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1 t, E% U1 c, N& @$ d2 u' E' u5.39.217.77:8898T骨扒$1,650; @/ `- N* i# V2 X! m. W
■由牛的前腰脊切出來、大的一邊是西冷，另一邊是牛柳，因似英文字母中的T字，所以叫T骨。這塊重三十安士的T骨扒，來自美國，經過九十天的乾式熟成，吃下肉汁豐腴，肉質非常鮮嫩。9 Q! g/ L9 q$ F$ s
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當見到面前這塊重三十安士、如蝴蝶合起翅膀般的T骨扒，大家都看呆了。當各人正議論紛紛，怎可能以一人之力將之幹掉之際，同桌一位女生已手起刀落，然後一片粉紅色的肉嫩牛扒已放在我的碟上，忍不住放入口，那濃厚的肉汁急不及待爆發，微微燒焦的表面令肉香四散，轉眼間，方才的巨扒已僅剩下一條巨骨。tvb now,tvbnow,bttvb- o, \, I8 D0 n3 Y' R
% U0 h, d% p* {! Z' l) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。見到鄰桌一人一客慢嘆這塊以乾式熟成了九十天的T骨扒，我，其實都好想encore，早知一開始就不扮淑女，說甚麼分甘同味了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B0 P0 |5 p0 N0 f
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; }6 m0 q5 |5 g3 l( A! g5.39.217.77:8898■要吃到最完美的肉質，最好是medium rare，否則會太乾。
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2 a1 ]8 }8 O8 w) J! N公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb06p.jpg]" {. h$ V9 s( T' e" G) n! h
■牛扒最少一吋厚，但意外地非常腍滑。公仔箱論壇6 F( t; Z5 r D
- y! X4 r- |3 Y. L# v0 j! y* Z公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb03pzok.jpg] J- A( ?1 _1 O
■所有牛扒均配有三款自家製醬汁，分別是（左起）Bearnaise醬、黑椒醬和辣根醬，但個人認為甚麼都不點最好味。
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/ Q9 G% d- L4 W/ Y5 Y. o' z公仔箱論壇■餐廳設有風乾肉櫃。公仔箱論壇! b3 v1 A$ A' p
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這塊乾式熟成（dry aged）的T骨扒，出自成名於香港仔田灣的The Butchers Club。本來以澳洲新南威爾斯的牛肉為主打，但去到T骨扒，始終還是情歸美國安格斯黑牛，「我們也只用美國北部的安格斯牛扒，因為體形夠大，就算經九十天至一百天的dry aged，牛扒流失了百分之二十的水份，扒相仍然夠照。」行政總廚Aarik Persaud說T骨扒一定要夠肥膏，所以不能用草飼的牛，草飼牛運動量大，肉質較粗，像T骨這種位置沒有足夠油脂，就是在dry aged後仍然會嚡口，所以才揀選穀飼的美國牛，看中的就是啖啖肥肉。肥肉在乾式熟成的過程裏會收乾部份油脂，筋膜亦會切斷，到九十至一百天後，肉質剩下的就是柔軟，而牛肉的味道亦特別集中和有層次。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S7 `. _, c, U
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穀飼牛 肉味多層次* V" V$ q. j. H9 d: Q
看似巨型的T骨扒，要吃其真味，Aarik建議只燒至三成熟（medium rare），「此時肉質呈粉紅色，特別鮮嫩。」Aarik說這牛扒其實不下任何調味都已肉味十足，但放入攝氏五百度高溫的燒爐前，還是會下少許海鹽和黑椒，讓吃下時有淡淡鹹味，由於上枱前還會放在熱石上緩緩冷卻，讓其肌肉放鬆，因此更不應該烤過熟，否則吃下時就肉汁全失。
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當然，怕肥膩的人更期待這兒的肉眼扒。
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9 |( Y; Z8 S9 m2 H" sThe Butchers Club由兩年前開業以來，一直都以澳洲新南威爾斯牛肉作主要牛肉供應，「我們花了很長時間才找到現在合作的農場。」Aarik解釋喜歡澳洲牛，因為現在合作的這間農場為了達到合乎心目中的牛肉質感，會先以青青芳草餵飼牛隻約三年，等肌肉慢慢發展，到最後的一百五十天才會以穀物飼養，增加脂肪比例之餘，亦希望牛肉有更多不同的味道，肉汁也更豐盈。事實也只有穀飼牛才適合乾式熟成，「沒有足夠脂肪，dry aged後便如木柴一樣，只得乾，沒有肉汁了。」Aarik笑笑說。5 U& H/ l6 O6 ^% K R! v* \
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這兒的澳洲新南威爾斯肉眼，一般會經過四十至四十五天的風乾熟成，讓其所含的蛋白質軟化肉質本身的組織，當中百分之十至十五水份亦會自然流失，此際外層變乾，味道層次豐富。 公仔箱論壇9 l. O# J9 S! k: K
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# r& P8 _% S) c6 v) Q3 y4 m+ ?■Jonathan Glover（左）與行政總廚Aarik Persaud希望大家不用走入香港仔，都能享受到乾式熟成牛扒的滋味。
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! O) R! p5 x( I3 ~/ a4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb14p.jpg]
6 q9 N7 q3 A$ V( w■為了令大家享受完美的鋸扒過程，連刀都找法國南部牛扒刀名牌Laguiole訂製。
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炸薯條 陣陣鴨油香
2 X- f2 G; u/ X9 S1 ^8 c6 X新店改名Steak Frites by The Butchers Club，就是打正現在最流行的牛扒薯條的旗號。所以牛扒以外，薯條同樣是主角。這兒將美國薯仔切成粗條狀，然後以來自法國的鴨油炸至香脆，吃下陣陣鴨油香，可惜每次只得六至八條，真的太吊胃口。
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- f% G8 M# v; b/ ?& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了搞搞新意思，餐廳還特設了QR Code讓客人讀取神秘餐單，包括風乾九十日的美國USDA Prime安格斯Porterhouse牛扒、Dry Aged Beef製成的三文治與漢堡包、Nova Scotia龍蝦尾、手釣澳洲珊瑚鱒魚等等，一方面令不吃牛的客人多幾個選擇，另一方面令大家有新鮮感，希望每次到來都有驚喜。 公仔箱論壇1 Y% L8 |; y, `& t) h
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Nova Scotia Lobster Roll with Triple Cooked Fries $2002 Z' I5 g% W- k* O1 P0 k. g
■麵包烘得香脆，龍蝦味亦鮮嫩，惟獨嫌第一口吃下時太冷，跟暖和的麵包不太夾。
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■餐單還有人氣極高的招牌漢堡包。$160& S9 A2 R; Z! Q- Z
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1 G2 V) K9 x C5.39.217.77:8898■店內提供兩款經典的雞尾酒Re-fashioned Cocktail（左）和Classic Negroni，入口非常猛烈辛辣。各$905 A3 F& I, g/ q) A
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" x% W3 P9 T# \4 q, a/ V9 Ptvb now,tvbnow,bttvb■餐前麵包配以Dry Aged Beef脂肪煮成的牛油，比一般牛油更惹味。tvb now,tvbnow,bttvb/ E, H' m7 x0 F" Q! }6 A
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■Aarik心水配搭店內不同牛扒的紅酒，是來自南澳Barossa Valley的2010 Torbreck The Steading，非常易入口，味道夠全面，能帶起牛的肉香。每支$1,050 ^, A. m5 L! ?' @+ _
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草飼和穀飼
) L) g5 N5 P) {6 \tvb now,tvbnow,bttvb口感肥滋滋、油花分佈均勻的，就要選穀飼牛。所謂穀飼牛，多數屬於圈養型，從小就被關在飼養場內，沒有運動，加上以粟米、小麥，以及大量高濃縮蛋白來餵食，牛肉中的脂肪含量自然快速增長，肉質一定肥美。
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( K- e" G- _6 e9 p/ `4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果喜歡肉味濃厚，少肥肉的，就非草飼牛莫屬。草飼者，當然就是活在藍天下，奔走於大草原，每天以芬芳青草來填飽牛牛的四個胃，因為天天行草原，運動量自然大，肉就自然瘦，幾乎沒有脂肪，只留下濃香肉味。 7 z' l, q6 Q6 t% a# B9 Q9 z
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1 z* p, i" H9 u9 N" J' n9 W公仔箱論壇■店內主要供應三個部份的乾式熟成牛扒，除Porterhouse是美國USDA Prime安格斯牛外，其他都是來自澳洲新南威爾斯。8 a0 T; E9 x5 y# e& a& j
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb18p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H+ e5 X+ s9 |/ c4 v
■餐廳牆上也列出牛的不同部位。% \/ `+ Q% p; M$ `( O
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* Y( w' u g$ j& u% P. P6 }■餐廳裝潢保留了工業風格，以古舊木材營造出粗獷又窩心的感覺。
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0 @; _( W" j% R" J; u( d* U4 a" v) Mtvb now,tvbnow,bttvbSteak Frites by The Butchers Club
( F' L! P7 Z& R: K9 o1 w9 E中環士丹頓街) r& n# ?3 w, |; s9 Y3 g5 _. ^ @
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發表於 2015-2-4 04:57 AM
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