 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x% c$ f9 [( X, U! x: g
8 b: @, r# f$ S5 T
a& H3 C3 e8 N" {0 @% gtvb now,tvbnow,bttvb■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。5.39.217.77:8898/ P% T# X" d" O+ }, H
1 Q e' S! p$ o4 j" |5 c R3 i! Z5.39.217.77:8898「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。
& |6 c/ C8 O: k
, r* N% v: N6 E. K. S" ?公仔箱論壇「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。tvb now,tvbnow,bttvb+ [* u* l- l# M( z- m
! D Z, U( v& T8 Z7 ?% k# \- I. G8 M0 wtvb now,tvbnow,bttvb都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……
5 @: _/ R/ L' B
8 A; y- | I; a7 N Dtvb now,tvbnow,bttvb然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。5.39.217.77:88984 R3 t# _: }) w8 H5 C
5.39.217.77:88985 f) G- p9 A0 w
然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。
1 y0 _2 G0 ?2 S9 {tvb now,tvbnow,bttvb
2 X/ v8 K) R f7 ^8 ]0 v) F" M$ f tvb now,tvbnow,bttvb0 w) [) q: P# A1 ^3 g2 {
■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。
* c0 c& Z$ L! g7 R% P* [ e; K2 E! H
喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。
. ~: T6 |3 V9 U
A2 b2 E/ [2 U" C: c9 _tvb now,tvbnow,bttvb本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。
" R" Z9 f# e) d( j) X4 a6 y8 O5.39.217.77:8898
$ V' }+ v4 ^ z7 u; D7 X
0 j9 o4 i9 E2 P; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
' z1 n1 h5 u: \# d T0 e
$ I+ W$ F5 x8 r4 i S" O5 K) A5 u[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]+ r1 [7 q: _& `5 M7 K
■這些工具都是李伯伯親手製作。
( q6 ^% Y$ E/ X- A. E) Q% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c) P$ _. J: l- S
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t" x' g4 y& W$ U
■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。9 y0 a4 W9 K5 Q0 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `4 K5 [$ z/ a4 z
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]
# E* F) r1 K6 I* y2 X公仔箱論壇■壓好的米粉長度條條相若。
) _9 n. U7 C, a' l' w4 L4 v公仔箱論壇( C! \" e1 |5 j+ H0 K# i
壓米粉
/ `: V. N& ]1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。tvb now,tvbnow,bttvb' g- Y ]) o2 B/ i+ a) ]
% o# r$ Y4 D6 b1 n3 q
先是爆米粉，已經要花很多心機。; f' I( w8 \5 k+ h4 w2 G' n
5.39.217.77:8898! r1 k+ i' ?) D: W
平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？3 H3 J8 N3 i! p, f* _1 h+ D9 i
公仔箱論壇' e# p* h0 E' E9 U! E0 t
好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。
2 j' x7 |# L5 g/ @9 ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88987 e- o' y) ?. ]4 g" e& q
爆米粉
: o5 }. t, I% m, gtvb now,tvbnow,bttvb這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……: G; B5 p) i- ?- q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [; W+ J5 R* }" F% a. o
燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？公仔箱論壇$ |# l* N9 W0 T+ Y. y- d" Y+ B
, ?6 n& T* f- A% T2 _; Ptvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]
v$ s8 c; B3 [6 u■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。tvb now,tvbnow,bttvb& G" ]+ _; b) Y' p& m5 h3 V
2 _% K8 e3 T+ A
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]5.39.217.77:8898% f6 g3 c1 C7 A& \+ c4 y
■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。0 x6 J3 j8 ~) e `# w0 Y
; B; [9 ?4 l9 P$ b" e[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]
/ {4 l7 B4 M8 f' x, J2 I■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。5.39.217.77:8898* H5 W# }- c8 U' N- m. g5 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q- J. T- _4 t8 H
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]3 w7 u1 ^ L1 T' ]
■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。4 v. e8 r U- ^' |( ?2 m+ U
0 b* c3 y: T% N7 S% h8 i: h公仔箱論壇煮糖漿
' E s, w- K- N) ]" k4 W r爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。tvb now,tvbnow,bttvb8 W n1 g+ G( ^
3 |, ?; w \# l7 u2 etvb now,tvbnow,bttvb洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。
F5 ]0 s8 w+ U% g8 j; V* c" ^5.39.217.77:8898& E* X: m- R0 C. L. G" `. n
是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。tvb now,tvbnow,bttvb% T. ~. `9 e) U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F. h' P" X7 p
蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。5.39.217.77:8898( d, k. G( g: [0 }5 k
! ]. i5 K9 Y0 r4 b" d7 I5 E我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。公仔箱論壇7 Y& X5 O1 o/ K7 O
# B5 ?# e: \+ r1 j* ~9 X
炒米通
q; N6 r2 i: F' G: R# L' V! \' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。
+ G [; j" `$ D4 q公仔箱論壇
/ S" O! T6 ]" Q Z9 w6 o3 B, qtvb now,tvbnow,bttvb米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：
1 D P& F- w N8 P6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。5.39.217.77:8898# _: r( e% I1 Q
7 G+ f/ q" q( B8 ^/ z& w1 e0 J公仔箱論壇一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。
" I8 v% {+ P7 D) Q5.39.217.77:8898
, a2 h) ?- @1 J6 x1 k/ b[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]
/ T% a, _( n; k# S H4 m) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
$ C& K5 ~; t. a! ~1 I% l5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i/ _0 b; c+ {5 _8 g3 u. P
- E' } h- E T( I. p; I■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
+ ~" B1 E2 f8 D n& ]) i% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' B+ u) ?- W# o! w
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb8 ]3 O; O- a$ k. L( h, @ A' F1 d3 o
■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l. p/ ?! z) [ H0 [9 {' C( u
, w9 S' f) d. T3 W: }[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]0 F! b' p3 T3 O: p
■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。. R2 m0 r+ S! H/ T) X3 M5 H6 @' q' b
5.39.217.77:88988 u. B i/ N+ L- d7 A5 `: p
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb* G. y' x; C% e7 C Q
■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！tvb now,tvbnow,bttvb- c0 L/ z- s4 h$ b! @1 ? _0 y
& [, D/ _1 C: j, y5.39.217.77:8898[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]
' i4 l! C+ n+ B& x2 j, Utvb now,tvbnow,bttvb■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
* x; }/ b: ?+ S1 t1 {公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, J7 S( a$ o* w) K5 j
後記：過多兩年 無能為力
6 w" W4 x$ l% P8 \tvb now,tvbnow,bttvb我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
$ q) W, Y y1 _1 q n& n) xtvb now,tvbnow,bttvb
7 N1 _9 F6 ]$ c5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
| 