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" U( `) I( K" P5 R■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。, `- d) Z* d% T2 t
. N/ ~% v) ^# D" [公仔箱論壇「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。公仔箱論壇 L$ U, n+ L$ e2 T" t) j
m: X; L6 p9 o' W! N5.39.217.77:8898「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。tvb now,tvbnow,bttvb1 p; S5 w' u0 V/ _" C9 ^4 P, U3 J. ^
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都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……
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" ~2 H. {( Z$ q6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。
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% U' a$ \! @' E( F然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。
6 b" W- x( O- I. Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 N, P! }9 i8 ~4 M- \
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■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。
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喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。5 {$ F0 i" ]( v! d1 ?' ~
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本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。公仔箱論壇4 ]. G% _0 U' |3 Z) L2 S" H8 d- F
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■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。公仔箱論壇- Z. X4 G' m: z! Z/ h
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8 {# r! U# J9 a$ g/ _/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這些工具都是李伯伯親手製作。
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% c/ Y0 l3 V2 Z# ]2 R. [ x. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]5.39.217.77:8898$ d' H9 ~7 E- B c
■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。
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3 V- [( {$ `7 Y■壓好的米粉長度條條相若。
7 `7 E/ s: {# {: ?3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& F1 }( M+ a' ^) O) y壓米粉公仔箱論壇8 Z! d: k, q4 }0 |
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。
4 f3 w( k1 [( f9 c8 W公仔箱論壇5.39.217.77:8898# u% e; ^5 @* k( H
先是爆米粉，已經要花很多心機。tvb now,tvbnow,bttvb$ j1 O% J- M1 }# b
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平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？7 k. X9 W% a' C( } }
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好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。
1 T( e* G, ?5 o" w1 K( C: g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb S1 ?" _8 R4 w: R
爆米粉
% i6 m5 Q1 b1 l: utvb now,tvbnow,bttvb這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……
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+ ^* J7 N- m9 s9 t8 W2 _燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？公仔箱論壇7 J# E0 T( F, M* C7 Z
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n3 w- o; y1 c6 W* s' v- Q
■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。
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■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。% v/ b# q* Q: p7 |9 F
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]6 a& b/ m* Q$ y2 J, y* X6 r% a/ f# M8 E
■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?) g. R& D* H# m; ~1 @8 d9 L
3 l+ V5 Q; {+ S& n- e; \* P) Z' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]
8 A* D6 u6 C& N9 J. g: h公仔箱論壇■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。
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9 O# n" ?5 p% B! u5 H煮糖漿5.39.217.77:8898$ |$ ], o2 Q! I" \' b
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。
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洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。! Q1 g. w$ N( D( I$ T8 v
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是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。tvb now,tvbnow,bttvb, ?+ B! ]' h* h) f# U
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蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。
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我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。
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5 S- c% z! r" J# p) ?5 U- h4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒米通
. @" N* C) ^* e; C+ C" p- @" p4 t Utvb now,tvbnow,bttvb幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。
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" Q6 n3 _5 l1 u% D2 ]米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：公仔箱論壇0 U; z/ \* [7 j$ p( G
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。公仔箱論壇/ }4 U% I' {+ b& Z5 |" o. j
7 y& Y, x, k" V5 j+ c一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 tvb now,tvbnow,bttvb' X: T5 H2 Z! J. O
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) ~* K0 V# s2 y1 |5.39.217.77:8898■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。; q% h% [7 _7 u8 L/ r
( U% _/ x: b7 X公仔箱論壇 5.39.217.77:8898+ P8 y |! O7 D8 b; C, R0 i
■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
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( X1 T" R. l5 t1 s% F6 n4 m1 h8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]5.39.217.77:8898% W- {/ e; C6 T, s8 s! s' `
■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
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8 L6 y7 m% N: l2 q5 a& p1 E[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]公仔箱論壇+ h9 D# S* V8 B( c- g$ p
■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。公仔箱論壇( h O4 {* L% H6 r9 H* E. t
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; J/ ~8 o4 [9 J* V* T5 C! n/ Z5.39.217.77:8898■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！5.39.217.77:88989 B7 H+ r6 r; }3 J; V
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■在家前的空地完成美味的傳統小吃。& h8 p1 a- [0 v6 O$ B
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後記：過多兩年 無能為力tvb now,tvbnow,bttvb$ ~# D. @" F" j4 u/ ?7 Q
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。0 a5 o$ V0 P3 e, W. f4 r2 y; \: y
5 A7 ?$ P$ H+ r9 a& Ytvb now,tvbnow,bttvb炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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