[美食介紹] 一條蛋卷五個故事

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" ?* X4 _' F+ A% }7 Ftvb now,tvbnow,bttvb■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。公仔箱論壇+ R* A5 K3 d: }. R. x3 `

2 T8 e' B+ h6 A  |# m' q! F) g5.39.217.77:8898中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。3 v( ~" `! \; v7 Y* A- n
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香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 tvb now,tvbnow,bttvb8 z0 b( F( U# f2 ~3 o; v6 ]
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垣記　第一條：明火慢烘的鬆脆        ; m+ h9 E0 |4 A6 e. C# M2 w8 }
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
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對麥志垣來說，這是修成正果。5.39.217.77:8898  W- V/ U5 `9 X) ?, u4 M3 Z/ h- U

  J+ l" }% k1 Y- d一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b6 _# f" m+ b" @7 U! c+ ]: b
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「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
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6 y, x5 z, `) I' E# h; j: Q! ptvb now,tvbnow,bttvb垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
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" C; t9 Y9 ^* Y6 @% e: e5.39.217.77:8898他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i, T& h4 \' J# h4 h  T: u

; R  S1 F: d% t' i公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b2.jpg]
( a- d) q; k3 Y" @( o3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
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; H3 a9 ^+ x! K; G* l' q5.39.217.77:8898 垣記雞蛋卷
) J, T5 e. ^3 R3 y5 t$60（一磅裝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z4 P" E( N7 ~7 N% V) S0 @
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0 T& r+ C2 p. e9 R/ r* m ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。tvb now,tvbnow,bttvb. S+ Z7 G( n) Q, O( v$ {, y" R$ L# m
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2 i0 Y7 z. V' c) Y5 c! }: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w- q" o* A6 g6 p& h; _+ u+ K

& N( d5 Q+ {2 @' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p3 E6 b( H0 @/ @
■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
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: J$ ~' A6 m3 l. xtvb now,tvbnow,bttvb垣記雞蛋卷　
7 ]- t5 Q* g7 ^' z- F# a土瓜灣馬頭圍木廠街
& g. M9 ]' q3 [3 G. g) b+ g' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g3 P7 C# V0 m/ H4 J2 ?" {
蛋卷皇后　第二條：失而復得之味5.39.217.77:8898, Z6 N% J6 [% A8 i6 h; T
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
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. o: s- E' _+ ]5 _2 mtvb now,tvbnow,bttvb「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。公仔箱論壇8 l! ]- Z* s7 S4 ]2 `7 ~

) J1 ^: Z& i9 {' K近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
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雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
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* v/ O8 x! f8 Z- v6 X. E有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
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/ A; K0 C1 W9 w% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋卷皇后
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]5.39.217.77:8898  B7 T7 b! _: z/ \$ a' ?8 D
■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]公仔箱論壇& i* _4 T' _  z% j" {9 r
■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G" \# T$ x3 a3 \8 ?4 _
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■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a# P0 l2 a; o( ?6 ~; C

* S% e% w( a) t. |9 p. F- n5.39.217.77:8898[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]% B# J: |, A& e* D) v" M, \; _
■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
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蛋卷皇后　
  W% I+ j' a4 l# u: f" c  x& d旺角染布房街5.39.217.77:8898! k& v/ a( a- e

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. s$ W% k' E$ V+ N, `8 L; O5.39.217.77:8898入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T: F0 N7 M$ n2 [; ]: @+ L

, K0 J1 _7 B7 B: K5.39.217.77:8898精記　第三條：工場獨有款式
/ {/ |7 p% x+ J; M' g( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
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7 b, M" r% n; B: x1 w: f( |5.39.217.77:8898雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
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2 z0 P( D3 C) m, v精記蛋卷王
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7 c8 y( p  }: E; H公仔箱論壇公仔箱論壇2 f. Y8 |0 x& v$ J
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■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。tvb now,tvbnow,bttvb3 I5 R9 o+ {8 K# g! [! J
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% d! R" o3 ~3 k  R4 s■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。9 c9 D0 r) M  Y* x8 b7 A% l

4 [' m( m9 `& |  s: X精記蛋卷王　' D0 ^$ @* G+ ?7 A( W% G
紅磡鶴園街恆豐工業大廈
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# A7 \5 H% F. r; @' ^; _[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s9 G; S* \$ }8 u4 Y
有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
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* P3 L4 Q6 h  j+ {) x1 ^+ ctvb now,tvbnow,bttvb德成號　第四條：有錢未必買到       
; c; F2 u0 i0 |7 l! U. E德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。  6 _! N6 V7 r0 I( p0 J
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$70（一磅裝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O3 I. n: Q* b0 D" c0 B: O7 }

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. {" ?7 A; J9 V4 S+ x, H$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。& _9 {; }9 ?( ?, J( u1 ]
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' s2 g: {" P. e. y4 R1 X) X公仔箱論壇■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。公仔箱論壇3 R* Z7 _3 q) @; ^
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德成號　tvb now,tvbnow,bttvb% E. H5 H- l! O9 B. d
北角渣華道
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. I/ T6 S5 U+ P$ t2 ?4 k因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。0 ~5 g6 ?$ ~4 M) Y9 t* T! {

6 Y, |5 e- s5 h+ D6 W3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。真香　第五條：元朗巷弄飄香
6 R( \9 b2 s% `, S8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。5.39.217.77:88981 y4 c! z1 [/ z) \. ^$ u! ?) H
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' s; V$ q$ C3 U7 j+ s2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。真香蛋卷
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. y7 h/ [: Q8 _  h9 I■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。tvb now,tvbnow,bttvb  B4 B- `8 r: k; q5 {+ f; ^, m1 A

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8 b' U+ ]" \" l元朗大馬路