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* a: B8 p3 W$ X$ h+ KMisuji $298（四件）
. c+ _& O' D5 O2 v; |& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■屬於牛肩胛骨的內側肉，切成兩毫米的薄片後，以醬汁略醃，每邊各以大火燒三秒即可。
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只是三秒間，鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT，便是關東的人氣燒肉店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。
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. H, t) ^8 Z# T5.39.217.77:8898作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。
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■Misuji雖為赤肉，但油花分佈超級平均。# h3 {5 ~/ X7 A* A/ ^5 c: T1 ` u
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) r6 n( F# N. O$ N) E6 |/ w' j■由於加入醬汁略醃，味道已很香，再蘸醬汁格外惹味，而且肉汁豐富又香又濃。
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一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地，神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質和BMS（雪花分佈）。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉，一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒肉店會把牛肉急凍處理，讓牛肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」tvb now,tvbnow,bttvb6 m- f0 h% M3 ~# ?9 s6 n
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津川生於日本神奈縣，當地以燒肉聞名，所以他自小對燒肉已很有認識，「我膽敢講，香港的日本燒肉店仍然未合水平，很多店以雪花和牛為賣點，其實赤身和牛亦很美味，所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半，而且部份是牛的矜貴部份，在香港很難吃到，加上香港人熱愛日本文化，日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求，津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣，但當你吃過這兒的燒肉，我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例，雖然屬於赤身不是雪花和牛，但其油脂分佈平均細膩，絕不遜於雪花和牛，「這是牛肩胛骨的內側肉，一頭牛重約五百公斤，但只有兩公斤是Misuji，相當罕有，薄切後每邊各燒三秒便可，保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中，竟真的像雪花肥牛般入口即融，肉質軟滑又香濃，超級美味。公仔箱論壇! T6 F2 T% E' Q7 K
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# r+ ~: J% L6 c0 b% r5.39.217.77:8898丸芯 $248（四件）■燒至外脆肉生，入口仍然軟滑，配上wasabi和醬汁蘸食，中和肉的油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u4 r( K# |, d2 `# v7 N( J
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■前胸近腿的位置，切成約一吋厚，以中火每邊燒十五秒，配上wasabi伴吃。
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# Y( Z: F' |2 n: f9 {5.39.217.77:8898Kyoto style yaki-shabu $228（一件）tvb now,tvbnow,bttvb" }# H, i* H1 @9 F# o. O: L3 M
■加入砂糖同燒，讓牛肉更焦香，燒時淋上甜豉油，還浸在玉子梳乎里中吃，帶點壽喜燒的感覺。
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% C# G* k' ]6 ^5 `1 y$ b( i: o5.39.217.77:8898■屬牛脊及西冷之間的部位，為雪花肉，顏色粉嫩，每邊燒約三秒。公仔箱論壇: Z, c( U) D9 d5 d' i& Z3 K, f5 |1 l
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■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態，入口很滑。
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5 A8 F& F) i HFillet $598（兩件）
`1 k+ {2 g. Q) @; Y" [$ R5.39.217.77:8898■屬secret menu，賣相雖然不算吸引，但入口超級嫩滑，是和牛中的極品。
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% l+ g6 t8 H! D5.39.217.77:8898■牛扒中最嫩滑的位置，切成約五毫米薄，每邊各燒十秒。
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Special rib-shin $348（四件）
. X. g5 M+ m. j* ]tvb now,tvbnow,bttvb■油花很細膩且較平均，輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。
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■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置，薄切後每邊燒五秒。
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大三角 $3985.39.217.77:8898) F* ?( M4 n0 S: K: S$ t& z6 U
■燒至外焦內生，略嫌中間較生影響口感，不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。9 \' r2 N, ?9 M; k1 R( i( k
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5 y7 k# w8 q! {: {% k# F$ g公仔箱論壇■與丸芯屬同一位置，不過為厚切，燒時先煎封四邊，切開後淋上紅酒，再加上蒜茸牛油同吃。公仔箱論壇; p6 \# [/ ~/ N
$ y6 [2 F" l; c. wtvb now,tvbnow,bttvb五毫米薄 三百元一片
% H' k# b# R( d; mtvb now,tvbnow,bttvb店內主打矜貴和牛外還會有secret menu，津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份，採訪當天便碰上了Fillet，這是牛扒中最嬌嫩的位置，一客兩片的Fillet便索價$598，這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄，每邊各燒十秒，熱辣辣的放入口，沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香，用筷子輕輕一撥，那片肉竟然應聲分開，真的是我吃過最美味的和牛，即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外，店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺，讓和牛迷得以中和，繼續作戰。5.39.217.77:88981 d: i% ^1 }; b- d1 _' M: u
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9 w0 Z/ v! @8 @0 X! X3 K, Vtvb now,tvbnow,bttvb鮮製泡菜 $70
) f& F. q0 Z& ~$ z' ^1 X3 e: i■加入了韭菜的泡菜，入口爽脆又香濃惹味，而且辣勁十足。
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特製番茄冷麵 $95tvb now,tvbnow,bttvb7 b& `8 b/ U4 R7 D% K& O" S
■冷麵汁帶柚子香氣，加上清甜的番茄，可減輕燒肉的油膩感覺。
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■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈，顯示當日的精選部位。 n" u/ b: p& y/ Z2 `% e& Y
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■店內以木色為主調，牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。" y. x. i' t) q
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/ k9 m. n: O. }7 E■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。
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YAKINIKU GREAT
, ]4 k x* c& \0 u公仔箱論壇上環皇后大道中 |
發表於 2015-1-28 04:59 AM
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