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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb01p.jpg]+ Y5 p: F" h: |; ]" j" K. Z
T骨扒$1,650
5 D/ I8 `$ i! x: v5 g+ ~5 btvb now,tvbnow,bttvb■由牛的前腰脊切出來、大的一邊是西冷，另一邊是牛柳，因似英文字母中的T字，所以叫T骨。這塊重三十安士的T骨扒，來自美國，經過九十天的乾式熟成，吃下肉汁豐腴，肉質非常鮮嫩。
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8 }, E9 j# U% Y; m9 h" d0 `tvb now,tvbnow,bttvb當見到面前這塊重三十安士、如蝴蝶合起翅膀般的T骨扒，大家都看呆了。當各人正議論紛紛，怎可能以一人之力將之幹掉之際，同桌一位女生已手起刀落，然後一片粉紅色的肉嫩牛扒已放在我的碟上，忍不住放入口，那濃厚的肉汁急不及待爆發，微微燒焦的表面令肉香四散，轉眼間，方才的巨扒已僅剩下一條巨骨。
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見到鄰桌一人一客慢嘆這塊以乾式熟成了九十天的T骨扒，我，其實都好想encore，早知一開始就不扮淑女，說甚麼分甘同味了。# f8 Z/ t- W* y4 U. P1 l
7 j1 U! G) y& g4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb02p.jpg]
, Q$ M* t9 A: {/ @+ S, n5.39.217.77:8898■要吃到最完美的肉質，最好是medium rare，否則會太乾。/ z) B1 L2 p- Q' f5 \8 O
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb06p.jpg]5.39.217.77:8898+ L# k5 y: @# K+ d
■牛扒最少一吋厚，但意外地非常腍滑。4 ~7 N, a a% x+ N( @+ X
" x. L' J6 p: [% ^; z5 ^* P+ }tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb03pzok.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @- y. |/ k8 X- R$ L+ f
■所有牛扒均配有三款自家製醬汁，分別是（左起）Bearnaise醬、黑椒醬和辣根醬，但個人認為甚麼都不點最好味。: T+ a/ I* u0 E d8 H/ w S
& Q" J# a; \; A7 N+ R2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb15p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb0 s# o! w" V, K
■餐廳設有風乾肉櫃。
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* [. A& K$ i) X$ G1 i5 r/ Etvb now,tvbnow,bttvb這塊乾式熟成（dry aged）的T骨扒，出自成名於香港仔田灣的The Butchers Club。本來以澳洲新南威爾斯的牛肉為主打，但去到T骨扒，始終還是情歸美國安格斯黑牛，「我們也只用美國北部的安格斯牛扒，因為體形夠大，就算經九十天至一百天的dry aged，牛扒流失了百分之二十的水份，扒相仍然夠照。」行政總廚Aarik Persaud說T骨扒一定要夠肥膏，所以不能用草飼的牛，草飼牛運動量大，肉質較粗，像T骨這種位置沒有足夠油脂，就是在dry aged後仍然會嚡口，所以才揀選穀飼的美國牛，看中的就是啖啖肥肉。肥肉在乾式熟成的過程裏會收乾部份油脂，筋膜亦會切斷，到九十至一百天後，肉質剩下的就是柔軟，而牛肉的味道亦特別集中和有層次。 6 ^ ?" c% f: X: y! _
+ U. H- }% \$ D7 y' S+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。穀飼牛 肉味多層次tvb now,tvbnow,bttvb1 x( }# T8 j: v+ X0 g
看似巨型的T骨扒，要吃其真味，Aarik建議只燒至三成熟（medium rare），「此時肉質呈粉紅色，特別鮮嫩。」Aarik說這牛扒其實不下任何調味都已肉味十足，但放入攝氏五百度高溫的燒爐前，還是會下少許海鹽和黑椒，讓吃下時有淡淡鹹味，由於上枱前還會放在熱石上緩緩冷卻，讓其肌肉放鬆，因此更不應該烤過熟，否則吃下時就肉汁全失。3 G4 z$ O" l0 H* P* j
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當然，怕肥膩的人更期待這兒的肉眼扒。
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8 J( A, Z9 r5 ^6 {7 u) R公仔箱論壇The Butchers Club由兩年前開業以來，一直都以澳洲新南威爾斯牛肉作主要牛肉供應，「我們花了很長時間才找到現在合作的農場。」Aarik解釋喜歡澳洲牛，因為現在合作的這間農場為了達到合乎心目中的牛肉質感，會先以青青芳草餵飼牛隻約三年，等肌肉慢慢發展，到最後的一百五十天才會以穀物飼養，增加脂肪比例之餘，亦希望牛肉有更多不同的味道，肉汁也更豐盈。事實也只有穀飼牛才適合乾式熟成，「沒有足夠脂肪，dry aged後便如木柴一樣，只得乾，沒有肉汁了。」Aarik笑笑說。
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這兒的澳洲新南威爾斯肉眼，一般會經過四十至四十五天的風乾熟成，讓其所含的蛋白質軟化肉質本身的組織，當中百分之十至十五水份亦會自然流失，此際外層變乾，味道層次豐富。
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$ o% V0 @: v8 \) `1 A% D■Jonathan Glover（左）與行政總廚Aarik Persaud希望大家不用走入香港仔，都能享受到乾式熟成牛扒的滋味。
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■為了令大家享受完美的鋸扒過程，連刀都找法國南部牛扒刀名牌Laguiole訂製。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D6 N9 W& v6 B5 s4 L: K& `; q
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炸薯條 陣陣鴨油香
4 t: G! E; p: xtvb now,tvbnow,bttvb新店改名Steak Frites by The Butchers Club，就是打正現在最流行的牛扒薯條的旗號。所以牛扒以外，薯條同樣是主角。這兒將美國薯仔切成粗條狀，然後以來自法國的鴨油炸至香脆，吃下陣陣鴨油香，可惜每次只得六至八條，真的太吊胃口。; V+ a }! L9 K5 P/ z$ j
6 f- e( b1 K; [6 t1 n為了搞搞新意思，餐廳還特設了QR Code讓客人讀取神秘餐單，包括風乾九十日的美國USDA Prime安格斯Porterhouse牛扒、Dry Aged Beef製成的三文治與漢堡包、Nova Scotia龍蝦尾、手釣澳洲珊瑚鱒魚等等，一方面令不吃牛的客人多幾個選擇，另一方面令大家有新鮮感，希望每次到來都有驚喜。
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2 ]7 T* c1 b* G! C* S) p2 h' q公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb22p.jpg]" o' D- v* H3 z0 Z% z
Nova Scotia Lobster Roll with Triple Cooked Fries $200
0 @& }+ N c! K4 C# T, M公仔箱論壇■麵包烘得香脆，龍蝦味亦鮮嫩，惟獨嫌第一口吃下時太冷，跟暖和的麵包不太夾。
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; Z7 D' G+ }% }2 p■餐單還有人氣極高的招牌漢堡包。$160
+ _+ U% c8 g- E/ b1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z. M& m$ T8 ?0 a# h+ a
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/ P$ F/ ^) v7 b/ @% r" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店內提供兩款經典的雞尾酒Re-fashioned Cocktail（左）和Classic Negroni，入口非常猛烈辛辣。各$90TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J) k, ]; R, m; Z) U! ?; r b6 U
4 f/ g+ k: k# G" o. U0 l5.39.217.77:8898[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb20pzok.jpg]7 W4 ^6 N$ i8 a
■餐前麵包配以Dry Aged Beef脂肪煮成的牛油，比一般牛油更惹味。tvb now,tvbnow,bttvb$ v0 L3 l: N& u4 Y5 z3 R2 k6 c1 D5 x
* ]3 W1 R1 F& C! q% b* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb07pzok.jpg]
# Y6 U6 W' f' S7 _3 \) s■Aarik心水配搭店內不同牛扒的紅酒，是來自南澳Barossa Valley的2010 Torbreck The Steading，非常易入口，味道夠全面，能帶起牛的肉香。每支$1,0505.39.217.77:88985 k- I5 Z" l( i5 W3 f: D
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草飼和穀飼
% }: r5 h; O$ G* F, T公仔箱論壇口感肥滋滋、油花分佈均勻的，就要選穀飼牛。所謂穀飼牛，多數屬於圈養型，從小就被關在飼養場內，沒有運動，加上以粟米、小麥，以及大量高濃縮蛋白來餵食，牛肉中的脂肪含量自然快速增長，肉質一定肥美。
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7 n9 `* g2 [5 K2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果喜歡肉味濃厚，少肥肉的，就非草飼牛莫屬。草飼者，當然就是活在藍天下，奔走於大草原，每天以芬芳青草來填飽牛牛的四個胃，因為天天行草原，運動量自然大，肉就自然瘦，幾乎沒有脂肪，只留下濃香肉味。
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% y) E5 k0 o0 U& x' @5.39.217.77:8898■店內主要供應三個部份的乾式熟成牛扒，除Porterhouse是美國USDA Prime安格斯牛外，其他都是來自澳洲新南威爾斯。
; E7 [/ R7 H7 e8 T; f8 ?9 F5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s1 B* p* I+ R, Z8 i, l- I0 W
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# J7 i0 d! K+ U; C公仔箱論壇■餐廳牆上也列出牛的不同部位。tvb now,tvbnow,bttvb- i, a, ^ o$ A q! ]
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4 a2 L4 R# U2 F2 B7 r, ~5.39.217.77:8898■餐廳裝潢保留了工業風格，以古舊木材營造出粗獷又窩心的感覺。公仔箱論壇; W$ x$ u+ a q( i3 p9 k" O$ H( L
0 l% x# N! s- Z# ]* K: ASteak Frites by The Butchers Club公仔箱論壇" I4 q' [. t2 i
中環士丹頓街5.39.217.77:8898& F3 Q* X" q% x& k4 @6 Y
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發表於 2015-2-4 04:57 AM
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