. y& j/ B( |/ x2 G5 etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 a( ^; e, v8 r& p
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb01p.jpg]
p" ?7 X9 v, u$ h5.39.217.77:8898T骨扒$1,650公仔箱論壇4 ^ F+ M Y9 ^% D
■由牛的前腰脊切出來、大的一邊是西冷，另一邊是牛柳，因似英文字母中的T字，所以叫T骨。這塊重三十安士的T骨扒，來自美國，經過九十天的乾式熟成，吃下肉汁豐腴，肉質非常鮮嫩。; Z1 S8 I4 L5 n% r0 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |8 p0 _2 w% E: V
當見到面前這塊重三十安士、如蝴蝶合起翅膀般的T骨扒，大家都看呆了。當各人正議論紛紛，怎可能以一人之力將之幹掉之際，同桌一位女生已手起刀落，然後一片粉紅色的肉嫩牛扒已放在我的碟上，忍不住放入口，那濃厚的肉汁急不及待爆發，微微燒焦的表面令肉香四散，轉眼間，方才的巨扒已僅剩下一條巨骨。
& {# `) o) i5 h5 \+ M( p7 j0 Y% |公仔箱論壇8 }; l9 V+ w* g, Q4 S3 Z$ W; O+ L' m
見到鄰桌一人一客慢嘆這塊以乾式熟成了九十天的T骨扒，我，其實都好想encore，早知一開始就不扮淑女，說甚麼分甘同味了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O, W, \5 O: Z# g! C
( `# s4 }( x8 g: W' i0 c[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb02p.jpg]
( v( K5 L' @, ~% d9 `+ A5.39.217.77:8898■要吃到最完美的肉質，最好是medium rare，否則會太乾。
3 t$ N: ~' ~8 n% a1 A% g; q9 b9 J
! z# T1 P1 w" N% ztvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb06p.jpg]
+ y& O& ?! L6 p# I' F: y. Q■牛扒最少一吋厚，但意外地非常腍滑。
( V1 ^9 r7 {6 }3 o
/ B" c3 j- U$ e: S& h+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb03pzok.jpg]
! H9 y& A* u2 Y1 ?+ J9 M0 s: O9 Etvb now,tvbnow,bttvb■所有牛扒均配有三款自家製醬汁，分別是（左起）Bearnaise醬、黑椒醬和辣根醬，但個人認為甚麼都不點最好味。
0 q' {! x5 w3 i' e W5 {5.39.217.77:8898公仔箱論壇3 w- y& i9 [' b& c' G
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb15p.jpg]
3 j& D; M, c8 ?tvb now,tvbnow,bttvb■餐廳設有風乾肉櫃。
* y+ Z) I) {+ j- ytvb now,tvbnow,bttvb
% d q: {, V. s. R這塊乾式熟成（dry aged）的T骨扒，出自成名於香港仔田灣的The Butchers Club。本來以澳洲新南威爾斯的牛肉為主打，但去到T骨扒，始終還是情歸美國安格斯黑牛，「我們也只用美國北部的安格斯牛扒，因為體形夠大，就算經九十天至一百天的dry aged，牛扒流失了百分之二十的水份，扒相仍然夠照。」行政總廚Aarik Persaud說T骨扒一定要夠肥膏，所以不能用草飼的牛，草飼牛運動量大，肉質較粗，像T骨這種位置沒有足夠油脂，就是在dry aged後仍然會嚡口，所以才揀選穀飼的美國牛，看中的就是啖啖肥肉。肥肉在乾式熟成的過程裏會收乾部份油脂，筋膜亦會切斷，到九十至一百天後，肉質剩下的就是柔軟，而牛肉的味道亦特別集中和有層次。
2 |! H9 G) r9 z4 V, H5.39.217.77:8898' d, S2 [. z1 r4 {
穀飼牛 肉味多層次
. |4 W) x3 Z( [; \0 V S公仔箱論壇看似巨型的T骨扒，要吃其真味，Aarik建議只燒至三成熟（medium rare），「此時肉質呈粉紅色，特別鮮嫩。」Aarik說這牛扒其實不下任何調味都已肉味十足，但放入攝氏五百度高溫的燒爐前，還是會下少許海鹽和黑椒，讓吃下時有淡淡鹹味，由於上枱前還會放在熱石上緩緩冷卻，讓其肌肉放鬆，因此更不應該烤過熟，否則吃下時就肉汁全失。
% W) r% v( R! A7 V% y( k* W公仔箱論壇/ n, \/ z. ~" ^- }; F
當然，怕肥膩的人更期待這兒的肉眼扒。tvb now,tvbnow,bttvb3 t# G; E$ H- d4 p+ L( g
' `8 Q! O2 G$ o) L, A/ J& Y公仔箱論壇The Butchers Club由兩年前開業以來，一直都以澳洲新南威爾斯牛肉作主要牛肉供應，「我們花了很長時間才找到現在合作的農場。」Aarik解釋喜歡澳洲牛，因為現在合作的這間農場為了達到合乎心目中的牛肉質感，會先以青青芳草餵飼牛隻約三年，等肌肉慢慢發展，到最後的一百五十天才會以穀物飼養，增加脂肪比例之餘，亦希望牛肉有更多不同的味道，肉汁也更豐盈。事實也只有穀飼牛才適合乾式熟成，「沒有足夠脂肪，dry aged後便如木柴一樣，只得乾，沒有肉汁了。」Aarik笑笑說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T6 e# }8 W) K; I( _
# N, J; w/ p" {* p. e" L公仔箱論壇這兒的澳洲新南威爾斯肉眼，一般會經過四十至四十五天的風乾熟成，讓其所含的蛋白質軟化肉質本身的組織，當中百分之十至十五水份亦會自然流失，此際外層變乾，味道層次豐富。
" f' A& Y5 D. `" T8 B9 J* L3 c1 y+ ^2 C公仔箱論壇3 F+ g# H4 Y, o4 G$ Z S" O5 M
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb04p.jpg]
* L- Q& D/ k9 S" U, \* v4 O5 ^■Jonathan Glover（左）與行政總廚Aarik Persaud希望大家不用走入香港仔，都能享受到乾式熟成牛扒的滋味。
' Z# ^; c, G V" @( ]公仔箱論壇
* U& o* |1 {* g0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb14p.jpg]公仔箱論壇7 \ n1 h, V! n5 c. o( o
■為了令大家享受完美的鋸扒過程，連刀都找法國南部牛扒刀名牌Laguiole訂製。
7 X0 m3 N, o; {" G% ^5.39.217.77:8898; V3 t, G6 P1 v# ]3 X
炸薯條 陣陣鴨油香
! F& ^. e" i% l) J! [5 C5.39.217.77:8898新店改名Steak Frites by The Butchers Club，就是打正現在最流行的牛扒薯條的旗號。所以牛扒以外，薯條同樣是主角。這兒將美國薯仔切成粗條狀，然後以來自法國的鴨油炸至香脆，吃下陣陣鴨油香，可惜每次只得六至八條，真的太吊胃口。
' o: W5 P2 Y; q' U4 Ktvb now,tvbnow,bttvb
& f. I2 h: {0 [, L- K" T: ~# x* F5.39.217.77:8898為了搞搞新意思，餐廳還特設了QR Code讓客人讀取神秘餐單，包括風乾九十日的美國USDA Prime安格斯Porterhouse牛扒、Dry Aged Beef製成的三文治與漢堡包、Nova Scotia龍蝦尾、手釣澳洲珊瑚鱒魚等等，一方面令不吃牛的客人多幾個選擇，另一方面令大家有新鮮感，希望每次到來都有驚喜。
& x9 D, |$ k3 \! c. M# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e8 a4 b: f1 g( f/ Q4 |
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb22p.jpg]
$ m3 h; r- v0 c5 F+ ?tvb now,tvbnow,bttvbNova Scotia Lobster Roll with Triple Cooked Fries $200
6 }( w% l8 f1 q7 S' N公仔箱論壇■麵包烘得香脆，龍蝦味亦鮮嫩，惟獨嫌第一口吃下時太冷，跟暖和的麵包不太夾。' [* ~9 n6 d- `# H4 T6 I
# G3 L' h: [. m! X1 r3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb12pzok.jpg]4 Y8 h8 s( ~6 r. D" g- o5 p3 M
■餐單還有人氣極高的招牌漢堡包。$160
/ O7 |4 x9 Y/ ?' Y- k* m* Z8 ?tvb now,tvbnow,bttvb
# S d7 D- e+ Btvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb13p.jpg]
: R' I, `2 [0 s! j/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店內提供兩款經典的雞尾酒Re-fashioned Cocktail（左）和Classic Negroni，入口非常猛烈辛辣。各$90
4 K8 `0 _/ n6 \0 L# q$ H/ h- A5 Q5.39.217.77:8898
* o- B0 Z) _- d0 O% {+ m" h4 s% B ^[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb20pzok.jpg]
) ~) d: N3 J3 {* G, A* [, `" X9 atvb now,tvbnow,bttvb■餐前麵包配以Dry Aged Beef脂肪煮成的牛油，比一般牛油更惹味。
1 r1 f- X! v/ z$ Q* Y; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a% l+ p5 \. N/ @, s" g
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb07pzok.jpg]
' y7 g+ ^. g" O) s: Z; Z2 x■Aarik心水配搭店內不同牛扒的紅酒，是來自南澳Barossa Valley的2010 Torbreck The Steading，非常易入口，味道夠全面，能帶起牛的肉香。每支$1,050
* V, _ n$ Q% d6 z3 O
; ?; b9 S0 f1 b7 |5 _, @草飼和穀飼
, Y* K6 Y6 M" h8 J* i, I, B5.39.217.77:8898口感肥滋滋、油花分佈均勻的，就要選穀飼牛。所謂穀飼牛，多數屬於圈養型，從小就被關在飼養場內，沒有運動，加上以粟米、小麥，以及大量高濃縮蛋白來餵食，牛肉中的脂肪含量自然快速增長，肉質一定肥美。
7 G# N8 ~" U7 T5 x公仔箱論壇5.39.217.77:88985 H+ N0 _ W) l- ?% h
如果喜歡肉味濃厚，少肥肉的，就非草飼牛莫屬。草飼者，當然就是活在藍天下，奔走於大草原，每天以芬芳青草來填飽牛牛的四個胃，因為天天行草原，運動量自然大，肉就自然瘦，幾乎沒有脂肪，只留下濃香肉味。
8 S9 `9 e1 y+ ]1 x公仔箱論壇3 W$ N9 G' { S, c' Q2 t3 g& d
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb05p.jpg/ Q G& G: c- F: a, p: I: J% D
■店內主要供應三個部份的乾式熟成牛扒，除Porterhouse是美國USDA Prime安格斯牛外，其他都是來自澳洲新南威爾斯。
: [& y* y* N8 \7 ?. ktvb now,tvbnow,bttvb
5 T" ^. p, [8 d* Y) o* P" d; ^5.39.217.77:8898[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb18p.jpg]公仔箱論壇" I+ a9 |- y3 l+ |
■餐廳牆上也列出牛的不同部位。tvb now,tvbnow,bttvb4 m5 b+ Y8 m B M7 u* y
4 g- `; d, ]) g9 d[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb19p.jpg]
/ ~6 C" t2 P/ [9 n" o( t公仔箱論壇■餐廳裝潢保留了工業風格，以古舊木材營造出粗獷又窩心的感覺。
+ t- B. \- N& v3 \" M& s& Dtvb now,tvbnow,bttvb6 e, U( c! \" Y$ O1 M
Steak Frites by The Butchers Club5.39.217.77:8898/ a* z& j% P1 ]: b
中環士丹頓街tvb now,tvbnow,bttvb. j8 l4 B6 t# t/ d# F
|
發表於 2015-2-4 04:57 AM
| 