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# r2 Y7 k5 Q0 l* m% w2 Wtvb now,tvbnow,bttvbT骨扒$1,650tvb now,tvbnow,bttvb; |9 N- ^9 r; T0 K* m
■由牛的前腰脊切出來、大的一邊是西冷，另一邊是牛柳，因似英文字母中的T字，所以叫T骨。這塊重三十安士的T骨扒，來自美國，經過九十天的乾式熟成，吃下肉汁豐腴，肉質非常鮮嫩。5.39.217.77:8898: b( G# F* @* a3 `# l l
8 Q0 z3 o$ B. `0 A) [! T9 m4 j$ S當見到面前這塊重三十安士、如蝴蝶合起翅膀般的T骨扒，大家都看呆了。當各人正議論紛紛，怎可能以一人之力將之幹掉之際，同桌一位女生已手起刀落，然後一片粉紅色的肉嫩牛扒已放在我的碟上，忍不住放入口，那濃厚的肉汁急不及待爆發，微微燒焦的表面令肉香四散，轉眼間，方才的巨扒已僅剩下一條巨骨。
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2 U+ }) l4 V5 h8 v見到鄰桌一人一客慢嘆這塊以乾式熟成了九十天的T骨扒，我，其實都好想encore，早知一開始就不扮淑女，說甚麼分甘同味了。7 K. o& J c+ K* C3 y
3 |2 n. K* C; B0 O. l( Q[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb02p.jpg]公仔箱論壇3 T0 G( \5 i, Z' h& d5 C/ [4 k
■要吃到最完美的肉質，最好是medium rare，否則會太乾。
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* z. B" V c6 L# d V$ S+ B■牛扒最少一吋厚，但意外地非常腍滑。公仔箱論壇& j* K+ u' O8 e8 m9 j
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* Y( @4 V( v) r( r/ F公仔箱論壇■所有牛扒均配有三款自家製醬汁，分別是（左起）Bearnaise醬、黑椒醬和辣根醬，但個人認為甚麼都不點最好味。
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6 q( \8 @: N3 Z+ K' M2 [9 C: t# @1 D[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb15p.jpg]公仔箱論壇) C1 v# A; |2 D% p. U8 {1 |+ V" ?2 {
■餐廳設有風乾肉櫃。
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3 Q8 R3 g3 L9 d1 n3 wtvb now,tvbnow,bttvb這塊乾式熟成（dry aged）的T骨扒，出自成名於香港仔田灣的The Butchers Club。本來以澳洲新南威爾斯的牛肉為主打，但去到T骨扒，始終還是情歸美國安格斯黑牛，「我們也只用美國北部的安格斯牛扒，因為體形夠大，就算經九十天至一百天的dry aged，牛扒流失了百分之二十的水份，扒相仍然夠照。」行政總廚Aarik Persaud說T骨扒一定要夠肥膏，所以不能用草飼的牛，草飼牛運動量大，肉質較粗，像T骨這種位置沒有足夠油脂，就是在dry aged後仍然會嚡口，所以才揀選穀飼的美國牛，看中的就是啖啖肥肉。肥肉在乾式熟成的過程裏會收乾部份油脂，筋膜亦會切斷，到九十至一百天後，肉質剩下的就是柔軟，而牛肉的味道亦特別集中和有層次。 tvb now,tvbnow,bttvb2 y) c3 a; u0 a& A! ~
1 L; m9 O3 K1 @0 {' K7 ]tvb now,tvbnow,bttvb穀飼牛 肉味多層次tvb now,tvbnow,bttvb% _8 _1 q% ^4 X2 v9 N! x7 q
看似巨型的T骨扒，要吃其真味，Aarik建議只燒至三成熟（medium rare），「此時肉質呈粉紅色，特別鮮嫩。」Aarik說這牛扒其實不下任何調味都已肉味十足，但放入攝氏五百度高溫的燒爐前，還是會下少許海鹽和黑椒，讓吃下時有淡淡鹹味，由於上枱前還會放在熱石上緩緩冷卻，讓其肌肉放鬆，因此更不應該烤過熟，否則吃下時就肉汁全失。' R7 D1 O8 w6 p) } Q% U3 x; F
8 i, _0 c t/ k5 |: N公仔箱論壇當然，怕肥膩的人更期待這兒的肉眼扒。公仔箱論壇( H" @* b& O7 `% Z9 ~
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The Butchers Club由兩年前開業以來，一直都以澳洲新南威爾斯牛肉作主要牛肉供應，「我們花了很長時間才找到現在合作的農場。」Aarik解釋喜歡澳洲牛，因為現在合作的這間農場為了達到合乎心目中的牛肉質感，會先以青青芳草餵飼牛隻約三年，等肌肉慢慢發展，到最後的一百五十天才會以穀物飼養，增加脂肪比例之餘，亦希望牛肉有更多不同的味道，肉汁也更豐盈。事實也只有穀飼牛才適合乾式熟成，「沒有足夠脂肪，dry aged後便如木柴一樣，只得乾，沒有肉汁了。」Aarik笑笑說。公仔箱論壇( F) {/ l" v& ~
9 P: v" \! o/ Q aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這兒的澳洲新南威爾斯肉眼，一般會經過四十至四十五天的風乾熟成，讓其所含的蛋白質軟化肉質本身的組織，當中百分之十至十五水份亦會自然流失，此際外層變乾，味道層次豐富。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb04p.jpg]5.39.217.77:8898& z. f2 S* P* ?% {7 o
■Jonathan Glover（左）與行政總廚Aarik Persaud希望大家不用走入香港仔，都能享受到乾式熟成牛扒的滋味。1 g. p; I, A0 j) X- s
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q' V# G J) l■為了令大家享受完美的鋸扒過程，連刀都找法國南部牛扒刀名牌Laguiole訂製。
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炸薯條 陣陣鴨油香tvb now,tvbnow,bttvb. Q1 ^% v: ^% t6 p- `9 N
新店改名Steak Frites by The Butchers Club，就是打正現在最流行的牛扒薯條的旗號。所以牛扒以外，薯條同樣是主角。這兒將美國薯仔切成粗條狀，然後以來自法國的鴨油炸至香脆，吃下陣陣鴨油香，可惜每次只得六至八條，真的太吊胃口。! X* z- G9 X9 d8 z$ n1 ]2 H
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為了搞搞新意思，餐廳還特設了QR Code讓客人讀取神秘餐單，包括風乾九十日的美國USDA Prime安格斯Porterhouse牛扒、Dry Aged Beef製成的三文治與漢堡包、Nova Scotia龍蝦尾、手釣澳洲珊瑚鱒魚等等，一方面令不吃牛的客人多幾個選擇，另一方面令大家有新鮮感，希望每次到來都有驚喜。
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0 _. w- X. s E2 B& X5.39.217.77:8898[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb22p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb! w e- q5 B0 l F U3 v0 m8 Z
Nova Scotia Lobster Roll with Triple Cooked Fries $200
}3 H2 O* O# Q3 W3 Btvb now,tvbnow,bttvb■麵包烘得香脆，龍蝦味亦鮮嫩，惟獨嫌第一口吃下時太冷，跟暖和的麵包不太夾。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb12pzok.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb; i+ e8 H$ ]- n3 Y4 T& p/ D. X, z, F
■餐單還有人氣極高的招牌漢堡包。$160tvb now,tvbnow,bttvb2 E3 y' e' T* k' d
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% e0 f1 q7 [3 I) N- {. n# Ttvb now,tvbnow,bttvb■店內提供兩款經典的雞尾酒Re-fashioned Cocktail（左）和Classic Negroni，入口非常猛烈辛辣。各$90
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb20pzok.jpg]* Z4 [- C0 f# d; C7 Z0 W
■餐前麵包配以Dry Aged Beef脂肪煮成的牛油，比一般牛油更惹味。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb07pzok.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u0 J, j2 P' R7 G$ a& ]8 ~
■Aarik心水配搭店內不同牛扒的紅酒，是來自南澳Barossa Valley的2010 Torbreck The Steading，非常易入口，味道夠全面，能帶起牛的肉香。每支$1,050TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [. o/ X! F+ `) b/ z# P1 P: F! I
% N4 P# E. h; x* m& q草飼和穀飼
1 U; g) l$ Q9 P) b: ]4 I8 ^口感肥滋滋、油花分佈均勻的，就要選穀飼牛。所謂穀飼牛，多數屬於圈養型，從小就被關在飼養場內，沒有運動，加上以粟米、小麥，以及大量高濃縮蛋白來餵食，牛肉中的脂肪含量自然快速增長，肉質一定肥美。tvb now,tvbnow,bttvb) C9 z9 L/ w; `3 f7 R. P
4 u+ Y& l8 e' D* n) W0 \公仔箱論壇如果喜歡肉味濃厚，少肥肉的，就非草飼牛莫屬。草飼者，當然就是活在藍天下，奔走於大草原，每天以芬芳青草來填飽牛牛的四個胃，因為天天行草原，運動量自然大，肉就自然瘦，幾乎沒有脂肪，只留下濃香肉味。 tvb now,tvbnow,bttvb; `; Q/ z* ]9 t A. ]" V" p' Q
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) N5 ~0 y' h/ s; D' U% _■店內主要供應三個部份的乾式熟成牛扒，除Porterhouse是美國USDA Prime安格斯牛外，其他都是來自澳洲新南威爾斯。
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2 E6 g8 p* x" W& I. D- h公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb18p.jpg]
7 D) h" ~$ X J* I9 a: |7 t$ q■餐廳牆上也列出牛的不同部位。
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■餐廳裝潢保留了工業風格，以古舊木材營造出粗獷又窩心的感覺。5.39.217.77:8898. J6 L" N8 I2 N8 _# ^
7 Z, v- a5 B* Z9 b, T9 h9 H& r7 Stvb now,tvbnow,bttvbSteak Frites by The Butchers Clubtvb now,tvbnow,bttvb V* W6 d' e' z
中環士丹頓街
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發表於 2015-2-4 04:57 AM
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