螃蟹怎麼挑

一、挑螃蟹，看繩子就對了
tvb now,tvbnow,bttvb  ^$ Q  {5 q* P0 J+ ^
市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來﹔南部螃蟹，喜歡用紅色塑膠繩綁起來﹔大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大多是用綁粽子那般的藺草綁起來﹔中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。
公仔箱論壇0 V4 {( r0 P+ ]7 w& O5 ?) y( Z
tvb now,tvbnow,bttvb# }2 E5 D9 o9 H4 W

公仔箱論壇  y/ X! a" K8 m3 f* x/ U
二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地
一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。. j' r- \6 H& P  x

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z- S- K$ W* i# Y
9 F/ B% f/ X% }/ ~8 F: i
三、怎麼挑呢？看肚子！

秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是9月時要選擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美﹔10月以前的母螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。

tvb now,tvbnow,bttvb& K# U! P& O: ]1 s9 q* v
5.39.217.77:8898: f9 W6 O9 e7 M5 q5 y
四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎
進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已無精巢的公螃蟹﹔母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]7 Q6 F8 ?* Q) r8 T
公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹﹔肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。 / ~% B2 @1 N& Y; S( C
總結就是，9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹﹔10月要挑肚子圓圓且泛黃的（母）螃蟹。
5 B0 B2 f4 J( c; k

特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指9月吃母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！9月的母螃蟹卵黃未成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。(2004年9月19日補述)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]7 W$ C6 x* A9 F- U. b

五、一定要選活螃蟹

通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。5.39.217.77:88985 q6 n* u5 v+ {, l" {/ f; v- W  I

六、中秋螃蟹最美味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H4 n2 @# z, I( L0 r% ^- H
中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜，300元就能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。公仔箱論壇1 T% \- q9 \; A7 N, m+ {# s' Z9 H

tvb now,tvbnow,bttvb9 e! N! {9 J2 j) I3 I3 O* y) i

七、怎麼煮螃蟹
煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。 5.39.217.77:88988 f; A- ]3 [& ]) l$ O9 }
要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。
螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己藉由沉睡來維持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。 ( r) }8 f2 Y) a# l
宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該怎麼煮螃蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p% I* ?* J. Y+ A1 \& [: D
了！公仔箱論壇5 |; N. K. t& y8 @
當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。
" k+ g+ _* P' Y7 F/ E% Q公仔箱論壇要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，也絕對不要超過1星期，超過1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往往都會產生毒性，對人體並不好。

tvb now,tvbnow,bttvb% m9 b. c, g; j

八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？
六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃，以免其他部位因此變得沒味道。
; |+ |4 S& T" ]時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹好選擇。3 E# J( I& c  B# p( R

九、結論

北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。

1 評分次數