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Misuji $298（四件）
1 G( T/ F9 X: o/ [) a% Ntvb now,tvbnow,bttvb■屬於牛肩胛骨的內側肉，切成兩毫米的薄片後，以醬汁略醃，每邊各以大火燒三秒即可。1 L4 S% W# J1 U) {, a
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只是三秒間，鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT，便是關東的人氣燒肉店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。tvb now,tvbnow,bttvb" V s% ]- b5 @0 i1 c8 p& z
5 m' O- G) K `9 R0 j5 Y作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。
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9 I4 T) v5 p3 I {■Misuji雖為赤肉，但油花分佈超級平均。
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4 P. M; s( |) C6 Q6 i公仔箱論壇■由於加入醬汁略醃，味道已很香，再蘸醬汁格外惹味，而且肉汁豐富又香又濃。公仔箱論壇# B8 l( S w% P/ n& i! a) s
5 V" t( [ w; a5 a5 c5 J一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地，神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質和BMS（雪花分佈）。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉，一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒肉店會把牛肉急凍處理，讓牛肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」
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津川生於日本神奈縣，當地以燒肉聞名，所以他自小對燒肉已很有認識，「我膽敢講，香港的日本燒肉店仍然未合水平，很多店以雪花和牛為賣點，其實赤身和牛亦很美味，所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半，而且部份是牛的矜貴部份，在香港很難吃到，加上香港人熱愛日本文化，日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求，津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣，但當你吃過這兒的燒肉，我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例，雖然屬於赤身不是雪花和牛，但其油脂分佈平均細膩，絕不遜於雪花和牛，「這是牛肩胛骨的內側肉，一頭牛重約五百公斤，但只有兩公斤是Misuji，相當罕有，薄切後每邊各燒三秒便可，保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中，竟真的像雪花肥牛般入口即融，肉質軟滑又香濃，超級美味。公仔箱論壇5 w; D0 M9 M0 l& C8 c& C+ q( O5 c, Z
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丸芯 $248（四件）■燒至外脆肉生，入口仍然軟滑，配上wasabi和醬汁蘸食，中和肉的油膩感。公仔箱論壇5 y0 t! s0 S- l
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■前胸近腿的位置，切成約一吋厚，以中火每邊燒十五秒，配上wasabi伴吃。tvb now,tvbnow,bttvb5 S& f$ o7 t% B0 o2 i5 ~4 O7 h& N
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Kyoto style yaki-shabu $228（一件）tvb now,tvbnow,bttvb- n8 q0 {$ ^; f4 |, x
■加入砂糖同燒，讓牛肉更焦香，燒時淋上甜豉油，還浸在玉子梳乎里中吃，帶點壽喜燒的感覺。
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. l+ e' v* n3 K4 O G8 F H5.39.217.77:8898■屬牛脊及西冷之間的部位，為雪花肉，顏色粉嫩，每邊燒約三秒。tvb now,tvbnow,bttvb$ D0 A7 i9 ~9 ?" m: t8 s9 I6 y
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6 E8 p9 h# J s4 I1 A5 P5.39.217.77:8898■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態，入口很滑。
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% h y. @9 [% ~, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Fillet $598（兩件）tvb now,tvbnow,bttvb1 K1 K% g. M) ?1 _% i
■屬secret menu，賣相雖然不算吸引，但入口超級嫩滑，是和牛中的極品。公仔箱論壇$ S" m7 v0 Y, Z2 g/ R! z
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■牛扒中最嫩滑的位置，切成約五毫米薄，每邊各燒十秒。
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7 P. u+ H4 A8 p7 S9 ?tvb now,tvbnow,bttvbSpecial rib-shin $348（四件）公仔箱論壇) i" R! a* Q/ D1 ]6 Y
■油花很細膩且較平均，輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。
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■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置，薄切後每邊燒五秒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w( M7 H% E! o0 g0 K( R
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( g* T3 L) z8 Wtvb now,tvbnow,bttvb大三角 $398
, ?! C: x) A# L' T/ v X■燒至外焦內生，略嫌中間較生影響口感，不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。5.39.217.77:8898& ?0 A* Y y h5 w8 H& ]
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- t* L7 h( b% s* m( i■與丸芯屬同一位置，不過為厚切，燒時先煎封四邊，切開後淋上紅酒，再加上蒜茸牛油同吃。
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& P! w0 V& q9 M5 \tvb now,tvbnow,bttvb五毫米薄 三百元一片tvb now,tvbnow,bttvb( h: T0 m/ ]; }* o2 a, v
店內主打矜貴和牛外還會有secret menu，津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份，採訪當天便碰上了Fillet，這是牛扒中最嬌嫩的位置，一客兩片的Fillet便索價$598，這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄，每邊各燒十秒，熱辣辣的放入口，沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香，用筷子輕輕一撥，那片肉竟然應聲分開，真的是我吃過最美味的和牛，即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外，店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺，讓和牛迷得以中和，繼續作戰。
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8 I- @! T5 Z7 C% r( @3 y+ N公仔箱論壇鮮製泡菜 $70
* ]3 t0 u' G- \2 d% v/ T$ O9 Z5.39.217.77:8898■加入了韭菜的泡菜，入口爽脆又香濃惹味，而且辣勁十足。
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特製番茄冷麵 $95+ t- W- }8 `( r
■冷麵汁帶柚子香氣，加上清甜的番茄，可減輕燒肉的油膩感覺。& s" b$ F0 d- r, c% l1 g+ a
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) s* U6 ~: Y4 R9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈，顯示當日的精選部位。tvb now,tvbnow,bttvb: V. q8 B: s) l$ F; d
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. L3 f# F& z4 G: f& o■店內以木色為主調，牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C1 a1 O3 q# P7 a) N2 |1 ?1 h
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; D- I- x9 K. y3 G3 f( r @, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。5.39.217.77:8898( u& o. p, s0 I8 C1 y, s; `
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- h, X& n; \/ h/ x( z. b; m& }5.39.217.77:8898上環皇后大道中 |
發表於 2015-1-28 04:59 AM
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