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■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。
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$ A4 a7 B. x% `2 F& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。公仔箱論壇3 y0 H3 o+ j8 Z& z
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「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。tvb now,tvbnow,bttvb. n% d7 G" o, W
1 z1 L3 e# J( |/ l0 I3 Ptvb now,tvbnow,bttvb都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [2 ^# ^' g, g. e) i& Q' k4 w
) j i& @ |& M: [3 O- E8 i公仔箱論壇然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。公仔箱論壇( X; I/ M b3 |: ^$ G& M* h ~4 B
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然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。5.39.217.77:8898+ T5 }& n8 k/ D. c8 `- J4 n M
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7 u- | F6 i- q/ Z5.39.217.77:8898■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。
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H: H/ \' W7 l$ a# X: R* K; @喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。
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本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。' H' z( j7 l, T/ T2 t
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■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
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! h& N3 A4 M. M' `1 x■這些工具都是李伯伯親手製作。( S, n6 X% {+ _9 W5 |+ J. ]
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8 }3 h- r" d/ X* jtvb now,tvbnow,bttvb■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。' }0 p3 Q& T$ V0 e
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( [ l$ z0 d0 A' V! @■壓好的米粉長度條條相若。
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: H# n# A! C7 _5.39.217.77:8898壓米粉
5 B( U# o9 W& ]這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。
# Z" V* P5 y7 Q5 K) s) I: n6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% S: V( ?, e, L k0 R
先是爆米粉，已經要花很多心機。
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7 B- x) S; X1 L公仔箱論壇平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？
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好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。
9 K% N5 B2 @' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y& u4 h0 r) s% m5 R
爆米粉
6 n2 \* t/ ?9 G7 D* ^公仔箱論壇這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……公仔箱論壇. y5 _+ _6 c2 D- } d* L
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燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？tvb now,tvbnow,bttvb7 x1 S) b9 Q( _$ a* d1 H/ P8 |
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% V5 a3 S4 g+ j5 Q( ]& x■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。
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$ e( _8 R* r+ ^/ b# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。
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8 z; y3 x) P- \: @[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]
* g8 t# Z9 m% [* h% dtvb now,tvbnow,bttvb■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。4 ` J Q7 u7 t$ ~# U
" ~7 ?$ b: l# J/ s) n" v4 htvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]1 `) L$ w% j5 d1 ^% E+ u* E) o
■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。公仔箱論壇+ G7 ^6 T3 c$ o1 N4 @; B* ?
# M1 E7 @; u7 L+ s( u) b$ Z煮糖漿
+ |! l1 l" R8 `3 S c爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。
8 V* U9 ^& S- Atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898. g& @0 x; F: f& M! E
洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。
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是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
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8 O% O3 K4 B; Ftvb now,tvbnow,bttvb蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。5.39.217.77:8898' x% A- `. ], Q) `; s0 ]% z: P/ F& N
+ a" _+ M) O2 t! m- f, |8 X5.39.217.77:8898我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。
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5 g0 I3 i2 D0 u+ {5.39.217.77:8898炒米通5.39.217.77:8898$ F3 r7 W: U* M& w6 L( [
幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n. V* h% `! F D+ T5 F. `$ s3 x5 c
% E0 o! O) D9 k9 ^( h公仔箱論壇米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C C" a$ B7 A. l
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |/ f9 n1 q+ v! }8 B+ @+ @
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一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 8 ?. ?( w, {& y
; r2 ]3 c3 Z% Q! W[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg] O0 s; _+ g2 w( b1 Y# ^5 g
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
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■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
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4 Y" ~4 ? _. Y) d公仔箱論壇■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。tvb now,tvbnow,bttvb; {2 ?3 Z# X) S7 y4 v& C
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■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb8 {: l! J+ a" @" P! L* J9 G5 Y6 Q
■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！
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% g' m' x8 D9 M9 ~# `# y1 ?■在家前的空地完成美味的傳統小吃。, j0 d1 ^) U! f3 m" I5 E
' l2 D" p/ w5 Z+ V後記：過多兩年 無能為力
7 U/ v4 {( s5 t7 l& E7 q7 v4 h7 atvb now,tvbnow,bttvb我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
8 Z; y) i! [: D" ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb T) E& b* N1 y9 n6 j2 E1 t8 Y6 h
炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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