b" _3 ~7 q7 m' X公仔箱論壇
9 V& j0 u2 H; L0 n0 Jtvb now,tvbnow,bttvb
0 ]: C9 X# k9 U7 E+ @( Gtvb now,tvbnow,bttvb■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y- B, }1 T& j) `- P0 S/ |
0 L2 X: _+ \ ?
「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E! Z+ A. C O
' j! g; e- V$ F, W2 g) c( m「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。2 E5 @) r# v' U! D" q3 S8 j+ ]" V V
- Y6 T( ]% S2 P公仔箱論壇都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……
& u6 _! r( k8 V5.39.217.77:8898
: S8 K4 O) f. x' Z' y8 I- H! Q' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。
/ S4 ^" S+ V/ R. ~ Z0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( R, F8 C7 H" f& ]) H然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W6 H* I+ ~$ U7 v0 M: i# P
* U6 d! ^7 M: ~1 m5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898- u) O, o2 Z$ u( g
■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。公仔箱論壇" \* t' b) L. D* U$ {4 }! Z1 B/ I5 X3 q
7 p- m; o7 x& R: I5.39.217.77:8898喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。
- k4 {" r4 [4 S: w2 g# y# ?8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
O& f/ ^6 ]4 i公仔箱論壇本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。
6 L( P- Z+ |2 [7 O7 B2 A, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& X. B! G4 ~6 ^& w# h5 R, Q5.39.217.77:8898 ' x3 q, v9 r; _( z( X- V& E8 @; B+ b
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。9 T& ?& A& A) m: V+ K
2 k/ L- Z. d7 qtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]1 |. h* I: o+ g3 n, C2 N
■這些工具都是李伯伯親手製作。tvb now,tvbnow,bttvb# Y6 j ]! w. {9 c$ ~7 }9 d: d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]* t6 k# [( C
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]2 j( J" B6 |6 V. |
■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。, @6 i# @- m: I$ A/ `. ^
7 r) N/ f6 Q. P% R( M& V2 [6 I[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]
/ y0 h6 I( {7 t/ Z, \tvb now,tvbnow,bttvb■壓好的米粉長度條條相若。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n4 ^( r" }% E% x7 a2 b
$ ~/ a, a6 d, @) F壓米粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u5 z# ^: z5 D/ W
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。
4 A0 \: Y+ v G! R7 K+ H) @: a# m5.39.217.77:8898公仔箱論壇3 x( y- h _6 [+ |
先是爆米粉，已經要花很多心機。
* j* [+ f. O/ _2 g. P' ]tvb now,tvbnow,bttvb
& O9 z; ]! ~3 R. U9 ]6 ^5.39.217.77:8898平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？
- N! _) k9 \# ~/ F5 R$ Htvb now,tvbnow,bttvb) @: w; m; J4 U+ ?
好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。
6 _1 }0 `& P$ \5 i# p公仔箱論壇
8 Z# Q( o( v! t8 ?$ g% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆米粉
. X# b+ i3 u8 l- C- t$ |公仔箱論壇這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……
1 H% t9 R# p; Y8 R/ k- ~8 P/ Z% E& [; X8 Y& Y; \
燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？
5 N# |- o8 S! c2 `# f6 _公仔箱論壇
7 X- @5 q( S" K5 ~. l5.39.217.77:8898[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]: n% [- [6 u+ z
■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。
9 b9 i3 P- j; E5 U, T
# Q3 G0 l0 J1 M8 K0 J; }3 `[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb+ |0 R" \- k1 l- V7 m; x. R. B: g$ k
■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。5.39.217.77:88987 g% _: l0 ^# Y: I; p/ P) I% b
公仔箱論壇5 i; h( V: L A* l0 Z6 W% W9 Z% \3 X( z
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]
- K3 B9 `! G. t0 i5 `: @5.39.217.77:8898■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。
% K9 l6 l4 J1 C9 S; d: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U+ w: z. I3 A$ p( f$ Y- O
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]5.39.217.77:88986 l1 g7 X# u6 a
■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。
: R7 J5 U# h ~* V) _% k3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H; }2 V; D0 P j* `8 p1 g
煮糖漿
$ o! k/ u# o" l爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。tvb now,tvbnow,bttvb% a: A0 w% ]& k2 K* r
" ^2 ^: G" C4 J% G6 Ytvb now,tvbnow,bttvb洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。
# s" f( a7 U) L" }9 L公仔箱論壇% H5 s r: V: ^8 C$ ?* q
是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
7 I% W7 [/ X* R! O! [9 \公仔箱論壇
. b8 ~1 P3 M. E# r- K; i% s蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。
! e# b& l6 m' r; Q- } k
% H3 G. D- }" s# J我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。tvb now,tvbnow,bttvb3 r4 B: C7 v. S1 ?7 a. X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e; q9 X) S" d% D( i" M" K5 u
炒米通
3 v7 J: I' S4 A9 E6 N! Ttvb now,tvbnow,bttvb幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。公仔箱論壇& s/ c. m( D+ p% e7 m5 c
tvb now,tvbnow,bttvb1 Y% G1 ]' d$ Z F; L
米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：
; E2 Q, e% G# L0 H- `袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。公仔箱論壇. b- t+ E- D% Q6 B7 D- n! ]
3 N/ I8 X' Q; m9 h8 x8 p' J. w! D2 B; [公仔箱論壇一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 5.39.217.77:8898: r1 ]! @+ z0 P+ U
公仔箱論壇' W0 J$ t1 i2 z
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]
0 q8 \; J- p! F: Ntvb now,tvbnow,bttvb■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
5 z( w4 [/ D# T5 {9 y+ ], ]& B+ t5 w4 ~ R/ x% ~! J: g
. l" A, X- p) L7 q# @7 K+ U/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
! q$ \) x0 J# C! }7 j5.39.217.77:8898
; p: E) U9 p! S9 L5 Y9 H0 K公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]
( e U* D& A0 h- ?& K+ k■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
# I0 o% D" B# a' r! z J: S8 c9 _! w( ^( W
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]
5 S7 F. G# f' B! X8 X( ?" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。
0 {6 @. {% ~( X* [2 l+ |公仔箱論壇
, j4 l; I/ c. N( \( _8 ^( y: P[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E8 G1 y0 S5 \# H; F* ^
■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！" p/ ]. S" U/ a; A: C4 M
$ ^) ~8 [+ T0 F5 W
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]5.39.217.77:8898- x+ Y8 w1 N% G7 N7 y9 F
■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
, j- E$ M+ `% [* ?3 U0 [
! a) R% c, n. j& ~+ r後記：過多兩年 無能為力
) }, `0 v" |) a+ l; e7 k5.39.217.77:8898我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。5.39.217.77:8898! t4 q, }/ m) k) q
; T* H) D) x* B5.39.217.77:8898炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
| 