[美食介紹] 一條蛋卷五個故事

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- o3 H0 L4 }. a2 i& y4 T[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb3 x) r- [. \% |  `9 u9 a" _, _& m
■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
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5 a* w- P0 s/ A! T  z# v! l% _5.39.217.77:8898中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
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香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 tvb now,tvbnow,bttvb- ]7 ^' |. P  t0 u; |
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垣記　第一條：明火慢烘的鬆脆        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o$ ?4 `3 ]! i: Q0 t2 M  J
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
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對麥志垣來說，這是修成正果。
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一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
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9 S7 A2 j, b: y4 g3 Btvb now,tvbnow,bttvb「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
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垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。公仔箱論壇/ v5 H1 C# `7 x7 e0 Q

% G5 j/ O, Z5 |/ d1 U7 |$ I「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
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5 ~3 [! o/ d. I, r/ N% L2 N公仔箱論壇他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
: s9 U+ s9 N2 [6 r$ N: v' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b  T* w0 P" n3 W7 e- h* d
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垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
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' |* _& E$ ?# z. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b3.jpg]公仔箱論壇- o2 u6 o3 D' g# ]1 N4 d
垣記雞蛋卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v( P! u2 j5 F. U
$60（一磅裝）
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( A( X( U! d' t) u5 d* X* L7 U+ K5.39.217.77:8898 ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。公仔箱論壇( k$ @/ \2 ~- X4 k
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b5.jpg]公仔箱論壇" l9 f, G, B3 T1 ]# X
■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
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8 }+ Z- ^) a# o+ ]7 }3 |# P( S' h: ?$ i5.39.217.77:8898[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb  G4 m, ^6 ~% p0 f0 b% G
■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R$ @" O) Q4 m% r

% {' ]% A6 w. u; rtvb now,tvbnow,bttvb垣記雞蛋卷　公仔箱論壇1 O- Z; J0 H" v
土瓜灣馬頭圍木廠街
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蛋卷皇后　第二條：失而復得之味# l; a) c: u# K4 g0 A) E. f" G
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
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' U3 r0 B+ i: B5.39.217.77:8898「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。
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2 w* ^* v! c) f3 ]公仔箱論壇近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
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3 z, r$ t/ _' Z- c# n" s公仔箱論壇雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {5 n/ b+ b1 k2 C" `; W

4 x! S2 D8 c; F% X+ z9 b公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]
8 o8 h% h& E4 B; l9 o7 o5.39.217.77:8898有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。5.39.217.77:8898. ~. {- m: {7 ?0 ?, W( K
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蛋卷皇后. y  ~. Y' ?) p& w% C8 L
$78（一磅裝）
9 p5 r' E, b& E  p- e. _: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898( e" t, N5 D* ~$ A
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6 w/ O; v# x+ F3 K! F公仔箱論壇■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
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$ P9 m/ E$ Z1 ?4 o! p% c7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]
" X$ D) @3 y5 S3 y$ k, m) @tvb now,tvbnow,bttvb■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
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■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
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+ _. O2 q  Z7 J1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]
. N/ _/ m) J3 B5.39.217.77:8898■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。5.39.217.77:8898/ Z: I. U3 k& A% z

) b% ~' Q' V, F, m+ a' u2 [4 l蛋卷皇后　) _3 v% a9 H. o- {# a3 W
旺角染布房街5.39.217.77:8898. q$ H1 m1 k0 p( j5 R2 A, r: Y+ k2 _

+ s! v% Z# V0 n9 M$ S4 G公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b13.jpg]/ S$ c* S; O5 W6 t! f: q
入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
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精記　第三條：工場獨有款式
/ s/ u: \& l: H/ F精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。tvb now,tvbnow,bttvb/ X# M5 t, Y( h1 j

, L. h8 S* ]& \0 K8 u; d公仔箱論壇雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。公仔箱論壇1 g$ g/ I' W: |% Z
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# Z$ i+ j7 q2 `1 V  t8 O2 q5 g5.39.217.77:8898精記蛋卷王9 g# j% e* a& d
$102（兩磅裝）公仔箱論壇. w* E. @0 W2 u. }9 V0 Q

/ x# K# o. n8 r: Z% |1 t[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]
' x1 E, ?' L) s■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N9 b' q: w! o. ?

; x8 `* j7 x: b( M5.39.217.77:8898[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]
5 h. C; k. n* [■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。- ~, O6 T+ I! p% J5 z. N/ ?( p

. }$ x+ n- B; |& Q' M; N/ P) b5.39.217.77:8898精記蛋卷王　tvb now,tvbnow,bttvb8 O* |4 N9 T7 L  `( j- K; @3 z6 u
紅磡鶴園街恆豐工業大廈
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]5.39.217.77:8898( _$ w# W8 Y4 b- ~; B; y
有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
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( d; `; g7 a: L/ f: K% }* D; B2 {5 g公仔箱論壇德成號　第四條：有錢未必買到        ; K. s+ m4 U2 I' X6 S
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。  公仔箱論壇+ _* T4 v8 F6 I: b

  P. n1 V0 d! I8 E  U[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V& k% a5 O! t
德成號蛋卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h+ m( y% C% a6 I+ v2 u; S
$70（一磅裝）
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# Y3 v( |: i; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。7 Q; i% @8 u6 \; u

0 b# e5 G* Z9 _8 Z9 _$ m5.39.217.77:8898[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]
# ]( A! {: {8 o0 w* Y9 I■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
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德成號　
1 y: b5 p% C+ t' d+ E9 F北角渣華道
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  e5 ]9 }4 B2 O" ~, u9 ktvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]公仔箱論壇# _2 L% f& K% ]& J' k# I  p
因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。
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- R/ O. D& e: u' C5.39.217.77:8898真香　第五條：元朗巷弄飄香
! r0 C$ o& D2 P: j真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
1 t( W: U4 `4 T; }. J3 ?& X5.39.217.77:8898公仔箱論壇4 d. t4 L0 M8 g2 q
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: h* n4 A; Y' O$ l$ W! X真香蛋卷tvb now,tvbnow,bttvb# C; u6 m' r4 x
$62（一磅裝）公仔箱論壇* h+ D% G+ W2 `- m# G" A
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■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
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4 t% \2 G! A: v' G$ E7 A4 Rtvb now,tvbnow,bttvb真香蛋卷　tvb now,tvbnow,bttvb! o+ g8 G' J' }* c
元朗大馬路