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Misuji $298（四件）
9 g C, h! f! \* Q# v9 k4 T公仔箱論壇■屬於牛肩胛骨的內側肉，切成兩毫米的薄片後，以醬汁略醃，每邊各以大火燒三秒即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 {' n7 r- h0 H1 I3 [
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只是三秒間，鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT，便是關東的人氣燒肉店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。
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作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。 / M" e2 n, m/ s
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■Misuji雖為赤肉，但油花分佈超級平均。公仔箱論壇7 x0 [5 U8 @0 n; u4 ~
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■由於加入醬汁略醃，味道已很香，再蘸醬汁格外惹味，而且肉汁豐富又香又濃。5.39.217.77:88982 K+ ^& a8 s5 I4 Z1 r# e
3 Y3 C4 o0 o* s) \. G" N公仔箱論壇一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地，神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質和BMS（雪花分佈）。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉，一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒肉店會把牛肉急凍處理，讓牛肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」
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6 {2 G$ Z x- y0 g. ^津川生於日本神奈縣，當地以燒肉聞名，所以他自小對燒肉已很有認識，「我膽敢講，香港的日本燒肉店仍然未合水平，很多店以雪花和牛為賣點，其實赤身和牛亦很美味，所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半，而且部份是牛的矜貴部份，在香港很難吃到，加上香港人熱愛日本文化，日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求，津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣，但當你吃過這兒的燒肉，我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例，雖然屬於赤身不是雪花和牛，但其油脂分佈平均細膩，絕不遜於雪花和牛，「這是牛肩胛骨的內側肉，一頭牛重約五百公斤，但只有兩公斤是Misuji，相當罕有，薄切後每邊各燒三秒便可，保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中，竟真的像雪花肥牛般入口即融，肉質軟滑又香濃，超級美味。
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8 K" [9 z% |0 J! Ctvb now,tvbnow,bttvb丸芯 $248（四件）■燒至外脆肉生，入口仍然軟滑，配上wasabi和醬汁蘸食，中和肉的油膩感。
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: F7 u# G4 @" Y, K+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■前胸近腿的位置，切成約一吋厚，以中火每邊燒十五秒，配上wasabi伴吃。公仔箱論壇 \6 r. D) [" V/ X: P# \
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Kyoto style yaki-shabu $228（一件）
/ n' B" _ ~! ]* S0 c公仔箱論壇■加入砂糖同燒，讓牛肉更焦香，燒時淋上甜豉油，還浸在玉子梳乎里中吃，帶點壽喜燒的感覺。
( R% r: h4 f3 G/ u S6 O5 Q3 @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 Q0 G4 }1 K6 e+ w! Q/ U
" z6 F0 j. e R1 V( A2 w% N8 G9 r■屬牛脊及西冷之間的部位，為雪花肉，顏色粉嫩，每邊燒約三秒。9 ]7 |2 b: I. o% W$ J5 G) T
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■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態，入口很滑。
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Fillet $598（兩件）/ ~! l3 f5 j W* F; i3 w4 G2 z* H
■屬secret menu，賣相雖然不算吸引，但入口超級嫩滑，是和牛中的極品。
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1 g& x9 W8 R+ J8 ^■牛扒中最嫩滑的位置，切成約五毫米薄，每邊各燒十秒。
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Special rib-shin $348（四件）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V- f9 ^6 d0 l. M
■油花很細膩且較平均，輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。tvb now,tvbnow,bttvb( f Y6 J) ?% t
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. S6 M1 ~" X7 y6 r$ ~5 `公仔箱論壇■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置，薄切後每邊燒五秒。5.39.217.77:8898/ @9 i" @) f) Z$ n
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3 F5 S8 ^& y% G8 P$ |; m. D. K* Y公仔箱論壇大三角 $398
. u& ?7 r" g% p& Q) s公仔箱論壇■燒至外焦內生，略嫌中間較生影響口感，不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。tvb now,tvbnow,bttvb8 T5 t: ~: Y1 h* T/ P* I! k5 z
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■與丸芯屬同一位置，不過為厚切，燒時先煎封四邊，切開後淋上紅酒，再加上蒜茸牛油同吃。
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{* ^/ }7 L0 Y- R$ |; ~公仔箱論壇五毫米薄 三百元一片5.39.217.77:8898& J0 H. I6 v4 H) _" U/ c- D
店內主打矜貴和牛外還會有secret menu，津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份，採訪當天便碰上了Fillet，這是牛扒中最嬌嫩的位置，一客兩片的Fillet便索價$598，這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄，每邊各燒十秒，熱辣辣的放入口，沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香，用筷子輕輕一撥，那片肉竟然應聲分開，真的是我吃過最美味的和牛，即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外，店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺，讓和牛迷得以中和，繼續作戰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }* a8 ]0 ~; z- v
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9 P9 {: e6 E1 A4 B2 k" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮製泡菜 $70" G: b+ Z6 e7 s5 Z, |% `
■加入了韭菜的泡菜，入口爽脆又香濃惹味，而且辣勁十足。
8 q O0 Q: u! r" k4 `2 C0 N9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' C1 J Y) r9 G6 f* t% X
) x* [3 c2 E& u, X" U. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特製番茄冷麵 $95
4 B6 _; ~+ [) Q' ^& O3 s% f" Ptvb now,tvbnow,bttvb■冷麵汁帶柚子香氣，加上清甜的番茄，可減輕燒肉的油膩感覺。5.39.217.77:88983 m$ q% b2 I; @1 m
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% R8 \3 L+ ]- f0 C1 h1 [: Y/ l$ r5.39.217.77:8898■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈，顯示當日的精選部位。
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■店內以木色為主調，牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。5.39.217.77:8898; B$ f! Q% z: d2 a4 E
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+ S9 d; y0 l7 A4 g" h' P3 v■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。
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YAKINIKU GREAT
- b" M+ _ B* l* @5 j" \5 T1 z1 ^5.39.217.77:8898上環皇后大道中 |
發表於 2015-1-28 04:59 AM
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