" l. e [$ n8 d1 [* b5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x: O) n/ |/ H9 h' o+ I
, Q. O/ } |( c+ Y5 A+ [■Karen的麻辣口水汁鮮味十足，不算很辣，卻層次豐富，辣得來極香。
* C7 K6 R# s3 _! x% n. r* y公仔箱論壇1 R8 m& j; g! X2 {$ P! u9 c, B" L
嗜辣是種自虐式快感，因為辣不是一種味覺，而是一種痛感。舌頭能分辨的，只有甜酸苦鹹，辣是在此以外一種全方位的觸感，不只限於舌頭，任何有神經的地方，從嘴唇、皮膚、食道、胃袋，乃至你最後上廁所的時候，都能感受到辣帶給你那種刺刺痛感覺。
8 X; S! O5 {/ V0 ?公仔箱論壇) i( b' }4 T. a7 T/ g, o
辣是一種刺激、熱感及身體能受得住的過癮痛楚。特別是麻辣，更格外多了一層酥麻，讓人像喝醉了離魂了一樣凝神抽離。一但沉淪這種快感，只會越吃越辣，不斷又不斷找尋身體所能承受的極限，在麻痹、流汗、咳嗽、流鼻水之間享受那獨一無二的痛快。$ z2 Y# P; U8 ]) }$ r+ ^
: t9 g* V6 F# r, H8 Btvb now,tvbnow,bttvb鮮雞加十八種香料煮醬5.39.217.77:8898% [/ E! r8 _9 \& [; w8 `& F3 R" p
只有同樣嚐辣的人才明白，吃辣是條不歸路。辣癮戒不斷，吃辣的神經卻越來越強，馴服了一個程度的辣，又再去挑戰另一層次的辣，是嘴巴的叛逆。瘋狂至一個地步，當坊間的辣醬都沒法滿足那心癮了，有人會自製秘密辣醬，為自己，為同路人提供另一個體驗，劉紫迎（Karen）就是其中一人。
+ Q) h$ v% M& m/ W, B/ ~& [5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb6 E2 \& X6 T& t3 U. W
剛走入她的餐廳，我便咳嗽連連，Karen還以為我犯病了，忙着給我沖薄荷茶，我也不好意思說，其實我是被一室的辣椒氣味嗆到了。她是私房菜「水月」的老闆兼廚師，招牌菜是一道煙熏口水雞，澆在雞面的那個麻辣口水汁，是她媽媽傳給她的秘方，這些年來客人一直都喜歡那個醬汁，常常叫她零售，她也沒這心思。直至去年雨傘革命，生意比平常淡靜，她終於能騰出時間來做醬入樽零售。公仔箱論壇" F: U2 U- u' [4 y; E" i+ k( l2 v
tvb now,tvbnow,bttvb" ~1 N: e2 n0 V2 M
我是高興來不及。因為那麻辣口水雞汁真出色，辣得來香，香得來鮮，辣度不算強，不會令人唇腫舌痛，卻剛好在舌上像微弱電流般一戳一戳的，恰到好處。而且這醬最大的特點，是鮮味，很明顯能吃出來的，別處難求。
6 [6 m7 F8 Y7 M' e2 h# r8 ~9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R3 c" M0 U6 s2 J P
當中的秘密，原來在於一隻雞。「因為我家是做家禽批發生意的，所以做醬的時候我會用上新鮮雞，先焗香雞，撇走過多臊氣的雞油，然後把雞放入油煮，讓油都吸盡雞的香氣。」Karen說道。雞的份量一點不吝嗇，平均每十樽醬便用上一整隻新鮮雞，我笑她是以本傷人，她笑她是善用自己優勢。其他材料，她亦用得考究，大部份辣椒香料，都是每個月親身到四川採購的，子彈椒、燈籠椒、四川辣椒、青紅花椒都是。她指一指枱上花椒，紅綠分明，「在香港買到的很多都是啡色的，就是放得太久了，香味亦大減。」用的材料亦繁多，各種香料辣椒加起來共十八種，難怪味道豐富有層次。 公仔箱論壇1 v# V4 O2 e2 [3 j& }, v. X" x: r* ^) g
公仔箱論壇5 s P: A* @# W, Z7 `
% \" h+ E- e! K' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■麻辣口水汁$465.39.217.77:8898- J% G6 h+ ~" o% {# t- s: k1 d
tvb now,tvbnow,bttvb0 Z% h4 M+ j' z
 0 b2 g7 l$ x0 _
■賀年禮盒，三樽麻辣口水汁連三個瑤柱蝦籽麵，$168。2 [7 \) I' C; w0 M
公仔箱論壇3 r5 S" ]9 n6 K3 Z+ d$ p
黏底炒焦 前功盡廢
- C) V ^( |9 b, s7 P9 X8 B5.39.217.77:8898不只材料，炒製過程亦非常麻煩，每次炒醬她都如臨大敵。Karen：「我只會在餐廳休息日才炒，因為一室都是辣味！炒的時候我還會做好安全措施，要戴口罩、眼罩，連耳塞都戴上，不然那陣辣氣攻入耳孔怪不舒服的！」炒的工夫不多，講究的是心機，必須用慢火，油溫不可太高，否則辣椒一下油便熟了便炸不出香氣來，下料以後還要炒炒炒炒炒，一刻不能停，不然辣椒一黏底焦了，便有苦味，一整鍋辣醬便全部要不得，前功盡費了。這樣的心機，每樽麻辣口水汁才賣四十六元，我說不貴，Karen：「反正餐廳也會用到，多做一點賣給人而已。」
7 T* ~ K, Z0 i2 Y. N" ^3 x% m: S' b! S/ ? Z e4 H
這麻辣口水汁，最佳食法當然就是做口水雞，簡單買一隻白斬雞，澆些汁在上頭，便似模似樣，甚有天府之國的風味。另外也可以用來拌麵、煮雞煲、炒菜、炒蘿蔔糕，一點點，便令平淡食物多了份刺激香辣，讓嘴唇微微發燙。. n4 L2 q& c0 H7 B9 f
. K. z& I: s$ d4 k
. n) B$ ]0 ^7 d! gtvb now,tvbnow,bttvb■這辣醬由Karen媽媽傳下來，經特別改良加入鮮雞，味道突出。5 t: T4 x! X; Q+ a* |
5.39.217.77:88989 E! @) m7 L' A% |8 x1 h. o0 T
 tvb now,tvbnow,bttvb$ u; d% T5 f/ S% P
■用慢火為辣椒泡油，讓辣味都走入油之中。2 V) L, ~8 c4 H6 ^ j
0 [7 j% k7 v+ r' s/ [3 z' f公仔箱論壇
4 k1 p$ a$ b" k0 @. v子彈椒
, d5 c: G8 t p4 y: itvb now,tvbnow,bttvb0 R0 t7 d3 B4 c/ P3 A
7 T7 P" F3 w5 M1 E7 Y9 y0 Z0 V* O5.39.217.77:8898四川燈籠椒
& q f7 @5 O. O& Q: U& y1 b0 s& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p% j& c1 u( X" p0 {7 Z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }2 D' ]- S3 Q" z# a! D0 H4 p
四川辣椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q6 X M9 K7 a7 k( _$ E( w3 B
3 X" A" s0 v" P5 l; f; \( w Rtvb now,tvbnow,bttvb
. C' o' j! G+ L香葉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M/ v6 }; m( `. z; N- a
公仔箱論壇' A* f3 @+ }# B( d
 - y2 l0 ~2 }/ m$ U6 ?5 l
2 Y4 s, W& d s* B4 N1 {! j 公仔箱論壇/ ]) P+ T7 l; o# ^
指天椒tvb now,tvbnow,bttvb3 j3 l8 t+ N7 V
( Z$ v1 q* E7 m+ G8 {; ?$ k+ g/ H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~: g! _! I0 v! n. w
桂皮
. e6 j1 |7 v* a公仔箱論壇
9 r# _6 k7 Y6 G, x* s' U公仔箱論壇水月
6 j$ M; P. p) v+ ^( K; `8 N5.39.217.77:8898銅鑼灣信德街
1 b. f2 O+ {# t5 t* D註：麻辣口水汁須先於面書專頁「水月」訂購，可在餐廳或郵寄交收。5.39.217.77:88984 K: V, ^$ o7 y
' _/ d" L! l# ^+ u, F# G5.39.217.77:8898渣多油少極辣級
+ F0 t7 b" g2 M1 t# a1 G9 @, H另一位辣妹子是陳佩玲（Joe），別小看她是家庭主婦，她可是師奶廚神啊！Joe愛辣，嫌坊間辣醬不合心意，於是便在家自製麻辣醬，方便自己吃火鍋、吃餃子，吃東吃西時都有辣醬做佐料。做起生意的緣由也是老生常談，她送辣醬給朋友吃，朋友大讚並鼓勵她拿去賣，在面書創業又沒成本，於是她便小試牛刀，結果就成了網上賣辣醬的紅人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {+ T# \" D+ w- H3 C; H
( o5 }; E* P8 [* L, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她的麻辣醬材料有小米椒、花椒、辣椒粉、大紅袍辣椒，還有炸蒜和大量蒜頭，並以醬油、醋調過味。因為在家製，每次份量都做得不多，每次動工得從早上八時忙到下午，這邊洗洗切切，那邊自製花椒油，下料後又要不停攪拌，就連招紙，都是她親手列印出來剪好再用雙面膠紙貼好，聽來很土炮，但這正正就是家的味道，叫人吃得安心，不會是地溝油、不會下味精、所有材料都清得乾淨，「因為我自己都會食嘛！」Joe說。5 E. Q2 }( i$ M, t
tvb now,tvbnow,bttvb' c9 ?' ~( O% T3 }# ?+ \# f
因為麻辣醬都是按她口味而製，而她又是個嗜辣老手，所以眼前這樽麻辣醬，非、常、的、辣！麻辣醬渣很多油較少，吃來最初會有點甜甜的感覺，像麵豉之類的味道，但很快便消失，隨之而來是一種辣勁，也不是死辣，而是帶着香氣，醬內的蒜頭還特別大顆，把蒜頭也吃掉，香濃惹味，麻的程度亦夠，不小心咬了一小顆花椒，舌頭就像麻痹癱瘓了，卻又叫人越吃着越過癮，怪不得她玩票性質的在面書零售，也沒多作宣傳，也能在嗜辣小圈子中口耳相傳。tvb now,tvbnow,bttvb% W( X6 U: d, ?( A* [; H5 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w9 Q) s, O. r
E/ V: Z- k9 |6 f; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Joe的秘製麻辣醬渣多油少，每一口都可以吃到蒜頭、辣椒。
9 B+ ^% x7 x# n' _3 l5 g5.39.217.77:8898
5 @+ t* W4 p) A, z C) S! q; p& _+ m) D) g
■秘製麻辣醬$98
0 {9 M* j% k; \1 y" n8 F
) S, a% |' R {5.39.217.77:8898 公仔箱論壇* U# V1 ~7 h' w: v: _( T
■Joe想把自己的辣醬和人分享，閒時便在家中炒製，放上網公諸同好。
& n6 c2 _0 p* D6 `% G: o. [公仔箱論壇
4 Q ~$ b- R3 c* p5 [7 c
4 |9 j& j6 K1 S N& W+ r& otvb now,tvbnow,bttvb■蒜頭下得特別多，麻辣醬香得可以當撈麵佐料。tvb now,tvbnow,bttvb/ O0 ?' Q, M+ X. h0 [/ ]+ W+ U
5.39.217.77:8898* Y; y5 E, ]! ^1 ^
$ H; B( \4 ]( p$ X4 f■所有材料都是由Joe一個人洗洗切切，每次炒醬都忙足一整天。
) o& v" b9 [" O! p( D N5.39.217.77:8898
) v% W- @. l1 G1 M0 O. @4 r ; ]! D2 x0 t, g D" W- {; u' f
■無味精自家製辣醬，開封後放雪櫃可存放三個月。 |
發表於 2015-1-30 04:35 AM
| 