶碉堡旁有一條被開墾出來的山路，沿着路走往另一山坡，可遠眺深圳對岸，有村屋、魚塘、農田、深圳樓群，還有夕陽在旁，可惜深圳的空氣始終較差，永遠也像有片薄薄的雲霞籠罩着，令這個日落打了一點點折扣，不過還是很壯觀。

看過日落，下山往信義新村，眼前有座刻上「信義新村」的石碑，寫着此村建於一九六二年。此村村民大部份由大陸逃難到港的「非原居民」，不像圍村般擁有丁權，可以建屋，他們的村屋由教會信義宗向政府申請撥地重建了六十間村屋，後來更自組合作社。所以此村的村屋只有一、兩層樓高，而且每間屋亦被政府寫上編號，與新界的其他村屋感覺完全不一樣。就是這種感覺，讓身為都市人的我很嚮往，可惜村民寧願將屋丟空或於假日回來度假，也不願租給非村外人，看來要想逃離繁囂必須另覓出路。 5.39.217.77:8898' k1 o; H! g3 {* l5 o8 r

■信義新村裏的村屋設計帶點古舊，有的更題上名字，以「園」字作尾，見證着屋主從事耕種。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |4 M8 l; Y/ g7 `' S
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■信義新村合作社曾協助貧困村民建屋，現已成為村民的聚腳地。
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■在古洞隨處可見申訴被政府拆村的橫額。公仔箱論壇3 k) U( l2 e( q. |

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■村內不少農田及魚塘被荒廢，還有小量魚塘繼續營運。tvb now,tvbnow,bttvb: @' {0 k* F. x' H; ?" B
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■一圈一圈的鐵絲網，見證着二次大戰後的偷渡潮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i6 v- c8 ~0 g

■馬草壟新村的路牌經歷風吹雨打，字體已完全消失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D$ m0 a" M; u; j/ _3 n
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■村口的石碑刻上建村的歷史。公仔箱論壇' ?% r g" B6 B( S* T" l9 i F

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■不少村屋仍有煙囪，但大部份已經廢棄成為裝飾。; k, Q& J, d, [1 Z b! g3 T+ K# n
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