% J. {' F. ]2 i+ E8 d7 o2 L- g5.39.217.77:8898
/ n' K( V" E5 Q7 d. I3 p% \公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb01p.jpg]% L7 K; U4 q2 R3 ~% y3 r
T骨扒$1,650
. [0 \2 O' w. x& R/ Ntvb now,tvbnow,bttvb■由牛的前腰脊切出來、大的一邊是西冷，另一邊是牛柳，因似英文字母中的T字，所以叫T骨。這塊重三十安士的T骨扒，來自美國，經過九十天的乾式熟成，吃下肉汁豐腴，肉質非常鮮嫩。5.39.217.77:8898" l8 E9 m r1 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t! H2 T" l- A+ _ _- c' D
當見到面前這塊重三十安士、如蝴蝶合起翅膀般的T骨扒，大家都看呆了。當各人正議論紛紛，怎可能以一人之力將之幹掉之際，同桌一位女生已手起刀落，然後一片粉紅色的肉嫩牛扒已放在我的碟上，忍不住放入口，那濃厚的肉汁急不及待爆發，微微燒焦的表面令肉香四散，轉眼間，方才的巨扒已僅剩下一條巨骨。公仔箱論壇: ?7 E" K. r' }. v9 @
6 p" f1 ~; x1 C/ p- M4 @1 w$ D公仔箱論壇見到鄰桌一人一客慢嘆這塊以乾式熟成了九十天的T骨扒，我，其實都好想encore，早知一開始就不扮淑女，說甚麼分甘同味了。
+ k1 k _* i8 `0 q. e4 J$ d5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f) K, J) Z3 e7 o
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb02p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb" P- C1 L1 ]* x/ M
■要吃到最完美的肉質，最好是medium rare，否則會太乾。, r# }: D( g: I8 G7 g
# x4 q- z9 r$ ?7 U8 E公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb06p.jpg]5.39.217.77:88988 M6 V4 I: k$ {4 U- `) L( J
■牛扒最少一吋厚，但意外地非常腍滑。7 L7 C, ?9 ]0 d1 B3 x0 I! A
4 F$ }- k. V: Y7 g. u5 I/ G9 x[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb03pzok.jpg]
6 J e4 u7 q, X, d4 Ltvb now,tvbnow,bttvb■所有牛扒均配有三款自家製醬汁，分別是（左起）Bearnaise醬、黑椒醬和辣根醬，但個人認為甚麼都不點最好味。
7 ^' Q, x6 l2 P" N! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a' E# e" B& J D2 E* w( K9 _/ v
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb15p.jpg]公仔箱論壇+ D# c$ n2 _' r& L# y5 X( S
■餐廳設有風乾肉櫃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A3 K" T2 X' f4 _6 X
+ r; D5 C. V$ a* \. E
這塊乾式熟成（dry aged）的T骨扒，出自成名於香港仔田灣的The Butchers Club。本來以澳洲新南威爾斯的牛肉為主打，但去到T骨扒，始終還是情歸美國安格斯黑牛，「我們也只用美國北部的安格斯牛扒，因為體形夠大，就算經九十天至一百天的dry aged，牛扒流失了百分之二十的水份，扒相仍然夠照。」行政總廚Aarik Persaud說T骨扒一定要夠肥膏，所以不能用草飼的牛，草飼牛運動量大，肉質較粗，像T骨這種位置沒有足夠油脂，就是在dry aged後仍然會嚡口，所以才揀選穀飼的美國牛，看中的就是啖啖肥肉。肥肉在乾式熟成的過程裏會收乾部份油脂，筋膜亦會切斷，到九十至一百天後，肉質剩下的就是柔軟，而牛肉的味道亦特別集中和有層次。
; X5 B+ K; L& q5 y) Z! itvb now,tvbnow,bttvb
# D2 o! ~0 Z( V9 h. z5.39.217.77:8898穀飼牛 肉味多層次公仔箱論壇6 }0 L* N" O- c: Y
看似巨型的T骨扒，要吃其真味，Aarik建議只燒至三成熟（medium rare），「此時肉質呈粉紅色，特別鮮嫩。」Aarik說這牛扒其實不下任何調味都已肉味十足，但放入攝氏五百度高溫的燒爐前，還是會下少許海鹽和黑椒，讓吃下時有淡淡鹹味，由於上枱前還會放在熱石上緩緩冷卻，讓其肌肉放鬆，因此更不應該烤過熟，否則吃下時就肉汁全失。
% r$ b. G; ~$ B: y' }% p7 O公仔箱論壇
: L* e4 p6 j0 O' K0 R當然，怕肥膩的人更期待這兒的肉眼扒。
5 ]" J6 {& r; f9 a8 y+ t2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 U) B* k2 _4 e. C
The Butchers Club由兩年前開業以來，一直都以澳洲新南威爾斯牛肉作主要牛肉供應，「我們花了很長時間才找到現在合作的農場。」Aarik解釋喜歡澳洲牛，因為現在合作的這間農場為了達到合乎心目中的牛肉質感，會先以青青芳草餵飼牛隻約三年，等肌肉慢慢發展，到最後的一百五十天才會以穀物飼養，增加脂肪比例之餘，亦希望牛肉有更多不同的味道，肉汁也更豐盈。事實也只有穀飼牛才適合乾式熟成，「沒有足夠脂肪，dry aged後便如木柴一樣，只得乾，沒有肉汁了。」Aarik笑笑說。
) W# b/ ]# m; l( h! g. u& |3 r5.39.217.77:8898
3 s2 E+ X( l6 N$ C* t4 {( S, J這兒的澳洲新南威爾斯肉眼，一般會經過四十至四十五天的風乾熟成，讓其所含的蛋白質軟化肉質本身的組織，當中百分之十至十五水份亦會自然流失，此際外層變乾，味道層次豐富。
& K4 j" q; i/ y; {3 v& I) X! z3 q公仔箱論壇$ R$ R1 [! z! T6 l3 D
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb04p.jpg]
# n' o8 r" e8 e" ^4 q0 F- b公仔箱論壇■Jonathan Glover（左）與行政總廚Aarik Persaud希望大家不用走入香港仔，都能享受到乾式熟成牛扒的滋味。
1 @- K* r! W) J
- q( ]6 E8 z; Y2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb14p.jpg]
7 j/ Y: I, }4 \; Wtvb now,tvbnow,bttvb■為了令大家享受完美的鋸扒過程，連刀都找法國南部牛扒刀名牌Laguiole訂製。公仔箱論壇& \' v) [, ~$ g. N; G) B
公仔箱論壇7 T) ~0 V# g! ~
炸薯條 陣陣鴨油香5.39.217.77:8898' k! E ~2 @: X0 f
新店改名Steak Frites by The Butchers Club，就是打正現在最流行的牛扒薯條的旗號。所以牛扒以外，薯條同樣是主角。這兒將美國薯仔切成粗條狀，然後以來自法國的鴨油炸至香脆，吃下陣陣鴨油香，可惜每次只得六至八條，真的太吊胃口。
6 o4 B8 z* ~; q/ ^5.39.217.77:8898公仔箱論壇) A' H" u5 f: C7 }5 ]* t$ u
為了搞搞新意思，餐廳還特設了QR Code讓客人讀取神秘餐單，包括風乾九十日的美國USDA Prime安格斯Porterhouse牛扒、Dry Aged Beef製成的三文治與漢堡包、Nova Scotia龍蝦尾、手釣澳洲珊瑚鱒魚等等，一方面令不吃牛的客人多幾個選擇，另一方面令大家有新鮮感，希望每次到來都有驚喜。
3 E9 |6 |4 H& ?& Z公仔箱論壇% |+ p5 r3 n% l# n3 `8 U- a
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb22p.jpg]5.39.217.77:8898" Q9 ~! O7 i7 _6 O
Nova Scotia Lobster Roll with Triple Cooked Fries $200
9 H: e3 [- S% h: }8 D* Q■麵包烘得香脆，龍蝦味亦鮮嫩，惟獨嫌第一口吃下時太冷，跟暖和的麵包不太夾。5.39.217.77:88982 H4 ~" e, t9 _0 b1 g4 \- U
/ u5 J0 s D& `0 \6 k5.39.217.77:8898[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb12pzok.jpg]
$ W2 K! i8 u; i# X6 f% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐單還有人氣極高的招牌漢堡包。$160TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B/ u" B* |- A" K, h
& U/ E# T7 m( H6 @# O$ d[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb13p.jpg]
7 l. O. |' A" A$ I& A, x1 t+ D5.39.217.77:8898■店內提供兩款經典的雞尾酒Re-fashioned Cocktail（左）和Classic Negroni，入口非常猛烈辛辣。各$90/ P3 g! |+ C% ^
5.39.217.77:88981 R, c2 I( _( H" [6 H, k
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb20pzok.jpg]
. @$ l) B: f2 k% xtvb now,tvbnow,bttvb■餐前麵包配以Dry Aged Beef脂肪煮成的牛油，比一般牛油更惹味。
& J% @( z5 J7 O) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, Q" R( C, \, V9 y! h5.39.217.77:8898[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb07pzok.jpg]
8 h& D" p2 g) I4 A$ L9 k7 ^■Aarik心水配搭店內不同牛扒的紅酒，是來自南澳Barossa Valley的2010 Torbreck The Steading，非常易入口，味道夠全面，能帶起牛的肉香。每支$1,050
4 l" n3 j* X2 O& J. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) E) E! Q9 ?: F1 J1 ^" b5.39.217.77:8898草飼和穀飼 |; d2 K9 \! O Y! d% q. g( f& w0 q
口感肥滋滋、油花分佈均勻的，就要選穀飼牛。所謂穀飼牛，多數屬於圈養型，從小就被關在飼養場內，沒有運動，加上以粟米、小麥，以及大量高濃縮蛋白來餵食，牛肉中的脂肪含量自然快速增長，肉質一定肥美。tvb now,tvbnow,bttvb5 j" L* ^9 \" n3 W
& M: ?( N+ u' e) H5.39.217.77:8898如果喜歡肉味濃厚，少肥肉的，就非草飼牛莫屬。草飼者，當然就是活在藍天下，奔走於大草原，每天以芬芳青草來填飽牛牛的四個胃，因為天天行草原，運動量自然大，肉就自然瘦，幾乎沒有脂肪，只留下濃香肉味。 tvb now,tvbnow,bttvb" s) r- m9 w# U+ Z+ O7 z
. [! j# S0 t$ I# l4 ? l# X
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb05p.jpg
! @& i$ E$ x0 @: R9 c* i0 dtvb now,tvbnow,bttvb■店內主要供應三個部份的乾式熟成牛扒，除Porterhouse是美國USDA Prime安格斯牛外，其他都是來自澳洲新南威爾斯。5.39.217.77:8898* l+ z$ j, H- k0 U7 C7 O& Z% C% I
8 Y. l& C" z+ D; U8 Q
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb18p.jpg]
8 H- c8 Q- D! S3 B* G8 V5 [0 Q& m公仔箱論壇■餐廳牆上也列出牛的不同部位。
( Y# F' M z- f3 ^: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^& Z$ r0 _. |' [" B+ g0 t
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb19p.jpg]
2 Q+ Z+ i2 d f$ V1 Y$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳裝潢保留了工業風格，以古舊木材營造出粗獷又窩心的感覺。
/ |7 k9 I( q) F2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! C4 S( C0 T. |+ H
Steak Frites by The Butchers Club
5 W. A) D1 U" v/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環士丹頓街
- R6 J6 S* O6 U: K5 ^公仔箱論壇 |
發表於 2015-2-4 04:57 AM
| 