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- q! I- I' b" m* u$ ]+ r; [& _tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb01p.jpg]" x. s6 W) C. {$ R+ ]
T骨扒$1,6508 G( A& {- p: A, N- M
■由牛的前腰脊切出來、大的一邊是西冷，另一邊是牛柳，因似英文字母中的T字，所以叫T骨。這塊重三十安士的T骨扒，來自美國，經過九十天的乾式熟成，吃下肉汁豐腴，肉質非常鮮嫩。5.39.217.77:88986 \& s I" q$ ?! O
) \: Y+ m- O ~ h j! c' v% _5.39.217.77:8898當見到面前這塊重三十安士、如蝴蝶合起翅膀般的T骨扒，大家都看呆了。當各人正議論紛紛，怎可能以一人之力將之幹掉之際，同桌一位女生已手起刀落，然後一片粉紅色的肉嫩牛扒已放在我的碟上，忍不住放入口，那濃厚的肉汁急不及待爆發，微微燒焦的表面令肉香四散，轉眼間，方才的巨扒已僅剩下一條巨骨。
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見到鄰桌一人一客慢嘆這塊以乾式熟成了九十天的T骨扒，我，其實都好想encore，早知一開始就不扮淑女，說甚麼分甘同味了。
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■要吃到最完美的肉質，最好是medium rare，否則會太乾。
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. \- ^+ [ K! b2 q" M! G' b5.39.217.77:8898■牛扒最少一吋厚，但意外地非常腍滑。2 `( V) g# K; z1 e
4 w& s. f) }: {: d公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb03pzok.jpg]公仔箱論壇3 O8 U& b2 S: J: J* k2 `; I5 u
■所有牛扒均配有三款自家製醬汁，分別是（左起）Bearnaise醬、黑椒醬和辣根醬，但個人認為甚麼都不點最好味。
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5 n2 O2 B5 v7 Y9 a- ^& I( ~: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb15p.jpg]公仔箱論壇. k) G5 n( h' d, y6 I9 h; k- P8 R. B. R
■餐廳設有風乾肉櫃。5.39.217.77:8898& _- R! x7 q3 S6 j _5 @" m8 v
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這塊乾式熟成（dry aged）的T骨扒，出自成名於香港仔田灣的The Butchers Club。本來以澳洲新南威爾斯的牛肉為主打，但去到T骨扒，始終還是情歸美國安格斯黑牛，「我們也只用美國北部的安格斯牛扒，因為體形夠大，就算經九十天至一百天的dry aged，牛扒流失了百分之二十的水份，扒相仍然夠照。」行政總廚Aarik Persaud說T骨扒一定要夠肥膏，所以不能用草飼的牛，草飼牛運動量大，肉質較粗，像T骨這種位置沒有足夠油脂，就是在dry aged後仍然會嚡口，所以才揀選穀飼的美國牛，看中的就是啖啖肥肉。肥肉在乾式熟成的過程裏會收乾部份油脂，筋膜亦會切斷，到九十至一百天後，肉質剩下的就是柔軟，而牛肉的味道亦特別集中和有層次。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }+ k( ]9 l# s! e! K
) C1 y0 F% g; o3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。穀飼牛 肉味多層次
) b; L7 n. {% t5.39.217.77:8898看似巨型的T骨扒，要吃其真味，Aarik建議只燒至三成熟（medium rare），「此時肉質呈粉紅色，特別鮮嫩。」Aarik說這牛扒其實不下任何調味都已肉味十足，但放入攝氏五百度高溫的燒爐前，還是會下少許海鹽和黑椒，讓吃下時有淡淡鹹味，由於上枱前還會放在熱石上緩緩冷卻，讓其肌肉放鬆，因此更不應該烤過熟，否則吃下時就肉汁全失。
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當然，怕肥膩的人更期待這兒的肉眼扒。tvb now,tvbnow,bttvb3 Q/ [2 T9 k$ p4 N
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The Butchers Club由兩年前開業以來，一直都以澳洲新南威爾斯牛肉作主要牛肉供應，「我們花了很長時間才找到現在合作的農場。」Aarik解釋喜歡澳洲牛，因為現在合作的這間農場為了達到合乎心目中的牛肉質感，會先以青青芳草餵飼牛隻約三年，等肌肉慢慢發展，到最後的一百五十天才會以穀物飼養，增加脂肪比例之餘，亦希望牛肉有更多不同的味道，肉汁也更豐盈。事實也只有穀飼牛才適合乾式熟成，「沒有足夠脂肪，dry aged後便如木柴一樣，只得乾，沒有肉汁了。」Aarik笑笑說。
1 S$ g$ T- \& l/ D5 k g2 F- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ H' x2 P1 F* [& d) | l
這兒的澳洲新南威爾斯肉眼，一般會經過四十至四十五天的風乾熟成，讓其所含的蛋白質軟化肉質本身的組織，當中百分之十至十五水份亦會自然流失，此際外層變乾，味道層次豐富。 5.39.217.77:8898& \+ ?: |8 R# H5 r! |
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* Q1 W; t; O5 ]! M& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Jonathan Glover（左）與行政總廚Aarik Persaud希望大家不用走入香港仔，都能享受到乾式熟成牛扒的滋味。: |- I% |4 F& {
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■為了令大家享受完美的鋸扒過程，連刀都找法國南部牛扒刀名牌Laguiole訂製。& o( D: M0 p- ]4 N7 b
0 u/ ^% S8 W5 L2 Stvb now,tvbnow,bttvb炸薯條 陣陣鴨油香5.39.217.77:88980 ^2 s. O9 ~7 _) f+ y2 A3 C2 G* A
新店改名Steak Frites by The Butchers Club，就是打正現在最流行的牛扒薯條的旗號。所以牛扒以外，薯條同樣是主角。這兒將美國薯仔切成粗條狀，然後以來自法國的鴨油炸至香脆，吃下陣陣鴨油香，可惜每次只得六至八條，真的太吊胃口。$ [1 E( l e j4 F+ h. ~6 R% ~3 k
5 m. @& X9 k" Y$ `3 Q5.39.217.77:8898為了搞搞新意思，餐廳還特設了QR Code讓客人讀取神秘餐單，包括風乾九十日的美國USDA Prime安格斯Porterhouse牛扒、Dry Aged Beef製成的三文治與漢堡包、Nova Scotia龍蝦尾、手釣澳洲珊瑚鱒魚等等，一方面令不吃牛的客人多幾個選擇，另一方面令大家有新鮮感，希望每次到來都有驚喜。 9 K% J, C3 j, _# \1 ~4 A
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Nova Scotia Lobster Roll with Triple Cooked Fries $200TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v7 _: B) a( Z( P7 p
■麵包烘得香脆，龍蝦味亦鮮嫩，惟獨嫌第一口吃下時太冷，跟暖和的麵包不太夾。
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■餐單還有人氣極高的招牌漢堡包。$1605.39.217.77:88989 E( F1 h* G4 J+ k
2 q3 ~/ b8 E& J0 Q- C' Otvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb13p.jpg]/ Z$ `0 p. W) U0 J1 P
■店內提供兩款經典的雞尾酒Re-fashioned Cocktail（左）和Classic Negroni，入口非常猛烈辛辣。各$90TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N$ g. f. r* H; U+ C U
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■餐前麵包配以Dry Aged Beef脂肪煮成的牛油，比一般牛油更惹味。7 c6 j' }" @' D, G
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. P) ~; v+ H, c4 G. j3 p V■Aarik心水配搭店內不同牛扒的紅酒，是來自南澳Barossa Valley的2010 Torbreck The Steading，非常易入口，味道夠全面，能帶起牛的肉香。每支$1,050TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y+ M/ j0 b3 E) ]1 S$ C+ _
1 Q1 A. s- ~4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草飼和穀飼
$ H* N) q2 @5 o2 S. T* l口感肥滋滋、油花分佈均勻的，就要選穀飼牛。所謂穀飼牛，多數屬於圈養型，從小就被關在飼養場內，沒有運動，加上以粟米、小麥，以及大量高濃縮蛋白來餵食，牛肉中的脂肪含量自然快速增長，肉質一定肥美。$ E6 o4 x' \3 b% k+ a" {+ @8 c9 d
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如果喜歡肉味濃厚，少肥肉的，就非草飼牛莫屬。草飼者，當然就是活在藍天下，奔走於大草原，每天以芬芳青草來填飽牛牛的四個胃，因為天天行草原，運動量自然大，肉就自然瘦，幾乎沒有脂肪，只留下濃香肉味。 tvb now,tvbnow,bttvb- F" \1 [/ A6 K$ P* H
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# _' `% m4 y2 S/ d" v. R8 P■店內主要供應三個部份的乾式熟成牛扒，除Porterhouse是美國USDA Prime安格斯牛外，其他都是來自澳洲新南威爾斯。
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0 G$ }& U0 M/ A公仔箱論壇■餐廳牆上也列出牛的不同部位。tvb now,tvbnow,bttvb' n. O- I9 v) u) k
n& C9 y4 k( N5 k5.39.217.77:8898[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb19p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb, _- K* @: W: K6 N: u8 f2 ?! C
■餐廳裝潢保留了工業風格，以古舊木材營造出粗獷又窩心的感覺。5.39.217.77:8898" S% s" s1 u( h; l0 e2 @8 @' {( @6 @
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Steak Frites by The Butchers Club5.39.217.77:8898& Z7 N W1 b. t* i- o
中環士丹頓街
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發表於 2015-2-4 04:57 AM
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