【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】快過年了，家中少不了燉煮年菜，由於食安問題令人不安，因此，現在聰明的家庭主婦開始學會使用安全的調味料，其中在料理中扮演「狠角色」的醬油，為了安全起見，廚師建議使用非基因改造黃豆製成的醬油。
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2 B% ^' Z5 y- P) Q舉例來說，非基改黃豆製造的醬油，強調「健康、美味、愛自然」，堅持使用來自印度的非基改黃豆，印度是境內只能種植非基改黃豆的國家，不會與基改田地產生作物交錯汙染，選用的目的在於為製作醬油之初始原料嚴謹把關，更進一步要求產地提供每批次進口黃豆的官方認證文件並定期檢驗，目的即是讓消費者吃得安心。
# U% B; B8 z3 ^非基改黃豆製造醬油 多元化可選擇
0 k0 F/ s) L. J! c公仔箱論壇此外，現在也有薄鹽醬油、陳年醬油、薏仁醬油、飄香醬油、五穀醬油、鼓舌醬油，都升格為非基改純釀醬油，加上原有的甘露醬油，提供消費者更多元與健康的選擇。趁著年節即將到來，名廚特別示範以下兩道健康年菜，供家庭主婦DIY。
9 E9 I7 }) U7 d8 o6 |7 v! g公仔箱論壇廚師黃景龍示範的這一道「極品海皇炒飯」，主要以海鮮食材為主，包括鹹小卷、鯊魚煙、透抽等，再佐以美生菜帶出特殊風味與增色。
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4 W B: C' z' [ u1 w【極品海皇炒飯】: }" W9 o- s# A; I
材料：鹹小卷2尾、鯊魚煙(尾部)50g、透抽60g、蛋2粒、蔥花、蒜頭酥、美生菜 60g、白飯2碗、櫻花蝦20g。
3 m8 W8 p% r+ N; I! {) R5.39.217.77:8898調味料：1.陳年醬油2T、白胡椒粉。5.39.217.77:8898. m3 L0 H$ B4 Y9 `
作法：公仔箱論壇) R! v. ?8 ?% o2 T, m1 g: C
1.鹹小卷、鯊魚煙、透抽切成小片狀，美生菜切絲。公仔箱論壇6 }2 C" C; S7 o/ H* o3 \
2.鍋中加油炒香蛋後取出備用。
+ P8 M# k3 A: S U+ J5.39.217.77:88983.放入透抽片、鹹小卷炒香。
6 ^; b! q# s+ S4.放入蛋和白飯與調味料炒香。5 s" V8 t2 E1 }2 U7 W. I
5.放入美生菜、蒜頭酥後即完成。公仔箱論壇$ h8 D4 s/ R3 P2 X: ~0 e
廚師溫國智示範的這一道「手創醬香小卷」，主角是小卷，再搭配蒜苗與蒜末，能夠去除海鮮類食材的腥味。
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【手創醬香小卷】
8 ?" i: x: c$ Y1 }公仔箱論壇材料：小卷300公克、蒜苗50公克、辣椒段20公克(切1公分)、蒜末10公克、濕豆豉20公克、花瓜100公克、玉米粉水1小匙。
( d+ r$ D) h8 P B& P8 |" ~& q7 B' m5.39.217.77:8898調味料：薄鹽醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/4小匙、胡椒粉少許、水100㏄。
/ L; P7 w9 i% P# A1 X作法：tvb now,tvbnow,bttvb# L) K& l% |1 f- F$ o% L, }
1小卷洗好，備用。蒜苗切1公分長段，備用。 5.39.217.77:88987 U$ i: t! z/ X2 q8 e1 ]
2起鍋加入2碗水，開大火煮沸，關火放入小卷泡1分鐘30秒撈起瀝乾備用。小卷放入鍋中加入醬油及油膏。 tvb now,tvbnow,bttvb# f8 {* D6 S# {& J5 a' I3 Q
3起鍋開中火以適量的油加熱爆香蒜末、辣椒段、蒜苗、豆豉，加入水，放入小卷、花瓜攪拌均勻，加入玉米粉水勾芡即可。 |
發表於 2015-1-29 11:48 AM
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