1 k; C2 P2 o: I6 [$ |& X
3 K3 q5 ]: F0 c# ~* w+ ytvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb01p.jpg]
& d& ~* `& q2 DT骨扒$1,650
/ z) X1 h2 R# B& S# j. w■由牛的前腰脊切出來、大的一邊是西冷，另一邊是牛柳，因似英文字母中的T字，所以叫T骨。這塊重三十安士的T骨扒，來自美國，經過九十天的乾式熟成，吃下肉汁豐腴，肉質非常鮮嫩。
% V3 i# s9 [. }* V1 c2 ]3 ~; T6 {) x; X9 |
當見到面前這塊重三十安士、如蝴蝶合起翅膀般的T骨扒，大家都看呆了。當各人正議論紛紛，怎可能以一人之力將之幹掉之際，同桌一位女生已手起刀落，然後一片粉紅色的肉嫩牛扒已放在我的碟上，忍不住放入口，那濃厚的肉汁急不及待爆發，微微燒焦的表面令肉香四散，轉眼間，方才的巨扒已僅剩下一條巨骨。
: k. M% \/ [3 @, e7 g# @* E1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: }% b1 Q7 ^4 }' ^見到鄰桌一人一客慢嘆這塊以乾式熟成了九十天的T骨扒，我，其實都好想encore，早知一開始就不扮淑女，說甚麼分甘同味了。tvb now,tvbnow,bttvb/ H, m5 x2 F7 e3 n
tvb now,tvbnow,bttvb" m$ q# O6 j6 L3 L# n
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb02p.jpg] z% T& y8 d9 @) [# g8 V
■要吃到最完美的肉質，最好是medium rare，否則會太乾。
7 a3 d! s8 g: U( ~3 X' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; ~# Q: @6 }, t- n
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb06p.jpg]8 e5 {8 d; D* b& N9 s! ^, i* h
■牛扒最少一吋厚，但意外地非常腍滑。
) h# f8 K, Y* R, F# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b. V8 f* u% p! K4 _, E
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb03pzok.jpg]
/ @5 B+ ?# _7 B( z$ Z' D■所有牛扒均配有三款自家製醬汁，分別是（左起）Bearnaise醬、黑椒醬和辣根醬，但個人認為甚麼都不點最好味。
+ s- W+ n* k8 w. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 ?4 V, d3 N5 l, t1 u3 e
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb15p.jpg]
W) J1 @* j) i# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳設有風乾肉櫃。tvb now,tvbnow,bttvb9 I5 ^7 Y8 \$ R( Q1 ^* O G
5.39.217.77:8898# A7 i) T! X$ c" \( N2 {
這塊乾式熟成（dry aged）的T骨扒，出自成名於香港仔田灣的The Butchers Club。本來以澳洲新南威爾斯的牛肉為主打，但去到T骨扒，始終還是情歸美國安格斯黑牛，「我們也只用美國北部的安格斯牛扒，因為體形夠大，就算經九十天至一百天的dry aged，牛扒流失了百分之二十的水份，扒相仍然夠照。」行政總廚Aarik Persaud說T骨扒一定要夠肥膏，所以不能用草飼的牛，草飼牛運動量大，肉質較粗，像T骨這種位置沒有足夠油脂，就是在dry aged後仍然會嚡口，所以才揀選穀飼的美國牛，看中的就是啖啖肥肉。肥肉在乾式熟成的過程裏會收乾部份油脂，筋膜亦會切斷，到九十至一百天後，肉質剩下的就是柔軟，而牛肉的味道亦特別集中和有層次。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v& f# ~! i2 u! g# t L) u& r# f3 `
7 K2 ~9 @( _; D, E+ ^5.39.217.77:8898穀飼牛 肉味多層次
- G( T& _3 o: x3 j5 ]4 q' Ktvb now,tvbnow,bttvb看似巨型的T骨扒，要吃其真味，Aarik建議只燒至三成熟（medium rare），「此時肉質呈粉紅色，特別鮮嫩。」Aarik說這牛扒其實不下任何調味都已肉味十足，但放入攝氏五百度高溫的燒爐前，還是會下少許海鹽和黑椒，讓吃下時有淡淡鹹味，由於上枱前還會放在熱石上緩緩冷卻，讓其肌肉放鬆，因此更不應該烤過熟，否則吃下時就肉汁全失。
) x" E* s4 h! j; e$ S/ J5.39.217.77:8898
) K& n5 G3 B2 a5 r公仔箱論壇當然，怕肥膩的人更期待這兒的肉眼扒。tvb now,tvbnow,bttvb' K& \: Y1 ~) X, M
$ Q" u0 ^! g5 w2 j4 w! AThe Butchers Club由兩年前開業以來，一直都以澳洲新南威爾斯牛肉作主要牛肉供應，「我們花了很長時間才找到現在合作的農場。」Aarik解釋喜歡澳洲牛，因為現在合作的這間農場為了達到合乎心目中的牛肉質感，會先以青青芳草餵飼牛隻約三年，等肌肉慢慢發展，到最後的一百五十天才會以穀物飼養，增加脂肪比例之餘，亦希望牛肉有更多不同的味道，肉汁也更豐盈。事實也只有穀飼牛才適合乾式熟成，「沒有足夠脂肪，dry aged後便如木柴一樣，只得乾，沒有肉汁了。」Aarik笑笑說。/ s' ?8 g8 p) T9 \7 d
4 ]6 Y) N- |# Z0 u! Y, p) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這兒的澳洲新南威爾斯肉眼，一般會經過四十至四十五天的風乾熟成，讓其所含的蛋白質軟化肉質本身的組織，當中百分之十至十五水份亦會自然流失，此際外層變乾，味道層次豐富。
: s; `" {% a( E2 o/ y' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \. `8 o6 r9 A! J' [# ^8 S' Y
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb04p.jpg]
/ u% v5 K: H* Q0 a7 q■Jonathan Glover（左）與行政總廚Aarik Persaud希望大家不用走入香港仔，都能享受到乾式熟成牛扒的滋味。tvb now,tvbnow,bttvb, m* ?8 h; P% N4 k% Y
$ N5 C3 c/ R) U% ^ d9 Otvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb14p.jpg]+ w9 E. x5 l8 e/ P% n. O" H
■為了令大家享受完美的鋸扒過程，連刀都找法國南部牛扒刀名牌Laguiole訂製。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?; w) u0 {! J+ y/ K7 l: V, D& e/ r
. r& a4 B' l+ ` h& I, s W. L公仔箱論壇炸薯條 陣陣鴨油香" E* i0 a0 P+ S
新店改名Steak Frites by The Butchers Club，就是打正現在最流行的牛扒薯條的旗號。所以牛扒以外，薯條同樣是主角。這兒將美國薯仔切成粗條狀，然後以來自法國的鴨油炸至香脆，吃下陣陣鴨油香，可惜每次只得六至八條，真的太吊胃口。/ ?9 x) L" h' v6 G7 g
; G" `/ [* t- Y* e, F3 |! C) G7 F為了搞搞新意思，餐廳還特設了QR Code讓客人讀取神秘餐單，包括風乾九十日的美國USDA Prime安格斯Porterhouse牛扒、Dry Aged Beef製成的三文治與漢堡包、Nova Scotia龍蝦尾、手釣澳洲珊瑚鱒魚等等，一方面令不吃牛的客人多幾個選擇，另一方面令大家有新鮮感，希望每次到來都有驚喜。 * N9 y: e# f) M5 e
公仔箱論壇0 W: C+ m! w$ T
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb22p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb7 F1 g. z- s# W1 t3 |0 A5 j8 F6 @- o
Nova Scotia Lobster Roll with Triple Cooked Fries $200
9 z/ n+ K( t Gtvb now,tvbnow,bttvb■麵包烘得香脆，龍蝦味亦鮮嫩，惟獨嫌第一口吃下時太冷，跟暖和的麵包不太夾。
% H' k& x" j' x$ R$ R% e6 J* N6 R5 ^! ^
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb12pzok.jpg]
8 q- A0 z/ ]! ~1 _/ K& `4 f5 o4 \■餐單還有人氣極高的招牌漢堡包。$160tvb now,tvbnow,bttvb+ e W' L8 N! a' y! |# L; [% f" b- U
K! h$ g! q8 e: J5 r% w3 w1 R
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb13p.jpg]
* ~5 h6 f2 P& u8 k! [■店內提供兩款經典的雞尾酒Re-fashioned Cocktail（左）和Classic Negroni，入口非常猛烈辛辣。各$90TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W$ t# p+ e4 x9 N
! L0 ?' w2 H0 A% V0 v+ r6 I1 t
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb20pzok.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x: P( h4 p4 t7 f0 q- J
■餐前麵包配以Dry Aged Beef脂肪煮成的牛油，比一般牛油更惹味。5.39.217.77:8898' D, ]! V1 Q' j6 n$ Q# t
tvb now,tvbnow,bttvb* h) ?+ D2 C R: |0 j* c+ y
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb07pzok.jpg]" Y+ Q: A; j( j1 ~% W8 `
■Aarik心水配搭店內不同牛扒的紅酒，是來自南澳Barossa Valley的2010 Torbreck The Steading，非常易入口，味道夠全面，能帶起牛的肉香。每支$1,050tvb now,tvbnow,bttvb7 j7 G; {2 a9 t6 Z: e
$ {8 J/ r7 r. d草飼和穀飼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q2 I( y% s1 l
口感肥滋滋、油花分佈均勻的，就要選穀飼牛。所謂穀飼牛，多數屬於圈養型，從小就被關在飼養場內，沒有運動，加上以粟米、小麥，以及大量高濃縮蛋白來餵食，牛肉中的脂肪含量自然快速增長，肉質一定肥美。
6 L( ^- s b8 D* a8 f% ?
9 i. d6 p/ Y9 atvb now,tvbnow,bttvb如果喜歡肉味濃厚，少肥肉的，就非草飼牛莫屬。草飼者，當然就是活在藍天下，奔走於大草原，每天以芬芳青草來填飽牛牛的四個胃，因為天天行草原，運動量自然大，肉就自然瘦，幾乎沒有脂肪，只留下濃香肉味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V& E% q4 I2 _3 n$ ]
; L. I9 r/ B. v( d% h5.39.217.77:8898[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb05p.jpg
9 L% E) U) n% _6 M3 D& Ztvb now,tvbnow,bttvb■店內主要供應三個部份的乾式熟成牛扒，除Porterhouse是美國USDA Prime安格斯牛外，其他都是來自澳洲新南威爾斯。# |# G* J0 c9 v
' v& q/ T. @# `8 I V, r[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb18p.jpg]
1 u: T% |0 U5 r* \4 m■餐廳牆上也列出牛的不同部位。
1 H. `, E8 r( p2 p5.39.217.77:8898, ^, v, C+ D! H' j/ q5 g; [4 {. R
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb19p.jpg]
; @# P" r! o) @# o. g公仔箱論壇■餐廳裝潢保留了工業風格，以古舊木材營造出粗獷又窩心的感覺。! l" g- F( k: W) S
+ d4 ^7 ^$ {& k# g& m* SSteak Frites by The Butchers ClubTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S$ K/ H u! j- F
中環士丹頓街* J# A' O7 _2 d" Y5 k8 n" T
|
發表於 2015-2-4 04:57 AM
| 