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■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {9 d$ O. U$ w* l: m$ i% ^
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「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。
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「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。6 M, y; O4 O' R! I
, u& V E6 p9 e9 y" f7 ]都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……
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然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。
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然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。公仔箱論壇" ?. P% K! ?. }- k
e7 A$ W3 m }# `3 ?6 W4 \0 L5 t9 W1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇" [$ q6 q& r( i# I- h( C5 e
■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。9 b$ W7 ]3 ~( y; A: z
1 t _! S' h6 N5 T: r2 G喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。
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本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。- H( t3 Z0 q8 V3 ]7 h" t6 G
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F$ S$ {4 B" @; h l8 V■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb# z! S) {4 _# m7 z) [" p
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1 X" O2 `/ g2 Z) H- Y) [6 f* F■這些工具都是李伯伯親手製作。
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: q- n7 |) p0 U: g+ h7 g0 etvb now,tvbnow,bttvb■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。
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0 h9 R2 i4 y8 K! t5.39.217.77:8898[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g* }4 b3 }, \3 f
■壓好的米粉長度條條相若。) ~1 [, L. t4 W R% @! t
7 }4 {5 Q+ j, U壓米粉
6 m+ M4 U4 n) j. c& q& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。
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) J( {3 B; R: K( a9 O2 u- v) p先是爆米粉，已經要花很多心機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z* Z$ m# i# k9 E8 m; Z
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平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \: |( y9 {$ y
; ^2 q, J" P! \; e& z) n5.39.217.77:8898好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。
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8 z4 E8 @( @4 ~公仔箱論壇爆米粉
2 y6 n) s- a- h9 V: c" Z公仔箱論壇這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……% } g& A# q2 u2 M' ^3 I) n
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燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？
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- f) ]0 R) V! Q$ Y, r/ c5.39.217.77:8898[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]公仔箱論壇: C5 b- ?6 t% g; w: N4 V6 v2 j# `
■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。
1 N5 e& e# D: T9 m9 X5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g% j. R3 N! [- k2 N4 h
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* _0 }- \% k* Y& n8 n公仔箱論壇■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。0 P% b+ p! K! C. y
5 m# y+ e4 v1 }; Y[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]5.39.217.77:88982 ]" \, n+ c2 W2 j% {3 `& c, A
■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。
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* \* [, p& U p2 k1 n5 U[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]公仔箱論壇' V6 v5 p9 I$ j, c
■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。" n$ B' x" }; c$ \. L! f7 \9 N
7 }+ o2 |; d9 ~" b7 w: e1 n公仔箱論壇煮糖漿
: E( s$ w: d' S5.39.217.77:8898爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。% n# g- t- R" E4 l6 Q( z8 i
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洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。
n! }8 {6 C) M4 \9 L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t K ]+ o) h: F6 y9 g5 [
是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
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* T! s2 {& y. O5.39.217.77:8898蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P5 N; g/ r/ {* e
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我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。
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6 |/ H0 R' o+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒米通
! j6 a, _, [0 ^tvb now,tvbnow,bttvb幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。
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' ]/ N+ Y* M1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：
) R P( v) ~' o" `8 P3 N- G. \5.39.217.77:8898袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。公仔箱論壇' E0 @7 v- |1 b6 [2 ]
9 J3 S: |) o# J6 f1 K一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 5.39.217.77:88987 X+ E; O3 K& F3 r6 y
+ u6 ?/ \) D8 l' F4 D% n7 K[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]公仔箱論壇6 z4 H4 U' O% g5 P2 y" u
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
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' e: W: w6 t7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。公仔箱論壇4 D6 u/ P+ ?& M8 f2 W
3 e+ t6 [$ }9 }- r8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]5.39.217.77:8898 w9 a1 b1 v5 [# [
■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。tvb now,tvbnow,bttvb0 m( ?5 n5 H2 P+ G8 C. \1 A
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. i7 D( }; l; m5.39.217.77:8898■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。公仔箱論壇5 Z; L8 E5 R6 \
& g2 p+ o4 ^0 \. O4 X7 c2 r公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]2 ~. ^/ g" ~. X% H% [ L
■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！
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! d) u3 a( h; r7 ]$ q6 mtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]) u4 B5 ?& F Z( G7 j+ L' m' n
■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
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" F* h$ Y; H% Ltvb now,tvbnow,bttvb後記：過多兩年 無能為力0 v5 @5 Z* }2 F0 k
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
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發表於 2015-2-1 05:12 AM
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