 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _% Q7 _9 c' H; y! P" [% ^
& N7 V$ n8 G* }
9 R1 k; W+ V) R r) l. l■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。
+ ]+ V3 e) ^( G Q8 C, J5 X( z- X) ]公仔箱論壇% ^9 o7 s. W: X. i8 ^' q
「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。
7 u a7 T6 X1 X1 F. S# a* [- H# w
/ g% T* T0 [1 \) n7 ?( Q公仔箱論壇「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。. t S( I. \4 p/ T: \4 B0 R J
4 e, t( G( V1 [$ A& l都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……5.39.217.77:88989 W3 o9 s" p# S( I
9 C3 ]) A p, k公仔箱論壇然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。公仔箱論壇: ~- i3 k& R3 c( P" J9 b# c% M
. q/ g5 |' F& R2 M' C0 d然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。% K- _ u- f. Z$ `6 M
9 B5 W4 k9 Q1 ]: ~1 _3 o5.39.217.77:8898
; S, Q* Y; @$ R6 z5 z4 O( I! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。0 D9 m( s$ {& p, O: U0 q. Y
: n/ k8 I8 S N0 Y2 f1 A5 W+ {9 w公仔箱論壇喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。
7 U& H/ Y/ A; p; Otvb now,tvbnow,bttvb
+ c9 e* u. R* ~9 `2 |本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。
: E7 Y1 d0 Z) k2 [) o; m5 c5 H8 p- h7 p, K5 {7 S! f/ H+ f
q' z4 K; Y* R; p; H1 A公仔箱論壇■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
( O# W3 S; ]/ Y
4 I7 h* W: P. }( H) m- n4 _+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L$ Z9 L2 W% K' p
■這些工具都是李伯伯親手製作。5.39.217.77:8898# m; o# r& I0 e# |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U& R+ `7 N2 d. I1 k
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]公仔箱論壇: ~! E: c/ n$ T) C3 h1 A
■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。
5 m6 ~( S B, s5 K5 a1 _/ @" {% h
; i0 J$ K4 A X% a[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]
% j3 Z* f: G, n: B k公仔箱論壇■壓好的米粉長度條條相若。
6 R) l9 L! O$ Q, N5 ^& e9 ]" z# d9 ttvb now,tvbnow,bttvb
7 z) f* M* r4 c. l2 ?壓米粉
0 P$ c" U; l, S( c* v. l9 v公仔箱論壇這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。公仔箱論壇3 l( n5 u+ Q6 i: U
: m5 {7 e. h7 p/ P+ s# G- |( t$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先是爆米粉，已經要花很多心機。
/ \0 [9 Y0 O7 c0 i9 f/ s7 z2 `
' d( w7 C3 u7 P: ]. h: N. s( j' e0 x: S平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？
7 K8 g4 y$ o* H$ Otvb now,tvbnow,bttvb
5 n# U1 ?( \( C( f# O9 Itvb now,tvbnow,bttvb好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。5 g) |* T$ K1 b8 S
7 g* q( T" ^% |爆米粉
+ _0 Q- _ z9 S) S這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……
7 {/ o7 {$ u$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 e; ~8 q) Y5 g3 z- ~* \tvb now,tvbnow,bttvb燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？5.39.217.77:8898: \6 d, h" H1 B% `) g7 O
+ f1 Q' D, a& G: E4 z) I; I4 l- N' F. q5.39.217.77:8898[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]' u$ ~) `! C( R, P6 S: P
■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。公仔箱論壇8 G1 Z; x- x, g: C' F- `1 [. L
tvb now,tvbnow,bttvb7 L! ]" V* X* M6 z6 f
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]
3 K: _1 x. G/ {9 c& k■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J8 l$ S" A4 d2 p) w8 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z' Q) [( R0 |* X" L# O9 Y: J# e
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]
5 g# [( v3 H$ {5 ?( v7 i1 b1 b- i■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p% W( H& P/ v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H4 w7 M1 U6 _" F+ g
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]
6 O; B. ^4 ` N' \' d& otvb now,tvbnow,bttvb■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。
+ a% d; ]: F! f8 S/ J0 T9 w. ]/ f3 F& i8 d Z/ D& s
煮糖漿
( }# B1 @9 R; b5 A爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。
( E; [9 f/ U' X: X# p% K公仔箱論壇公仔箱論壇* l5 E( W7 P. d5 H
洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。
0 c, l* ?5 I9 ?2 G1 b5.39.217.77:88989 N0 q3 {% i5 s0 }
是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。2 U# N# }8 A2 V
7 `3 J4 g8 |, b, v! U蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。/ ^2 H/ D, o( E4 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b- L9 N. x6 i$ H
我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。
9 ]5 J/ n( j, u: N2 ]* N公仔箱論壇
; W# i; W# h7 M1 `* W4 E炒米通
, j2 Z+ A" g, b# T幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。公仔箱論壇! I: q" F0 t2 S- G+ v
公仔箱論壇% j1 M. u( D* V, y
米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：; I# g& B3 k3 m; f
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。
; W. I7 G" x* |2 L: Wtvb now,tvbnow,bttvb
7 F7 N! V/ |% B4 H2 }3 F& otvb now,tvbnow,bttvb一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 5.39.217.77:8898# K4 c" P) q5 E* p( j
5.39.217.77:88980 ^% `; u- @6 \9 D
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]
! r1 S9 F V- i. W5 M8 K■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
& m$ j# Y+ h/ `2 A, K公仔箱論壇
: ?. P# s7 x* g. N6 m/ k A5.39.217.77:8898
+ w# x; Z' _6 i9 Y$ f■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
2 K7 s$ X U" e4 U0 ~/ ^- G H( `! E7 @* e5 p
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]6 p. N) H' q% n2 Z
■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。% O Z, H2 M: F8 e7 t# ~
公仔箱論壇2 G4 {, y' Y: n$ Z" z6 r
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]
% k( m ]. y k: X, i, K7 Y# }( d■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。公仔箱論壇; p# S! f$ ?, \! j1 ~3 T4 K6 J
+ p/ E" W) J, Y* n+ ^[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]
2 j$ W5 b+ V& w5.39.217.77:8898■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！
0 i! g' c* M& ^0 |7 e: ntvb now,tvbnow,bttvb* {# w, J% o( i+ ~ p0 k# x
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb" W$ O O( f, ~9 w2 H2 k) s
■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
$ Q* b! H& a) }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ S: r& m O& Z
後記：過多兩年 無能為力tvb now,tvbnow,bttvb- y2 t8 V+ y* j+ I: d
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v( V W) m z; b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P5 Y0 m$ r$ [/ r! P8 ?9 R* }
炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
| 