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T骨扒$1,650
+ u* U. n* K8 ]* O, g% L0 P5 V- ]: A公仔箱論壇■由牛的前腰脊切出來、大的一邊是西冷，另一邊是牛柳，因似英文字母中的T字，所以叫T骨。這塊重三十安士的T骨扒，來自美國，經過九十天的乾式熟成，吃下肉汁豐腴，肉質非常鮮嫩。公仔箱論壇5 j5 u! m9 c6 G
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當見到面前這塊重三十安士、如蝴蝶合起翅膀般的T骨扒，大家都看呆了。當各人正議論紛紛，怎可能以一人之力將之幹掉之際，同桌一位女生已手起刀落，然後一片粉紅色的肉嫩牛扒已放在我的碟上，忍不住放入口，那濃厚的肉汁急不及待爆發，微微燒焦的表面令肉香四散，轉眼間，方才的巨扒已僅剩下一條巨骨。
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見到鄰桌一人一客慢嘆這塊以乾式熟成了九十天的T骨扒，我，其實都好想encore，早知一開始就不扮淑女，說甚麼分甘同味了。
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8 w- ~/ W0 c2 ?* F* o+ G% G■要吃到最完美的肉質，最好是medium rare，否則會太乾。5.39.217.77:8898+ j X( ]: |2 h' U V1 u
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4 F/ V' H. C4 F' n3 g0 L% ]tvb now,tvbnow,bttvb■牛扒最少一吋厚，但意外地非常腍滑。: y5 J" o: [ q" D' r( }: `
" Z0 G$ ]* v. l( H5.39.217.77:8898[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb03pzok.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g* K& L2 b# K5 d+ ]- O. O
■所有牛扒均配有三款自家製醬汁，分別是（左起）Bearnaise醬、黑椒醬和辣根醬，但個人認為甚麼都不點最好味。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb15p.jpg]5.39.217.77:8898; w# I# [. m: `' y6 y0 S
■餐廳設有風乾肉櫃。
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2 |2 N8 _ l/ {4 ]" l' K6 P5.39.217.77:8898這塊乾式熟成（dry aged）的T骨扒，出自成名於香港仔田灣的The Butchers Club。本來以澳洲新南威爾斯的牛肉為主打，但去到T骨扒，始終還是情歸美國安格斯黑牛，「我們也只用美國北部的安格斯牛扒，因為體形夠大，就算經九十天至一百天的dry aged，牛扒流失了百分之二十的水份，扒相仍然夠照。」行政總廚Aarik Persaud說T骨扒一定要夠肥膏，所以不能用草飼的牛，草飼牛運動量大，肉質較粗，像T骨這種位置沒有足夠油脂，就是在dry aged後仍然會嚡口，所以才揀選穀飼的美國牛，看中的就是啖啖肥肉。肥肉在乾式熟成的過程裏會收乾部份油脂，筋膜亦會切斷，到九十至一百天後，肉質剩下的就是柔軟，而牛肉的味道亦特別集中和有層次。
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穀飼牛 肉味多層次
7 v4 ^ U; H1 K( d* E J5.39.217.77:8898看似巨型的T骨扒，要吃其真味，Aarik建議只燒至三成熟（medium rare），「此時肉質呈粉紅色，特別鮮嫩。」Aarik說這牛扒其實不下任何調味都已肉味十足，但放入攝氏五百度高溫的燒爐前，還是會下少許海鹽和黑椒，讓吃下時有淡淡鹹味，由於上枱前還會放在熱石上緩緩冷卻，讓其肌肉放鬆，因此更不應該烤過熟，否則吃下時就肉汁全失。公仔箱論壇9 h. b- B6 f3 {, }* {0 s0 K* [, W
: A6 W! y" ~& S- P6 X5 k6 R當然，怕肥膩的人更期待這兒的肉眼扒。
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: ~* u6 c E) ^0 m- m+ P- Etvb now,tvbnow,bttvbThe Butchers Club由兩年前開業以來，一直都以澳洲新南威爾斯牛肉作主要牛肉供應，「我們花了很長時間才找到現在合作的農場。」Aarik解釋喜歡澳洲牛，因為現在合作的這間農場為了達到合乎心目中的牛肉質感，會先以青青芳草餵飼牛隻約三年，等肌肉慢慢發展，到最後的一百五十天才會以穀物飼養，增加脂肪比例之餘，亦希望牛肉有更多不同的味道，肉汁也更豐盈。事實也只有穀飼牛才適合乾式熟成，「沒有足夠脂肪，dry aged後便如木柴一樣，只得乾，沒有肉汁了。」Aarik笑笑說。5.39.217.77:8898) O# J, I: i" a" G, l+ S- V$ ?3 q
9 k# G0 O4 V z% N- N. o5.39.217.77:8898這兒的澳洲新南威爾斯肉眼，一般會經過四十至四十五天的風乾熟成，讓其所含的蛋白質軟化肉質本身的組織，當中百分之十至十五水份亦會自然流失，此際外層變乾，味道層次豐富。 ( J8 }3 x4 t& A X
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■Jonathan Glover（左）與行政總廚Aarik Persaud希望大家不用走入香港仔，都能享受到乾式熟成牛扒的滋味。
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' v" j, `: ^( `3 P5 S■為了令大家享受完美的鋸扒過程，連刀都找法國南部牛扒刀名牌Laguiole訂製。tvb now,tvbnow,bttvb" a8 K9 D% B2 d- ?% N& h
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炸薯條 陣陣鴨油香
2 C0 V& y$ T; f" j新店改名Steak Frites by The Butchers Club，就是打正現在最流行的牛扒薯條的旗號。所以牛扒以外，薯條同樣是主角。這兒將美國薯仔切成粗條狀，然後以來自法國的鴨油炸至香脆，吃下陣陣鴨油香，可惜每次只得六至八條，真的太吊胃口。
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( u s6 s* x4 Q/ m9 s2 y為了搞搞新意思，餐廳還特設了QR Code讓客人讀取神秘餐單，包括風乾九十日的美國USDA Prime安格斯Porterhouse牛扒、Dry Aged Beef製成的三文治與漢堡包、Nova Scotia龍蝦尾、手釣澳洲珊瑚鱒魚等等，一方面令不吃牛的客人多幾個選擇，另一方面令大家有新鮮感，希望每次到來都有驚喜。
+ A, r# J4 V( S( R5 x! l3 |) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ^* F3 m" X" p公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb22p.jpg]5.39.217.77:8898" C# I2 X- m A% W' N9 X( G
Nova Scotia Lobster Roll with Triple Cooked Fries $200
/ t/ r) {- R2 ~0 gtvb now,tvbnow,bttvb■麵包烘得香脆，龍蝦味亦鮮嫩，惟獨嫌第一口吃下時太冷，跟暖和的麵包不太夾。6 I3 |- w' M7 P" r/ P( _3 v" o) Z
+ P" A! {! @ _5 otvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb12pzok.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb: {& g' }9 y5 `2 _/ Y
■餐單還有人氣極高的招牌漢堡包。$160TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E- F; ~7 v) C$ x5 l
公仔箱論壇& y' n, N3 y O' y9 Q! c6 W
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: m3 C5 Q2 \ l■店內提供兩款經典的雞尾酒Re-fashioned Cocktail（左）和Classic Negroni，入口非常猛烈辛辣。各$90公仔箱論壇" {, R8 _( |, s- e$ K$ Y3 G6 z* t
8 D* A. ^* R- A/ u5.39.217.77:8898[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb20pzok.jpg]
. K" g" E4 i; q2 b# Q公仔箱論壇■餐前麵包配以Dry Aged Beef脂肪煮成的牛油，比一般牛油更惹味。5.39.217.77:8898% V' m' B( ^8 x; \8 z
# E% Q7 O7 u3 l3 G[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb07pzok.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb4 D+ |+ n6 r; C1 d h
■Aarik心水配搭店內不同牛扒的紅酒，是來自南澳Barossa Valley的2010 Torbreck The Steading，非常易入口，味道夠全面，能帶起牛的肉香。每支$1,050公仔箱論壇% S7 X [- i4 K: ^ P+ e8 d
+ A/ h2 R8 ^( ^草飼和穀飼5.39.217.77:8898* I5 u6 Y" z4 X0 Y# h
口感肥滋滋、油花分佈均勻的，就要選穀飼牛。所謂穀飼牛，多數屬於圈養型，從小就被關在飼養場內，沒有運動，加上以粟米、小麥，以及大量高濃縮蛋白來餵食，牛肉中的脂肪含量自然快速增長，肉質一定肥美。
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' }! i$ }" ^4 V% y6 K' ~4 qtvb now,tvbnow,bttvb如果喜歡肉味濃厚，少肥肉的，就非草飼牛莫屬。草飼者，當然就是活在藍天下，奔走於大草原，每天以芬芳青草來填飽牛牛的四個胃，因為天天行草原，運動量自然大，肉就自然瘦，幾乎沒有脂肪，只留下濃香肉味。
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; ^, t& M- d. l, y& F% e公仔箱論壇■店內主要供應三個部份的乾式熟成牛扒，除Porterhouse是美國USDA Prime安格斯牛外，其他都是來自澳洲新南威爾斯。1 u3 c* D+ N8 b. K& o
Y8 J' z8 E4 Y3 \# d公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb18p.jpg]+ _& T* x1 a$ v
■餐廳牆上也列出牛的不同部位。
' _2 P/ i3 |, D" X# B h2 _% U$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c0 _# M" O3 `/ N! A1 ^1 u# y% q* R
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■餐廳裝潢保留了工業風格，以古舊木材營造出粗獷又窩心的感覺。/ C2 |/ ]2 I' Z k
/ i& \' k- d* ~' ]5 L公仔箱論壇Steak Frites by The Butchers Clubtvb now,tvbnow,bttvb# z; o3 a5 \; B# K/ W% @! D
中環士丹頓街
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發表於 2015-2-4 04:57 AM
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