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■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
* A: |3 Z5 C" p/ G5 @& i1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898& d4 t8 y$ k5 w1 x$ D' ^
中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。公仔箱論壇4 _' ~7 {. N# k, `) a
8 b M' b; a+ s7 R" o0 t9 G! r7 \6 X4 i9 I5.39.217.77:8898香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 公仔箱論壇0 O( Z+ r5 }3 L8 [7 m8 p/ M
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垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆 tvb now,tvbnow,bttvb! {9 n) P+ }8 H4 C7 p- f ]
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j' M6 p' p9 ]* t7 B
) T2 v2 v8 k* s9 d* d. S公仔箱論壇對麥志垣來說，這是修成正果。tvb now,tvbnow,bttvb. V7 Z7 l; |* G$ v7 Y/ {
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一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [; n7 Z' E3 ~; p2 Z
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「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
% Q* j! K2 o! j4 z6 o% f% V' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898) [+ y2 O6 G/ \+ F7 c3 P
垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
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6 e/ K- W3 T) P# q& j! R他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
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8 q( C9 _6 t0 Y5 H公仔箱論壇垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
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垣記雞蛋卷tvb now,tvbnow,bttvb$ _ k( Z7 {) e. E
$60（一磅裝）
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. k3 i. {6 H+ Y* T; Q" q0 y3 ktvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b6.jpg]公仔箱論壇; g( D- E) P' n0 } @% t; z6 d
■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
7 G' Q! G! K* D) O- h9 E3 C' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _" B: s% }2 \
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■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
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1 ~9 b" d$ Y' o3 v5.39.217.77:8898■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。tvb now,tvbnow,bttvb/ I3 V# i1 V4 u4 F2 g7 h0 ]& j# Q
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垣記雞蛋卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U' i, `! `' ]; N; j$ S4 p8 |
土瓜灣馬頭圍木廠街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e7 t; r- W/ v! h( }4 b
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蛋卷皇后 第二條：失而復得之味
: m1 F1 I, p/ B5.39.217.77:8898這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p3 n s5 p% Y1 T4 S: p; |* S
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「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。公仔箱論壇' n y$ P- X% C0 r5 _. F' j" k
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近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。5.39.217.77:8898) S3 ]6 }! J. c2 _
+ h J4 d& x' a5.39.217.77:8898雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。公仔箱論壇4 Q* Y. j$ g) e, K, Y5 Q
. Z/ a6 D: e; D" b- T9 [[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]" J$ z: B7 V7 C( \
有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。公仔箱論壇* N: L3 [ O- P4 p6 g1 O
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* C M7 [' M6 i$ u$78（一磅裝）
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■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
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/ H1 [1 Q s) u! k+ @6 ^5.39.217.77:8898■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
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; k4 {5 Z; l: _. N/ d& E3 z" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]
- H: C% X3 _( v公仔箱論壇■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
- h8 ~- @, U3 O+ _% D5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s7 L6 ]+ T3 K5 X+ V% K
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0 w3 U( R& Z, U* v# c( \( B■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。5.39.217.77:8898- N, v- {; Q5 h! t# l2 g; X
2 S: v+ O! L1 T$ n% x% r( G: g% L I蛋卷皇后
5 g+ ]7 h1 ?- T) l公仔箱論壇旺角染布房街
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9 K4 O; G0 E) e' z' v4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
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精記 第三條：工場獨有款式公仔箱論壇0 ~( Z j5 y( J& a% Y7 H/ W6 p
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
( M% [- j# l2 W$ h9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: i7 A% C# A5 Ktvb now,tvbnow,bttvb雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。7 m, O1 P3 ~+ L# t4 M2 M |. V
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5 E; P" o6 b6 b" Rtvb now,tvbnow,bttvb精記蛋卷王# n( p- q" C# X/ A e
$102（兩磅裝）
: Q8 v/ l+ A" m" C6 P3 d5.39.217.77:8898公仔箱論壇; {: p8 n0 p% }$ _( v6 r5 b- o, D
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" B( P. T7 I) n; I; g" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]/ x* X" v' Y+ A( F- F) e" V+ |
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+ d5 S7 L. Y6 T8 \- O, v■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
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i7 j$ \4 y% z) J. ntvb now,tvbnow,bttvb精記蛋卷王 ( {7 w% P) P' I8 @4 m
紅磡鶴園街恆豐工業大廈
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3 _; h- @6 q/ h% D ]. P$ B E5.39.217.77:8898有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
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1 z9 q- \* N; E- x德成號 第四條：有錢未必買到 公仔箱論壇; }4 l( P* @; h% T, y
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。
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& V X0 e) U' z' W2 m% J0 x6 X1 B德成號蛋卷
5 P/ H y9 S# R$70（一磅裝）
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4 Z4 r4 F0 e& _& @9 k$ r4 s9 m5.39.217.77:8898[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]5.39.217.77:88989 v# \ {* F: @ x" r3 D
■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
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. Q T( M8 s6 a( u5.39.217.77:8898■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。公仔箱論壇9 l# @. L) P# b: r2 ~0 I& i
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德成號
3 b; I" F' f' X- g! U公仔箱論壇北角渣華道
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因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。 X6 x: K s, H
9 l( L) j' `" ]4 q M7 |( F0 p$ stvb now,tvbnow,bttvb真香 第五條：元朗巷弄飄香9 D, i7 d) W! v: {6 R9 K
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
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% |- `5 O" h, o% `公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b22.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb, H) |" |% a% p0 q, u* h9 I
真香蛋卷7 X3 t! s" O1 z, n0 x
$62（一磅裝）
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3 F8 e9 q$ u" K5.39.217.77:8898[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b23.jpg]
% p$ w) t; { ~9 g; R f■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
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0 v( Z: W, B& c4 `$ [真香蛋卷
6 r; f; I5 e1 m2 C0 ]元朗大馬路 |
發表於 2015-2-5 04:42 AM
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