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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]
) T$ F5 m: N2 M! d公仔箱論壇■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。tvb now,tvbnow,bttvb; ]9 p' D2 U: K! M! m6 B- K6 F. z
- ~8 R! Y% g9 S6 e. ^5 @中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。5.39.217.77:88982 z! |) N! q$ u' o
. C8 s- v& \3 M6 [9 H, i% k4 y香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
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: [3 x/ S2 _% n" G( v4 V) ~2 ?垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆
9 p0 Q7 W/ u2 n8 Y5 H公仔箱論壇不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。公仔箱論壇2 y) u# I" f R1 r
* V0 U. Y7 U. e# H6 B6 f對麥志垣來說，這是修成正果。5.39.217.77:8898, ~# {- m0 z1 b. l7 a
& J+ J) o. X+ O) D% d1 T2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
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「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
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$ U6 `$ M" ~) j0 \1 r. `垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
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q2 K/ X- F) ~7 ]! p6 A" g% h他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。1 l0 g% k' `/ f( k
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5 L- w* I7 S7 v" z4 d1 g3 Z! o) _tvb now,tvbnow,bttvb垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。0 A# |% l. H- [# w& L( q4 ]
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b3.jpg]5.39.217.77:88983 z$ V p" `9 |" m. F/ {
垣記雞蛋卷tvb now,tvbnow,bttvb5 G2 S( z5 w) p! T& P6 }, G$ f
$60（一磅裝）公仔箱論壇2 Y6 Z) T" L+ z6 f
+ S5 L& V4 P3 e; U2 ?7 o[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b6.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E* ?" e4 g; U& D6 _
■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。公仔箱論壇2 D+ k* J9 \2 \- I: n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y) a, A' Y/ a$ w$ k
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■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
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■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
5 {" J: b7 V0 M" N+ D1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 v' K6 Y; V; W5 M5.39.217.77:8898垣記雞蛋卷
6 Q% U; u+ f: b土瓜灣馬頭圍木廠街5.39.217.77:8898% y$ c/ o; ^- ~% @+ a$ l4 o+ v3 [4 f
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蛋卷皇后 第二條：失而復得之味公仔箱論壇; N( V n# _1 a% B
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
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8 w% u! q c* M8 k「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。3 e; l0 ^- ?0 {$ V2 l
) a- f, d: E/ I: l" {% E% [4 @- u/ z& L近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
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5 Z; W& W% S( L& H; u6 O9 [2 Q5.39.217.77:8898雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
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9 [. d, ]1 g+ v* {. R1 xtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]
3 j) o3 q! j+ o# M9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。' P1 ?. B7 x3 Q, ]! f7 `1 |2 |9 ?* b
; `( m9 x0 U1 i, Y2 Z4 K5.39.217.77:8898[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]8 b: d1 P0 z* u5 g( w- m
蛋卷皇后公仔箱論壇" } _# b9 Z5 W
$78（一磅裝）公仔箱論壇/ z: `' i- t$ X2 m3 A
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" s6 F1 v1 ^ H2 ^6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。公仔箱論壇4 t- c3 x5 t/ Y0 O7 A
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]4 d) z" L9 o" q- v8 F
■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。- f0 q( q' l& ~2 d. Z
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B* ~7 ?- e$ Q4 Y$ Z$ X公仔箱論壇■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A$ t6 w" u( Q$ [6 c3 D
■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。公仔箱論壇5 R7 c& w% @( I. i2 x
- T( W5 b+ L5 |! ~% [2 gtvb now,tvbnow,bttvb蛋卷皇后 公仔箱論壇+ E/ A1 b- u/ S! Y6 f# S f+ Y, x
旺角染布房街tvb now,tvbnow,bttvb! `( z: S5 \+ Y( }4 I, P
; R5 u# [9 W6 ^5 d公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b13.jpg]
! G+ q3 y' r! K; w8 A4 ptvb now,tvbnow,bttvb入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
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' c8 f/ K# O h j8 J1 D1 x8 A- A精記 第三條：工場獨有款式公仔箱論壇9 l! I, j3 V4 M& k
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
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; A( W9 y2 h& O6 c公仔箱論壇雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。+ L Y& [* e( q& Y
7 {8 Y/ s/ E4 ]/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]5 C0 g- C; A. ?, n; |
精記蛋卷王tvb now,tvbnow,bttvb* c: I5 n% j' b+ g s$ B' E
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/ H! N$ S# v3 |2 C$ V: G* {: Y5.39.217.77:8898■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。5.39.217.77:8898% G5 _' A' Y( A! d0 E/ @( l
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F; F+ `6 M {3 C" ]& B
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
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3 n- a) F; t Z( \5 N5 A Q8 a! ntvb now,tvbnow,bttvb精記蛋卷王 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i1 G* C$ ]' t
紅磡鶴園街恆豐工業大廈% q6 I' N# _( H
$ [' t% E' C3 V* \8 O; z' S[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]
$ R, M4 P; S) @; [! h8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i1 `8 x8 c, X1 ?
0 K5 C! X! n- l( j4 j德成號 第四條：有錢未必買到 5.39.217.77:8898' X5 B7 E& S4 I0 r( Z% |
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。 公仔箱論壇% E/ K2 z8 z/ n1 A3 f( C
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]公仔箱論壇5 c' i, r& c; k3 Z$ Q4 Y
德成號蛋卷
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8 t! u1 J: v1 P( G+ Q公仔箱論壇■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。* D( j2 A+ S4 m+ P' N/ Q
& ~8 S: T( e: y7 h7 i/ D" |' J/ b公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb$ o# C* q5 s- g
■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。- @4 D) P/ p5 F9 e# M
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德成號
9 W( Q5 N3 [ r5 \7 |4 L北角渣華道5.39.217.77:88988 _# t6 b7 r M" J" H
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]公仔箱論壇3 D& @7 c: _% r. W( Z
因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。公仔箱論壇# I" }* Y. y& |7 w, A6 V1 R
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真香 第五條：元朗巷弄飄香
8 h- W* y/ ]2 ]$ ~公仔箱論壇真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
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+ d* L- G: N1 f( u+ c真香蛋卷5.39.217.77:8898/ n: c2 H7 @ o, b3 v5 N
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$ k6 O3 D& ]8 p7 j* N2 P1 {* s5.39.217.77:8898■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
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4 s7 |2 i( y( E- ?) q* Q+ ~真香蛋卷
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發表於 2015-2-5 04:42 AM
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