【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】快過年了，家中少不了燉煮年菜，由於食安問題令人不安，因此，現在聰明的家庭主婦開始學會使用安全的調味料，其中在料理中扮演「狠角色」的醬油，為了安全起見，廚師建議使用非基因改造黃豆製成的醬油。
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舉例來說，非基改黃豆製造的醬油，強調「健康、美味、愛自然」，堅持使用來自印度的非基改黃豆，印度是境內只能種植非基改黃豆的國家，不會與基改田地產生作物交錯汙染，選用的目的在於為製作醬油之初始原料嚴謹把關，更進一步要求產地提供每批次進口黃豆的官方認證文件並定期檢驗，目的即是讓消費者吃得安心。
* x+ E4 I A) C. p9 R# x) V9 Z非基改黃豆製造醬油 多元化可選擇( ~! P( I* {1 p; `. i
此外，現在也有薄鹽醬油、陳年醬油、薏仁醬油、飄香醬油、五穀醬油、鼓舌醬油，都升格為非基改純釀醬油，加上原有的甘露醬油，提供消費者更多元與健康的選擇。趁著年節即將到來，名廚特別示範以下兩道健康年菜，供家庭主婦DIY。
) R- R- j4 N/ s& S9 b' D+ ntvb now,tvbnow,bttvb廚師黃景龍示範的這一道「極品海皇炒飯」，主要以海鮮食材為主，包括鹹小卷、鯊魚煙、透抽等，再佐以美生菜帶出特殊風味與增色。
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& }" c. Z O2 W9 u7 k* \! k+ V4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【極品海皇炒飯】4 B$ A( r4 `! ~( v- {, ~; L' H
材料：鹹小卷2尾、鯊魚煙(尾部)50g、透抽60g、蛋2粒、蔥花、蒜頭酥、美生菜 60g、白飯2碗、櫻花蝦20g。tvb now,tvbnow,bttvb' q/ Y' L5 T( {1 f7 L& b1 c
調味料：1.陳年醬油2T、白胡椒粉。
6 H& B5 I5 l: z' N' J E$ H9 C公仔箱論壇作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \3 [( T+ }' N: s: r* ]: X3 q
1.鹹小卷、鯊魚煙、透抽切成小片狀，美生菜切絲。
7 R( V, T/ B7 w3 {2.鍋中加油炒香蛋後取出備用。
# {- X. }2 I K, W3.放入透抽片、鹹小卷炒香。
4 h* P4 G4 C3 C3 b+ ltvb now,tvbnow,bttvb4.放入蛋和白飯與調味料炒香。
2 J) n! M% I& Y+ L ~8 Z5.39.217.77:88985.放入美生菜、蒜頭酥後即完成。
- @5 N$ c: v- n9 _7 N2 O B廚師溫國智示範的這一道「手創醬香小卷」，主角是小卷，再搭配蒜苗與蒜末，能夠去除海鮮類食材的腥味。
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【手創醬香小卷】
* E" U' i9 I" Otvb now,tvbnow,bttvb材料：小卷300公克、蒜苗50公克、辣椒段20公克(切1公分)、蒜末10公克、濕豆豉20公克、花瓜100公克、玉米粉水1小匙。
: B) H1 C: y% H& k8 A A9 d9 X) N5.39.217.77:8898調味料：薄鹽醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/4小匙、胡椒粉少許、水100㏄。 5.39.217.77:88982 I0 ~4 S) e6 w9 ]* J7 F
作法：tvb now,tvbnow,bttvb! e* p7 X" g6 T
1小卷洗好，備用。蒜苗切1公分長段，備用。 " E# { x. L4 ]
2起鍋加入2碗水，開大火煮沸，關火放入小卷泡1分鐘30秒撈起瀝乾備用。小卷放入鍋中加入醬油及油膏。 3 L( l6 L3 r$ _6 w: a6 [9 C3 I9 o
3起鍋開中火以適量的油加熱爆香蒜末、辣椒段、蒜苗、豆豉，加入水，放入小卷、花瓜攪拌均勻，加入玉米粉水勾芡即可。 |
發表於 2015-1-29 11:48 AM
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