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! c! Y3 p+ g! q# U6 c- Ktvb now,tvbnow,bttvb■芋頭糕夾XO醬吃最滋味，每底$148。
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! v6 K* W: k' B3 g2 s7 e公仔箱論壇六國酒店「粵軒」一直是富豪秘密飯堂，這兒低調，但馬師傅卻親切，對任何問題總是樂意回答，對客人更永不托手踭，就是菜單上沒有的，事先跟他要求，只要做得到的，如這兩款賀年糕，他都會用心做也一定做得好。 tvb now,tvbnow,bttvb) K4 k6 G5 H3 r( `# k$ M) Z
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■桂花糕每底$148。
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, M7 k8 `3 N% s- T' L; u) mtvb now,tvbnow,bttvb第一款是芋頭糕，切粒泰國芋頭放入油鑊炸至香脆，再加蝦米臘腸等。吃起來，先有芋頭的粉嫩和芋香，蝦米臘腸也互不搶味，煎至兩邊脆卜卜更滋味。
$ o5 d! U9 D8 u9 ^0 F公仔箱論壇另一款是桂花紅豆糕，工夫更多，用料有上海的桂花，十勝的紅豆，紅豆在淡淡桂花香中，隱約散發點點清甜，因為是凍吃的，餐廳不易儲存，更加不能大量製作，所以也只是熟客才知門路。馬師傅說，每年都有日本人特意飛過來，訂幾底桂花紅豆糕，吃罷才滿足回國去。 tvb now,tvbnow,bttvb$ z% i& e: I* `1 L. _
$ F! k. N' _. @, d粵軒; {. R! ~: i3 g6 q( @1 R
灣仔告士打道六國酒店5 v! `' C z9 h+ r
! J m( n o6 c做一千底賣完就算tvb now,tvbnow,bttvb- n$ C& E1 x( Q$ A9 M+ h
傳統蔗糖年糕最難做，做了三十年糕點的君悅酒店「港灣壹號」劉師傅說，簡單用糯米粉和蔗糖，要做出柔軟不黏牙、香甜不膩口的口感，少點工夫也不成。水、糖、糯米粉比例要準確，次序也講究，開粉漿時要先落水，再落油，最後才將溶糖撞入，出來的糕才滑溜。蒸的時候也要小心翼翼，頭一小時要用蓋子將糕蓋好，防止倒汗水在糕上留印，影響外觀。工序不算繁複，卻步步心機，而且講求經驗，難怪劉師傅從不假手於人，寧願過年前十數天，天天凌晨五點回來，一手一腳，一天蒸百來底，以保證出品。「呢個年糕以前淨係送畀熟客，做五百底。不過好多客食過話好想送畀人，所以舊年先正式應市。做八百至一千底，賣完就算。」tvb now,tvbnow,bttvb! `+ p5 h8 j' p0 u+ g, Q2 F h# x
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蔗糖年糕用純蔗糖做成，呈淡棕色，每底斤半裝，糕面滑溜簡單樸實。吃一口，煙煙韌韌甜味很純，帶蔗香，多吃兩件也不覺滯。劉師傅說年糕再好，也得靠煎糕技巧，油要猛，撲點生粉，再沾蛋漿才下鑊，然後轉慢火耐心煎，不時反轉，待年糕轉軟變香。聽起來不難，如果怕自己做不好，我建議你先到港灣壹號試試新春限定的豆沙年糕，靈感源自多啦A夢的豆沙包，淡淡的蔗香和豆蓉，竟是意想不到的合拍，令原本樸實的年糕，多了一份鮮甜美味。
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■蔗糖年糕顏色較淡，甜味天然，每底$250。
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' Z8 v9 a; u, r9 t3 C5.39.217.77:8898■中間夾了一層紅豆的豆沙年糕，是港灣壹號的新春特別版點心，只限堂食，$48。5.39.217.77:8898% a( m Q/ v8 E$ B5 U) n4 p) d
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■劉楚強師傅
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港灣壹號
& u3 i2 E- v# t- \2 H# Stvb now,tvbnow,bttvb灣仔港灣道1號君悅酒店 |
發表於 2015-1-30 04:37 AM
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