 5.39.217.77:8898" [$ u3 G. p- G+ g$ d0 `
) {( d6 `& j, W( h
1 S& u) T/ G. T* B) KMisuji $298（四件）
" g. D4 I8 L" h2 M$ h1 T9 b' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■屬於牛肩胛骨的內側肉，切成兩毫米的薄片後，以醬汁略醃，每邊各以大火燒三秒即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \5 D- j' C- r
tvb now,tvbnow,bttvb7 Z4 \5 Q/ Q% O) k
只是三秒間，鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT，便是關東的人氣燒肉店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B n' P' Z/ {
- }$ _4 O2 t% a, J6 ], a0 ?7 R作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。
* P" t8 N0 |+ `. u公仔箱論壇/ b) c, ~. G/ t& L' k
. A2 H' W' Z. W" d; B' Z( O" K) M0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Misuji雖為赤肉，但油花分佈超級平均。$ S7 d( X: F w8 R
3 h0 \4 r4 P$ W" `
 . i- b2 l$ k2 k$ l2 w5 E
■由於加入醬汁略醃，味道已很香，再蘸醬汁格外惹味，而且肉汁豐富又香又濃。
7 c: I2 |% W, b
6 b# b% h+ p+ |+ V2 n1 d公仔箱論壇一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地，神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質和BMS（雪花分佈）。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉，一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒肉店會把牛肉急凍處理，讓牛肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」
8 U' f6 L- f* |( ~& S1 t. k4 Etvb now,tvbnow,bttvb
) U Y& x! s7 a公仔箱論壇津川生於日本神奈縣，當地以燒肉聞名，所以他自小對燒肉已很有認識，「我膽敢講，香港的日本燒肉店仍然未合水平，很多店以雪花和牛為賣點，其實赤身和牛亦很美味，所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半，而且部份是牛的矜貴部份，在香港很難吃到，加上香港人熱愛日本文化，日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求，津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣，但當你吃過這兒的燒肉，我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例，雖然屬於赤身不是雪花和牛，但其油脂分佈平均細膩，絕不遜於雪花和牛，「這是牛肩胛骨的內側肉，一頭牛重約五百公斤，但只有兩公斤是Misuji，相當罕有，薄切後每邊各燒三秒便可，保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中，竟真的像雪花肥牛般入口即融，肉質軟滑又香濃，超級美味。
3 ^2 l, t: ~6 P% B4 y% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w! t8 G, ]* \0 H% o, t; Z
 9 h: U# J0 T4 N" L, G* Q, _; k
丸芯 $248（四件）■燒至外脆肉生，入口仍然軟滑，配上wasabi和醬汁蘸食，中和肉的油膩感。
4 ]+ c/ m. L2 V, z8 G$ `公仔箱論壇公仔箱論壇0 R; Y) b# P$ U8 i6 {: ?9 I' W: o
2 T8 m" ~1 O, Q/ _# v■前胸近腿的位置，切成約一吋厚，以中火每邊燒十五秒，配上wasabi伴吃。4 m5 F4 \6 ] x( d! |& J6 a
% z: i l. h5 W$ d* `tvb now,tvbnow,bttvb
, M; G4 x1 g: u, btvb now,tvbnow,bttvbKyoto style yaki-shabu $228（一件）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q% [$ h4 L6 X& F# q7 l# b& { `
■加入砂糖同燒，讓牛肉更焦香，燒時淋上甜豉油，還浸在玉子梳乎里中吃，帶點壽喜燒的感覺。
1 g, i) e4 O2 h7 I1 r9 t5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @# W3 z0 l0 P, k ~: H
' G. J. u' s8 ]; i, y1 r# @■屬牛脊及西冷之間的部位，為雪花肉，顏色粉嫩，每邊燒約三秒。
8 n9 i4 r1 T+ b c9 Y5.39.217.77:8898
- a+ Q* w6 R1 c4 E4 [' q公仔箱論壇
, R: D4 o3 u1 e8 R% G公仔箱論壇■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態，入口很滑。
( u1 ^4 d- b% I2 R* |tvb now,tvbnow,bttvb. a" S" \: P. E! V& O' I0 \4 ^; s; P
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q" C( V% `& z( e- ?; c4 J: @* f) g u
Fillet $598（兩件）5.39.217.77:88988 J; P; L3 r, K6 z. s/ J
■屬secret menu，賣相雖然不算吸引，但入口超級嫩滑，是和牛中的極品。
* G! m/ ^/ B4 G! ^( Y公仔箱論壇
7 t4 D7 R) l. G9 b& \. a9 b0 u, d公仔箱論壇 0 x: I8 B$ _- ~# T# Y
■牛扒中最嫩滑的位置，切成約五毫米薄，每邊各燒十秒。5.39.217.77:8898& q- B9 [" Z7 e" L) [
, z# J& q# d9 X& n6 {tvb now,tvbnow,bttvb
3 w ~5 g% v$ R" O公仔箱論壇Special rib-shin $348（四件）& T* p: Q3 r. D) q/ s
■油花很細膩且較平均，輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。tvb now,tvbnow,bttvb b8 b! Z# a" e7 y' E
# H0 U b) t2 n6 I: \
! j- x1 j! r7 j) p5.39.217.77:8898■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置，薄切後每邊燒五秒。
5 i1 C5 @$ h2 qtvb now,tvbnow,bttvb
1 w- j! H3 e+ w. n2 A5.39.217.77:8898
; S, J ~* K- r" W5.39.217.77:8898大三角 $398公仔箱論壇$ X3 |# Q* ?& i
■燒至外焦內生，略嫌中間較生影響口感，不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。
1 f6 G5 k+ {. L3 xtvb now,tvbnow,bttvb
5 b7 P3 m: Y( j3 E( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. Y Z) f+ m5 T: _+ ]公仔箱論壇■與丸芯屬同一位置，不過為厚切，燒時先煎封四邊，切開後淋上紅酒，再加上蒜茸牛油同吃。
" A5 X- h6 R z4 R* V7 a) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G! h+ V# d8 j% w4 B
五毫米薄 三百元一片
! L7 h9 C7 R% X+ N2 {店內主打矜貴和牛外還會有secret menu，津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份，採訪當天便碰上了Fillet，這是牛扒中最嬌嫩的位置，一客兩片的Fillet便索價$598，這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄，每邊各燒十秒，熱辣辣的放入口，沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香，用筷子輕輕一撥，那片肉竟然應聲分開，真的是我吃過最美味的和牛，即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外，店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺，讓和牛迷得以中和，繼續作戰。
! a7 ~9 s; M- y! b
% [* A+ s' ~4 z! M5.39.217.77:8898
2 I) U$ F. W; _6 d" ?1 z5.39.217.77:8898鮮製泡菜 $70公仔箱論壇' m' I: V. _( `4 `
■加入了韭菜的泡菜，入口爽脆又香濃惹味，而且辣勁十足。5 b, y; R5 b" `; `5 z7 S9 O
, f Y6 B" ?9 J# P( A
! g; [. f% e: H8 N N; _+ ~0 i公仔箱論壇特製番茄冷麵 $952 M" @' N4 i5 u2 u
■冷麵汁帶柚子香氣，加上清甜的番茄，可減輕燒肉的油膩感覺。
8 J: d* J% e# ^$ Y, m7 ]8 R5.39.217.77:8898
6 k( {3 Z& m2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 A7 L$ ?: v6 W" A/ G8 p* h: [5.39.217.77:8898■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈，顯示當日的精選部位。2 H2 l$ }3 W6 v) c1 h
5.39.217.77:8898# o+ W2 e0 k- z, [
/ |- V+ Z% l: h0 [- k/ G公仔箱論壇■店內以木色為主調，牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?- D3 R; o! J. C) r! V5 }; l
( y$ O+ g# |3 Q% A' j; |' `; f 5.39.217.77:88987 L0 L% G: ?. v- _# I" _9 j
■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。
/ ^+ a$ P+ ? M1 v- ?; z% P5.39.217.77:8898
1 j9 D2 d0 j1 d ~0 |6 o. X " ~& ^7 J& j; I9 s
5.39.217.77:8898' h' [5 P4 b5 t9 L6 L# G
YAKINIKU GREAT
! h2 t, H* V2 O1 Ktvb now,tvbnow,bttvb上環皇后大道中 |
發表於 2015-1-28 04:59 AM
| 