[美食介紹] 一條蛋卷五個故事

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  ]6 c* j2 J1 T' a3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]公仔箱論壇/ g  O9 V! ]  s2 S$ l) |' A. t
■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
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; O& m; T) z* k2 S0 c" t公仔箱論壇中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
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香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 5.39.217.77:8898  W9 [" z6 C0 ~8 Y1 W! a8 o- k3 x  p
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垣記　第一條：明火慢烘的鬆脆        公仔箱論壇/ S( [  N5 X. G- J1 ?
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。5.39.217.77:8898. A* m* v0 S" R3 r2 ~) \, r5 J3 \

  K; }4 x7 Q$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對麥志垣來說，這是修成正果。tvb now,tvbnow,bttvb7 s5 a, L' G! \* D: ^

% R4 C- G+ |' K# \; G5 t5.39.217.77:8898一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。5.39.217.77:8898( V* y$ K% t' y5 X  x. A0 i
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「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。1 U5 g' \' a& E, u9 t

7 c1 y0 f5 H* ]6 s; F垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
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% u5 M( `4 T0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。公仔箱論壇$ N: d7 H: S. p3 }& Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d6 J* n4 {: L' X
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9 j+ m! W1 {2 h8 {% Ztvb now,tvbnow,bttvb垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。; L8 r, ^1 C+ V8 p

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) d, h/ U0 Y% d# ~& y! Rtvb now,tvbnow,bttvb 垣記雞蛋卷tvb now,tvbnow,bttvb4 `: J* z3 X$ P2 F9 H, I- [
$60（一磅裝）
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+ A$ A! i0 y7 X0 q, N* M* I ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O" A5 L1 r/ W" H3 n

* W: A! A' v/ o4 [0 ?+ w- Dtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b5.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z- {; L% \- q/ i
■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
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' {3 e$ ]) E4 V9 jtvb now,tvbnow,bttvb■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
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7 o$ t+ x; r2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。垣記雞蛋卷　
3 a1 j2 ^9 |# F9 N& q3 Q2 V/ L公仔箱論壇土瓜灣馬頭圍木廠街tvb now,tvbnow,bttvb; I6 U% q/ b" K: D1 I1 |

( M' L! v5 `6 j蛋卷皇后　第二條：失而復得之味
# e4 D6 ]  j5 G9 e+ S* P1 _5.39.217.77:8898這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。  g  _/ P4 R" T% L$ F1 {$ W

4 Q7 y9 X/ t% {* ]" M  H& Q& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。tvb now,tvbnow,bttvb- D, P/ N- s3 B& x% q

) u3 m' g  d6 q$ M& x近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
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" k. F" Z8 ~' s$ t. K7 c$ O5.39.217.77:8898雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
, B/ S, J8 z9 l( {. r# t  o% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 w7 p, z% r. J7 d' m0 W9 Y, U7 V[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T: i; w/ L& p
有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
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! c; f( J$ u4 L4 X: B公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]
: @. h2 }; p9 }5.39.217.77:8898蛋卷皇后5.39.217.77:88983 z  k2 H9 [9 i" l: \
$78（一磅裝）
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; ^. ?/ C# U8 F■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
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4 S# O; Q0 |& b[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb0 ~: g" _) l7 {$ Z) j( v
■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
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■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D% q2 s1 P# y( Q9 y7 y/ _: {

: ?* n! _. d" {( b5.39.217.77:8898[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]5.39.217.77:88986 Z& k7 v9 s8 ]; g6 \4 _; R
■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。5.39.217.77:88987 w* Z5 T8 q, K" O
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蛋卷皇后　
% `5 \, _# [* k2 r# ]* t* a/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角染布房街5.39.217.77:8898. l: R' _. ~2 `9 M+ L
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3 a! H6 |) z0 [4 K5.39.217.77:8898入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。tvb now,tvbnow,bttvb* _/ O; A6 n  `7 h4 n, x3 S+ ]
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精記　第三條：工場獨有款式
6 _2 l$ C% Y  z6 Y! t; F公仔箱論壇精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。5.39.217.77:88982 J; s/ X2 ?9 o: P
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雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。tvb now,tvbnow,bttvb1 L1 `. p) [5 N0 f* v5 S

6 x! @5 M% Z( m7 F公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]
. K( }% Y! L8 Z2 m& W精記蛋卷王
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6 U. Z, Y+ H/ d5 W, T[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]8 Q% s% M* G% W
■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。tvb now,tvbnow,bttvb! E2 A; R( `2 U* g; j6 Q. n$ m0 Q- O

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, D  l: s; Q( P1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
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# W, p/ {. a& A% g- S# R3 k精記蛋卷王　
: e: ^. O2 t( d* B" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅磡鶴園街恆豐工業大廈
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有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
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德成號　第四條：有錢未必買到       
. R' \" S, T) C% L% M! htvb now,tvbnow,bttvb德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。  
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6 `# q! P' z  T1 ]8 Z6 K公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]5.39.217.77:8898; a# U; g& K& z# Q& c* C9 T
德成號蛋卷% g- x& ~8 o+ b* K
$70（一磅裝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~% L7 q+ H0 \

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■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。7 H$ x) @: X/ v. g/ L

/ g" S9 l! x4 v: X[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g+ n( E2 w: i/ I, b
■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。5.39.217.77:88987 P* G& w" Y8 `* E' T
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德成號　
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) x- e; ^& P. G1 ?5 L% ~, u5.39.217.77:8898[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]) i0 d" c- C8 c( @; R6 ~: o  ]% h3 h
因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。
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3 z' k# H0 ^& r% D8 \公仔箱論壇真香　第五條：元朗巷弄飄香
3 j" u5 r6 w" Q, E3 ~真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
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真香蛋卷
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8 _; J+ \( _8 m& m7 U# V■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
; X+ p' n5 z; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' C6 n1 h5 o* _) [. y* p% b真香蛋卷　5.39.217.77:8898- d/ k  u: g( d2 n, {
元朗大馬路