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■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。tvb now,tvbnow,bttvb9 T% Y3 j( F4 z$ ^
% a2 J& ?0 s+ L* Vtvb now,tvbnow,bttvb「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。
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$ n" j" R/ i6 w4 R5.39.217.77:8898「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d6 O1 U# i9 _0 | X
4 `9 g% |) Z4 L. e1 [, u公仔箱論壇都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……tvb now,tvbnow,bttvb: E& B0 ~9 T( d0 `" R2 I
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然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。公仔箱論壇. T3 r5 F2 ~# i. b {: t
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然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。
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■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。公仔箱論壇! ?2 g3 \/ u. ^* ]
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喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。tvb now,tvbnow,bttvb1 ~. A, J, g" G' D1 V
" J2 o5 w- n& C6 e0 [* j9 y5.39.217.77:8898本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。
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" e3 ~( l6 @# ?: n* N( n5.39.217.77:8898■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
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8 w8 Y( ^* N; D! Z" X, w1 L7 w1 I5.39.217.77:8898[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb4 }7 W% g9 D% d* ^( y9 o7 P1 o
■這些工具都是李伯伯親手製作。
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% u7 A: f: \; r8 |: D+ y9 F3 R5.39.217.77:8898[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U2 Q! b1 R# {+ Y( Z. n& j% K
■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。公仔箱論壇+ E0 }+ \' l5 I, q9 D
6 H% F( J% x7 x1 A6 Q* j# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]5.39.217.77:88989 T* p" i, ?: ^/ \6 ]7 J& T
■壓好的米粉長度條條相若。公仔箱論壇0 a3 B( d3 B5 n) w6 @5 k
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壓米粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T! X5 V8 j0 q% I% x
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。
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, v8 U! p" T$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先是爆米粉，已經要花很多心機。
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6 z! z+ L, n8 |7 `* E5 gtvb now,tvbnow,bttvb平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？公仔箱論壇( {+ K, Z" f* d7 L$ I( i2 m
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好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。
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爆米粉
' S/ ~. A, ^% u7 \/ h( @這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……
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燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？
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5 t% P6 C) Q+ g4 V5.39.217.77:8898■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。
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7 ?4 C% y" K9 v1 S: M. W[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]5.39.217.77:88989 k3 \5 f0 j2 A4 x1 E
■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。公仔箱論壇$ |+ H! I6 {2 i, }! c( R/ |5 _
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■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。" J$ S7 H) w5 A z* Z
$ O C5 U4 T& n A) w9 M$ x) a[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]5.39.217.77:88985 q* X# L3 k9 v) U/ g( |. ] o
■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。
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2 s) u9 r6 w: @+ w) G* ~8 stvb now,tvbnow,bttvb煮糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c1 A+ }" v1 U+ b9 c
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。
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+ ~5 A4 p6 I( i! k R0 B洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。5.39.217.77:8898; D$ R' J% u/ N4 }9 I1 `
0 Y! m) c! ]" p+ m/ g! d5.39.217.77:8898是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
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蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。
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) K& h% E; P) g我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。
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炒米通
, U! N3 f& P$ ^6 [ }& ktvb now,tvbnow,bttvb幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。
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米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r- ~. |6 D0 \" l' V# @+ m
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。公仔箱論壇. J, U6 F7 @2 w: `9 n4 ^ q. r
+ Q, y* B' [9 p1 K! @一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 公仔箱論壇+ l% r) {# x: G+ O w6 ]
7 z" a4 M7 h4 v, Y4 Otvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]
. x) d% E- I! ^8 a# S% D■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
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4 b9 B* x) F' v6 S! {9 t$ u0 J■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
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/ Y9 P* S3 Y6 U1 t6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]5.39.217.77:88987 W& B) c. H/ {: C& A. s
■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。公仔箱論壇; U, P1 I- n! r& D1 X
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f. s( B: u8 a G) [$ D& O5.39.217.77:8898■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！; j; Q1 E) W( l% C; @9 H( g" _7 j
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■在家前的空地完成美味的傳統小吃。5.39.217.77:8898. |% j. V+ r# I
?" j' N2 H/ Y0 ytvb now,tvbnow,bttvb後記：過多兩年 無能為力
7 F$ K& q) t2 n我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。5.39.217.77:88982 E* P/ z" }8 B# {0 {% P1 j
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炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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