+ M% C! C. h# b% m$ o7 X- h" Q; Y# }& `9 j! A# ?' \6 `1 P9 W$ F
* L0 t! p2 L: s! T公仔箱論壇Misuji $298（四件）4 ]7 c+ B @4 h/ m4 |# J# y
■屬於牛肩胛骨的內側肉，切成兩毫米的薄片後，以醬汁略醃，每邊各以大火燒三秒即可。公仔箱論壇9 U2 v, v$ J1 [+ v2 \
公仔箱論壇2 ]$ d, b6 w8 a0 ?
只是三秒間，鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT，便是關東的人氣燒肉店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。
$ n# |7 ~) N x6 j% Z7 _$ [0 ^' Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 }; _" ~% o. P* d3 `; Q# \
作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。
2 i( s, e' c; U% j% p6 h% u5.39.217.77:8898
) o# ?( W8 W+ J; y8 ^tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb' Z2 @0 R- n0 D. z
■Misuji雖為赤肉，但油花分佈超級平均。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j% q* |/ x8 k E+ ~1 X$ M! N0 d
公仔箱論壇. ?3 y3 y! [6 W
# [# d! o5 g" Stvb now,tvbnow,bttvb■由於加入醬汁略醃，味道已很香，再蘸醬汁格外惹味，而且肉汁豐富又香又濃。5.39.217.77:8898. x" i3 n4 r# X" J( N
tvb now,tvbnow,bttvb: c$ I1 _, t5 F6 Y6 c0 R
一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地，神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質和BMS（雪花分佈）。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉，一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒肉店會把牛肉急凍處理，讓牛肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」
- f: e) I& \ V* ?' s
, ]( m# r: w9 a$ w* M津川生於日本神奈縣，當地以燒肉聞名，所以他自小對燒肉已很有認識，「我膽敢講，香港的日本燒肉店仍然未合水平，很多店以雪花和牛為賣點，其實赤身和牛亦很美味，所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半，而且部份是牛的矜貴部份，在香港很難吃到，加上香港人熱愛日本文化，日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求，津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣，但當你吃過這兒的燒肉，我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例，雖然屬於赤身不是雪花和牛，但其油脂分佈平均細膩，絕不遜於雪花和牛，「這是牛肩胛骨的內側肉，一頭牛重約五百公斤，但只有兩公斤是Misuji，相當罕有，薄切後每邊各燒三秒便可，保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中，竟真的像雪花肥牛般入口即融，肉質軟滑又香濃，超級美味。
8 J" k6 P5 p$ \: b$ L5.39.217.77:8898
, \5 Q7 l) I) v k; [$ b公仔箱論壇
3 ?! j5 h: k$ L0 g* F, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。丸芯 $248（四件）■燒至外脆肉生，入口仍然軟滑，配上wasabi和醬汁蘸食，中和肉的油膩感。
- S7 Q! ?& h; D, e4 X9 q( @5 E5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D, f1 C+ I: \* x& H1 a" E
$ a9 L6 `6 B9 u■前胸近腿的位置，切成約一吋厚，以中火每邊燒十五秒，配上wasabi伴吃。
# `% D6 v' A- E
) ~3 t# f! b0 |. u. \( y' k/ ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q+ \4 q+ h- j7 x( E' V# P
Kyoto style yaki-shabu $228（一件）
: {% ^" A$ u% `5 Q! [" Z/ }% b■加入砂糖同燒，讓牛肉更焦香，燒時淋上甜豉油，還浸在玉子梳乎里中吃，帶點壽喜燒的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb) n6 h" ?# D3 |6 @4 p
5 N5 F- X8 T5 p公仔箱論壇
3 v4 h, f% G, L% U+ gtvb now,tvbnow,bttvb■屬牛脊及西冷之間的部位，為雪花肉，顏色粉嫩，每邊燒約三秒。5.39.217.77:88980 ]: X8 e6 w6 d! M
2 S8 `: T+ A! C: e
 5.39.217.77:8898% f5 i+ A/ g# D7 D: p7 e
■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態，入口很滑。
: \: [$ Z* a! @ E9 T# t5 M5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb0 z5 e$ Q) c: X8 E; i0 a% _2 i
6 R5 N+ ?( X& O9 o7 u9 _, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Fillet $598（兩件）4 _+ m7 w5 [0 G0 f( z6 b$ F
■屬secret menu，賣相雖然不算吸引，但入口超級嫩滑，是和牛中的極品。
. Y$ h3 ?! Y$ C' _. btvb now,tvbnow,bttvb# T j" M2 ~4 o- v) h- H2 J
! k' q2 J8 q* H# I1 t5 |9 N5.39.217.77:8898■牛扒中最嫩滑的位置，切成約五毫米薄，每邊各燒十秒。tvb now,tvbnow,bttvb/ Y& o0 O6 f# m" u/ F
6 e4 q3 l' r. O8 A+ q" @( B: qtvb now,tvbnow,bttvb
- r9 W) Y8 P/ q& u+ e; z2 fSpecial rib-shin $348（四件）tvb now,tvbnow,bttvb' Q- t: G4 j/ `
■油花很細膩且較平均，輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。' ?. v. ?3 Q y) B7 X
_4 v1 q. K% @' j) B5.39.217.77:8898
: R3 a& ~8 b& s$ [; R r5.39.217.77:8898■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置，薄切後每邊燒五秒。
, ?, N: R3 h( }tvb now,tvbnow,bttvb
3 t3 C: v0 f3 F3 X. U$ stvb now,tvbnow,bttvb " f. E2 h% }4 J" `
大三角 $3983 p" Q% e: S3 c
■燒至外焦內生，略嫌中間較生影響口感，不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。
1 m- n) a8 E$ X, P3 Ztvb now,tvbnow,bttvb8 w) U6 m/ D0 u" `
$ f& b! H6 c$ q+ x9 a公仔箱論壇■與丸芯屬同一位置，不過為厚切，燒時先煎封四邊，切開後淋上紅酒，再加上蒜茸牛油同吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?; K$ r8 J1 y. x9 K- R' ?1 D# y
& J$ W( ]; }/ _4 w& c1 m+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五毫米薄 三百元一片
2 ^) h1 \4 E1 ?/ F) V% N5.39.217.77:8898店內主打矜貴和牛外還會有secret menu，津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份，採訪當天便碰上了Fillet，這是牛扒中最嬌嫩的位置，一客兩片的Fillet便索價$598，這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄，每邊各燒十秒，熱辣辣的放入口，沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香，用筷子輕輕一撥，那片肉竟然應聲分開，真的是我吃過最美味的和牛，即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外，店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺，讓和牛迷得以中和，繼續作戰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v$ p- g6 S6 M
! s0 V2 b0 B' `' F/ G
* R$ H, h3 S Y, g8 Y* C6 `; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮製泡菜 $70
4 e; u2 h9 K+ T( G- N■加入了韭菜的泡菜，入口爽脆又香濃惹味，而且辣勁十足。
% m, e& _! o0 L8 b0 R( a
! A' s) s: ^, L# [" F7 Z5.39.217.77:8898 公仔箱論壇3 ~& b% e: k* J) e# _
特製番茄冷麵 $95
2 w7 L& {, n1 `6 V! o& q4 D( {: Ztvb now,tvbnow,bttvb■冷麵汁帶柚子香氣，加上清甜的番茄，可減輕燒肉的油膩感覺。
& B. E: H$ x" _0 b公仔箱論壇
# v; C! R! m$ q+ m: Y! j9 ^
6 x1 ?* k& G; X+ I- atvb now,tvbnow,bttvb■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈，顯示當日的精選部位。5.39.217.77:8898& U. L' @( r* P. k
# y$ |5 K* M8 o' P) Wtvb now,tvbnow,bttvb
4 n0 a, L$ o) W8 L2 N+ R( h; _; S7 M7 r公仔箱論壇■店內以木色為主調，牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。
8 c; I, P6 V, P- T, qtvb now,tvbnow,bttvb
% R0 J( ]; I0 N% s. H# ]- k5.39.217.77:8898 ' X4 Z) i3 |7 s
■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。+ r9 n8 X+ W6 h: H' _+ h @6 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k: ~3 C+ q. F7 d5 H" H2 g
4 K v5 ?+ S( }2 J ~2 @8 C3 `" n: F, Etvb now,tvbnow,bttvb: W& e4 e1 o# w5 e. O& G1 b
YAKINIKU GREAT
2 I+ h; [- J% W% s6 I; Y9 ltvb now,tvbnow,bttvb上環皇后大道中 |
發表於 2015-1-28 04:59 AM
| 