 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?4 ^9 e5 I9 ?5 Y* a
1 U/ R; |, _: x5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898/ {; Z e6 L$ B: O: @, f7 j/ e
Misuji $298（四件）
) y# Q( D+ ?3 s8 w g4 j' h( Mtvb now,tvbnow,bttvb■屬於牛肩胛骨的內側肉，切成兩毫米的薄片後，以醬汁略醃，每邊各以大火燒三秒即可。! d ]4 }* Y. e
5.39.217.77:8898& c3 Z$ S+ W& q. g$ S O6 ~- _$ }0 z& C
只是三秒間，鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT，便是關東的人氣燒肉店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。公仔箱論壇; ~& H5 E! H9 ? K! w% ?8 D
5.39.217.77:8898) B3 e- w" [$ z
作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。
3 y c; c! E/ O' ~8 }% L5.39.217.77:8898
" K3 k: h% E! Ltvb now,tvbnow,bttvb
. z; Y1 h4 q; [3 G8 A4 f公仔箱論壇■Misuji雖為赤肉，但油花分佈超級平均。
$ \8 c$ W: ^: o; @+ A5.39.217.77:8898
o( {5 o( w- mtvb now,tvbnow,bttvb 0 e& X( j2 i. v- r
■由於加入醬汁略醃，味道已很香，再蘸醬汁格外惹味，而且肉汁豐富又香又濃。5.39.217.77:8898# Q7 \3 Z' j9 m+ V& s
" T7 a, C7 f* v+ V7 M' S5.39.217.77:8898一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地，神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質和BMS（雪花分佈）。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉，一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒肉店會把牛肉急凍處理，讓牛肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」
8 n4 n3 Y7 {/ ~3 J5 S, s4 |% |0 E( G" v1 P
津川生於日本神奈縣，當地以燒肉聞名，所以他自小對燒肉已很有認識，「我膽敢講，香港的日本燒肉店仍然未合水平，很多店以雪花和牛為賣點，其實赤身和牛亦很美味，所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半，而且部份是牛的矜貴部份，在香港很難吃到，加上香港人熱愛日本文化，日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求，津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣，但當你吃過這兒的燒肉，我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例，雖然屬於赤身不是雪花和牛，但其油脂分佈平均細膩，絕不遜於雪花和牛，「這是牛肩胛骨的內側肉，一頭牛重約五百公斤，但只有兩公斤是Misuji，相當罕有，薄切後每邊各燒三秒便可，保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中，竟真的像雪花肥牛般入口即融，肉質軟滑又香濃，超級美味。
: z" i0 o6 v5 r P* D. {. z, g9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \7 Z4 p! x4 x8 C0 [; ?. u
 tvb now,tvbnow,bttvb3 h/ h' u' w5 d
丸芯 $248（四件）■燒至外脆肉生，入口仍然軟滑，配上wasabi和醬汁蘸食，中和肉的油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D# ?5 f& G7 |; z) W7 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x; |+ p$ e" G2 e: \
 tvb now,tvbnow,bttvb4 _: Y5 R5 r- ~$ C
■前胸近腿的位置，切成約一吋厚，以中火每邊燒十五秒，配上wasabi伴吃。
: F: x ?7 H0 @2 J, m
3 }( K1 Q+ d) E0 H h1 h# r% ^8 G tvb now,tvbnow,bttvb! w- e! z3 M' d7 ` L1 V3 B2 e
Kyoto style yaki-shabu $228（一件）
5 R/ t, Y- a m# R公仔箱論壇■加入砂糖同燒，讓牛肉更焦香，燒時淋上甜豉油，還浸在玉子梳乎里中吃，帶點壽喜燒的感覺。% l9 x1 E0 j0 [' d0 t: \. R
公仔箱論壇7 p' }2 E, J' B: P) o8 v
3 P5 b: |( V! O9 d' F2 b5.39.217.77:8898■屬牛脊及西冷之間的部位，為雪花肉，顏色粉嫩，每邊燒約三秒。
$ L- g# F8 g+ c8 h; U' {) D: ?) b6 N- h% Q3 S u
 * G) }5 J ?$ ]8 C7 A9 z- i
■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態，入口很滑。. m' c& J2 k+ ?+ v. J( n7 j8 ]
6 B7 N" e% Q( @. Z. Q, ytvb now,tvbnow,bttvb
# P" R$ F1 I5 r+ _) [Fillet $598（兩件）tvb now,tvbnow,bttvb9 l6 s6 i8 \( J9 h7 k; D; m5 C8 j
■屬secret menu，賣相雖然不算吸引，但入口超級嫩滑，是和牛中的極品。
; m+ I; W6 N$ V: @5.39.217.77:8898
) l3 S; ~7 E6 x; @( t- Utvb now,tvbnow,bttvb
5 [' G6 m! |+ L8 R3 v+ R■牛扒中最嫩滑的位置，切成約五毫米薄，每邊各燒十秒。$ n! k# i3 Q$ e9 H( ^ j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]% a0 y w: M
 ( X, ~# i; n: K& k
Special rib-shin $348（四件）
6 N4 O' a; L/ D/ V5.39.217.77:8898■油花很細膩且較平均，輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。9 o9 T. r: ~- g$ P5 k
5.39.217.77:8898% L0 g) F2 {* \ P ^
2 E* l/ d- H% O3 D/ ^2 N) R0 d& ]9 g■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置，薄切後每邊燒五秒。
1 N7 W- [$ |$ q公仔箱論壇2 t) ?: L: F+ x/ p6 N2 N2 A3 r
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y! v% m/ n4 A$ Z. E
大三角 $398" [) t1 Q* x. O/ Y# l
■燒至外焦內生，略嫌中間較生影響口感，不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。
0 v- V; _/ E+ D公仔箱論壇
* n |) c8 R, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) s$ k- e- A" {公仔箱論壇■與丸芯屬同一位置，不過為厚切，燒時先煎封四邊，切開後淋上紅酒，再加上蒜茸牛油同吃。
: l- e5 D& P) x. \! n' R* _2 U
1 p: x0 a1 F! H- t+ b( r五毫米薄 三百元一片公仔箱論壇6 D' A! ], o% g5 }
店內主打矜貴和牛外還會有secret menu，津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份，採訪當天便碰上了Fillet，這是牛扒中最嬌嫩的位置，一客兩片的Fillet便索價$598，這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄，每邊各燒十秒，熱辣辣的放入口，沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香，用筷子輕輕一撥，那片肉竟然應聲分開，真的是我吃過最美味的和牛，即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外，店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺，讓和牛迷得以中和，繼續作戰。
/ c8 R' k: l/ C" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ _3 q' b) C: B$ V4 Y% ]公仔箱論壇
7 i9 y" m- I# g) D! x公仔箱論壇鮮製泡菜 $70
# \- |# r. T- t0 t) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■加入了韭菜的泡菜，入口爽脆又香濃惹味，而且辣勁十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f% j `6 \5 @" x% d
5.39.217.77:8898' d0 A. H+ e& B4 J) @6 i
7 f3 ?0 X( V; t- x3 k A4 m公仔箱論壇特製番茄冷麵 $95tvb now,tvbnow,bttvb/ ~. Q* N& H; I" q7 Y6 B
■冷麵汁帶柚子香氣，加上清甜的番茄，可減輕燒肉的油膩感覺。
% X Z9 F2 l7 _5.39.217.77:8898
4 X) ]7 T; C' d! O5 } 公仔箱論壇, A2 X$ R! C( J, N7 e8 c
■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈，顯示當日的精選部位。
" P# W8 x/ p; ]4 Ctvb now,tvbnow,bttvb$ V: b6 ] Y/ b0 B. G1 S
 公仔箱論壇/ m7 L% K% c$ F5 [, g n
■店內以木色為主調，牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。$ y. c8 P; S& g5 [/ ?8 b" J3 w
9 s! f4 s4 h: F# ?) ]3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ Z& N9 u- F0 o0 X0 j/ [( i: b, m■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。
! O9 x* P0 C' e! f, b
, L# k* a2 D3 f" D, ?, {& ]公仔箱論壇 6 L7 c5 Z* l5 K# V2 j) c; r* b6 R( t
! L# x- U z1 R/ Y+ Z; z3 w/ b0 T0 s
YAKINIKU GREAT5.39.217.77:8898' _+ M$ b- h3 x/ Q5 v* x) N6 v1 d
上環皇后大道中 |
發表於 2015-1-28 04:59 AM
| 