 [/url]
9 v- U. g, b4 j公仔箱論壇■芋頭糕夾XO醬吃最滋味，每底$148。3 z% `; E7 a3 [, h6 a i- M
2 p4 S9 Q% g( @9 r# q
六國酒店「粵軒」一直是富豪秘密飯堂，這兒低調，但馬師傅卻親切，對任何問題總是樂意回答，對客人更永不托手踭，就是菜單上沒有的，事先跟他要求，只要做得到的，如這兩款賀年糕，他都會用心做也一定做得好。
7 i* ~3 [5 K, I; ntvb now,tvbnow,bttvb
6 M# T; [, L* G# l" jtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898' C) P @( S5 h# W/ u
■桂花糕每底$148。
" t/ Y! ?# M5 I# ~6 a, `$ z5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q# y, [: `1 E* D# ~. Y
第一款是芋頭糕，切粒泰國芋頭放入油鑊炸至香脆，再加蝦米臘腸等。吃起來，先有芋頭的粉嫩和芋香，蝦米臘腸也互不搶味，煎至兩邊脆卜卜更滋味。tvb now,tvbnow,bttvb2 M4 i0 S6 `. b0 T& g; M5 Q3 ]1 D
另一款是桂花紅豆糕，工夫更多，用料有上海的桂花，十勝的紅豆，紅豆在淡淡桂花香中，隱約散發點點清甜，因為是凍吃的，餐廳不易儲存，更加不能大量製作，所以也只是熟客才知門路。馬師傅說，每年都有日本人特意飛過來，訂幾底桂花紅豆糕，吃罷才滿足回國去。 8 \, q8 c8 a; U4 f2 h- `, F( m
公仔箱論壇) O) l4 C4 s) z% u7 y
粵軒5.39.217.77:8898& X) \ J* x/ C+ r
灣仔告士打道六國酒店
: ]) j" [4 K: S# _2 r% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \' Q5 F, p: [- Q& U1 w
做一千底賣完就算
- i; I: ~- [2 A1 q8 Y$ A傳統蔗糖年糕最難做，做了三十年糕點的君悅酒店「港灣壹號」劉師傅說，簡單用糯米粉和蔗糖，要做出柔軟不黏牙、香甜不膩口的口感，少點工夫也不成。水、糖、糯米粉比例要準確，次序也講究，開粉漿時要先落水，再落油，最後才將溶糖撞入，出來的糕才滑溜。蒸的時候也要小心翼翼，頭一小時要用蓋子將糕蓋好，防止倒汗水在糕上留印，影響外觀。工序不算繁複，卻步步心機，而且講求經驗，難怪劉師傅從不假手於人，寧願過年前十數天，天天凌晨五點回來，一手一腳，一天蒸百來底，以保證出品。「呢個年糕以前淨係送畀熟客，做五百底。不過好多客食過話好想送畀人，所以舊年先正式應市。做八百至一千底，賣完就算。」$ n) E1 I; ?9 w- t4 a; b
公仔箱論壇+ a3 ]8 \$ W( K: d
蔗糖年糕用純蔗糖做成，呈淡棕色，每底斤半裝，糕面滑溜簡單樸實。吃一口，煙煙韌韌甜味很純，帶蔗香，多吃兩件也不覺滯。劉師傅說年糕再好，也得靠煎糕技巧，油要猛，撲點生粉，再沾蛋漿才下鑊，然後轉慢火耐心煎，不時反轉，待年糕轉軟變香。聽起來不難，如果怕自己做不好，我建議你先到港灣壹號試試新春限定的豆沙年糕，靈感源自多啦A夢的豆沙包，淡淡的蔗香和豆蓉，竟是意想不到的合拍，令原本樸實的年糕，多了一份鮮甜美味。& \. F* ?9 c# _% `9 {
9 b8 j0 T9 ~4 h0 _( U, V5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb }: x. Q6 C+ p
■蔗糖年糕顏色較淡，甜味天然，每底$250。
6 q! S1 H7 l+ U8 I' ]& z
! {! ]! M/ j( s' y9 N$ j( U. k9 Rtvb now,tvbnow,bttvb
9 y. M% H. Q% X/ \公仔箱論壇■中間夾了一層紅豆的豆沙年糕，是港灣壹號的新春特別版點心，只限堂食，$48。
* r# u; Q* o9 [' B公仔箱論壇5.39.217.77:8898" x4 H5 ?, B* r; t3 @+ a5 u1 i& b8 X
 tvb now,tvbnow,bttvb( q( R6 q! U$ N* t2 b/ v
■劉楚強師傅公仔箱論壇) F. b! m; J; ~4 ?- ^& Q( e* l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \, z( I" V/ N) l; v i$ k
港灣壹號TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R+ M8 k4 d2 x N: ]
灣仔港灣道1號君悅酒店 |
發表於 2015-1-30 04:37 AM
| 