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/ j0 K9 q, `6 G- V2 X; Ftvb now,tvbnow,bttvb■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m r8 P* Z' V* s# u x- p4 r
7 w* f1 y1 ?3 _ R1 X3 Qtvb now,tvbnow,bttvb「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。9 ?. Q$ t; L4 I3 B: `. C# b/ E$ ]% O
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「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。tvb now,tvbnow,bttvb1 v4 n7 i- R+ m* y9 W
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都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……公仔箱論壇- h/ K. t4 D1 m5 t- ~3 M/ R
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然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。
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然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。9 o+ `! F# ^. c' Q
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■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。tvb now,tvbnow,bttvb: B Q [/ z' r+ P. A6 Y3 o+ y
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喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。5.39.217.77:8898/ ]# b* O* a2 |, n" \$ L
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本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。
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■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。6 v' g- F7 g$ C; y: I0 v; I
4 c9 Y# @) f* Q; [7 d) R! t/ Ctvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]9 N2 g$ M' {" S2 E& `0 q
■這些工具都是李伯伯親手製作。
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: i7 ?5 B) n& l! P5 x- \: I; K5.39.217.77:8898■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。tvb now,tvbnow,bttvb5 n+ G3 ]6 a/ Z" a4 S
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: {/ |) w' z' b4 U l6 r8 b公仔箱論壇■壓好的米粉長度條條相若。
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6 N" r0 |5 u5 B0 C. e) D u2 j5.39.217.77:8898壓米粉
$ s- G: d4 A* v r7 L: @4 ~( }這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。
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: Q% D! u8 k* N) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先是爆米粉，已經要花很多心機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F. T2 W1 K3 S. G
! o7 F9 d: S; l; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？7 M8 O1 r* C% x& _; h6 {
8 e q8 d$ t( \, I5 u好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。
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- E- J- ?7 d, D9 R4 U公仔箱論壇爆米粉
9 Z/ s" d% h; J ^# i Mtvb now,tvbnow,bttvb這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……5.39.217.77:88985 c6 ~1 D9 [; w! L t) m2 ^
. I( n9 f. \) O$ U2 V燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V; U% v, m. i/ v! }6 l+ T2 ^' L
; m- w5 q$ Q( h) \[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i7 N& f0 ]0 J3 |
■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。8 s) i$ s8 {+ K6 M
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]公仔箱論壇+ m) m6 D8 j& Y
■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。+ E7 u4 B9 ], n" X, ?. b
& J) n9 [- L% `& i( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N% i: Y( h: X1 L3 M
■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。tvb now,tvbnow,bttvb) q1 H$ c# _& z1 c; w$ k
% \. T" Y) e7 w$ D0 N7 s* V公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb. i! X0 r& j7 G: Q
■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。
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煮糖漿
; u% E1 k: c. O z2 r; H, M) [tvb now,tvbnow,bttvb爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。
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+ ~1 T4 W) v: \0 X. W1 r5.39.217.77:8898洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。
6 w- k. G `) E7 U' z3 x) e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y; `1 c" ~' B& g: @7 h: y, X; _
是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。tvb now,tvbnow,bttvb; _" `. a5 x0 X" m" @9 [
1 u _! v, r( b: T% b: C* c蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }$ O" b4 z& r- B) L' ], \
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我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。6 P) N$ }6 U& D: o! d9 \7 e' E
( f! v2 X4 q4 g7 v9 {7 ?% z5.39.217.77:8898炒米通
7 Y, b6 P6 G1 i9 e2 }* {3 U ~tvb now,tvbnow,bttvb幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。5.39.217.77:88986 b) ?$ o l; o: H2 G
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米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：tvb now,tvbnow,bttvb1 \& q% M" f& }& }& W
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。
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9 z. ?, t# {2 q1 m; |9 |) U" N: X0 {tvb now,tvbnow,bttvb一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。
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5 s! W C# l3 n; qtvb now,tvbnow,bttvb■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb$ j8 `$ m4 O Z# c2 V D
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0 r8 W8 \6 ?: }4 h2 T ^tvb now,tvbnow,bttvb■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
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2 v5 n- P, O' |5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]
) K( t3 E& u0 q8 b6 }5 ~tvb now,tvbnow,bttvb■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
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& \5 X; b" B9 O+ d& i* y5.39.217.77:8898■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。6 y/ o( c# b* I2 R1 a
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■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！公仔箱論壇/ e/ n. ]0 g k* J1 f# }0 K
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■在家前的空地完成美味的傳統小吃。5.39.217.77:8898. A% z* ]1 w: o# B( r$ [
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後記：過多兩年 無能為力
! f9 H5 o, P4 D3 |% n2 I公仔箱論壇我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。tvb now,tvbnow,bttvb x, U1 ]2 x0 v8 u
' q5 @1 R" F- K$ j' H公仔箱論壇炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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